對桃園眷村的是認識，你還停留在開在LV旁邊的那個豆?jié){油條店嗎？時隔三年，桃園眷村已經(jīng)遍及12個城市，而近日也入駐深圳海岸城，并且是其3年來首進華南地區(qū)。除此之外，其總經(jīng)理聶豹在接受采訪時透露，桃園眷村已經(jīng)獲得首輪融資，并且要在3-5年開到500余家店。從最初被公認為“網(wǎng)紅餐廳”的桃園眷村如今卻拒絕被“網(wǎng)紅”冠名。走進桃園眷村，聽總經(jīng)理聶豹講述其品牌故事。

網(wǎng)紅出生 卻不是網(wǎng)紅品牌

起初認識桃園眷村是通過《他在LV邊上開了家燒餅油條店，火遍上海灘，網(wǎng)紅們?yōu)槌陨弦豢诟试概抨爟尚r》這篇文章，而這也讓網(wǎng)友和吃貨們將其定性為“網(wǎng)紅餐廳”。但近期桃園眷村總經(jīng)理聶豹在接受贏商網(wǎng)采訪時卻說TA并不是一家網(wǎng)紅店。聶豹認為，“網(wǎng)紅”這個詞是從直播界出來的，網(wǎng)紅餐飲的特性首先是商品結(jié)構(gòu)不是剛需、商品不夠?qū)挿?、商品結(jié)構(gòu)不太容易迭代；其次是要看其是否具備連鎖企業(yè)的特質(zhì)。桃園眷村與傳統(tǒng)的網(wǎng)紅店是有區(qū)別的，首先我們經(jīng)營的是傳統(tǒng)小食，屬于人們生活的必需品；再者桃園眷村從誕生之初就注定要走連鎖企業(yè)的道路。因此，我認為桃園眷村并不屬于一家網(wǎng)紅餐飲品牌。

與其去“吃” 不如說來“體驗”

在桃園眷村，豆?jié){、油條、大餅等都被描述的詩情畫意，讓人產(chǎn)生一種一見傾心的感覺。盡管人均消費在35左右，但還是有人愿意為它排隊兩個小時，只為和心愛的人分享一杯眷村的豆?jié){；也有人愿意花大量時間，在這里尋找地道的臺灣文化；更有人表示，這個連豆?jié){碗都會寫詩的食肆，將會像“誠品書店”徹底改變?nèi)藗儗甑睦斫庖粯樱耆淖冎胁偷捏w驗。

聶豹介紹到，桃園眷村主要突出的是“眷”字，是一種眷戀、美好、守護及傳承。這樣也就賦予了桃園眷村濃厚的“體驗感”，與其說去“吃”，倒不如說是去“體驗”。聶豹向贏商網(wǎng)說道：“桃園眷村解決了消費者就餐的三個問題，其一是解決了商業(yè)人群的時間限制，隨時到店隨時享受美食；其二是解決了消費者對就餐環(huán)境的選擇，桃園眷村考慮到了現(xiàn)在年輕人吃飯時要拍食物、拍餐廳的‘剛需’,設(shè)計了一種臺式鄉(xiāng)愁般‘樸素的氣質(zhì)’；其三才是解決消費者的‘胃’，豆花、油條、飯團、豆?jié){、米漿、燒餅....中西合璧的方式滿足當下消費者的味蕾。

在傳統(tǒng)的品類里加入了很多臺式元素，比如在燒餅里面加色拉，加豬排，加金槍魚，加油條蛋等。這種方法既能保留傳統(tǒng)的手藝和口味，讓人熟悉，又能融入新的東西，不失新鮮感。帶有寶島風味的飯團，相當厚實，完整一個被對半切開，包裹了咸菜、肉糜和脆油條末，米粒軟糯，很好地中和了內(nèi)料的味道。

火遍朋友圈的豆?jié){油條。有機大豆需要提前浸泡兩天，再用石墨手工研磨，這樣不僅能保留大豆的本味和營養(yǎng)成分，還能保證原漿質(zhì)地細膩。經(jīng)過12小發(fā)酵的面團，低而精準的油溫，以及油條下鍋時的獨特手法才能制作出口感脆勁的眷村油條。一飲而盡，一行詩文躍然眼前。眷念桃園舊時的古早之味，不僅僅是一家食肆，更是一種值得回味的生活方式。

3年500余家店 遍布中國七大區(qū)

截止目前，桃園眷村已經(jīng)遍布上海、北京、杭州、蘇州、南京、武漢、廈門、合肥、重慶、成都等12個城市。而初到深圳，為了迎合深圳消費者的需求，桃園眷村也在產(chǎn)品結(jié)構(gòu)上做了部分調(diào)整，提升了飲品的比例。聶豹表示，未來桃園眷村會根據(jù)中國七大區(qū)（華東、華中、華北、華南、西南、西北、東北）的飲食特性，做出相應調(diào)整，60%的小食品類、20%的季節(jié)性品類以及20%的地域小食品類。除此之外，桃園眷村會在調(diào)整產(chǎn)品的結(jié)構(gòu)上呈現(xiàn)出兩種類型的店鋪：傳統(tǒng)店（80%的小食和20%的飲品）和標準店（50%小食和50%的飲品），店鋪需求面積均在150-200㎡左右。

聶豹說到，目前桃園眷村首輪融資已經(jīng)結(jié)束。而隨著資本的入駐，桃園眷村也將加快拓店的步伐，未來3-5年，桃園眷村將在全國布局80家傳統(tǒng)店，500家標準店，其首家標準店首店也將于11月11日在北京芳草地開業(yè)。香港首店也將于12月底在朗豪坊開業(yè)。

同時，在食物供應鏈方面，桃園眷村選擇與第三方配送服務商合作，保證了食材的供應速度及安全性。雖說是成立于上海的臺灣概念小食，但是桃園眷村在核心管理人才方面也是引進了大批臺灣人才，這樣更加契合桃園眷村的飲食文化。

寫在最后：聶豹認為，傳統(tǒng)并不是一成不變，它更需要創(chuàng)新，迎合當下消費者健康及精神領(lǐng)域的需求。在強調(diào)體驗的今天，消費者愈發(fā)挑剔，市場就愈發(fā)精細化。在定位相似、競爭激烈的市場，如果你的品牌沒有一點魅力，固然留不住消費者。對于桃園眷村來說，更注重的是客戶所追求的情懷以及體驗度，讓消費者記憶深刻。

當消費者談論一個讓人喜歡的餐廳時，談論的總是那些讓人難忘的味覺和感覺。比如留下記憶的一道菜品，超出預期的服務，新穎而特色的環(huán)境等等，這些讓客人體驗到的歡喜絕對不是低價或是噱頭所能替代的，而是能把消費者情感和品牌情感串聯(lián)起來的高性價比。就目前而言，一個文化主題和一道制勝單品搭配起來的餐廳具備標新立異又懷舊復古，是吸引了眾多年輕消費者的體驗。但筆者認為，能持續(xù)給消費者新鮮感才算是一家“好”的餐廳。那么，驗證是否是網(wǎng)紅餐廳，也必然要經(jīng)得住時間的考驗。

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