今年的7月份，支付寶宣布正式進(jìn)入美國(guó)的華人餐飲界；8月，慶豐包子鋪的海外第一家店落戶(hù)哈薩克斯坦的阿拉木圖；9月，楊宇銘黃燜雞飯也開(kāi)始試水國(guó)外市場(chǎng)，第一家海外門(mén)店正式登陸美國(guó)洛杉磯……

早在2016年，國(guó)內(nèi)餐飲消費(fèi)總額已經(jīng)突破了3萬(wàn)億人民幣，國(guó)內(nèi)不少餐飲品牌乘著這股“東風(fēng)”，無(wú)論是在硬實(shí)力還是軟實(shí)力上都取得了長(zhǎng)足的發(fā)展，也紛紛開(kāi)始瞄準(zhǔn)了海外市場(chǎng)，大有第四次中餐出國(guó)熱之勢(shì)。

然而，在國(guó)內(nèi)發(fā)展餐飲尚且不易，走出海外更是有困難重重，那么，中餐品牌該如何走出海外？

歷程：中餐經(jīng)歷了四次出國(guó)熱

清末移民帶去中餐文化

第一次的出國(guó)浪潮可追溯到1827年左右。戰(zhàn)亂、天災(zāi)使得一大批廣東、福建等沿海地區(qū)的居民移民海外，中餐館也隨之開(kāi)到了歐美等地，這些餐館的烹飪方式、菜品風(fēng)味比較傳統(tǒng)，這就使得中餐與當(dāng)?shù)氐牟惋嬓纬闪缩r明的市場(chǎng)區(qū)分，為中餐文化的傳播奠定了一定的基礎(chǔ)。但因烹飪理念、口味需求、烹飪環(huán)境等諸多因素，使得中餐被貼上“不衛(wèi)生”、“不健康”、“低廉”的標(biāo)簽，也為中餐的普及帶來(lái)一定的困難。

改革開(kāi)放國(guó)企率先試水

在改革開(kāi)放之初，以全聚德、東來(lái)順等老字號(hào)品牌為代表的一批國(guó)營(yíng)企業(yè)率先走出海外，然而卻幾乎全軍覆沒(méi)，中餐企業(yè)在海外市場(chǎng)的短板一下子被暴露出來(lái)：缺乏對(duì)當(dāng)?shù)氐牧私狻⑼顿Y選址不夠謹(jǐn)慎、成本過(guò)高、管理跟不上、口味難以適應(yīng)市場(chǎng)、食品安全法律法規(guī)不達(dá)標(biāo)等等。

打造高端化中餐舉步維艱

2011年，以《關(guān)于“十二五”期間促進(jìn)餐飲業(yè)科學(xué)發(fā)展的指導(dǎo)意見(jiàn)》為標(biāo)志，中餐海外開(kāi)店迎來(lái)史上第三波熱潮，在2015年達(dá)到頂峰，以花家怡園、眉州東坡、海底撈為代表的一大批有實(shí)力的民營(yíng)餐飲企業(yè)走出海外。

有前兩次浪潮的前車(chē)之鑒和商務(wù)部的支持，不少中餐廳開(kāi)始走高端時(shí)尚路線(xiàn)：眉州東坡在美國(guó)洛杉磯的直營(yíng)門(mén)店，分別位于洛杉磯比佛利、洛杉磯亞凱迪亞、好萊塢環(huán)球影城和洛杉磯爾灣的加州華人移民聚集區(qū)等高消費(fèi)區(qū)域；花家怡園在韓國(guó)首爾的2家門(mén)店皆是定位高端的餐廳，甚至有一些政府要員經(jīng)常光顧。

不僅如此，這些餐廳還在企業(yè)招聘、技術(shù)人員派遣上更注意符合當(dāng)?shù)胤?。為了避免高拒簽率，眉州東坡的技術(shù)支援人員僅在美國(guó)停留1個(gè)月，同時(shí)打開(kāi)雙向通道，將美國(guó)管理人員接回國(guó)培訓(xùn)來(lái)保障技術(shù)輸送。然而這卻導(dǎo)致了難以快速盈利和大面積復(fù)制，據(jù)了解，眉州東坡在美國(guó)的投資超過(guò)2000萬(wàn)美元，雖然經(jīng)營(yíng)逐漸步入正軌，但是每月平均虧損仍達(dá)10萬(wàn)美元。

