打開(kāi)微博、微信搜索餐飲，一大堆顏值高、菜款奇特的“網(wǎng)紅”餐廳映入眼簾，逐一查看，這些餐廳頻頻出現(xiàn)在網(wǎng)友的鏡頭下，且大多數(shù)網(wǎng)友的食評(píng)幾乎都是“照評(píng)”，紛紛稱贊餐廳的環(huán)境好、布局新穎、裝飾清新，有的“網(wǎng)紅”餐廳更號(hào)稱某某名人、網(wǎng)紅去過(guò)，吸引粉絲光顧。這些“網(wǎng)紅”餐廳還有一個(gè)顯著特征——排隊(duì)時(shí)間長(zhǎng)，有網(wǎng)友戲稱其為“千年等一回”。網(wǎng)友Annie就稱：“廣州有間超人氣小清新文藝范，裝高逼格的店。無(wú)論是店外還是店里，都是拍照無(wú)死角。連洗手間也能裝。好多人一坐就一兩個(gè)小時(shí)，翻臺(tái)率極低。至于食物，順便吃吃就好，不要太在意，反正吃的是相機(jī)，也不是人?！?/span>

從去年開(kāi)始，“網(wǎng)紅”不再局限于網(wǎng)絡(luò)上小有名氣的人，逐漸蔓延到餐飲界，漸漸誕生了各式各樣的“網(wǎng)紅”餐廳，小確幸、桂滿隴、很高興遇見(jiàn)你、雕爺牛腩、印象湘江等“網(wǎng)紅”餐廳開(kāi)始在網(wǎng)絡(luò)上走紅，引得大批網(wǎng)友蜂擁而至，排上1~2小時(shí)隊(duì)伍輪位也不在話下。然而，頻頻曝光的“網(wǎng)紅”餐廳食品安全事件，不得不引人深思，究竟這些“網(wǎng)紅”餐廳還能“紅”多久呢？

排隊(duì)時(shí)間過(guò)長(zhǎng)

不少市民都會(huì)遇到過(guò)吃飯排隊(duì)等位的情況，一般15~30分鐘屬于正常，但對(duì)于很多“網(wǎng)紅餐廳”而言，動(dòng)輒一兩個(gè)小時(shí)的等位時(shí)間卻是家常便飯。吃飯本來(lái)就是一件享受的事情，無(wú)端多花一倍時(shí)間來(lái)等位有點(diǎn)煞風(fēng)景，但很多市民仍然愿意等待，只為一嘗“網(wǎng)紅”餐廳到底如何成“網(wǎng)紅”。

早前，位于橋南的奧園廣場(chǎng)新開(kāi)了一家日本料理店，該店并非名氣很大的區(qū)域連鎖企業(yè)，但通過(guò)自媒體在網(wǎng)絡(luò)上宣傳了一番，瞬間名聲大噪，吸引了我區(qū)不少市民前往品嘗。

該店新開(kāi)業(yè)期間，記者曾走訪調(diào)查，店面還算大，分兩層，但由于顧客過(guò)多，店內(nèi)擺滿了桌椅，就連臨近門(mén)口的走道也臨時(shí)擺上了雙人桌。時(shí)值周末下午5點(diǎn)，記者向店員索要了等位的紙條，被告知還有30多位在排隊(duì)等待，店員建議記者一小時(shí)之后再回來(lái)。

隨后，記者來(lái)到奧園廣場(chǎng)內(nèi)的另一家“網(wǎng)紅”茶飲料店。還未到店門(mén)口就看到排隊(duì)的長(zhǎng)龍一直蜿蜒至店外數(shù)米，且大多數(shù)都是年輕人。約排隊(duì)等待了10分鐘就輪到記者點(diǎn)單，孰料，點(diǎn)單后排隊(duì)等待取飲料的時(shí)間才漫長(zhǎng)，記者在店內(nèi)足足等待了近25分鐘，才取到飲料。從排隊(duì)點(diǎn)單到成功取到飲料，花了超過(guò)半小時(shí)。

在飲料店內(nèi)呆了近20分鐘后，記者重新來(lái)到日本料理店，發(fā)現(xiàn)門(mén)前排隊(duì)等待的市民有增無(wú)減。記者上前詢問(wèn)是否過(guò)號(hào)時(shí)，被告知前方仍有5位在排隊(duì)等候當(dāng)中。

用餐體驗(yàn)不佳

排隊(duì)時(shí)間尚且如此長(zhǎng)，那么上菜時(shí)間又如何呢？記者在店內(nèi)一層走了一圈，發(fā)現(xiàn)超過(guò)三分之一的桌子上是沒(méi)有擺放任何食物，坐在走道新增二人桌的市民更是頗有微言，不斷問(wèn)服務(wù)員“怎么這么久還沒(méi)上菜呢？”然而，服務(wù)員正在焦頭爛額地忙著送菜、招呼等待的市民，無(wú)暇花費(fèi)太多時(shí)間理會(huì)有意見(jiàn)的市民，只是嘴上敷衍道“快了快了，已經(jīng)在做了，再等等?！憋@然，這樣的回答并不能讓所有等待的市民滿意，有兩名年輕的市民最后還是生氣地離店，而他們的食物由始至終都未上桌。

