《外賣(mài)，正在毀滅我們下一代》刷屏，“外賣(mài)三巨頭”被環(huán)保團(tuán)體起訴，美團(tuán)外賣(mài)和餓了么開(kāi)始試行“無(wú)需餐具”服務(wù)，上個(gè)月，外賣(mài)環(huán)境問(wèn)題的聲浪一波接一波。

雖然討伐檄文有標(biāo)題黨傾向，但終歸是引發(fā)了大家開(kāi)始對(duì)生活進(jìn)步造成的環(huán)保壓力的關(guān)注。外賣(mài)并非造成環(huán)境污染的元兇，和其他污染比起來(lái)，是小巫見(jiàn)大巫，但它卻是增加量最顯著、和普通民眾接觸度最高，并且環(huán)境影響最直觀的一種，并時(shí)常提醒人們：你用了太多塑料袋，垃圾桶里堆滿(mǎn)油污的餐盒，都是因?yàn)槟阋惶禳c(diǎn)了兩頓外賣(mài)。

外賣(mài)所帶來(lái)的白色污染有多嚴(yán)重？這個(gè)問(wèn)題其實(shí)并不需要過(guò)多討論，即使只占生活垃圾的百分之幾，這個(gè)量也是新的增量，并且不斷在增加。

外賣(mài)成為新型社會(huì)生活方式之后，塑料袋、塑料餐盒的使用數(shù)量直線(xiàn)上升，環(huán)境壓力劇增，“毀掉下一代”的污染困局過(guò)于危言聳聽(tīng)，但大量使用的塑料餐盒、錫紙餐盒都因?yàn)檎戳擞臀垭y以回收利用，只能做焚燒或者填埋處理，間接造成的影響的確不斷升級(jí)，不能不被重視。

美團(tuán)點(diǎn)評(píng)和餓了么紛紛開(kāi)始試行“無(wú)需餐具”服務(wù)，算是一次積極嘗試，但目前看來(lái)效果不佳的現(xiàn)狀，說(shuō)明了前一秒還義憤填膺、憂(yōu)心忡忡轉(zhuǎn)發(fā)“檄文”的消費(fèi)者，仍舊會(huì)做出“方便自己”的選擇，同時(shí)也說(shuō)明平臺(tái)和商家在這方面的動(dòng)力和能力都很有限。

那么，外賣(mài)這個(gè)環(huán)保困局，各方究竟如何來(lái)破？各自的責(zé)任是否都能夠承擔(dān)？

外賣(mài)過(guò)度包裝問(wèn)題：商家解決

雖然被訴的是外賣(mài)平臺(tái)，真正把食物裝入餐盒打包好的，是餐飲商家。

而對(duì)于商家來(lái)說(shuō)，安全、保溫、便捷、價(jià)格合理，是選擇打包用具的首要考慮因素，美觀、有格調(diào)、有品牌宣傳能力，則是位列第二梯隊(duì)的訴求，最終要達(dá)到的效果，則是讓消費(fèi)者更好的體驗(yàn)餐飲產(chǎn)品。

而環(huán)保，可能就排到非常后的位置了，現(xiàn)實(shí)中，除非老板本身有強(qiáng)烈的環(huán)保理念，堅(jiān)持即使增加成本也要用環(huán)保餐具打包，否則很難實(shí)現(xiàn)。但這種情況少之又少。

相反，外賣(mài)競(jìng)爭(zhēng)愈加激烈的市場(chǎng)環(huán)境下，如何在包裝上下更多功夫、吸引更多關(guān)注，反而成了主流。加之商家考慮消費(fèi)者無(wú)法體驗(yàn)良好的就餐環(huán)境，就著力提升包裝的美感來(lái)彌補(bǔ)，于是一批過(guò)度包裝的外賣(mài)隨之誕生。

的確，將“垃圾圍城”歸結(jié)到外賣(mài)身上并不合理，生活垃圾中的塑料污染還存在于許多地方，快遞、衣服、家居、電子設(shè)備，外賣(mài)塑料垃圾占比并不算高。

據(jù)筷玩思維（ID：kwthink）了解，通常認(rèn)為污染嚴(yán)重的塑料袋只占塑料制品產(chǎn)量2.4%，而食品或物品包裝袋、農(nóng)用薄膜等卻占到15.7%，但本著“勿以惡小而為之”的理念，確實(shí)存在“里三層外三層”、“一份外賣(mài)五六個(gè)盒子”的過(guò)度包裝、粗放包裝問(wèn)題的商家，確實(shí)應(yīng)該優(yōu)化打包環(huán)節(jié)，降低塑料消耗。

