紐約是一個(gè)深藏著各式美味日料的城市，既有廉價(jià)親民的居酒屋，也有世界最頂級(jí)的高級(jí)日料。其中高級(jí)日料Omakase這一分支就特別受歡迎。動(dòng)輒上百美金的價(jià)格也許會(huì)讓很多吃貨望而卻步，可體驗(yàn)過(guò)一次后，你一定會(huì)被魚(yú)生壽司在口中舞蹈般的美妙瞬間所打動(dòng)。

今天，記者就要給大家?guī)?lái)全美最貴，沒(méi)有之一的日本料理餐廳——Masa。它是全美唯一一家被評(píng)上《紐約時(shí)報(bào)》四星和《米其林餐廳指南》三星的餐廳，也是紐約唯一一家榮登米其林最高星級(jí)的日本料理餐廳，而高山的手藝也被評(píng)為像作畫(huà)一般。想要體驗(yàn)一把奢侈日料，找它就對(duì)了！

在此之前，首先要科普一下，Omakase（おまかせ）在日語(yǔ)中是“拜托”的意思，這是日料中最高端的一種就餐形式。通常這種料理沒(méi)有菜單，全由主廚根據(jù)當(dāng)天的食材新鮮程度，決定當(dāng)日的菜品及價(jià)格。食客通常會(huì)坐在吧臺(tái)，看著一道道美味食材在主廚的手中誕生，盡情享用一道道送來(lái)的美味驚喜！

下面就請(qǐng)跟著記者走進(jìn)Masa 餐廳的Omakase世界。

Masa的主廚高山麻紗(Masa Takayama)出生于日本櫪木縣的一個(gè)魚(yú)市家庭，是家中的第7子，從小就學(xué)習(xí)烹飪，并且在父親的魚(yú)店中工作，高中之后，高山便前往銀座的一家壽司店中打工，多年后成功地從一名普通的洗碗工變成了主廚，之后便在1980年搬到了洛杉磯，開(kāi)了一家屬于自己的餐廳。

感受高山大師的飲食魅力  

Masa餐廳裝潢別致且昂貴，案板、吧臺(tái)甚至大門皆是日本空運(yùn)而來(lái)。Masa的新鮮食材，90%是從日本當(dāng)日空運(yùn)而來(lái)。也就是說(shuō)，晚上你入口的魚(yú)生，白天才剛剛從碼頭捕撈上來(lái)！如此的新鮮度保證了壽司的口感，精心的服務(wù)更讓體驗(yàn)上一層樓。

2004年，高山賣掉了洛杉磯的餐廳，在紐約的時(shí)代華納中心重新開(kāi)了一家，它就是Masa餐廳。這里沒(méi)有菜單，所有的菜品都是主廚的即興產(chǎn)物。在Masa，顧客沒(méi)有任何提出要求的權(quán)利，一切只能聽(tīng)從高山的指揮。

不過(guò)，高山有一個(gè)本子，里面記錄著每一位顧客每次所吃的菜式以及他們的反應(yīng)。顧客的口味喜好高山全部了然于心，下次顧客再來(lái)光臨的時(shí)候，即便仍然沒(méi)有講話的權(quán)利，高山也絕對(duì)不會(huì)讓人失望，而且還經(jīng)常給客人意外的驚喜。

來(lái)此用餐，顧客必須訂座。Masa餐廳僅有26個(gè)座位，外加兩個(gè)很小的隔離區(qū)，每個(gè)月的第一周才接受顧客下個(gè)月的座位預(yù)定，而且訂座需要以信用卡作擔(dān)保。必須記住的一點(diǎn)是，如果你要取消訂座但卻不能在至少2天之前通知到餐廳人員的話，每個(gè)人將被罰款100美元，而紐約最頂尖的餐館至多也只是收幾十美元。

在正餐壽司上來(lái)之前，都會(huì)有五盤從日本空運(yùn)過(guò)來(lái)的新鮮開(kāi)胃菜讓食客率先品嘗。

普通消費(fèi)者預(yù)算不夠的話，可以選擇緊鄰著的Bar Masa，酒吧的餐費(fèi)只有餐廳的四分之一。兩者僅一墻之隔，酒吧面積比餐廳稍大，里面有13個(gè)座位，休閑區(qū)域能容納26人。不少人會(huì)選擇去Bar Masa嘗一下高山的手藝。雖然酒吧的條規(guī)沒(méi)有餐廳嚴(yán)格，但卻不接受訂座。

盡管餐廳消費(fèi)高昂，但顧客對(duì)高山卻十分鐘情。首先應(yīng)該肯定的是高山無(wú)可挑剔的烹飪技巧，其次在于餐館地道的日本風(fēng)情，連餐具到店內(nèi)的裝飾用料都幾乎從日本采購(gòu)。堂內(nèi)的壽司臺(tái)用日本昂貴的扁竹木制作而成，價(jià)值高達(dá)6萬(wàn)美元。大門的木料則是有2500年歷史的日本雪松木。

高山一直堅(jiān)持，完美的飲食文化是由正宗的食物和地道的風(fēng)情共同詮釋的，缺一不可。

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