一個(gè)非常有趣現(xiàn)象，在很多訪談節(jié)目包括歐美影視作品中，我們發(fā)現(xiàn)這些國(guó)際友人常常會(huì)分不清楚“京都”和“北京”，他們對(duì)中國(guó)文化與日本文化的界限十分模糊，但他們卻對(duì)中餐和日餐的區(qū)別非常熟悉。

在很多歐美民眾眼中，日餐=高端、藝術(shù)，而中餐=廉價(jià)、快餐。

到底是什么導(dǎo)致了這種如此極端的評(píng)價(jià)？當(dāng)我們?cè)诟袊@為什么中餐、中餐文化在海外的艱難擴(kuò)張之路時(shí)，日本餐飲又做了哪些努力？

極端的差異

1.數(shù)據(jù)差異  

隨著日本菜在全球范圍的日漸流行，在越來(lái)越多日本以外的國(guó)家，想吃一餐日本風(fēng)味的菜肴對(duì)于旅行者來(lái)說(shuō)并非遙不可及。根據(jù)日本的農(nóng)林水產(chǎn)部最近一次統(tǒng)計(jì)，2016年，在日本以外的其他市場(chǎng)，日式餐廳數(shù)量已達(dá)8萬(wàn)9千家，相比于2006年的2萬(wàn)4千家而言，在十年間擴(kuò)張了3倍有余。

同時(shí)日本料理在中國(guó)的發(fā)展勢(shì)頭也分外兇猛。

2013年，北京與上海兩個(gè)城市一年就增加了1300家日料店。2015年中國(guó)的日料餐廳已從2013年10583家增長(zhǎng)到23135家。2016年2季度、3季度最受關(guān)注餐飲品牌TOP50排行榜中，日式料理品牌均榜上有名，特別是第三季度，日式料理超越火鍋這個(gè)品類，以5席的優(yōu)勢(shì)位列第二。

且日料往往價(jià)格較高，且不說(shuō)各種高端定制店鋪，上海普通的日料店人均價(jià)一般也在200-500元不等，價(jià)高的甚至達(dá)到了人均1600元。

反觀中餐在國(guó)外的發(fā)展，我們不得不替中餐捏把汗。

2.發(fā)展歷史  

到底是什么造成了中餐與日餐在外國(guó)人甚至部分國(guó)人眼中如此巨大的區(qū)別？必讀君認(rèn)為這和餐飲在國(guó)外的發(fā)展歷史是脫不了干系的。

眾所周知，中餐是在19世紀(jì)淘金潮時(shí)期開(kāi)始進(jìn)入美國(guó)的，之后隨著涌入美國(guó)謀生存的中國(guó)人越來(lái)越多，供他們消費(fèi)的中餐廳也越來(lái)越多，而在美國(guó)本土民眾眼中，這些“外來(lái)者、開(kāi)荒者、邊緣人”帶來(lái)的往往是“舶來(lái)品、窮人食品、快餐食品”。

日料則是在日本經(jīng)濟(jì)情況大好、日本富人走向國(guó)際的時(shí)候進(jìn)入歐美市場(chǎng)，出去的都是富人，餐廳自然也會(huì)不錯(cuò)。自己的人吃好了，自然就會(huì)和當(dāng)?shù)氐呐笥选⑼氯コ?，于是日式餐廳就推廣開(kāi)來(lái)。

3.文化差異

一位法國(guó)顧客曾表示，他家附近有中國(guó)餐館也有日本餐館，在兩家餐廳消費(fèi)后，他認(rèn)為中國(guó)菜雖然好吃但是沒(méi)有日本料理做的嚴(yán)謹(jǐn)，中餐的合餐制、標(biāo)準(zhǔn)化程度不高等問(wèn)題會(huì)讓外國(guó)消費(fèi)者有一種“不公平”的心理， 而日餐則采用與西餐相似的分餐制，且壽司、刺身等產(chǎn)品制作起來(lái)標(biāo)準(zhǔn)化難度較低，能有效地避免這個(gè)雷點(diǎn)。

且在中餐廳消費(fèi)的國(guó)人常常會(huì)有大聲喧嘩的習(xí)慣，這在我們看來(lái)是熱鬧，但外國(guó)消費(fèi)者卻不認(rèn)同這種在公共場(chǎng)所影響他人的做法。

相反，日式餐廳又一套非常嚴(yán)謹(jǐn)?shù)娘嬍澄幕?，包括提前給顧客放好換洗的鞋子、提供濕毛巾、標(biāo)注食物的產(chǎn)地等，這種飲食文化一方面能給不熟悉日料的消費(fèi)者提供幫助，另一方面又能使其感受到獨(dú)特的儀式感。