外賣(mài)環(huán)保機(jī)制推進(jìn)問(wèn)題：外賣(mài)平臺(tái)解決

外賣(mài)平臺(tái)雖然不直接產(chǎn)生餐盒、拋棄餐盒，但卻是促使餐飲商家外賣(mài)業(yè)務(wù)繁榮的最大推力，于是，外賣(mài)所產(chǎn)生的環(huán)保問(wèn)題，首要責(zé)任也就被歸于平臺(tái)。

對(duì)外賣(mài)平臺(tái)的聲討早在幾個(gè)月前就有過(guò)。任志強(qiáng)在環(huán)保主題論壇上，就怒批餓了么和美團(tuán)網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺(tái)產(chǎn)生大量白色垃圾，頭一次向外賣(mài)業(yè)開(kāi)炮。

美團(tuán)外賣(mài)已經(jīng)啟動(dòng)了“青山計(jì)劃”，設(shè)立“青山基金”和首席環(huán)保官，鼓勵(lì)用戶(hù)參與“自備餐具”活動(dòng)，為承諾使用“環(huán)保餐盒包裝”的餐飲企業(yè)，點(diǎn)亮環(huán)保標(biāo)識(shí)，增加篩選項(xiàng)，消費(fèi)者可一鍵篩選。

餓了么則啟動(dòng)“藍(lán)色星球”計(jì)劃，在APP的下單確認(rèn)頁(yè)上添加“無(wú)需餐具”備注選項(xiàng)，來(lái)刺激用戶(hù)選擇環(huán)保方案，比如為選擇“無(wú)需餐具”的用戶(hù)提供積分獎(jiǎng)勵(lì)，積分商城將開(kāi)設(shè)環(huán)保專(zhuān)區(qū)，供用戶(hù)使用積分認(rèn)領(lǐng)荒漠公益林、兌換環(huán)保購(gòu)物袋等。

然而問(wèn)題來(lái)了，用戶(hù)“0餐具”選項(xiàng)下，商家應(yīng)該怎樣配送？用保溫桶，還是直接用鍋？無(wú)論哪種方式，都會(huì)比平時(shí)的送餐方式付出更高的成本。商家即使看到了“0餐具”的訂單，恐怕也沒(méi)有非常成熟的機(jī)制來(lái)實(shí)現(xiàn)。

而針對(duì)餐飲商家，餓了么還給出了更加細(xì)節(jié)的機(jī)制。

如有針對(duì)性地為餐具使用量大的商家制定經(jīng)濟(jì)可行的環(huán)保改造方案，如免費(fèi)向商家提供環(huán)保餐具試用，為其餐廳詳情頁(yè)面添加環(huán)保標(biāo)簽，增加辨識(shí)度；增設(shè)“環(huán)保餐廳美食”頻道，優(yōu)化排名權(quán)重，對(duì)使用環(huán)保餐具的商家給予流量扶持。

這些機(jī)制確實(shí)可以增強(qiáng)商家提供環(huán)保餐具服務(wù)的動(dòng)力，但前提是環(huán)保餐具的長(zhǎng)期供應(yīng)是否符合市場(chǎng)機(jī)制，如果不能持續(xù)提供免費(fèi)環(huán)保餐具，餐具的價(jià)格能否讓商家還有意愿自己采購(gòu)。

餓了么還借助自己的平臺(tái)優(yōu)勢(shì)，提出了為餐具使用量大的商家統(tǒng)一對(duì)接優(yōu)質(zhì)環(huán)保餐具供應(yīng)商的長(zhǎng)期方案，來(lái)提高小微商家議價(jià)能力，以需求端的進(jìn)步倒逼上游產(chǎn)業(yè)改革。如果能做到這些，餓了么的外賣(mài)環(huán)保機(jī)制將會(huì)真正產(chǎn)生價(jià)值。

外賣(mài)環(huán)保意識(shí)與行動(dòng)：消費(fèi)者實(shí)現(xiàn)

外賣(mài)平臺(tái)“0餐具”試行效果并不理想，與消費(fèi)者的最終選擇關(guān)系很大。勾選APP上的“無(wú)需餐具”、“自備餐具”選項(xiàng)，意味著需要在送餐小哥敲門(mén)時(shí)，自己已經(jīng)準(zhǔn)備好了碗盤(pán)筷勺，而這些對(duì)于本來(lái)就是圖方便、不想出門(mén)也不想洗碗的高頻外賣(mài)消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，簡(jiǎn)直是多此一舉——還得自己準(zhǔn)備、自己洗碗，點(diǎn)外賣(mài)的意義何在？

同時(shí)，大多數(shù)消費(fèi)者對(duì)于外賣(mài)消費(fèi)的環(huán)保問(wèn)題并不關(guān)注，這就讓商家寧可在用餐者的口味偏好上花心思，比如少糖、少油、不要香菜等，在保證漏不漏湯汁、保溫好不好上下功夫，也不會(huì)在“放不放筷子”、“用不用環(huán)保餐盒”、“包幾層塑料袋”的問(wèn)題上糾結(jié)。

