古往今來，開飯館、餐廳的人都會(huì)把“食材新鮮”作為賣點(diǎn)。

畢竟消費(fèi)者越來越講究健康飲食、健康消費(fèi)，食材不新鮮根本沒有辦法在餐飲圈混好嘛？

但在荷蘭的阿姆斯特丹，有一家餐廳，它的所有菜式都是用“剩菜”做的，沒想到卻橫掃整個(gè)荷蘭吃貨圈，還被評(píng)為“全球十大餐廳”！

這家餐廳是怎么做到的？

全球每年浪費(fèi)13億噸新鮮瓜果 近8億人卻在挨餓

這個(gè)小伙兒開辦了“剩菜”餐廳

據(jù)英國《衛(wèi)報(bào)》報(bào)道，每年約有 45%果蔬產(chǎn)品被浪費(fèi)，有 35%的魚類和海產(chǎn)品被浪費(fèi)，有 30%的谷物被浪費(fèi)，還有 20%的肉類和 20%的乳制品被浪費(fèi)。

怎么會(huì)有這么多的食物被白白浪費(fèi)？

原來，在全世界每一家超市賣場(chǎng)里，每天都會(huì)發(fā)生同樣的事情：

超市停止?fàn)I業(yè)之后，工作人員開始整理當(dāng)天貨柜里的商品。

挑剩下的、長(zhǎng)得不好看的蔬菜、水果通通扔掉；

被捏壞了的泡面，也不會(huì)有人買了，干脆扔掉；

因運(yùn)輸磕碰而變形的罐頭也鮮有人問津，把它們?nèi)M(jìn)貨架深處，保質(zhì)期一過就扔掉吧......

說真的，這些食物雖然賣相不好看，但很多只是被蹭掉了點(diǎn)皮，根本沒有變質(zhì)，難道就不能做大餐了嗎？

顧客是不管這些的，又不是沒有好看的食物讓我挑，為啥我要挑不好看的？

而超市也沒辦法，蔬菜水果這些又不能久放，當(dāng)天賣不完就只能扔掉了。

據(jù)聯(lián)合國環(huán)境規(guī)劃署統(tǒng)計(jì)，每年大概有13億噸新鮮的瓜果蔬菜、奶酪和面包被超市丟棄。

而原因僅僅只是貨太多了賣不出去，或者只是賣相不好。

與此形成鮮明對(duì)比的是，全球有 7.95億人面臨嚴(yán)重的饑餓和營養(yǎng)不良的威脅。 

以我國為例，每年超市的浪費(fèi)，再加上食堂、家庭的食物浪費(fèi)，每年浪費(fèi)的糧食總量，可以養(yǎng)活2.5億~3億人。

對(duì)此，荷蘭最大的超市巨頭阿爾伯特超市就想過一個(gè)辦法，他們推出了一款手機(jī)APP “imperfect”，專門銷售快過期的商品，想要以此解決浪費(fèi)問題。

但最后卻是...根本沒啥卵用，因?yàn)閷?duì)民眾而言，這些商品雖然價(jià)格低廉，但把這些東西買回家，又有什么意義？

但這款A(yù)PP，卻給阿爾伯特超市的一名員工帶來了啟發(fā)，他就是福瑞克 。

福瑞克是阿爾伯特超市的零售負(fù)責(zé)人，每天超市關(guān)門后，他就要把冷藏柜、水果區(qū)的食物清理干凈，看著一車又一車食物被倒掉，他就覺得十分痛心。

于是，他經(jīng)常拉著3個(gè)同事討論，要做點(diǎn)什么挽救它們的命運(yùn)。

后來，公司做了“imperfect”的APP，福瑞克興奮了好一陣子，以為這樣食物就不會(huì)再被浪費(fèi)了，但結(jié)果卻是，即便打出免費(fèi)配送的口號(hào)，也無人問津。

福瑞克一琢磨，覺得這些被拋棄的食物長(zhǎng)得太丑了，被嗑變形的罐頭、葉子蔫蔫的胡蘿卜，看起來就讓人食欲全無。

福瑞克因此得到啟發(fā)：為何不換一種思路，既然大家不喜歡快過期、賣相不佳的食材，那么我們就把這些原料收集起來，做成色香味俱全的佳肴，再呈現(xiàn)給大家！

不浪費(fèi)食物，還能喂飽更多有需要的人，還有比這更好的主意嗎？

于是，2014年6月，福瑞克拉著那3個(gè)同事一起，開了這家 INSTOCK 餐廳，所有食材都是超市里過剩的產(chǎn)品。

用“剩菜”做飯、沒有菜單 這樣的餐廳也能火？

福瑞克的這家餐廳，有三大特點(diǎn)。

全部食材都是“賣剩的”

