開餐廳，有幾個(gè)合伙人再正常不過；合伙人，因?yàn)檫@樣那樣的原因撕逼再正常不過。

撕著撕著，絕大多數(shù)餐廳在撕扯中分崩離析；撕著撕著，一小部分餐廳在撕扯中發(fā)展壯大。合伙人團(tuán)結(jié)，餐企穩(wěn)定向前；合伙人不團(tuán)結(jié)，也未必是壞事；

餐企的發(fā)展與合伙人團(tuán)結(jié)還是撕逼沒關(guān)系，與合伙人的心是否夠大、力是否夠強(qiáng)有關(guān)系。如果開餐廳找合伙人，是找一個(gè)牛一樣的隊(duì)友還是狼一樣的隊(duì)友？

麥當(dāng)勞的合伙人“黑歷史”，也許能給我們餐飲創(chuàng)業(yè)者們一些啟示。

創(chuàng)新的餐廳模式吸引到送上門的合伙人  

提起麥當(dāng)勞，那在全世界肯定是具有最廣泛的知名度，因?yàn)樗侨蜃畲蟮倪B鎖快餐店，截止2016年底，全球有超過3.7萬家麥當(dāng)勞餐廳，每天為100多個(gè)國(guó)家和地區(qū)的6900萬名顧客提供食品與服務(wù)，真是個(gè)龐然大物。

可就是這樣的龐然大物，那也是從一家店開始做起的。早在1937年，麥當(dāng)勞兄弟狄克·麥當(dāng)勞和邁克·麥當(dāng)勞在就在美國(guó)洛杉磯東部開了一家汽車餐廳。他們的拿手“菜”是只賣15美分的漢堡包。物美價(jià)廉，大伙兒必定喜愛，年?duì)I業(yè)額居然在當(dāng)時(shí)就超過了25萬美元。

麥當(dāng)勞兄弟的成功刺激著同行，一個(gè)個(gè)汽車餐廳多了起來。哥兒倆一合計(jì)，為了圈市場(chǎng)干脆來個(gè)特許經(jīng)營(yíng)。1953，第一位加盟者福斯只以1000美元的價(jià)格就加盟了麥當(dāng)勞。

在當(dāng)時(shí)，麥當(dāng)勞兄弟還沒有制定出一套完整的特許經(jīng)營(yíng)制度，所以福斯只得到了新店的設(shè)計(jì)、一周貨款和快捷服務(wù)的基本說明，其他一切靠自己，所以他的店內(nèi)經(jīng)營(yíng)也完全自主。很顯然，這種甩手掌柜式的特許加盟導(dǎo)致加盟店的經(jīng)營(yíng)狀況都不怎么樣，而對(duì)麥當(dāng)勞品牌本身也造成了嚴(yán)重?fù)p害。

在這個(gè)時(shí)候，連鎖快餐行業(yè)最偉大的合伙人——雷·克洛克（以下簡(jiǎn)稱克洛克）閃亮登場(chǎng)，主動(dòng)找上門來。

克洛克出生于1902年，從小打工，在幾十年工作生涯中干得最多最成功的事情就是推銷：檸檬水、唱片店、外賣紙杯，賣什么火什么，但他也有走背運(yùn)的時(shí)候，好幾次都瀕臨破產(chǎn)。這些經(jīng)歷其實(shí)充分體現(xiàn)了克洛克的個(gè)性：好聽點(diǎn)叫商業(yè)目光敏銳，勇于嘗試，心理承受能力強(qiáng)，難聽點(diǎn)叫膽大妄為、不計(jì)后果、利己主義者。

這一次，克洛克是在推銷奶昔攪拌機(jī)。

當(dāng)時(shí)，麥?zhǔn)闲值艿臐h堡店定購了超出克洛克預(yù)想的攪拌機(jī)數(shù)量，他就想去看看是為什么，結(jié)果到了目的地，他看到了一個(gè)前所未見的新式餐廳：

1、菜品上，只提供漢堡、薯?xiàng)l和飲料等單品及搭配；

2、模式上，出餐速度快，只用30秒，沒有送餐服務(wù)員，顧客窗口自取；

3、服務(wù)上，不適用餐盤也不提供餐桌，只提供一次性紙袋；

4、經(jīng)營(yíng)上，取消游戲機(jī)和其他設(shè)備，將顧客群定位在家庭客戶。

對(duì)商業(yè)極其敏感的克洛克立刻意識(shí)到，這是一場(chǎng)餐廳革命。在參觀完麥當(dāng)勞的生產(chǎn)線，和麥?zhǔn)闲值芤黄鸪燥埩私馑麄兊膭?chuàng)業(yè)經(jīng)歷后，克洛克決心加入。

從合伙到分道揚(yáng)鑣，創(chuàng)始人無奈出局  

和麥當(dāng)勞兄弟相比，克洛克最大的不同之處就是擁有遠(yuǎn)大的目標(biāo)和理念。麥?zhǔn)闲值芟氲氖情_一家屬于自己的旺店，而克拉克夢(mèng)的是開遍全美國(guó)，開到全世界。雖然麥當(dāng)勞是麥?zhǔn)闲值軇?chuàng)建的，但是克洛克比兄弟倆更能看到廣闊的市場(chǎng)前景。