而同期的、在新加坡、東京等地?fù)频帽P(pán)滿(mǎn)缽滿(mǎn)的海底撈卻在美國(guó)遭遇了嚴(yán)重的水土不服，以服務(wù)稱(chēng)著的海底撈雖然謹(jǐn)慎地落戶(hù)華人區(qū)，但仍然不被美國(guó)人們買(mǎi)帳，企業(yè)文化、產(chǎn)品定位遭遇到了嚴(yán)重的沖擊。

連鎖化經(jīng)營(yíng)發(fā)揮成本優(yōu)勢(shì)

在2015年，第四次中餐企業(yè)出國(guó)浪潮開(kāi)始醞釀，這一次，以小肥羊?yàn)榇淼倪B鎖餐飲企業(yè)在國(guó)外非常吃香。

最重要的原因在于價(jià)格非常親民。以小肥羊?yàn)槔?016年，百勝中國(guó)宣布將通過(guò)加盟方式在全球推廣旗下小肥羊火鍋，將小肥羊火鍋連鎖在美國(guó)做得風(fēng)生水起。小肥羊走的是親民路線(xiàn)，據(jù)了解，相對(duì)于海底撈人均40美元的消費(fèi)，小肥羊的自助火鍋只需22.5美元/位，午市只要15美元/位，老人只要17美元/位。親民的價(jià)格，加上小肥羊采用自助餐+單點(diǎn)模式、小鍋分餐制這種美國(guó)人更能接受的方式，讓小肥羊在美國(guó)擁有大量人氣，目前小肥羊在北美已有40家門(mén)店。

面臨的三大難題!!!

中國(guó)餐飲協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)邊疆表示：中餐餐飲企業(yè)走出國(guó)門(mén)，面臨著3個(gè)問(wèn)題：

1/對(duì)海外市場(chǎng)的調(diào)研和分析能力不足

目標(biāo)顧客是當(dāng)?shù)厝?，?duì)于如何選址、菜品的口味如何調(diào)調(diào)整方面仍然存在不足。

2/經(jīng)營(yíng)管理人才稀缺

雖然特色的蔬菜和烹飪調(diào)料都能空運(yùn)，但缺少雙語(yǔ)餐飲人才對(duì)當(dāng)?shù)夭少?gòu)、租金等進(jìn)行核算，制定準(zhǔn)確的菜價(jià)和毛利率仍有一定的難度。

3/對(duì)當(dāng)?shù)氐姆煞ㄒ?guī)不了解

中餐企業(yè)走出去往往會(huì)遇到以下幾個(gè)法律問(wèn)題有：海外招聘問(wèn)題，技術(shù)派遣問(wèn)題，食品安全等等，一旦不注意極易引發(fā)勞資雙方的糾紛，甚至是對(duì)簿公堂。

重要的問(wèn)題:中餐企業(yè)如何更好走出海外？

對(duì)于這個(gè)問(wèn)題，粵菜教頭、原廣東省旅游商務(wù)職業(yè)技術(shù)學(xué)校校長(zhǎng)黎永泰則表示，中餐企業(yè)要走出海外，必須要苦練“內(nèi)功”：

1、食品安全是很重要的，無(wú)論在國(guó)內(nèi)還是國(guó)外，都要讓食品安全成為第一要素。

2、了解、學(xué)習(xí)餐飲企業(yè)落地國(guó)家的法律法規(guī)，要熟悉落地國(guó)文化包括餐飲文化，尤其要對(duì)餐飲習(xí)俗有充分的了解。接地氣是首先要做到的事，避免文化違和現(xiàn)象的發(fā)生。

3、餐廳要做到標(biāo)準(zhǔn)化、去廚師化、去服務(wù)員化，這點(diǎn)不僅是走向海外要做到的事，也是在日后國(guó)內(nèi)餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中要做到的事，這是目前餐飲發(fā)展的趨勢(shì)之一。

