9月26日，上城區(qū)市場監(jiān)督管理局的工作人員和杭州網(wǎng)記者一起走訪了海底撈火鍋西湖店。

延安路上的西湖店是海底撈在杭州開的第一家門店，至今已經(jīng)營業(yè)7年了。店面今年2月份剛剛翻新，7月4日重新開業(yè)。記者在現(xiàn)場看到，西湖店的面積非常大，可同時容納700多位客人就餐。同時，店內(nèi)新增了母嬰室，供有需要的顧客使用，十分貼心。

放心消費：在餐桌上結賬，調(diào)料水果當天供應

早上九點左右，店內(nèi)的服務員已經(jīng)在擦沙發(fā)，桌子等設施，各種餐具正在消毒柜進行消毒。等位區(qū)的墻上掛了一臺屏幕很大的顯示器，除了顯示叫號以外，上面還有后廚的實時監(jiān)控視頻和店內(nèi)食材，鍋底等食品信息，顧客可以通過監(jiān)控直接看到食材的加工過程。

大堂經(jīng)理孫水平帶我們參觀了店內(nèi)用餐區(qū)。記者發(fā)現(xiàn)，光調(diào)料臺就有三個，分別設在離餐桌比較近的區(qū)域，方便客人取用?！拔覀兊恼{(diào)料，水果和小菜全都是當天新鮮的，一天吃不完的話，我們就不要了?！睂O經(jīng)理介紹說，在餐桌附近還設有收銀臺等設施，服務員會事先和顧客確認賬單，直接在餐桌上結賬，非常便捷。

店內(nèi)所有的服務員都戴著帽子，手套和口罩，所有的餐具都會經(jīng)過反復的高溫消毒，以保菜品餐具的衛(wèi)生。在放用餐圍裙的柜子里，記者看到里面還掛了除味劑，孫經(jīng)理說，“這是因為每一條圍裙在當天晚上都會清洗，里面掛上除味劑是為了除掉洗衣液的味道?！?/span>

在菜單的設置上，海底撈的菜品都可以有半份的選擇，鍋底也有加濃加料的選項。“我們用的是天然氣，排風口也裝在火鍋下面，這樣一來，火鍋的味道會小很多?！标P于火鍋排味和生火的問題，孫經(jīng)理如是說。

餐飲安全：后廚細分功能區(qū)，每天1次小掃除

踏進后廚，一陣清涼撲面而來。“我們的后廚設有恒溫系統(tǒng)，不管是操作間還是垃圾間，工作的溫度都比較適合。”后堂經(jīng)理楊云禮說。

洗魚間是專門用來清洗魚類食材和加工的，清洗池也分葷菜池和素菜池……除了這些以外，海底撈的后廚還設有調(diào)料區(qū)、酒水區(qū)、水果區(qū)等等。每一個區(qū)塊都有專門的服務員工作，并且需要穿戴統(tǒng)一服裝才可進入?yún)⒂^。

“我們是每天一次小掃除，一個禮拜兩次大掃除。上菜的話，我們寧可給顧客多一點菜，也不會少給?！睏罱?jīng)理告訴我們，備菜的人員都是一些經(jīng)驗豐富的員工，菜量把握的比較準確。在后廚，還有一個比較大型的油水分離器，這里可以將廢水和廢油分隔開來，起到保護環(huán)境的作用?！拔覀兊臋C器可以分離150斤左右的廢油，然后交給專門的公司回收?！?/span>

杯子，水壺，毛巾等餐飲用具在后廚全部分開清洗。在毛巾清洗區(qū)，記者還發(fā)現(xiàn)這里設置了配套的洗衣機，方便大量毛巾同時清洗。

上城區(qū)市監(jiān)局的陸科長提到，海底撈的細致服務，也是一種企業(yè)社會責任的體現(xiàn)?！俺耸称钒踩珕栴}，我們還要站在消費者的角度去思考。同時，也歡迎客人們來后廚參觀，為我們多提建議?！睂O經(jīng)理說。

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