香港回歸20年，在政策的影響下，茶餐廳成功加入內(nèi)地美食版圖，加深內(nèi)地消費(fèi)者對(duì)香港美食的認(rèn)識(shí)。

而將茶餐廳這個(gè)香港飲食文化符號(hào)在內(nèi)地演繹到極致，太興是其中一員。

數(shù)據(jù)顯示，截至2016年，茶餐廳在香港數(shù)量達(dá)7500多家，年創(chuàng)收規(guī)模達(dá)350億港幣。近年來(lái)，不少茶餐廳還成為品牌連鎖。作為香港開(kāi)店最多的大型餐飲連鎖企業(yè)，太興集團(tuán)在香港地區(qū)早已經(jīng)是聲名顯赫。

早在2004年，太興集團(tuán)開(kāi)始進(jìn)駐中國(guó)內(nèi)地市場(chǎng)，在深圳開(kāi)設(shè)首家分店，影響也開(kāi)始逐漸向內(nèi)地主流城市滲透。如今，太興集團(tuán)已成為內(nèi)地為數(shù)不多的知名港式餐飲品牌。而在這一切成功的背后，作為香港太興集團(tuán)品牌及業(yè)務(wù)發(fā)展部副總經(jīng)理，陳家強(qiáng)功不可沒(méi)。在英國(guó)生活12年，2008年因家族事業(yè)發(fā)展需要，他加入太興餐飲集團(tuán)，專注品牌戰(zhàn)略和發(fā)展。

▲香港太興集團(tuán)品牌及業(yè)務(wù)發(fā)展部副總經(jīng)理陳家強(qiáng)

筆者采訪了這位來(lái)自香港的年輕企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)者，他跟我們一同暢談太興集團(tuán)發(fā)展的種種歷程，從中也讓我們了解到港資餐企如何在競(jìng)爭(zhēng)激烈的內(nèi)地市場(chǎng)創(chuàng)新突圍。

1

從快餐店到餐飲連鎖集團(tuán)

太興是如何一步一腳印？

“太興”的前身為“太興燒味”，由陳永安先生于1989年在香港西灣河太安樓創(chuàng)立，經(jīng)過(guò)28年的努力與發(fā)展，“太興”由一間小規(guī)模的傳統(tǒng)燒味快餐店，逐漸發(fā)展成員工超4000人的大型餐飲連鎖集團(tuán)。目前集團(tuán)旗下?lián)碛邪ㄌd餐廳、茶木臺(tái)式休閑餐廳等9個(gè)適合不同年齡層、不同族群的餐飲品牌，經(jīng)營(yíng)范圍超過(guò)13個(gè)城市，超過(guò)150家分店。

無(wú)論是香港地區(qū)，還是中國(guó)內(nèi)地，餐飲行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)一向異常激烈。談到太興餐廳的核心競(jìng)爭(zhēng)力，陳家強(qiáng)認(rèn)為產(chǎn)品質(zhì)量是最為關(guān)鍵的要素?！耙槐?zhèn)原味奶茶，一份爐火純青的燒味”是太興餐廳的招牌，也為集團(tuán)奠下成功的根基。

▲太興飲品冰鎮(zhèn)奶茶

太興每一道菜品的研發(fā)都基于大量的市場(chǎng)調(diào)研基礎(chǔ)，要求在具備特色的同時(shí)也具有普遍性。確保無(wú)論是在香港還是內(nèi)地，太興的提供的服務(wù)和菜品口味都始終是一致的?！叭绻患也蛷d出品好，消費(fèi)者不僅會(huì)諒解其服務(wù)態(tài)度差和餐廳環(huán)境惡劣，甚至?xí)〞r(shí)間排隊(duì)；但卻不會(huì)因?yàn)橐患也蛷d優(yōu)質(zhì)的服務(wù)和舒適的環(huán)境而諒解其出品差劣?！?/span>

但是，目前經(jīng)營(yíng)餐飲業(yè)保證質(zhì)量只是最基本，經(jīng)營(yíng)是否到位也是十分重要。許多香港本土茶餐廳走向內(nèi)地后，沒(méi)多久就面臨了挫敗，甚至倒閉。造成這樣的問(wèn)題，一方面是由于異地管理不到位；另一方面，是因?yàn)橄愀廴藢?duì)于在內(nèi)地經(jīng)營(yíng)餐飲業(yè)的政策和思路的不適應(yīng)。

問(wèn)及太興集團(tuán)在內(nèi)地發(fā)展如何克服種種局限，快速進(jìn)行本地化的擴(kuò)張和復(fù)制。他表示，集團(tuán)一開(kāi)始就設(shè)置不同的分區(qū)總部，實(shí)現(xiàn)區(qū)域內(nèi)的統(tǒng)一管理。同時(shí)，這樣也有利于集團(tuán)實(shí)現(xiàn)特色經(jīng)營(yíng)。每個(gè)分區(qū)都有一套完整獨(dú)立的管理體系，負(fù)責(zé)本地區(qū)的太興餐廳的市場(chǎng)布局和發(fā)展規(guī)劃。