INSTOCK 餐廳的所有食材都是超市賣剩的，但都經(jīng)過嚴(yán)格的質(zhì)量檢驗(yàn)，只是看起來丑陋，但絕對(duì)沒有變質(zhì)。

每天早上，在阿姆斯特丹的街頭，INSTOCK 餐廳的貨車就會(huì)奔走在各條街道，收集各大超市、食雜店剩下的食材：

先去食雜店轉(zhuǎn)一圈，取走昨天賣剩的牛肉和奶制品；再去各大超市，收走昨天一大堆被挑剩的、蔫蔫的西紅柿；再去面包店收走一堆包裝破損但不影響質(zhì)量的面包。

而INSTOCK 餐廳黑白相間、胖乎乎得像個(gè)面包的貨車，已經(jīng)成為當(dāng)?shù)氐囊淮筇厣?/span>

沒有菜單，但有驚喜！

這樣隨機(jī)且任性的采購過程，造就了INSTOCK 餐廳的專屬特色：沒有菜單，但充滿驚喜！

每天貨車回到餐廳之前，大廚們都不知道當(dāng)天有哪些餐品，甚至采購人員在出發(fā)前也不知道自己會(huì)買了什么回來。

如果遇到下雨天，原本為露天燒烤而準(zhǔn)備的肉類會(huì)被剩下來，肉類就會(huì)比較多；如果某一天過生日的人不多，街角的蛋糕店就會(huì)余下幾塊大蛋糕。

只有在貨車回來之后，廚師出來迎接，一邊查看運(yùn)到的食材，一邊才能在心里盤算今天的菜單。

所以，這里沒有菜單，想提前訂餐，更是門都沒有。

而顧客想吃什么，只能點(diǎn)個(gè)大概的“前菜”、“主菜”、“甜品”、“湯”，然后就等著端上來的是蘆筍小蘿卜涼拌魚干、油麥菜雞肉沙拉、牛肉意面......

甚至要吃到最后一刻，你才能知道當(dāng)天的甜點(diǎn)是蛋糕還是冰淇淋。

不僅吃得好，還要吃得美！

雖然“隨意”是INSTOCK 餐廳的采購章程，采購的食物也都是“賣剩的”，但NSTOCK 餐廳有一個(gè)雷打不動(dòng)的標(biāo)準(zhǔn)：

不管收回來的殘次品長(zhǎng)什么樣，裝盤后的食物一定要好吃，更要好看！

于是，在大廚們的料理下，那些品相不佳的食材，變成了一道道顏值極高的美食。

同時(shí)，餐廳的裝修也充滿質(zhì)感，在昏暗的燈光下，聽著舒緩的音樂，享用一盤“剩菜”做成的佳肴，吃過的人都大呼過癮。

這種奇特的用餐體驗(yàn)，很快就在阿姆斯特丹的吃貨圈中口耳相傳，INSTOCK一下子火了。

在美食網(wǎng)站IENS上，評(píng)分達(dá)到7.7分；在2014年ELLE雜志的年終榜單里，INSTOCK還被評(píng)為年度十佳餐廳。

更重要的是，這個(gè)餐廳讓大家意識(shí)到：顏值低的食物，不代表做不出好看好吃的菜肴！

不少來過 INSTOCK 的顧客都表示，以后不會(huì)再隨便浪費(fèi)食物，買回來的食物只要還沒變質(zhì)，都會(huì)盡量把它們吃完。

或許，這才是福瑞克和小伙伴們最希望看到的事情。

現(xiàn)在， INSTOCK 已經(jīng)成為荷蘭國內(nèi)最著名的餐廳之一，不少人甚至特意從荷蘭西部的萊頓和東部的林堡遠(yuǎn)道而來，甚至不乏上了年紀(jì)的老人。

于是，福瑞克又推出了外賣站和流動(dòng)餐車，當(dāng)然，里面所有原材料也都是被剩下的。

而他的野心還不止于此，

“我想把INSTOCK做成一個(gè)公益性組織，所有利潤除了平衡收支、給員工發(fā)工資外，都會(huì)繼續(xù)投入到減少食物浪費(fèi)的工作中?！?/span>

只要有好的點(diǎn)子、好的創(chuàng)意

懷著美好的愿望

剩菜也能變?yōu)閾屖重洠?/span>

本文來源：創(chuàng)業(yè)經(jīng)緯論 ，由餐飲界整編報(bào)道，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明來源！