記者向這兩名離店的市民了解了情況，家住橋東的陳先生稱：“排隊(duì)等了快一個(gè)小時(shí)時(shí)間了才有位，點(diǎn)個(gè)菜，20多分鐘了還沒(méi)上，都快餓死了，換了別的店我們?cè)缇统酝曜呷肆??！标愊壬€表示，自己是在番禺某知名飲食自媒體訂閱號(hào)上看到該店的宣傳，且近段時(shí)間朋友圈都被該店“刷屏”，帶著嘗試的心態(tài)前往，結(jié)果吃不成料理卻吃了一肚子的“火氣”。

當(dāng)然，陳先生只是個(gè)別案例，畢竟排隊(duì)等位時(shí)間那么長(zhǎng)，很多市民都覺(jué)得一定要吃上東西才對(duì)得起等待的時(shí)間。阿怡和男朋友算上排隊(duì)等位、等待上菜、就餐一共花費(fèi)了近兩個(gè)半小時(shí)，阿怡大呼“不值得”。

“我看好幾個(gè)公眾號(hào)都夸得這家店了不得才來(lái)試試，等位時(shí)間長(zhǎng)是意料之內(nèi)的事，但料理真心一般般，跟萬(wàn)歲、禾綠沒(méi)差，價(jià)錢(qián)還不便宜，隨便一疊都要十幾二十塊，也就兩塊壽司而已?！卑⑩f(shuō)道。

除了這家日本料理店外，記者發(fā)現(xiàn)廣州有不少“網(wǎng)紅”餐廳都遭到市民的吐槽和嫌棄。橋南某連鎖“網(wǎng)紅”音樂(lè)餐吧被部分食客指“又貴又難吃”；連明星都稱贊好吃的廣州某知名餐廳，其招牌黃花魚(yú)被網(wǎng)友稱“跟家里的清蒸黃花魚(yú)差不多”；自媒體相繼推介的廣州某茶居被指排隊(duì)時(shí)間長(zhǎng)、座位擁擠、店內(nèi)人多吵雜，猶如在菜市場(chǎng)喝茶……

人氣“壽命”不長(zhǎng)

由某國(guó)內(nèi)知名作家成立的某“網(wǎng)紅”餐廳曾紅極一時(shí)，分店更是遍布全國(guó)，陸續(xù)進(jìn)駐國(guó)內(nèi)各大人氣購(gòu)物廣場(chǎng)，新開(kāi)業(yè)期間飯點(diǎn)時(shí)間排隊(duì)1~2小時(shí)也是家常便飯。

根據(jù)網(wǎng)上公開(kāi)信息顯示，該餐廳在多地陸續(xù)出現(xiàn)關(guān)閉潮，有的僅開(kāi)業(yè)了2個(gè)月便關(guān)閉了。就算仍未關(guān)閉的，但好景不長(zhǎng)。記者來(lái)到餐廳位于我區(qū)萬(wàn)達(dá)廣場(chǎng)的分店，晚飯高峰時(shí)間門(mén)前冷落，也未見(jiàn)有人排隊(duì)，與當(dāng)初剛開(kāi)業(yè)時(shí)排長(zhǎng)龍的盛況相差甚遠(yuǎn)，餐廳內(nèi)只有不到十桌的客人在用餐。

隨后，記者登陸大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)，看到不少消費(fèi)者留言稱，自己是沖著該作家的名氣而來(lái)，但嘗試后對(duì)餐廳出品感到比較失望，且人均100的消費(fèi)有點(diǎn)貴。

“網(wǎng)紅”餐廳通常依附于大量的網(wǎng)絡(luò)曝光率來(lái)聚焦網(wǎng)友視線，一般經(jīng)營(yíng)時(shí)間短、缺少管理運(yùn)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)，待人氣風(fēng)頭一過(guò)，容易暴露餐廳基礎(chǔ)建設(shè)薄弱問(wèn)題。有業(yè)內(nèi)人士分析指出，急功近利不是做餐飲的模式，做餐飲需要基礎(chǔ)建設(shè)、成熟的標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)方式。品牌營(yíng)銷是必要的，但更需要標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)營(yíng)模式，這包括菜品設(shè)計(jì)、制作、物流配送，店面管理、清潔衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，以及加盟標(biāo)準(zhǔn)及人員的培訓(xùn)等，這一系列具備后才有資格、資本去擴(kuò)張，否則容易本末倒置，人氣壽命一過(guò)，餐廳也就經(jīng)營(yíng)不下去了。

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