不知大家是否還記得慶豐包子鋪，領(lǐng)導(dǎo)人的光顧讓這家店一夜之間走紅全國。

2015年曾有網(wǎng)友微博爆料，在慶豐包子鋪某分店用餐時吃出蟑螂，醋里吃出膩蟲的食品衛(wèi)生安全問題。而所爆出的食品衛(wèi)生安全問題，明顯與這有著60年歷史與傳承老店的自身形象很不相符。

餐飲企業(yè)的“成長煩惱”

同樣是蟑螂引發(fā)的社會餐飲衛(wèi)生問題，今天我就切身體驗了一次。

中午與朋友在成都镋鈀街一家成都本地連鎖日料店用餐，聊得正歡時，朋友的烏冬面湯里突然浮起一只煮熟泛白的蟑螂。嚇得立馬丟開碗筷，連最基礎(chǔ)的拍照留存證據(jù)都扔到了腦后，起身走人，惡心一路，吐了兩次。

我記得這家連鎖日料店，多次被成都各大美食大號爭先報道過。在某美食點(diǎn)評團(tuán)購網(wǎng)站上好評名列第一，近兩年來，更是先后榮獲“綠色食品認(rèn)證”、“料理十大品牌”等殊榮。

相信這家企業(yè)已經(jīng)成為一種自帶流量的餐飲IP。但我不知道的是，現(xiàn)代餐飲企業(yè)是否都有一種“成長煩惱”：1、企業(yè)越做越大；2、越大越難管，Bug越來越多。

這家日料店剛在成都開第一家直營店時，在食材、衛(wèi)生、服務(wù)、環(huán)境等方面，好評如潮，短短兩年便擴(kuò)展直營店和連鎖店30余家。今天的蟑螂讓我不禁起了疑問：如此一涌而上、廣開財路的同時，是否有出現(xiàn)魚龍混雜、把關(guān)不嚴(yán)等問題？標(biāo)準(zhǔn)量化是否符合規(guī)章制度，食品衛(wèi)生是否達(dá)標(biāo)？

不要造成“失控”場面

要經(jīng)營好一個企業(yè)，必須樹立良好的企業(yè)形象，一個企業(yè)的形象需要長久的堅持與維護(hù)。任何一個品牌的建立都非常艱難，但毀掉一個品牌卻易如反掌。

對于餐飲企業(yè)而言，食品安全需要長期穩(wěn)定的投入，而這種投入往往卻不被企業(yè)重視，因為大多數(shù)管理人員認(rèn)為“客戶看不到的投資”并不重要，從而存在著得過且過的僥幸心理。某些快速成長的餐飲企業(yè)，只看重經(jīng)營業(yè)績，忽略其快速的擴(kuò)張過程中，顯現(xiàn)出的越加明顯的弊端。這其中的道理簡單易懂，食品安全關(guān)系到人們的身體健康甚至是生命，拿顧客的生命與安全當(dāng)兒戲，結(jié)局必然是企業(yè)讓自己“失控”，讓食客“失控” ;最終讓自己一敗涂地。

信息時代，消費(fèi)者的食品衛(wèi)生安全意識顯著提高，辨識能力也大幅度提升；政府在對食品衛(wèi)生安全方面的監(jiān)管愈加規(guī)范嚴(yán)格，餐飲企業(yè)若在食材和衛(wèi)生上不規(guī)范，存有僥幸心理，那必定是玩火自焚。

自律的餐飲企業(yè)才有市場競爭的資格

最近屢屢爆出餐飲企業(yè)的食品衛(wèi)生安全問題，讓食客心生畏懼。餐廳以次充好、使用假冒食材、忽略自身所存在的弊端等，其主要目的都是為了利潤最大化。但做餐飲并不是一錘子買賣，想要做好做大，還是應(yīng)當(dāng)從提升餐飲企業(yè)自身素質(zhì)、規(guī)范化的團(tuán)隊管理、穩(wěn)定食材品質(zhì)等方面，作出適應(yīng)社會發(fā)展需要的合理調(diào)整。

盡管國家針對食品衛(wèi)生安全頒布的法律法規(guī)越加明確具體，監(jiān)管力度更加嚴(yán)厲，以及 “明廚亮灶”等各種社會監(jiān)督方式在全國逐漸推進(jìn)，但仍有部分餐飲企業(yè)無視法紀(jì)，企圖蒙混過關(guān)、或把“明廚亮灶”作為炒作工具。對于餐飲企業(yè)來說，保障食品衛(wèi)生安全才是企業(yè)長遠(yuǎn)發(fā)展的第一前提。餐飲企業(yè)不僅要完善管理制度，更要加強(qiáng)行業(yè)自律，保證食品衛(wèi)生安全的全程管控。

唯有自律的餐飲企業(yè)，才有參與餐飲市場競爭的資格。

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