餐廳選哪種鄰居,才能旺你家生意?餐企新聞

餐飲界 / 虎萌 / 2017-10-24
商圈決定客群,樓層決定客流,位置決定氣場(chǎng),鄰居決定氣質(zhì)。
餐飲界

商圈決定客群,

樓層決定客流,

位置決定氣場(chǎng),

鄰居決定氣質(zhì)。

問(wèn)題來(lái)了,選址時(shí)你該選誰(shuí)做鄰居?

在品牌成長(zhǎng)期,消費(fèi)者第一時(shí)間判斷你的品牌段位,往往是通過(guò)你的鄰居。如果你的左邊是沙縣小吃,右邊是黃燜雞,我很容易判斷你的消費(fèi)層次是蘭州拉面級(jí)別的……

也許,選址時(shí)對(duì)鄰居的篩選考慮,就已經(jīng)決定了一家餐廳的未來(lái)。

從客群角度來(lái)看: 

如何導(dǎo)流鄰居的客戶又防止被鄰居截留?

【案例】

去年,小七的壽司小店開(kāi)到了商場(chǎng)的4樓服裝區(qū)。

商場(chǎng)為了盤存客流,在每層百貨區(qū)域增加了部分輕食餐飲區(qū)域,以延長(zhǎng)單層顧客的停留時(shí)間。小七家壽司店隔壁是一家飲品店和一家小吃店。“商場(chǎng)有餐飲集中樓層,房租是非餐飲區(qū)的三倍多?!毙∑哒f(shuō)。

如今,壽司店開(kāi)了近一年時(shí)間,小七計(jì)劃合約到期后撤店。小七說(shuō),同層的涼皮店做了不久就撤走了,如今隔壁是兩家飲品店,生意都還行,但她家顧客就很少了。

“百貨區(qū)做餐飲的話,還是飲品、甜品店更適合?!毙∑叩贸隽私Y(jié)論。

劃重點(diǎn)

(1) 目標(biāo)區(qū)域的“自帶客流”是否適合你的品牌、品類?

拿小七這個(gè)案例來(lái)說(shuō),如今百貨區(qū)的主要客群是中年人,年輕化的餐飲品牌在百貨區(qū)開(kāi)店,就幾乎很少有客流上門。

(2)品牌本身是否有強(qiáng)大號(hào)召力,能吸引目標(biāo)客群主動(dòng)上門?

避開(kāi)餐飲區(qū)的戰(zhàn)場(chǎng),入駐費(fèi)、房租相對(duì)較低,但同時(shí)也失去了餐飲區(qū)所具備的“自帶目標(biāo)客群”的客流量。如果品牌沒(méi)有強(qiáng)大到“自帶流量”,就要當(dāng)心了。

(3) 你的品牌,適不適合目標(biāo)位置的消費(fèi)場(chǎng)景?  

小七這個(gè)案例里,飲品相對(duì)比較適合在百貨區(qū),逛街隨時(shí)會(huì)口渴要喝東西,但如果要吃東西一般會(huì)去餐飲區(qū),比較有選擇空間。

而且,非餐飲區(qū)的位置做餐飲,商場(chǎng)一般會(huì)要求所經(jīng)營(yíng)的產(chǎn)品不能有明顯氣味、制作中不能產(chǎn)生油煙或水霧等,有些位置的上下水情況也會(huì)有一些限制。選擇非餐飲區(qū),這些問(wèn)題也要考慮在內(nèi)。

從品類角度來(lái)看:

該錯(cuò)位避開(kāi)同品類還是應(yīng)該自信地扎堆?

【案例】

大眾認(rèn)知中,麥當(dāng)勞與肯德基開(kāi)店總是相隔不遠(yuǎn),具體情況如何呢?

專注于地理大數(shù)據(jù)服務(wù)的公司GeoHey曾做過(guò)統(tǒng)計(jì):近55%的麥當(dāng)勞店鋪在500米內(nèi)都有肯德基店鋪的存在。

如何解釋這種扎堆兒現(xiàn)象?

先說(shuō)一個(gè)著名的概念“納什均衡”,是博弈理論中的一個(gè)重要術(shù)語(yǔ)。它是一種策略組合,使同一時(shí)間內(nèi)博弈中的任意一方做出應(yīng)對(duì)其他方的最優(yōu)反應(yīng)。

以麥當(dāng)勞與肯德基為例。假設(shè)麥肯要在一條筆直的路上選址,這條路上客流均勻分布,通常情況下,人們?cè)敢饩徒M(fèi)。因此,從資源最佳分配的角度來(lái)看,麥當(dāng)勞和肯德基應(yīng)該分別開(kāi)在這條路的1/4、3/4處 ,兩家店各自能獲得這條路1/2的客流量。

劃重點(diǎn)

