新茶飲江湖風(fēng)云詭譎，產(chǎn)品理念迭代比蘋果出新機都快。越來越多茶品牌拔地而起，茶飲市場已從藍海市場轉(zhuǎn)變?yōu)榧t海市場，而且，幾乎每個品牌都說自己的目標是打造出“茶界星巴克”。　 

進入公眾視野至今，因味茶最頻繁被提及的關(guān)鍵字是“章澤天”、“劉強東”、“京東”……除卻這些“光環(huán)”加持之外，跟其他新茶飲品牌競爭，因味茶的創(chuàng)新能力如何體現(xiàn)？品牌有何軟實力和商業(yè)價值？對標星巴克，其底氣何在？ 

新零售場景應(yīng)用

開創(chuàng)茶飲店“可見即可售”的零售模式

因味茶自誕生以來就帶有互聯(lián)網(wǎng)基因，因味茶品牌的原葉茶、袋泡茶以及各種茶具，在通過inWe APP與京東和天貓商城售賣。

2014年公司成立伊始，因味茶注冊了“可見可售”商標，且實現(xiàn)線上與線下聯(lián)動。店里專職買手精選各類設(shè)計師產(chǎn)品，顧客可以進行體驗式消費，眼前所見均可通過掃碼購買，輕輕松松把生活方式帶回家。此外，從2016年6月開始，因味茶開始拓展電商業(yè)務(wù)。

因味茶創(chuàng)始人兼CEO的繆欽表示，因味茶與其說是茶店，更像是生活空間。“最重要的是我們希望借助這些，傳遞一種輕松時尚有個性的生活方式和態(tài)度?！?/span>

生活和社交場景的營造，是因味茶獨有的。無論是線上線下的運營模式，還是“可見即可售”零售模式，都是希望能夠給顧客提供定制化的點對點服務(wù)。為此，品牌單獨開發(fā)一款app。而且盡量把app設(shè)計得簡潔又輕體量，并且從不強制顧客下載，只是將更多優(yōu)惠券注入線上以吸引顧客使用。截至2016年9月，因味茶的app用戶已有3.6至3.7萬用戶。

用時尚、新鮮的方式

把歷史悠久的“茶”賣給千禧一代

在商業(yè)上，討好年輕人是最正確的選擇。但究竟什么樣的茶飲能被年輕人接受和喜歡呢？如何讓年輕人從附近的星巴克走過來因味茶消費？

1、產(chǎn)品種類豐富

因味茶主打的產(chǎn)品是各類原葉沖泡作為茶體的海鹽茶。除此之外，針對千禧一代熱愛碳酸飲料，因味茶還有諸如“氣泡酵素茶”這樣原創(chuàng)設(shè)計的飲品；針對部分對茶的審美接近于父母的年輕人，因味茶也有用傳統(tǒng)的熱水沖泡出來的茶飲。

除了飲品，因味茶還輔有5款茶泡飯輕食。包括茶和輕食在內(nèi)的所有主流產(chǎn)品價格都在30元左右?！?nbsp;

2、產(chǎn)品 “不像年輕人的茶”，OUT！ 

為了更接近年輕人的口味，因味茶的純茶特意去掉了龍井、大紅袍、鐵觀音，而是選擇綠寶石、蜜蘭香單叢、路易波斯等年輕人更愿意嘗試的品種?！?nbsp;

3、用機器代替茶藝師

在泡茶技術(shù)上，與傳統(tǒng)茶館請茶藝師泡茶的方式不同，因味茶通過自主研發(fā)智能泡茶機，服務(wù)員根據(jù)茶的特性，通過操作iPad，便可以泡出最好喝的口感。通過泡茶機泡茶，因味茶可以節(jié)省人工費用，獲得更大的利潤空間。其獨有的原葉萃取工藝，讓一杯茶的沖煮實現(xiàn)標準化，而這正是新式茶館可以連鎖復(fù)制的基礎(chǔ)。

與此同時，因味茶還推出一款家用茶泡機，可以讓消費者在家里像喝膠囊咖啡一樣喝茶。

4、定義“茶飲設(shè)計品店”

因味茶的商業(yè)價值，在于輕盈感營造的聚會氛圍。門口布置和設(shè)計都采取同一風(fēng)格和布置，店內(nèi)陳設(shè)有30至40%是統(tǒng)一的，剩下的部分按照每個門店的特色需求進行個性化設(shè)計。店內(nèi)舒適的空間呈現(xiàn)打造簡單、互動的體驗感，無需復(fù)雜的茶具和繁瑣的茶道禮儀，無門檻地讓年輕人聚會、喝茶、聊天。

5、重視社群互動

為了滿足年輕人分享和互動的需求，因味茶在自己的APP里開發(fā)了一個有社群功能的桌面時空膠囊，顧客掃描桌子上的二維碼，就可以做產(chǎn)品點評，還能和之前在這張桌子上喝過茶的顧客建立聯(lián)系。

