你是哪一類型的老板?管理
近期餐飲圈有篇文章很火,《海底撈、外婆家做大的秘密:請(qǐng)看老板的履歷》(回復(fù):老板 可查看)火遍餐飲界,文章分析了海底撈、外婆家、西貝、57度湘、黃太吉等耳熟能詳?shù)牟惋嬈放?,最后得出五個(gè)字:出身決定論。
對(duì)此,筆者深有體會(huì),十多年的培訓(xùn)咨詢經(jīng)驗(yàn),接觸過(guò)至少2萬(wàn)名各式各樣的大小企業(yè)家,雖然筆者不是唯心主義者,不搞出身決定論,但性格決定命運(yùn),履歷從一個(gè)方面能夠客觀反應(yīng)出企業(yè)所能達(dá)到的高度和深度。
由此,筆者想根據(jù)多年的觀察和認(rèn)知,從“出身決定論”的思路延展探討下當(dāng)前餐飲老板的幾種類型,管中窺豹,僅供借鑒。
1、廚師型
第一種類型是較為常見(jiàn)的傳統(tǒng)餐飲人,他們多為廚師出身,從底層小店一步一個(gè)腳印逐步發(fā)展,擁有最多三五家店。此類老板受教育程度不高,但有較為濃厚的江湖氣,做事自我認(rèn)同,總認(rèn)為自己的餐廳產(chǎn)品最好;能夠吃苦耐勞,重情義,但喜歡聽(tīng)好話,缺少現(xiàn)代餐飲管理和經(jīng)經(jīng)營(yíng)概念,對(duì)新鮮事物的接觸和利用較慢;缺乏一定遠(yuǎn)見(jiàn),職業(yè)人才缺乏,未來(lái)發(fā)展會(huì)受到瓶頸制約。
2、文化名人型
第二種類型是所謂的文化人搞餐飲, 他們的總體表現(xiàn)是儒雅型,因?yàn)槟撤N原因涉及餐飲,慢性子;做事情相對(duì)有規(guī)矩、按步就班,理想主義,完美主義,當(dāng)然不免有些效率差;他們都想在餐飲行業(yè)有所作為,在餐廳的定位上往往會(huì)另辟蹊徑,目前社會(huì)上很多主題餐飲、藝人餐廳等多屬此類型。
他們有較好的用人思想,能使用餐飲能人,但是由于對(duì)餐飲行業(yè)不熟,對(duì)于能人的控制力差,喜歡有點(diǎn)文化底蘊(yùn)的管理人員,能接受不同的意見(jiàn),理想主義,用人總是用衡量的眼光,對(duì)名聲看的重,不太爭(zhēng)財(cái),說(shuō)得多于做的。對(duì)于這類人,筆者建議找一些科班出身的、精通業(yè)務(wù)不能社會(huì)性太強(qiáng)的餐飲人做職業(yè)管理人。
3、職業(yè)經(jīng)理人型
第三種類型是所謂的職業(yè)經(jīng)理人做餐飲,他們?cè)谄渌惋嬈髽I(yè)有過(guò)一段履歷,有一定的職業(yè)經(jīng)驗(yàn)和積累,從餐飲職業(yè)經(jīng)理人到餐飲老板的角色轉(zhuǎn)換;他們精打細(xì)算、較為內(nèi)斂,能按行業(yè)發(fā)展規(guī)律做事;由于有其他餐飲企業(yè)相對(duì)成功的履歷,往往會(huì)固化認(rèn)知,照搬既往經(jīng)驗(yàn);他們務(wù)實(shí),成本管控的觀念相對(duì)重,更能夠充分發(fā)揮人、財(cái)、物的使用效率,比較而言,他們的成功概率相對(duì)較高,如果能開(kāi)拓視野,從更宏闊的角度規(guī)劃企業(yè)的發(fā)展,未來(lái)也許會(huì)成為餐飲界的主力軍。
4、投資型
