13日，@中國(guó)烹飪協(xié)會(huì) 正式授予重慶市“中國(guó)小面之都”稱號(hào)。。重慶繼火鍋之都后，又多了一張美食名片。

目前重慶大約有8.3萬(wàn)家小面館，每店每天平均賣150碗面，每碗6元，一年下來(lái)重慶小面銷售額約有268億元。以下是重慶小面的相關(guān)分析。

中國(guó)唯一

重慶市商務(wù)委相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，中國(guó)小面之都這個(gè)牌子是由中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)在全國(guó)評(píng)審出來(lái)的，經(jīng)歷了審查、評(píng)論、復(fù)核，標(biāo)準(zhǔn)很嚴(yán)格，目前在中國(guó)是唯一的。所以“小面之都”得來(lái)并不虛名。

在歷史與文化影響評(píng)定項(xiàng)目方面，要求至少有1項(xiàng)當(dāng)?shù)嘏腼兗夹g(shù)或飲食文化資源為省級(jí)以上的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)?！爸貞c小面好吃的奧秘除了面條的制作工藝之外，就數(shù)小面的調(diào)料了，辣椒油、花椒、姜蒜香料等?！彼渭兎蛘f(shuō)，其中不得不說(shuō)重慶小面常用的兩種食材：一種是永川豆豉，另外一種是涪陵榨菜。這兩種原料雖然用量不大，可對(duì)小面的調(diào)味非常重要，兩種原料的制作工藝都被列為省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

268億元

在行業(yè)規(guī)模方面，項(xiàng)目中要求“近三年餐飲業(yè)零售額均在20億元以上”。經(jīng)協(xié)會(huì)組市場(chǎng)調(diào)查顯示，重慶8.3萬(wàn)家小面店，每店每天平均賣150碗面，每碗6元，一年下來(lái)重慶小面銷售額約有268億元。

創(chuàng)新也是申報(bào)“中國(guó)小面之都”的優(yōu)勢(shì)之一。近年來(lái)，重慶小面以特色為主線，加強(qiáng)與職業(yè)院校的合作，進(jìn)行烹飪技藝創(chuàng)新，研發(fā)出了系列新品，翡翠面、烏魚面、腰花面、特色豆花面等多種新品。同時(shí)創(chuàng)新了“重慶老字號(hào)”天寶面、古城萬(wàn)州面、村碗小面等美食。重慶市商務(wù)委指導(dǎo)制定了《重慶小面烹飪技術(shù)指南》，小面產(chǎn)業(yè)逐漸發(fā)展壯大，開(kāi)始從區(qū)域內(nèi)向區(qū)域外拓展延伸。

國(guó)際名片

“小面雖小，小面有愛(ài)，小面有大作為。一方面注重傳承，有專門為小面打造的《小面三字經(jīng)》?！敝貞c小面協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)曹家亮稱，另一方面，對(duì)小面產(chǎn)業(yè)進(jìn)行提檔升級(jí)，成為地理商標(biāo)，讓小面圍繞地球轉(zhuǎn)，打造國(guó)際重慶小面的名片。同時(shí)，中國(guó)首屆重慶小面文化節(jié)也將舉行，把小面麻辣鮮香特色，形成產(chǎn)業(yè)鏈。

據(jù)重慶市商務(wù)委透露，英國(guó)中國(guó)美食節(jié)組委會(huì)的數(shù)據(jù)表示，在英國(guó)倫敦舉行的中國(guó)美食節(jié)，從2014年底啟動(dòng)至今（連續(xù)每年舉行一屆），重慶小面持續(xù)參與，其現(xiàn)場(chǎng)銷售都居第一。2015年英國(guó)的美食節(jié)現(xiàn)場(chǎng)品嘗重慶小面的英國(guó)本地人占二成，2016年接近五成，2017年接近六成。

“重慶的小面市場(chǎng)，有重慶腔調(diào)、接地氣的重慶小面館，也有高大上的小面餐廳，小面的每一級(jí)都有完善的企業(yè)，小面良好的生態(tài)環(huán)境形成?！敝饕鲋貞c小面培訓(xùn)市場(chǎng)的楊四春告訴記者，從2010年至今，每年至少有1000名學(xué)員學(xué)習(xí)小面制作，除開(kāi)重慶，其他省市、境外占比60%，而通過(guò)培訓(xùn)的境外學(xué)員，已在韓國(guó)、日本、英國(guó)、西班牙等國(guó)家開(kāi)了重慶小面店。

舌尖上的嘿小面負(fù)責(zé)人謝濤透露，目前很看好重慶以外的小面市場(chǎng)，今年他與團(tuán)隊(duì)在加拿大開(kāi)了5家重慶小面館，生意相當(dāng)不錯(cuò)，在多倫多的小面館每日營(yíng)業(yè)額可達(dá)5000加幣。

記者從眾多小面經(jīng)營(yíng)者了解到，在重慶區(qū)域內(nèi)，每年專程從國(guó)內(nèi)外打飛機(jī)到重慶吃小面的吃貨，也越來(lái)越多?！皣?guó)慶節(jié)期間，從歐洲來(lái)的一名外國(guó)人，吃了小面后，在我這里購(gòu)買了100斤的小面半成品，直接從我這里打包寄回家?！惫胖萑f(wàn)城負(fù)責(zé)人說(shuō)。

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