空間成吸客“利器”

未來往“大店”模式發(fā)展

一開始因味茶的門店拓展，選址在商圈、寫字樓、大學(xué)或者居民區(qū)，有著試錯的意味，測試在不同的環(huán)境里面，顧客的反應(yīng)。繆欽說，在加速擴張以前，先進入不同的池塘，試不同的水溫，拿到更多的顧客需求和數(shù)據(jù)。

經(jīng)過一段時間的實踐，繆欽覺得，因味茶未來的開店方向要往“大店”方向靠攏，再配以格調(diào)的裝修，皆因空間與客單價、品牌定位有強關(guān)聯(lián)。

繆欽修讀EMBA的畢業(yè)論文中有一項關(guān)于咖啡空間模型的調(diào)研：將咖啡分為單價10元以下的即買即走咖啡，這部分產(chǎn)品大約只要10至20平方米的空間。便利店、 McCafe可以承載這類產(chǎn)品；第二種是單價25至35元的品牌咖啡館，顧客會進店花費30至45分鐘時間，大約需要100至200平方米的面積來沉淀；最后一種是客單價40元以上的極致休閑型咖啡館，顧客平均進店停留60至120分鐘，需要500平米以上的空間來承載?？姎J認為這項調(diào)研中的咖啡館，也同樣適用于國內(nèi)的新茶飲門店

至于在地區(qū)拓展方面，由于南北方氣候差異，南方茶飲市場的開拓比北方更早也更成熟，相比之下，北京市場的競爭還沒到激烈“廝殺”的程度。于是，因味茶在一兩年前就開始布局北京門店，在標志性的商圈發(fā)力，以便于早日進入并穩(wěn)固品牌地位。茶飲的品類也根據(jù)北京的特征做出調(diào)整，更偏重于普洱等適合冬季的茶飲的配備和研發(fā)。不僅僅在北京，因味茶也有在華東一帶設(shè)店。

到目前為止，因味茶在北京、上海、杭州、蘇州、南京等地開設(shè)了約為30間門店，進駐了北京銀泰中心、國瑞購物中心、上海金橋國際廣場、上海百聯(lián)南方購物中心、杭州嘉里中心、杭州西湖天地、蘇州圓融時代廣場等購物中心。

另外，就在“因味茶”的籌備期間，Ta強勢收購了當(dāng)時茶飲連鎖市場上的少有玩家，由小天鵝品牌創(chuàng)始人何永智女兒廖韋佳創(chuàng)辦的“嫩綠茶”，將因味茶變成全國最大的時尚茶飲連鎖品牌。

速度不是成功的關(guān)鍵

企業(yè)發(fā)展需具長遠眼光

2017年，被譽為是新中式茶飲火爆的元年。目前，新茶飲行業(yè)發(fā)生著快速的迭代變革，新的賽道已經(jīng)顯現(xiàn)，且身影眾多，逐漸變得有些擁擠。來自廣東的喜茶、深圳的奈雪の茶崛起之余也進一步向全國擴張。

與之相對的，在新的競爭中，已經(jīng)有選手倒下。上海前幾年知名度頗高的茶飲品牌茶香書香，在2017年初因為股權(quán)失控，創(chuàng)始團隊與資方股東在經(jīng)營問題上的分歧而停業(yè)。

對于新茶飲的蓬勃發(fā)展，業(yè)界也有質(zhì)疑：這種拼配的、機器炮制的茶飲產(chǎn)品，還算是“中國茶”嗎？

茶行業(yè)突然而至的無比熱鬧，在繆欽看來，對行業(yè)是很好的事情，至少讓年輕人開始更關(guān)注茶，也開始喝更好的茶。他回憶當(dāng)初和劉強東談及項目時的共識：要做成這件事，最核心的命脈是要有長遠眼光，不要跟風(fēng)，不要激進，不急著賺錢，而應(yīng)扎實做好產(chǎn)品品質(zhì)和食品安全。

至于業(yè)內(nèi)和媒體關(guān)心的拓店數(shù)目，繆欽則認為沒有意義，因為企業(yè)發(fā)展關(guān)注的是新茶飲行業(yè)未來如何更好地進行新零售。

截至2017年3月，除了全部盈利的嫩綠品牌之外，因味茶品牌目前有三分之一實現(xiàn)盈利，三分之一虧損，三分之一持平。消費額45%是通過APP購買的，而電商上線不足6個月，就占總收入的30%。其中商品銷售占公司銷售額的35%，相比星巴克的5至7%的商品銷售額。 

目前，整個行業(yè)都已經(jīng)開始了新的排位賽。對因味茶來說，在新的牌桌上，無論從市場還是消費群認知上，都有很長的路要走。

本文來源：贏商網(wǎng)，由餐飲界整編報道，轉(zhuǎn)載請注明來源！