被人津津樂道的匠心精神，

比比皆是的本土百年企業(yè)，

全世界最多的上市餐企……

雖然日本國土面積只有我國云南省大小，總?cè)丝诩s1.27億。但在如此狹小的地域中如何做得更大更強(qiáng)，最好的選擇就是進(jìn)行多品牌運營 。

今日主角——鉆石集團(tuán)，是日本特別的存在，雖然還算“小鮮肉”，但實力和后勁卻不容小覷。目前它有439家門店，在業(yè)內(nèi)有“100個業(yè)態(tài)100家店” 的傳奇故事。跟著記者，一起來剖析強(qiáng)大企業(yè)背后真正的力量。

100業(yè)態(tài)100家店  

日本鉆石集團(tuán)，目前在國內(nèi)餐廳有365家，娛樂場有53家，海外餐廳有6家，總共439家店，其中直營店424家店。

放幾張圖，感受一下它的部分餐飲品牌：

凡爾賽的豬

▲直營店5家，從裝修風(fēng)格到料理，到處都有小豬模樣，還有世界各地的紅酒。

Zetton  

▲目前有64家直營店，通過餐飲活躍街道，培養(yǎng)新的市街文化，把公共設(shè)施開發(fā)事業(yè)和商業(yè)店鋪開發(fā)事業(yè)作為主要事業(yè)推進(jìn)。

五島人

▲和有“九州食材的寶庫”之稱的長崎縣五島市一起開發(fā)的新業(yè)態(tài)；作為第一個五島市的“公認(rèn)居酒屋”在東京傳遞五島市的魅力，目標(biāo)是增加五島的知名度，促進(jìn)島產(chǎn)食材銷售渠道。

美食米門

▲高級和食，嚴(yán)選食材，店內(nèi)氣氛超群。

山手線沿線有247家店，這是自己人打自己人嗎？  

“雖然沿線集中開店，但每家店的業(yè)態(tài)、人均單價，使用目的都不同，不僅避免集團(tuán)內(nèi)的競爭，還可以實現(xiàn)一個相乘的效果。”

品牌分散在各個價格帶，保證客人回流率；

品牌多樣化，各層客人的需求都能滿足；

讓相鄰3家不同品牌店鋪共用一個廚房，增加經(jīng)營面積。

每個品牌的推展方針，也是有差異化的：

中間價格帶居酒屋——連鎖店經(jīng)營，擴(kuò)大分店數(shù)

高價格帶居酒屋——開店少，選址嚴(yán)格

西餐咖啡——選址商業(yè)區(qū)和小型區(qū)域，采取連鎖店經(jīng)營

頂級餐廳——嚴(yán)格選擇適合品牌的地區(qū)，個店經(jīng)營，不開分店

多業(yè)態(tài)的管理體系  

物流  

面對如此多的業(yè)態(tài)，如何構(gòu)建健全的物流體系，也是亟待解決的問題↓

積分制度  

每家店會設(shè)定里程（積分），只要是預(yù)約的客人都可以自動得到積分。然后客人為了使用積分，還會再次回頭，即使不來還可以用積分交換物品（目前集團(tuán)也在考慮不用預(yù)約就可以獲得積分了）。這個積分制度也被引進(jìn)到了股東福利制度。

新人研修制度以及各種社內(nèi)技能檢定：

DDG優(yōu)秀服務(wù)獎：從本公司正式員工，臨時工中選出“服務(wù)之星No.1”

高級烤雞串店今井屋烤串大賽：選出“烤串No.1”

設(shè)有九州熱中屋鯖魚檢定·餃子檢定

近代的教育系統(tǒng)——全店使用ipad-mini

通過電子化交流，讓集團(tuán)員工技能提高

員工簡歷電子化，系統(tǒng)管理；舉辦了64回“YOSAKOI”活動

此外，還貼心得設(shè)置了全年無休的電話客服中心 ——365天，每天8點~23點，正式工2名，臨時工約30名（12月繁忙期高達(dá)40人）。

消費需求的變化，為企業(yè)轉(zhuǎn)型升級指明了方向。

“不要把雞蛋放在同一個籃子里”  的投資哲學(xué)，更容易讓餐飲人堅信，在這樣一個快速發(fā)展的餐飲時代，單業(yè)態(tài)向多業(yè)態(tài)發(fā)展是企業(yè)靈活應(yīng)對時代發(fā)展的必然選擇。

本文來源：幸福餐飲人，由餐飲界整編報道，轉(zhuǎn)載請注明來源！