更無(wú)奈的是，很多商家對(duì)于已經(jīng)選擇“0餐具”的客人訴求，抱著“寧可信其要、也不信其不要”的心態(tài)——雖說(shuō)不要餐具，可萬(wàn)一客人退回，又要求放餐具，商家還得再送一趟，又會(huì)增加人工成本——這就是源于消費(fèi)者對(duì)環(huán)保問(wèn)題深層的認(rèn)同有關(guān)，大多數(shù)人的態(tài)度還并不明確。

因此要解決外賣(mài)白色垃圾問(wèn)題，首先要依賴(lài)的是國(guó)民的環(huán)保意識(shí)和自覺(jué)性。但是否愿意身體力行，以個(gè)人一個(gè)“麻煩”換取環(huán)境的一個(gè)微小的改善，還需要長(zhǎng)期的教育和影響。

分擔(dān)環(huán)保餐具成本，引導(dǎo)建立外賣(mài)垃圾分類(lèi)體系：國(guó)家解決

最終，外賣(mài)環(huán)保問(wèn)題的解決需要兩個(gè)關(guān)鍵，首先是環(huán)保餐具的使用，從根本上降低環(huán)境風(fēng)險(xiǎn)；其次是非環(huán)保餐具的分類(lèi)與回收再利用，沒(méi)有能力全部實(shí)現(xiàn)環(huán)保餐具，就得提高不可降解餐具的再利用率。

環(huán)保的、可降解的餐盒價(jià)格自然較高，如果為了環(huán)保而要求餐飲商家統(tǒng)一使用，就相當(dāng)于把責(zé)任都?jí)旱搅松碳翌^上，顯然是不合適的。

加大環(huán)保餐盒的使用范圍，首先涉及成本分擔(dān)，商家、平臺(tái)、餐盒生產(chǎn)者、政府，多個(gè)角色都承擔(dān)一部分，壓力就變小了。比如政府對(duì)使用可降解餐盒的商家提供適當(dāng)補(bǔ)助，對(duì)生產(chǎn)環(huán)保餐盒的企業(yè)提供稅收減免。

另一方面，使用可降解餐盒并不意味著無(wú)須分類(lèi)回收，國(guó)家也需要通過(guò)強(qiáng)制措施對(duì)可再生資源回收處理進(jìn)行補(bǔ)貼。

而外賣(mài)餐盒垃圾相對(duì)更容易分辨、分類(lèi)，可考慮設(shè)立專(zhuān)門(mén)的外賣(mài)垃圾回收系統(tǒng)。這個(gè)系統(tǒng)可由政府引導(dǎo)、外賣(mài)平臺(tái)支持、餐飲店、訂餐者共同參與。

同時(shí)，外賣(mài)垃圾回收利潤(rùn)較低，市場(chǎng)積極性不足，政府部門(mén)有必要對(duì)市場(chǎng)進(jìn)行引導(dǎo)，提供相應(yīng)的補(bǔ)貼。

結(jié)語(yǔ)

環(huán)保問(wèn)題難以一勞永逸地解決，是個(gè)需要耐心和精耕細(xì)作的宏大工程。同時(shí)，外賣(mài)業(yè)的壯大在全國(guó)甚至全世界都是一個(gè)新興課題，發(fā)展速度已無(wú)法阻擋。對(duì)于其所帶來(lái)的環(huán)保隱患，需要全社會(huì)多方面合力解決，非一方之力可為。

筷玩思維認(rèn)為，餐飲商家雖然沒(méi)有理由去“背鍋”，但依然有責(zé)任讓塑料包裝的消耗盡量降低、讓更環(huán)保的方式可以被選擇。作為餐廳和消費(fèi)者的連接者，外賣(mài)平臺(tái)也需要完善環(huán)保機(jī)制，發(fā)揮連接商戶(hù)和大數(shù)據(jù)的優(yōu)勢(shì)，系統(tǒng)地專(zhuān)業(yè)化地定量評(píng)估全產(chǎn)業(yè)鏈的環(huán)境影響，基于科學(xué)結(jié)論來(lái)提出系統(tǒng)性解決方案。

當(dāng)然，我們也期待有更新的發(fā)現(xiàn)來(lái)解決塑料污染問(wèn)題。最近有報(bào)道，由中國(guó)和巴基斯坦兩國(guó)科學(xué)家組成的科研團(tuán)隊(duì)已經(jīng)發(fā)現(xiàn)了一種可以分解塑料的真菌塔賓曲霉，但在它能規(guī)模化、安全地分解塑料垃圾之前，仍需要所有人在控制塑料污染上繼續(xù)努力。