第四種類型就是當(dāng)前蜂擁而至的投資型餐飲人。近兩年,宏觀經(jīng)濟(jì)壓力較大,很多行業(yè)相對(duì)慘淡,唯獨(dú)餐飲逆勢(shì)增長(zhǎng),引來(lái)無(wú)數(shù)資本進(jìn)入。他們多在其他行業(yè)有一定的積累,相對(duì)成功,他們進(jìn)入餐飲不熱愛(ài)這個(gè)行業(yè),而是以投資的心態(tài);他們的性格相對(duì)強(qiáng)勢(shì),只重結(jié)果不看過(guò)程,對(duì)行業(yè)不專注,以玩票的心態(tài);他們不會(huì)親自管理,更多的是從其他企業(yè)“挖”一個(gè)職業(yè)餐飲人,再委派一個(gè)小跟班去做“內(nèi)控”。這種餐飲成功概率相對(duì)較小,以“養(yǎng)豬”的心態(tài)做企業(yè)未來(lái)只能“賣豬”。
5、跟風(fēng)型
第五類就是永不定心的跟風(fēng)類餐飲人,他們往往店鋪不多,品牌很多。餐飲界往往兩三年有一個(gè)流行品類,他們就是流行品類的跟風(fēng)者和順推著,跳躍性思維,什么流行就做什么,什么事都跟風(fēng),哪個(gè)領(lǐng)域和品類往往都想插一腳;能賺錢就做的思維導(dǎo)致其專注程度不高,品牌意識(shí)不強(qiáng),自我內(nèi)生能力幾無(wú)。
性格決定命運(yùn),出身和履歷又往往決定性格,這是一個(gè)錯(cuò)不開(kāi)的循環(huán)。打破這種循環(huán),只有不斷學(xué)習(xí),大腦更新,順應(yīng)時(shí)代。
本文來(lái)源:紅餐網(wǎng),由餐飲界(微信ID:canyinj)整編報(bào)道,轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明來(lái)源!
免責(zé)聲明:1.餐飲界遵循行業(yè)規(guī)范,轉(zhuǎn)載的稿件都會(huì)明確標(biāo)注作者和來(lái)源;2.餐飲界的原創(chuàng)文章,請(qǐng)轉(zhuǎn)載時(shí)務(wù)必注明文章作者和"來(lái)源:餐飲界thebridgeofsanluisrey.com",不尊重原創(chuàng)的行為餐飲界或?qū)⒆肪控?zé)任;3.投稿請(qǐng)加小編微信canyinj888或QQ237634588。4.餐飲界提供的資料部分來(lái)源網(wǎng)絡(luò),僅供用戶免費(fèi)查閱,但我們無(wú)法確保信息的完整性、即時(shí)性和有效性,若網(wǎng)站在使用過(guò)程中產(chǎn)生的侵權(quán)、延誤、不準(zhǔn)確、錯(cuò)誤和遺漏等問(wèn)題,請(qǐng)及時(shí)聯(lián)系處理,我們不承擔(dān)任何責(zé)任。
掃碼關(guān)注餐飲界微信號(hào)
- 上海首家肯德基食物銀行
- 遇見(jiàn)小面進(jìn)軍上海,目標(biāo)3年100店!
- 5年,他們助產(chǎn)了5家100億企業(yè),憑什么?
- 麥當(dāng)勞因多說(shuō)一句話,營(yíng)業(yè)額提升幾個(gè)億,干餐飲少了“套路”可不行!|干貨
- 餐飲大事件356期|麥當(dāng)勞計(jì)劃2028年中國(guó)門店破萬(wàn),堂上堂、飯團(tuán)獲融資…
- 免費(fèi)領(lǐng)票倒計(jì)時(shí),環(huán)球食飲集結(jié)!3000+家展商、9場(chǎng)高燃專業(yè)賽事、18+場(chǎng)行業(yè)高峰論壇...2024FHC即將盛大啟幕!
- 喜報(bào)!蜀海榮膺“2024年度餐飲供應(yīng)鏈百?gòu)?qiáng)企業(yè)”
- 餐道亮相2019甲骨文云大會(huì),攜手Oracle重塑餐飲零售用戶體驗(yàn)