提到新加坡必吃的國(guó)寶級(jí)美食，必吃餐前排名前十里面一定有這家餐廳，店門口每天排滿長(zhǎng)龍，現(xiàn)場(chǎng)等位至少2小時(shí)。

連新加坡旅游局都會(huì)在其官網(wǎng)大力推薦,攻略里甚至建議游客最好提前一個(gè)月到官網(wǎng)預(yù)約訂位，否則一位難求，而且開一家火一家……

1

從私家菜館變成國(guó)際連鎖品牌

這家餐廳叫珍寶海鮮（Jumbo Seafood），作為國(guó)寶級(jí)的新加坡美食老字號(hào)，它的存在已經(jīng)像是城市的標(biāo)志之一，成為了每個(gè)游客各路明星都爭(zhēng)相打卡的海鮮餐廳。

據(jù)了解，珍寶海鮮的誕生是一個(gè)偶然的機(jī)會(huì)，珍寶餐飲集團(tuán)總裁黃建銘的父親連同幾位同樣喜愛吃海鮮的朋友一起在新加坡東海岸海鮮中心開了第一家店，也是如今的品牌旗艦店。

開店的初衷僅僅是想把餐廳作為聚餐宴客的私家菜館，如今卻發(fā)展成了著名的連鎖餐飲品牌。品牌的橙色“JUMBO”標(biāo)識(shí)不僅能刺激顧客味覺(jué)，同時(shí)與橙紅色辣椒螃蟹相得益彰，形成品牌記憶。

如此火爆的程度，作為一家餐廳，好的食物自然是吸引消費(fèi)者的先決條件。新加坡料理的最大特征是融合多種風(fēng)味多元化美食，而珍寶海鮮最出名的菜品非辣椒螃蟹和胡椒蟹莫屬。

這道招牌菜的配方同樣始于1987年，以鮮活青蟹加入超過(guò)10種東南亞辛香料與西方番茄醬調(diào)制而成，還可以用炸饅頭搭配醬汁食用。許多人都慕名而來(lái)，就為了吃到最正宗的辣椒螃蟹。

在珍寶海鮮，主打的蟹分為青蟹、阿拉斯加蟹、珍寶蟹三種，每只螃蟹重量達(dá)到2—6斤。這些螃蟹可以被玩出多種口味，除了招牌辣椒、黑胡椒之外，還有金絲牛油、椒鹽、清蒸、姜蔥、燜米粉等多種做法。店內(nèi)還會(huì)為每位顧客提供可愛的卡通螃蟹圖案的“珍寶小圍兜”。

在新加坡，集團(tuán)每天平均接待超過(guò)6000名顧客，每天可以售出1.6噸的活螃蟹，40%的營(yíng)業(yè)額夜是來(lái)自螃蟹菜肴。除了蟹以外，還有麥片蝦、栗蓉帶子、香酥鴨等豐富的菜品選擇。

2

首選上海，挑戰(zhàn)高端餐飲市場(chǎng)

風(fēng)靡新加坡餐飲界30年的海鮮品牌珍寶海鮮創(chuàng)立于1987年，如今已在新加坡和上海共有8家門店。為了保證每家店的質(zhì)量和品質(zhì)都能統(tǒng)一， 品牌更是實(shí)現(xiàn)規(guī)范化和標(biāo)準(zhǔn)化。

2013年，珍寶海鮮以“新肴珍寶海鮮”為名，正式進(jìn)軍中國(guó)市場(chǎng)，第一家店開在上海環(huán)貿(mào)IAPM。2015年在上海來(lái)福士廣場(chǎng)開了第二家店，2016年在IFC國(guó)金中心開了第三家店。每家店的定位都各不相同。比如來(lái)福士店是針對(duì)80后的消費(fèi)客群，人均消費(fèi)在200-250元左右；IAPM店的定位是中高檔消費(fèi)，人均客單價(jià)在350元左右。

而作為品牌的首家高端商務(wù)餐廳，國(guó)金中心店專門定位高端商務(wù)人群，更奢華的環(huán)境、更完善的服務(wù)、更精致的菜品、更用心的擺盤等全面提升，是目前最高端的珍寶海鮮。

這家店的裝修走奢華路線，以“胡姬花主題設(shè)計(jì)”給消費(fèi)者營(yíng)造高貴典雅的用餐環(huán)境，胡姬花是新加坡的國(guó)花，寓意“卓越錦繡、萬(wàn)代不朽”。

菜品方面依舊是以“蟹”為主打的特色美食，且為了滿足商務(wù)客群的需求，珍寶更是首次采用西餐式“位上”的上菜方式，設(shè)計(jì)了特色菜單，而人均消費(fèi)是在450元起。

2008年，珍寶餐飲集團(tuán)便在新加坡設(shè)立了中央廚房，嚴(yán)格把控產(chǎn)品品質(zhì)。為保證每家店的菜品原汁原味，上海店每天從新加坡空運(yùn)鮮活的螃蟹，主要食材甚至醬汁調(diào)料都是從新加坡中央廚房直接進(jìn)口。

3

穩(wěn)扎穩(wěn)打，開一家火一家

之所以選擇上海作為首個(gè)也是目前唯一一個(gè)海外據(jù)點(diǎn)，珍寶餐飲集團(tuán)總裁黃建銘表示，珍寶海鮮雖然享有一定的知名度，但對(duì)海外市場(chǎng)來(lái)說(shuō)仍比較陌生，上海是一個(gè)國(guó)際大都會(huì)，很多品牌或海外餐廳和菜式都會(huì)首選在這里落地，全中國(guó)甚至世界各地的人都齊聚這里，上海對(duì)口味的接受程度也很高，包容性強(qiáng)；通過(guò)上海的有利環(huán)境，可以幫助珍寶擴(kuò)大品牌知名度。

據(jù)悉，珍寶海鮮未來(lái)3年仍以上海市場(chǎng)為主，穩(wěn)扎穩(wěn)打，做大做精，開一家火一家。雖然目前上海三家門店都進(jìn)駐購(gòu)物中心，但未來(lái)會(huì)考慮進(jìn)駐星級(jí)酒店或街鋪。新的門店會(huì)以來(lái)福士為標(biāo)準(zhǔn)，門店面積需求在500—600平方米左右，主要針對(duì)中檔消費(fèi)群體。

珍寶集團(tuán)(Jumbo Group)旗下除了珍寶海鮮，還有珍寶火鍋（JPOT）、黃亞細(xì)肉骨茶、醉花林品潮軒、J Cafe、博多拉面館（Yoshimaru Ramen），以及新加坡海鮮共和（Singapore Seafood Republic）等多個(gè)品牌。

珍寶集團(tuán)已經(jīng)從一間海鮮餐廳成長(zhǎng)為多元概念的餐飲王國(guó)，黃建銘表示，“我始終從顧客的角度出發(fā)思考，’如果我是顧客我想要什么’。”

本文來(lái)源：新店商研習(xí)社，由餐飲界整編報(bào)道，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明來(lái)源！