如果用一個詞來形容2015年河南餐飲圈的創(chuàng)業(yè)情形，那就是冰火兩重天。上半年各方投資涌入，亂哄哄你方唱罷我登場，廝殺激烈；下半年門前冷落車馬稀，倒下無數(shù)。

然而，餐飲業(yè)的蛋糕依然是大的，在經(jīng)濟下行壓力下，增速跑贏全國GDP，餐飲業(yè)依然是眾多創(chuàng)業(yè)者及資本眼中的“香餑餑”。

記者采訪眾多餐飲老板，在他們眼中，2016年，河南的餐飲業(yè)機遇何在？

數(shù)據(jù)：餐飲行業(yè)跑贏GDP 創(chuàng)業(yè)者蜂擁而入

日前，國家統(tǒng)計局的最新數(shù)據(jù)顯示，2015年全國餐飲收入實現(xiàn)32310億元，而2014年全年全國的餐飲收入為27860億元，2015年收入總額同比增長11.7%，這一增長明顯高于近年來我國整體經(jīng)濟增長的水平。

在經(jīng)濟增速放緩的新常態(tài)下，吃貨們?yōu)镚DP做貢獻的能力卻不減當年，這也是餐飲行業(yè)受到了越來越多的創(chuàng)業(yè)者和資本青睞的原因。2015年，餐飲行業(yè)迎來了一波爆炸性擴張，根據(jù)大眾點評上的餐廳數(shù)量統(tǒng)計，在去年全年，一線城市北上廣深餐廳增量均超過5萬家，增幅均超過50%，鄭州餐廳的數(shù)量也超過了7萬家。

餐廳越開越多，“寒冬”“倒閉潮”的叫法卻不絕于耳，從去年年中的火鍋倒閉潮開始，餐飲創(chuàng)業(yè)者開始陷入一種不安的情緒當中。據(jù)業(yè)內(nèi)人士分析，大量的投資涌入使鄭州的餐飲行業(yè)陷入了結(jié)構(gòu)性失衡，中低端餐飲的無序化競爭使市場亂象頻出，一些規(guī)矩做生意的餐飲人受到不小的沖擊。

河南餐飲協(xié)會常務(wù)副秘書長張海林評論道，有些人“揮舞著鈔票就進入餐飲業(yè)，花個幾百萬甚至上千萬來開店，都想來賺一把快錢，對于餐飲經(jīng)營一知半解?！笨梢哉f，進入2016年的鄭州餐飲創(chuàng)業(yè)者，仍要面對這些問題的“后遺癥”。

現(xiàn)象：低端餐飲最混亂，創(chuàng)業(yè)者試圖轉(zhuǎn)型升級

兩會在即，河南商報向創(chuàng)業(yè)者群體廣征提案，阿利茄汁面總經(jīng)理盧廣利再次提出了自己的愿望：加大街頭無證飲食攤販的整治。他的無奈已經(jīng)持續(xù)了好多年，“上合會議期間，我的門店日均營業(yè)額上升了30%，為啥？街上的無證小攤都沒了啊?！?/span>

前不久，呂文靜把“呂氏豚饅”包子店里的蝦滑包下架了，這款賣了4年多的包子讓她心里有點委屈，“蝦仁成本高得要命，人工房租成本又年年漲，這個包子賣6塊錢我一直是賠的，可是又不敢再漲價，想了很久還是不賣了。”

十元一碗的茄汁面和人人愛吃的包子可以說是低端餐飲消費的一個縮影，也反映了餐廳定位對于消費者的影響，“茶餐廳里二十多塊錢一碟的蝦餃大家不嫌貴，6塊錢一個的蝦仁大包子卻接受不了，大概顧客的思維定勢就是這樣，包子就該賣一兩塊一個不管什么餡什么質(zhì)量?！眳挝撵o說。

可見，低端餐飲的大量無序競爭讓許多餐飲人很受傷，更是食品安全隱患最多的領(lǐng)域，但是受訪的餐飲創(chuàng)業(yè)者大多表示，明白這一領(lǐng)域的規(guī)范整頓并非一日之功，自己更希望先做出改變，提升店面層次，向人均30元到100元的中端餐飲市場要效益。

2016年，呂文靜打算把店面進行升級改造，希望以提升店面形象，優(yōu)化餐品結(jié)構(gòu)的方式，讓自己的包子再高大上一點，“用個文藝點的說法，就是希望我的小店在這個無情的世界里深情地活著?！?/span>

趨勢：品牌化、企業(yè)化是未來餐飲創(chuàng)業(yè)大方向

“餐飲這塊兒蛋糕在不斷變大，但是細分領(lǐng)域的競爭也越來越激烈，今年大眾餐飲創(chuàng)業(yè)領(lǐng)域的廝殺會更激烈?！币粔K開餐飲文化管理(北京)有限公司總經(jīng)理申華偉分析，2016年河南的餐飲市場有幾大趨勢需要注意。

相較于2015年，2016年餐飲業(yè)的投資會趨于理性；會有大的集團盯上餐飲市場，出手搶占市場份額；餐飲企業(yè)必須走企業(yè)化、品牌化的路子，餐飲個體戶的日子越來越難過。

“未來的餐飲企業(yè)，除了百年老字號之外，都是企業(yè)化的?！鄙耆A偉說，市場競爭的初期是營銷制勝，而現(xiàn)在到了管理制勝的階段。這一觀點，鄭州紫蘇餐飲有限公司董事長張翀也表示認同，他曾經(jīng)打造的張生記品牌由于商標無法注冊，模仿者日益增多。為擺脫同質(zhì)化低價競爭，他在2013年底，主動放棄了看似紅紅火火的張生記，升級轉(zhuǎn)型為上童官時尚西北菜。

“現(xiàn)在的消費者是超級理性的，同時大家又注重衛(wèi)生和健康，食材必須有保證?！睆埩堈f，他希望用三年左右的時間，圍繞紫蘇和上童官，在鄭州市開10家店面，打造出品牌影響力。

聊到餐飲創(chuàng)業(yè)未來的趨勢，曼玉融合餐廳總經(jīng)理林紅濤認為，不管什么時候，都是產(chǎn)品為王，“要從解決消費者需求的角度出發(fā)，每天我們都會尋找并解決三個問題，一年下來就是解決上千個問題，要盡量讓顧客感覺到舒服，但又不刻意追求讓顧客知道舒服在哪里?！?/span>

除此之外，主打健康、安全旗號的餐飲創(chuàng)業(yè)項目，也將是未來一大熱門，對此，百宴菌菇拉面董事長李云超深信不疑。在眾多受訪的餐飲業(yè)老板看來，2016年餐飲行業(yè)仍是創(chuàng)業(yè)好機會，甚至有可能出現(xiàn)幾家餐飲上市企業(yè)。而能否抓住機會，則要看各位創(chuàng)業(yè)者身手如何。

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