你對(duì)咖啡的需求是什么？口感、體驗(yàn)，還是咖啡館？

自動(dòng)售賣設(shè)備火起來，其中一個(gè)關(guān)鍵邏輯是它將核心的服務(wù)交付單元進(jìn)行了最小化處理，以更快更多地覆蓋渠道、獲得自然流量，進(jìn)而轉(zhuǎn)化成營收。

那么問題來了：什么樣的服務(wù)或者產(chǎn)品適合最小化處理？如何更快更多地覆蓋渠道？如何提高轉(zhuǎn)化率？如何增大營收里的凈利占比？

回看了36氪此前報(bào)道過的自動(dòng)售賣項(xiàng)目的品類，可以說是相當(dāng)豐富：既有友寶這種標(biāo)品代表，也有冰淇淋、橙汁、煮面、紅酒、咖啡、鹵味兒等非標(biāo)品玩家，甚至珠寶、大麻、衣服都有創(chuàng)業(yè)者涉獵。

來自杭州的「極伽時(shí)光」選擇從咖啡這個(gè)品類切入，創(chuàng)始人呂明杰此前在云南從事咖啡豆上游原材料的供給相關(guān)工作，有 10 余年的經(jīng)驗(yàn)。于他而言，在此前的從業(yè)經(jīng)歷中，看到了整個(gè)咖啡需求市場(chǎng)的增量空間：中國的咖啡市場(chǎng)規(guī)模在以每年 15% 的速度增長，遠(yuǎn)超全球市場(chǎng) 2% 的平均增速。

這其中，速溶、即飲和現(xiàn)磨的比例約為 7:2:1（2015 年整體咖啡市場(chǎng)規(guī)模大概 700 億元），而當(dāng)前自動(dòng)咖啡機(jī)所切入的現(xiàn)磨咖啡，其比例正隨著人均 GDP 的上升，份額占比逐漸提高，業(yè)內(nèi)也有數(shù)據(jù)稱，速溶、即飲和現(xiàn)磨三大類產(chǎn)品的比例將轉(zhuǎn)變?yōu)?1:2:7。

不過如上所說，自動(dòng)咖啡機(jī)省去了傳統(tǒng)咖啡館“制作—銷售—體驗(yàn)”的后兩個(gè)環(huán)節(jié)，但從直觀感覺而言，咖啡是個(gè)重體驗(yàn)的品類，某種程度上，很大一部分國人對(duì)咖啡的需求，可以理解為對(duì)咖啡館的需求，畢竟咖啡館承擔(dān)了很大一部分公共設(shè)施缺失的職能。

那么，這樣一個(gè)小資品類，主打便捷生產(chǎn)的自動(dòng)咖啡機(jī)們，會(huì)是個(gè)真實(shí)需求嗎？它又能分走多大的市場(chǎng)？

呂明杰的回答有兩點(diǎn)：第一，目前國內(nèi)消費(fèi)現(xiàn)狀對(duì)應(yīng) 20 世紀(jì) 80 年代的日本，而日本 80 年代正是自動(dòng)售貨機(jī)膨脹式擴(kuò)張的時(shí)候，在這種快消渠道的增長下，咖啡類飲品成為主流飲品，因而對(duì)標(biāo)日本，這部分的需求會(huì)是真實(shí)存在的；

第二，參看咖啡牛股星巴克，店面雖然有體驗(yàn)區(qū)座位，但是以外帶為主。這也是許多餐飲牛股最核心的模式之一：Take Out。按照36氪此前的測(cè)算，自動(dòng)咖啡機(jī)實(shí)際切的是這部分咖啡廳 35% 的外帶市場(chǎng)，算下來，當(dāng)前對(duì)應(yīng)的目標(biāo)市場(chǎng)規(guī)模在100 億元以上。

具體來看極伽時(shí)光的產(chǎn)品，目前極伽的自助咖啡機(jī)主要有兩款：柜式和桌面式。柜式咖啡機(jī)占地不到 1 平米，高度 1.97 米，配有一個(gè) 23.6 寸的觸摸屏；桌面式咖啡機(jī)體積約為柜式的三分之一，相對(duì)小巧，屏幕尺寸在 14 寸。兩類機(jī)型均可以提供現(xiàn)磨咖啡和果汁，單杯約在 270 ml，客單價(jià)在 10 到 15 元不等。其中，單杯花式咖啡出品時(shí)間不到 1 分半，濃縮咖啡出品時(shí)間則在 1 分以內(nèi)。