這位法國(guó)人說(shuō)：“我每次招待生意伙伴的時(shí)候也都喜歡帶他們?nèi)ト毡静宛^吃飯，因?yàn)槿毡静宛^吃飯比較安靜適合談事情，那里的服務(wù)員也會(huì)提醒食客不要影響他人，我感覺(jué)自己很有私人空間。”

日料的努力

1.更高  

盡管有著超乎優(yōu)異的數(shù)據(jù)表現(xiàn)，但日本人卻依然認(rèn)為，繁榮的日式餐飲熱潮理應(yīng)在他們的推動(dòng)下繼續(xù)走得更遠(yuǎn)。加之日本本土餐飲市場(chǎng)近年來(lái)大有趨于平穩(wěn)之勢(shì)，為了增加日式餐飲的發(fā)展機(jī)會(huì)， 由日本政府及民間企業(yè)共同建立的酷日本基金（CJF）近日宣布，將在海外投資開(kāi)設(shè)日本美食主題的大型連鎖零售商場(chǎng)，包括餐廳、食品商店和日式美食文化體驗(yàn)。

外媒將這種綜合性日式美食商場(chǎng)稱為“和食版奧特萊斯”，首家這樣的商場(chǎng)將于明年春天在倫敦開(kāi)張，不僅會(huì)提供地道出品的壽司，或者是曾獲米其林一星首肯的正宗日式拉面，也會(huì)銷售日本特產(chǎn)的牛肉、味噌、清酒和日式威士忌，如果消費(fèi)者有興趣進(jìn)一步鉆研日本飲食文化，還能夠在此報(bào)名參加日式料理烹飪班，或是清酒主題的品酒會(huì)。

可謂是創(chuàng)造了一整條與日式餐飲有關(guān)的周邊商業(yè)鏈。

▲來(lái)自日本農(nóng)林水產(chǎn)部的十年日本海外餐廳增長(zhǎng)數(shù)據(jù)

2.更好  

日本越來(lái)越重視人們對(duì)于正宗日式餐飲文化的體驗(yàn)和感受，其原因除了來(lái)自于這方面人群數(shù)量和需求的增加，可能還包括在日漸擴(kuò)張的規(guī)模之下，對(duì)于維護(hù)“日式料理”在口味和體驗(yàn)方面的聲譽(yù)的考慮。

畢竟，雖然如今世界上也許有9萬(wàn)家或更多的日本餐廳，但它們并非全部由了解日本飲食文化的人在經(jīng)營(yíng)，出品的也不一定都是合格的“日式料理”。

例如，壽司是近年來(lái)人氣快速增加的明星日料，但其制作的基本步驟并不算復(fù)雜，這導(dǎo)致不同餐廳出品的壽司品質(zhì)很容易參差不齊。 例如在歐洲，有些專營(yíng)簡(jiǎn)餐的餐廳為了通過(guò)日本菜的健康理念吸引更多顧客，甚至將隨意制作的壽司與沙拉一起混搭冷藏，然后作為日式外賣餐盒出售。

3.更多

據(jù)透露，CJF基金期待位于海外的全新日本美食主題消費(fèi)空間，在推廣日式餐飲文化之余，更有助于拓展海外美食的銷售渠道。

根據(jù)日本政府今年公布的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，廣受全球食客歡迎的壽司，已經(jīng)讓日本在2016年的大米出口量達(dá)到9986 噸的歷史最高水平，相比2015年增長(zhǎng)31%。

當(dāng)然，在大米之外，日本政府更希望全面增加各類食品、農(nóng)產(chǎn)品、林業(yè)和漁業(yè)產(chǎn)品的年度出口總額，2019年這個(gè)小目標(biāo)被定為1兆日元。

CJF基金也表示，更多位于其他歐洲大城市的類似食品商場(chǎng)已被納入計(jì)劃，例如米蘭、巴黎等。

小結(jié)

隨著中國(guó)的經(jīng)濟(jì)崛起，我們出國(guó)的人數(shù)也在增多---當(dāng)常駐國(guó)外的人數(shù)和經(jīng)濟(jì)水平增長(zhǎng)到一定程度之后，對(duì)高檔的中餐館的需求也會(huì)慢慢增加的，正如美國(guó)知名飲食文化學(xué)者、作家安德魯·科伊在經(jīng)典學(xué)術(shù)著作《來(lái)份雜碎》中所說(shuō)，中餐在美國(guó)經(jīng)歷了從“舶來(lái)食品、窮人食品、快餐食品”到“本土食品、精細(xì)食品、文化食品”的過(guò)程正如華人群體在美國(guó)也同時(shí)經(jīng)歷了從“外來(lái)人、開(kāi)荒人、邊緣人”到“華裔美國(guó)人、文明人”的過(guò)程。

日本餐飲在海外的發(fā)展方式是值得中國(guó)餐飲借鑒的，且當(dāng)國(guó)家對(duì)餐飲作為軟文化輸出實(shí)力的重視，想必也能很好地起到帶頭作用。

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