2

茶木“去太興化”

一反傳統(tǒng)將臺(tái)菜女性化

市場(chǎng)永遠(yuǎn)是一個(gè)差異化的市場(chǎng)，餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的關(guān)鍵在于差異化經(jīng)營(yíng)。最近幾年，餐飲集團(tuán)紛紛通過(guò)創(chuàng)立子品牌，或買入特許經(jīng)營(yíng)權(quán)等方式來(lái)拓展客源，而太興也不例外。在太興集團(tuán)旗下8個(gè)子品牌中，茶木是陳家強(qiáng)的得意之作。

談到創(chuàng)立茶木的初衷，陳家強(qiáng)稱原因很簡(jiǎn)單：“因?yàn)槲姨桥_(tái)灣人。”同時(shí)，他也發(fā)現(xiàn)香港沒(méi)有一個(gè)臺(tái)灣菜品牌可以連鎖經(jīng)營(yíng)，大多數(shù)都以小店為主。

對(duì)比起太興餐廳的大眾化餐飲路線，茶木賣的卻是街頭風(fēng)味濃厚，以往被視為“擺不上臺(tái)面”的臺(tái)式小吃。在經(jīng)營(yíng)策略上，跟太興旗下的子品牌不同，茶木一反傳統(tǒng)“去太興化”，用自己獨(dú)立的團(tuán)隊(duì)運(yùn)營(yíng)。品牌成立短短5年已在香港設(shè)立27間分店，不僅逐步吸納太興餐廳以外的客群，甚得香港年輕人歡心，而且排隊(duì)也成為餐廳標(biāo)記。如今，茶木在內(nèi)地也經(jīng)營(yíng)得風(fēng)生水起。

茶木成功背后，這三大要素不能忽略：

要素1：每間分店風(fēng)格都不同

每一間茶木分店，都有一個(gè)清晰主題營(yíng)造氣氛，裝修風(fēng)格都是不一樣。此次訪問(wèn)在香港九龍灣Mega Box店進(jìn)行，店內(nèi)以gift box為主題，裝修呈現(xiàn)出清新舒適的風(fēng)格。

▲茶木香港九龍灣Mega Box店

陳家強(qiáng)笑著賣關(guān)子：“每家分店都在講述一個(gè)故事，20多家不同主題的分店可以湊成一個(gè)電影橋段。在品牌五周年會(huì)有一個(gè)清晰的展現(xiàn)。”

要素2：通過(guò)微電影吸納年輕消費(fèi)群

陳家強(qiáng)是一個(gè)喜歡創(chuàng)作的人，為了搶占28歲以下的年輕人市場(chǎng)，他自創(chuàng)故事大綱，揉合自己與太太的愛(ài)情故事，選擇通過(guò)微電影這個(gè)形式進(jìn)行品牌宣傳。與此同時(shí)，茶木也成為在香港首間推出微電影的本地餐廳。

要素3：讓品牌變得女性化

女性作為消費(fèi)市場(chǎng)的主力軍,帶動(dòng)整個(gè)零售行業(yè)的發(fā)展，而在餐飲業(yè)也不例外。茶木的菜單里，以演繹及還原臺(tái)灣地道菜品為主。不過(guò)，臺(tái)灣菜雖然感人以一種地道、親切的感覺(jué)，卻是一個(gè)沒(méi)有“性格”的菜系：既沒(méi)有內(nèi)地八大菜系風(fēng)格濃重，又不似各國(guó)菜系味道鮮明。

▲茶木甜品（草莓香草蜜糖磚塊）

于是，陳家強(qiáng)賦予茶木這個(gè)品牌以女性化形象。各式各樣的臺(tái)灣小吃被經(jīng)典化、故事化，品牌還以蜜糖磚塊打響名堂。

除了在經(jīng)營(yíng)上運(yùn)用創(chuàng)新的形式包裝品牌，在茶木Mega Box店里，還設(shè)有茶木旗下的新產(chǎn)品線“茶包”，主要售賣臺(tái)灣大熱的冷泡茶和手作軟歐包。

▲茶木旗下的新產(chǎn)品線“茶包”推出的茶飲

3

改變經(jīng)營(yíng)模式

非高端化結(jié)果，而是消費(fèi)升級(jí)需求

隨著內(nèi)地新中產(chǎn)的崛起，日常外出用餐頻率增加，他們視外出用餐為周末、假日等休閑娛樂(lè)的重要一環(huán)。除商務(wù)宴請(qǐng)需求外，私人日常用餐及朋友聚會(huì)亦越來(lái)越多在餐廳、酒吧、酒樓等地方進(jìn)行，刺激餐飲消費(fèi)。

