近期餐飲圈有篇文章很火，《海底撈、外婆家做大的秘密：請看老板的履歷》火遍餐飲界，文章分析了海底撈、外婆家、西貝、57度湘、黃太吉等耳熟能詳?shù)牟惋嬈放?，最后得出五個字：出身決定論。

對此，筆者深有體會，十多年的培訓咨詢經(jīng)驗，接觸過至少2萬名各式各樣的大小企業(yè)家，雖然筆者不是唯心主義者，不搞出身決定論，但性格決定命運，履歷從一個方面能夠客觀反應出企業(yè)所能達到的高度和深度。

由此，筆者想根據(jù)多年的觀察和認知，從“出身決定論”的思路延展探討下當前餐飲老板的幾種類型，管中窺豹，僅供借鑒。

1、廚師型

第一種類型是較為常見的傳統(tǒng)餐飲人，他們多為廚師出身，從底層小店一步一個腳印逐步發(fā)展，擁有最多三五家店。此類老板受教育程度不高，但有較為濃厚的江湖氣，做事自我認同，總認為自己的餐廳產(chǎn)品最好；能夠吃苦耐勞，重情義，但喜歡聽好話，缺少現(xiàn)代餐飲管理和經(jīng)經(jīng)營概念，對新鮮事物的接觸和利用較慢；缺乏一定遠見，職業(yè)人才缺乏，未來發(fā)展會受到瓶頸制約。

2、文化名人型

第二種類型是所謂的文化人搞餐飲， 他們的總體表現(xiàn)是儒雅型，因為某種原因涉及餐飲，慢性子；做事情相對有規(guī)矩、按步就班，理想主義，完美主義，當然不免有些效率差；他們都想在餐飲行業(yè)有所作為，在餐廳的定位上往往會另辟蹊徑，目前社會上很多主題餐飲、藝人餐廳等多屬此類型。

他們有較好的用人思想，能使用餐飲能人，但是由于對餐飲行業(yè)不熟，對于能人的控制力差，喜歡有點文化底蘊的管理人員，能接受不同的意見，理想主義，用人總是用衡量的眼光，對名聲看的重，不太爭財，說得多于做的。對于這類人，筆者建議找一些科班出身的、精通業(yè)務不能社會性太強的餐飲人做職業(yè)管理人。

第三種類型是所謂的職業(yè)經(jīng)理人做餐飲，他們在其他餐飲企業(yè)有過一段履歷，有一定的職業(yè)經(jīng)驗和積累，從餐飲職業(yè)經(jīng)理人到餐飲老板的角色轉(zhuǎn)換；他們精打細算、較為內(nèi)斂，能按行業(yè)發(fā)展規(guī)律做事；由于有其他餐飲企業(yè)相對成功的履歷，往往會固化認知，照搬既往經(jīng)驗；他們務實，成本管控的觀念相對重，更能夠充分發(fā)揮人、財、物的使用效率，比較而言，他們的成功概率相對較高，如果能開拓視野，從更宏闊的角度規(guī)劃企業(yè)的發(fā)展，未來也許會成為餐飲界的主力軍。

第四種類型就是當前蜂擁而至的投資型餐飲人。近兩年，宏觀經(jīng)濟壓力較大，很多行業(yè)相對慘淡，唯獨餐飲逆勢增長，引來無數(shù)資本進入。他們多在其他行業(yè)有一定的積累，相對成功，他們進入餐飲不熱愛這個行業(yè)，而是以投資的心態(tài)；他們的性格相對強勢，只重結(jié)果不看過程，對行業(yè)不專注，以玩票的心態(tài)；他們不會親自管理，更多的是從其他企業(yè)“挖”一個職業(yè)餐飲人，再委派一個小跟班去做“內(nèi)控”。這種餐飲成功概率相對較小，以“養(yǎng)豬”的心態(tài)做企業(yè)未來只能“賣豬”。

第五類就是永不定心的跟風類餐飲人，他們往往店鋪不多，品牌很多。餐飲界往往兩三年有一個流行品類，他們就是流行品類的跟風者和順推著，跳躍性思維，什么流行就做什么，什么事都跟風，哪個領域和品類往往都想插一腳；能賺錢就做的思維導致其專注程度不高，品牌意識不強，自我內(nèi)生能力幾無。

性格決定命運，出身和履歷又往往決定性格，這是一個錯不開的循環(huán)。打破這種循環(huán)，只有不斷學習，大腦更新，順應時代。

[來源：餐飲領袖視界]