柜式咖啡機(jī)

兩款機(jī)型區(qū)別在于目標(biāo)場(chǎng)景不太一樣：柜式主要針對(duì)學(xué)校、醫(yī)院、商超、寫字樓、交通樞紐等；桌面式則以辦公室、便利店等場(chǎng)景為主。

渠道+產(chǎn)品（即不止機(jī)器，還有自己的高毛利產(chǎn)品）型機(jī)器的單機(jī)財(cái)務(wù)模型通常很好看。極伽目前單機(jī)日銷 50 杯左右（不同場(chǎng)景不盡相同），機(jī)器成本 2 萬 5 （折舊期 6 到 8 年），一個(gè)員工覆蓋 10 到 15 公里范圍內(nèi)、約 10 臺(tái)機(jī)器的運(yùn)維，保守估計(jì)毛利率在 50%。

桌面式咖啡機(jī)

極伽時(shí)光的同類玩家還有咖啡零點(diǎn)吧、萊杯咖啡、咖啡碼頭、友咖、e樂飲等。

呂明杰認(rèn)為，極伽的優(yōu)勢(shì)在于三點(diǎn)：第一，硬軟件實(shí)力。呂明杰表示，咖啡機(jī)相比一些標(biāo)品的 VM 機(jī)器，技術(shù)門檻較高，并且咖啡機(jī)故障率較大，而極伽的機(jī)器和后臺(tái)操作系統(tǒng)均是自主研發(fā)的，迭代至目前已經(jīng)是第五代了，設(shè)備實(shí)現(xiàn)了真正意義上的聯(lián)網(wǎng)，可以點(diǎn)對(duì)點(diǎn)維修，“80% 的故障能遠(yuǎn)程排除，供應(yīng)鏈方面也有很強(qiáng)的 OEM 工廠”。

第二點(diǎn)在于其前端產(chǎn)品。我們知道，口感之類的特征主觀性較強(qiáng)，比較玄學(xué)。呂明杰則表示，雖然口感沒法量化，但極伽在口感以及原材料方面成本投入較大，有做很多改進(jìn)，“采用進(jìn)口鮮奶，三天一換，自動(dòng)清洗”，同時(shí)前端可以定制化調(diào)配口味，“不僅有推薦配比，消費(fèi)者也可以自行選擇咖啡豆、純奶、糖和巧克力粉等的比例，并在線保存配方”。

這門生意，產(chǎn)品與渠道并行。對(duì)于渠道，呂明杰則表示其加盟條件也會(huì)最大讓利給加盟商，以快速拓展市場(chǎng)。同時(shí)由于此前極伽已經(jīng)試運(yùn)營了一年多以測(cè)試場(chǎng)景，有一定數(shù)據(jù)來指導(dǎo)加盟商什么場(chǎng)景進(jìn)去回本更快、日流水更強(qiáng)。

呂明杰告訴36氪，在自營一年多，產(chǎn)品、機(jī)器和渠道數(shù)據(jù)均相對(duì)穩(wěn)定后，極伽已于今年 6 月份正式開放加盟，在現(xiàn)有 100 多臺(tái)的基礎(chǔ)上，預(yù)計(jì) Q3、Q4 新鋪 1000 臺(tái)機(jī)器。

團(tuán)隊(duì)方面，目前極伽已有 60 多個(gè)成員，其中技術(shù)研發(fā)占到 40 多個(gè)。創(chuàng)始人呂明杰為江城古北咖啡產(chǎn)業(yè)發(fā)展有限公司總經(jīng)理，其咖啡豆產(chǎn)品主要以原料形式售與雀巢，星巴克等世界咖啡巨頭和國際咖啡貿(mào)易商。

據(jù)了解，極伽時(shí)光已于今年 4 月份獲得由百世物流、知名投資人陸兆禧聯(lián)合投資的千萬元 Pre-A 輪融資。

本文來源：36氪，由餐飲界整編報(bào)道，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明來源！