4、要深挖自身的傳統(tǒng)美食、并且提升檔次。中餐走出海外不僅是商業(yè)目的，餐飲企業(yè)更是肩負(fù)著弘揚(yáng)中國(guó)文化的重要任務(wù)，我國(guó)的傳統(tǒng)美食，尤其是傳統(tǒng)小吃是我國(guó)文化的重要組成部分，深挖并提升檔次有利于我國(guó)文化軟實(shí)力的提升和擺脫中餐“廉價(jià)低檔”的標(biāo)簽。

5、餐廳要時(shí)尚化、娛樂(lè)化、社交化、粉絲化、粉絲消費(fèi)數(shù)據(jù)化，這個(gè)也是目前餐飲發(fā)展的趨勢(shì)之一，要讓餐飲娛樂(lè)一體化，要用大數(shù)據(jù)分析粉絲用餐習(xí)慣。

總結(jié)

根據(jù)目前比較成功地走出去的中餐餐飲企業(yè)發(fā)展?fàn)顩r來(lái)看，有以下四個(gè)特點(diǎn)：

瞄準(zhǔn)了華人市場(chǎng)

事實(shí)上，海外華人已經(jīng)成為全球很多城市的重要組成部分，對(duì)中餐企業(yè)來(lái)說(shuō)，這是個(gè)非常有潛力的市場(chǎng)，泰國(guó)、馬來(lái)西亞、新加坡、美國(guó)、加拿大等等國(guó)家擁有龐大的華人聚居區(qū)，華人對(duì)于中餐的接受程度普遍較高，容易形成穩(wěn)定的客戶(hù)群體，比如，海底撈在新加坡的華人聚集區(qū)做的風(fēng)生水起，在過(guò)年期間的洛杉磯，眉州東坡門(mén)店幾乎全部都是華人客人用餐。

與外資合作拓展海外市場(chǎng)

江邊城外專(zhuān)門(mén)在投資地新加坡設(shè)立了公司，其投資方美諾集團(tuán)不僅在國(guó)外擁有餐飲分公司，而且在新加坡?lián)碛休^豐富的餐廳運(yùn)營(yíng)管理經(jīng)驗(yàn)，讓江邊城外少走不少?gòu)澛贰?/span>

黃記煌主要以發(fā)展當(dāng)?shù)丶用松痰姆绞酵卣购Ｍ馐袌?chǎng)，黃記煌負(fù)責(zé)輸出品牌、管理以及醬汁等核心物料。

花家怡園以及阿五黃河大鯉魚(yú)則是通過(guò)與海外公司合作開(kāi)店的方式在海外布局。

眉州東坡雖然以直營(yíng)店為主，但也與當(dāng)?shù)氐禺a(chǎn)商達(dá)成戰(zhàn)略合作，為其門(mén)店選址提供便利。

狗不理則是直接收購(gòu)海外的餐飲公司以擴(kuò)大其品牌影響力。

區(qū)域內(nèi)集中開(kāi)店

以眉州東坡為例，眉州東坡集團(tuán)在洛杉磯幾大華人聚居區(qū)均開(kāi)設(shè)了分店，目前已達(dá)四家，并且還在美國(guó)設(shè)立了公司，配備中央廚房統(tǒng)一管理，按照現(xiàn)代連鎖餐飲的發(fā)展方式拓展。雖然眉州東坡仍在虧損當(dāng)中，但是經(jīng)營(yíng)也是漸入正軌。

簡(jiǎn)餐較有優(yōu)勢(shì)

又以眉州東坡為例，早在2013年眉州東坡在美國(guó)的第一家店就以提供簡(jiǎn)餐為主，再如前不久走出去的楊銘宇黃燜雞飯、慶豐包子鋪也是以簡(jiǎn)餐的形式走出去，在落地國(guó)受到了不少人的追捧。對(duì)此，有專(zhuān)家稱(chēng)，相對(duì)于正餐，簡(jiǎn)餐更易于操作，更容易標(biāo)準(zhǔn)化，更加符合餐飲發(fā)展的潮流。

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