(1)吸引更多的“品類目標(biāo)客群”,比單獨(dú)開(kāi)店更能有效引流  

《教父》里有句臺(tái)詞:“離你的朋友近些,但離你的敵人要更近,這樣你才能更了解他?!?/span>

大眾往往對(duì)“哪里有XX品牌”不敏感,而對(duì)同品類扎堆的“小商圈”印象更深。

過(guò)去購(gòu)物中心招商,一般同樓層商戶會(huì)盡量錯(cuò)開(kāi)品類排布。但近幾年這一慣例已被打破。某商業(yè)地產(chǎn)華東市場(chǎng)招商經(jīng)理卷卷曾告訴內(nèi)參君:一是因?yàn)榇笈放萍腥腭v購(gòu)物中心,產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重;二來(lái),如今餐飲老板思維越來(lái)越開(kāi)放,不再避諱與同品類品牌相鄰。

(2)“小商圈”同品類越多,定位人群就越精準(zhǔn)  

望湘園開(kāi)發(fā)總監(jiān)認(rèn)為,中餐一定要找同品類聚集地,相鄰品牌的同品類越多,在區(qū)域內(nèi)的定位人群就越精準(zhǔn)。

同類聚集,相當(dāng)于降低了宣傳成本、產(chǎn)生磁鐵效應(yīng)和規(guī)模效應(yīng),消費(fèi)者需要這個(gè)品類時(shí)會(huì)第一時(shí)間想到這個(gè)“小商圈”。

此外,云食傳媒創(chuàng)始人白墨認(rèn)為,初創(chuàng)品牌可以通過(guò)集群效應(yīng),增加品類在商圈內(nèi)與其他品類的競(jìng)爭(zhēng)力,近距離向其他品牌學(xué)習(xí)、交流 。

從品牌角度來(lái)看: 

什么時(shí)候適合門當(dāng)戶對(duì),什么時(shí)候適合傍大牌? 

【案例A】

豆撈坊有三家店都與同品類品牌相鄰:熙地港店與香天下門挨門,錦藝城店與海底撈相鄰,大衛(wèi)城店旁邊則是巴奴。

豆撈坊(鄭州)潮汕牛肉火鍋創(chuàng)始人苑嘉益說(shuō):“雖然是同品類,但我們完全不排斥與同品類餐廳做鄰居,而且覺(jué)得這種情況利大于弊?!北热珏\藝城店因?yàn)榕c海底撈相鄰,消費(fèi)者有時(shí)會(huì)到兩家店各取一個(gè)號(hào)排隊(duì),哪家先叫號(hào)就吃哪家。

【案例B】

一位從事餐飲業(yè)十多年的老板老馬,兩年前創(chuàng)辦了一個(gè)做西北菜新品牌,很快獲得了當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)的認(rèn)可,生意火爆。

穩(wěn)扎穩(wěn)打了近一年,老馬決定進(jìn)商場(chǎng)試試,甚至特意選了與西北菜第一品牌西貝莜面村做鄰居 。

可萬(wàn)萬(wàn)沒(méi)想到的是,老馬認(rèn)為的自己家“食材更地道、環(huán)境更時(shí)尚、菜品更豐富”的優(yōu)勢(shì)竟沒(méi)能發(fā)揮作用。旁邊西貝的門前排起了長(zhǎng)隊(duì),自己家店里卻還沒(méi)滿座。

同樣選擇和同品類大牌開(kāi)在一起,為何故事的結(jié)局不同?

劃重點(diǎn)

(1)“扎堆”最好具備明顯差異化,不然很容易被“淹沒(méi)”

什么樣的同品類鄰居才能“旺”你?

井格的開(kāi)發(fā)總監(jiān)觀點(diǎn)是,相鄰品牌,越是個(gè)性明顯、基因不同,越是容易以品牌勢(shì)能的互補(bǔ)來(lái)聚集人氣 。

云食傳媒創(chuàng)始人白墨建議,選址的考察和品牌的差異化特色是生存關(guān)鍵。進(jìn)入同品類共存的商圈時(shí),要詳細(xì)了解各家競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的優(yōu)勢(shì)和特色,并對(duì)自己的品牌做差異化強(qiáng)調(diào),防止惡性的無(wú)序競(jìng)爭(zhēng)。

(2)實(shí)力不穩(wěn)定,不要 與同品類“大佬”相鄰  

初創(chuàng)品牌與品類中的優(yōu)秀品牌并肩,也能提升品牌知名度與勢(shì)能。但白墨同時(shí)提醒:實(shí)力不穩(wěn)定、且沒(méi)有明顯差異化的小品牌餐飲要謹(jǐn)慎選擇與知名品牌相鄰。

同品類“近身搏殺”更考驗(yàn)品牌實(shí)力和勢(shì)能,實(shí)力不足或差異化特征不明顯的小品牌進(jìn)入,很容易被淘汰出局。

所以,“再窮也要站到富人堆”里的理念,對(duì)于不同階段品牌開(kāi)店選址來(lái)說(shuō),有時(shí)是蜜糖,有時(shí)是砒霜。

你的餐廳選鄰居時(shí)是怎么考慮的?鄰居如何影響到你的生意?來(lái)評(píng)論區(qū)留言互動(dòng)一下~


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