因?yàn)樵诙?zhàn)結(jié)束后的20年間，美國(guó)迎來第一代嬰兒潮，中產(chǎn)家庭數(shù)量激增，大眾消費(fèi)水平升級(jí)；公路基建和家庭汽車保有量快速提升，相應(yīng)的，快餐消費(fèi)市場(chǎng)越來越大；而在市場(chǎng)上適合郊區(qū)年輕家庭消費(fèi)的餐館卻很少，像麥當(dāng)勞這樣干凈衛(wèi)生、方便快捷、性價(jià)比高、適合家庭消費(fèi)的餐館正好可以填補(bǔ)空缺，一定會(huì)大受歡迎。另外，當(dāng)時(shí)開一家麥當(dāng)勞只需要7.5萬美元，用特許經(jīng)營(yíng)方式來開店再適合不過。

所以，克洛克迅速拿到了麥當(dāng)勞的全國(guó)獨(dú)家特許經(jīng)營(yíng)代理權(quán)，并重新定義了麥當(dāng)勞的文化內(nèi)涵，那就是它代表了美國(guó)城鎮(zhèn)的一種生活方式。

1955年，克洛克52歲，這是值得記錄的一年，他成立了特許經(jīng)營(yíng)公司——麥當(dāng)勞公司系統(tǒng)公司（1960年改名為麥當(dāng)勞公司）。這家公司所做的業(yè)務(wù)是：選址購買土地，然后把土地租給加盟商，也就是說，從此時(shí)起，麥當(dāng)勞其實(shí)已經(jīng)不只是在賣漢堡，它是在做房地產(chǎn)。

也就是在1955年的4月15日，麥當(dāng)勞第一家樣板店在伊利諾斯州的戴斯普林斯開業(yè)，克洛克建立了對(duì)清潔的嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)——QSC&V，這個(gè)QSC&V準(zhǔn)則也成為了麥當(dāng)勞全體員工的工作準(zhǔn)測(cè)，保證了其服務(wù)質(zhì)量，后來在全世界廣泛傳播并被學(xué)習(xí)。

后來，由于麥當(dāng)勞兄弟思想保守并不想開太多的店，和克洛克的合作越來越不愉快。1961年，克拉克干脆買下了公司，給麥當(dāng)勞兄弟一次性補(bǔ)償270萬美元，每年還可以得到公司總營(yíng)業(yè)額的1%作為專營(yíng)權(quán)使用費(fèi)。

可以說，麥當(dāng)勞雖然是麥?zhǔn)闲值茉瓌?chuàng)，但最終無奈出局，因?yàn)楫?dāng)時(shí)他們的實(shí)際權(quán)限已被架空。從此，克洛克成了麥當(dāng)勞餐廳的“創(chuàng)始人”。

牛性和狼性合伙人，餐飲創(chuàng)業(yè)怎么選  

后來的故事地球人都知道了，靠著出讓特許經(jīng)營(yíng)權(quán)，憑借金融杠桿和房地產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，克洛克將麥當(dāng)勞發(fā)展成為世界上最大的連鎖快餐企業(yè)。麥當(dāng)勞代表了一種美國(guó)式的生活方式，是全球餐飲業(yè)最有價(jià)值的品牌之一。

總結(jié)麥當(dāng)勞的三位創(chuàng)始人，在品牌發(fā)展的道路上都可謂不可或缺：沒有麥當(dāng)勞兄弟，就沒有新模式餐廳；沒有克洛克，就沒有世界名牌麥當(dāng)勞。他們雙方代表了兩種合伙人：牛隊(duì)友和狼隊(duì)友。

牛隊(duì)友麥當(dāng)勞兄弟最適合創(chuàng)業(yè)初期  

餐飲創(chuàng)業(yè)找合伙人，麥當(dāng)勞兄弟是理想的。他們做事踏實(shí)認(rèn)真并有一定創(chuàng)造力，他們就是黃牛一樣的隊(duì)友，在創(chuàng)業(yè)初期與這樣的合伙人為伍，沒有后顧之憂。

但是，隨著餐企的發(fā)展，牛隊(duì)友的另一個(gè)特點(diǎn)——慢——也會(huì)給你的創(chuàng)業(yè)帶來不良的影響，因?yàn)樗麄兯季S保守，雖然可以讓公司更穩(wěn)定，但對(duì)發(fā)展可能是壞處。

狼隊(duì)友克洛克雖危險(xiǎn)卻意義重大  

克洛克這樣的合伙人，毫無疑問是個(gè)狼隊(duì)友，熱情堅(jiān)定有著遠(yuǎn)大目標(biāo)，同時(shí)也具有攻擊性頗具危險(xiǎn)。這樣的合伙人，在一直對(duì)外開拓事業(yè)上無疑是最犀利的武器，可一旦對(duì)內(nèi)那搞不好要被他吃得渣渣都不剩。

換位思考，餐飲創(chuàng)業(yè)最重要的可能不是合伙人有多么嚴(yán)重的缺點(diǎn)，而在于你們的優(yōu)點(diǎn)如何疊加，可以有效合作和達(dá)到雙贏。

所以，不論是牛隊(duì)友還還是狼隊(duì)友都是餐飲創(chuàng)業(yè)者的好隊(duì)友，因?yàn)樗麄兌际浅晒β飞喜豢苫蛉钡暮没锇椤?/span>

本文來源：餐飲創(chuàng)業(yè)圈，由餐飲界整編報(bào)道，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明來源！