▲太興餐廳杭州來(lái)福士店

在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，陳家強(qiáng)發(fā)現(xiàn)內(nèi)地和香港在就餐時(shí)間上的不同，也給他帶來(lái)了一定的管理差異。“在香港，早餐、午餐、下午茶、晚餐及夜宵，這五個(gè)時(shí)段可以茶餐廳進(jìn)行全天候去經(jīng)營(yíng)；但在內(nèi)地，由于工作習(xí)慣等問(wèn)題，經(jīng)營(yíng)只能以午市和晚市為主，下午茶為輔?！?/span>

因此，太興餐廳在內(nèi)地的經(jīng)營(yíng)形式有所改變，主打商務(wù)宴請(qǐng)路線。門(mén)店選址多為人流較旺的大型購(gòu)物中心。

平民與草根，才是茶餐廳的本來(lái)面目。但由于國(guó)內(nèi)茶餐廳競(jìng)爭(zhēng)激烈，不僅僅是太興，還有大部分來(lái)自香港和內(nèi)地的茶餐廳品牌都不約而同選擇進(jìn)駐較為高端的購(gòu)物中心。業(yè)內(nèi)人士稱，茶餐廳在內(nèi)地呈現(xiàn)高端化發(fā)展趨勢(shì)。

▲太興餐廳杭州來(lái)福士店

對(duì)此，陳家強(qiáng)解釋道，這并不屬于高端化發(fā)展，而是消費(fèi)升級(jí)。“為提升品牌知名度、加大進(jìn)駐幾率，茶餐廳品牌在購(gòu)物中心設(shè)店，硬件配套要跟上，這樣商場(chǎng)才會(huì)讓你進(jìn)駐；同時(shí)，這也是時(shí)代發(fā)展的趨勢(shì)。目前消費(fèi)者的文化水平和受教育水平，茶餐廳的衛(wèi)生環(huán)境和服務(wù)不能原地踏步。因此，這是有改變的必要?！?/span>

4

內(nèi)地消費(fèi)需求龐大

茶餐廳代表香港飲食文化

如今，餐飲行業(yè)步入“全面升級(jí)”時(shí)代，企業(yè)從品牌、品類、品相中的任一個(gè)角度深入挖掘，都將發(fā)現(xiàn)無(wú)數(shù)的成長(zhǎng)機(jī)會(huì)。

另一方面，在快速的城鎮(zhèn)化過(guò)程中，內(nèi)地餐飲市場(chǎng)需求旺盛，發(fā)展?jié)摿ωS厚，具有特色的優(yōu)質(zhì)餐飲服務(wù)、餐廳等，亦已成為各零售商圈、購(gòu)物商場(chǎng)吸引消費(fèi)者前往消費(fèi)購(gòu)物的賣點(diǎn)之一。尤其是一些新興餐飲網(wǎng)紅品牌，這些餐飲品牌不僅有顏值，而且非常懂得利用社交媒體做宣傳。這些網(wǎng)紅餐飲品牌在某種程度上，也打壓了傳統(tǒng)餐企的發(fā)展。

對(duì)于這些網(wǎng)紅餐飲品牌，陳家強(qiáng)認(rèn)為，只要新鮮度過(guò)了，網(wǎng)紅餐飲品牌熱度就會(huì)減退。太興在內(nèi)地是具備一定的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)?！皩?duì)于一個(gè)購(gòu)物中心來(lái)說(shuō)，太興的性價(jià)比相對(duì)較高，出品比較穩(wěn)定，可以兼顧不同類型的消費(fèi)者。再者，內(nèi)地市場(chǎng)對(duì)具特色及質(zhì)量的餐飲服務(wù)需求殷切，尤其是中產(chǎn)消費(fèi)者；另一方面，消費(fèi)者對(duì)港式餐飲服務(wù)有良好印象，香港品牌在一些餐飲領(lǐng)域具備優(yōu)勢(shì)。在某種程度上，茶餐廳就是香港飲食文化的代表。所以，內(nèi)地可為香港的餐飲業(yè)者提供不俗的市場(chǎng)空間?！?/span>

談到太興未來(lái)在內(nèi)地的發(fā)展，陳家強(qiáng)則表示，未來(lái)門(mén)店形象會(huì)有適當(dāng)?shù)霓D(zhuǎn)變，也會(huì)在社交媒體做相應(yīng)的宣傳?！耙?yàn)槊總€(gè)品牌都有自己歷史包袱在，這需要慢慢改變。

本文來(lái)源：新店商研習(xí)社 ，由餐飲界整編報(bào)道，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明來(lái)源！