"亞馬遜創(chuàng)始人兼CEO貝索斯2010年在其母校普林斯頓大學(xué)的演講被視為經(jīng)典之作，被列為商界100篇經(jīng)典演講，激勵了無數(shù)人......"  

在我看到這篇文章的”選擇比天賦更重要"時，我突然想起了經(jīng)常有餐飲人發(fā)來一張密密麻麻、排版混亂的菜單，問我為什么他們的菜單這樣，但店的生意看起來還是挺好的？

一個問題引發(fā)的深度思考  

如果今天你面對這個問題，你會怎么回答亦或是不回答呢。

如果這只是一家店

如果這只是一家干了很多年的店

如果這只是一家有特殊手藝的店

如果這只是一家老板親力親為的店

如果這只是一家正好在那樣的商圈迎合了大家日常消費的店

如果......

為什么說這么多如果，或許我們可以問問自己，我與他是一樣嗎？我羨慕他的什么？我對他了解多少？

那或許你又要問了，因為我學(xué)習(xí)了你的菜單盈利規(guī)劃課程，你的菜單規(guī)劃課程里講的品牌表達(dá)、爆品塑造、引導(dǎo)設(shè)計等等，好像這樣的菜單根本不符合，那為什么生意還挺好的呢？

學(xué)習(xí)了思考這是一件好事，今天寫這篇文章僅是我對此問題進(jìn)行深度思考后的一種表達(dá)。

賺錢方式千差萬別  

首先生意好并不代表他的菜單沒有改進(jìn)空間，正如一個人的學(xué)識再好也一定有他上進(jìn)的空間。

上個十年、二十年做餐飲都可以不需要菜單規(guī)劃，做菜單規(guī)劃很可能餓的找不著邊。

麥當(dāng)勞、肯德基來我們中國三十年，賺的盆滿缽滿，我們大部分餐飲企業(yè)是否學(xué)會了他們系統(tǒng)的十分之一？不過該賺錢的照樣賺錢。

BUT，你與他的賺錢方式存在著天壤之別。

你以自己多年的辛勞、勤懇終于讓店活了下來，幾公里的人都知道這兒有個吃飯的地方。

他以獨特的頂層設(shè)計、餐廳模型、制度、流程、文化讓品牌開遍了全國甚至世界。

要說賺錢，都賺錢，要說辛苦，都辛苦，只是這一階段這份錢大家賺的各有不同，格局不同、眼界不同、思想不同。

你是辛苦停不下來的店，他是消費者有心智認(rèn)知的品牌。

你的效率是有人來則有效率，他的效率早已是數(shù)據(jù)化的推演與測算。

如果說十年，你在一個地方上的堅持與累積，讓店存活了下來，每天都知道第二天重復(fù)著今日的活兒，守著一家或幾家店，或許也能過著小富即安的生活。這沒有對錯，只要你愿意。

他的十年，從一個城市到另一個城市再到另一個城市......他的品牌從空間到時間的累計，形成了最寶貴的無形資產(chǎn)。

這兩者之間除了能力更重要的是選擇，和后繼的目標(biāo)。

選擇即結(jié)果-兩份菜單兩種盈利之道    

我們在生活、創(chuàng)業(yè)、在諸多事情的上的選擇決定了我們的方向及結(jié)果。

想想自己這些年，從江蘇的一個小城市到省會南京，從南京來到北京，到北京選擇開展自己小小的創(chuàng)業(yè)之路。

在南京我覺得生活過的挺安逸了，或許是我對物質(zhì)追求不高，可那時的我相對今天在北京創(chuàng)業(yè)兩年多的自己，同樣的我卻擁有了不同的思想、對事物不同的認(rèn)知，對未來不同的期望，也許以前我連真正的期望是什么都不知道。

在南京亦或在北京，不創(chuàng)業(yè)或創(chuàng)業(yè)只是一種選擇，選擇成長的路徑，選擇前進(jìn)的方向，生活沒有對錯，好壞也只是思想態(tài)度的一種選擇。

同樣一份菜單，似乎也在告訴我們，這份菜單能夠走多遠(yuǎn)，走什么樣的方式，在于創(chuàng)始人的選擇。

這份菜單上滿滿的產(chǎn)品，不知如何下手的點選，吃了才知道，或許這次點的好覺得還行，點的不好就很可能再見了。

很多店是熬下來的，你問他怎么成功的，他也不知道。有一次余校長拿回來一份火鍋菜單，這家店生意還挺好，排隊人也不少，他跟這家店的創(chuàng)始人認(rèn)識就聊了聊，問他為什么生意好，他說我也不知道，突然生意就好了。

不知道這樣的運氣是否會降臨在你頭上了。

這份菜單簡單的產(chǎn)品，目標(biāo)明確就是來吃魚的，要是對應(yīng)上上面這份菜單，這上面的產(chǎn)品可謂少的可憐，或許你在想怎么能滿足消費者的多種需求呢。

如果這兩家店都賺錢：

從效率上來看，100個產(chǎn)品 VS 20個產(chǎn)品，哪個效率更高？

從空間上來看，誰單店占的地兒更少，卻更容易標(biāo)準(zhǔn)化以復(fù)制到更多城市？

從心智上來看，誰更容易被認(rèn)知？如果產(chǎn)品都做的不錯，你更容易選擇誰？同時頻次還更高？

而從需求上來看，什么才是消費者真實的需求？城市不同，級別不同，消費者不同，我們不可以一概全。但在這個信息過剩的時代，是你把需求的路徑幫他們考慮周到，還是選擇讓他們在龐雜的信息中尋找一個入口。

菜單盈利規(guī)劃，如果你的菜單還處在雜亂無序，賺錢不知所以的情況下，明白菜單與銷售的一體化思路，先優(yōu)化其結(jié)構(gòu)，清清楚楚靠什么賺錢，我相信你會過的更坦然一些。

本文來源：紅餐網(wǎng)，由餐飲界整編報道，轉(zhuǎn)載請注明來源！