阿里巴巴殺入小龍蝦供應(yīng)鏈,試水餐廳營收增速明顯餐企新聞

餐飲界 / 王平 / 2017-09-08
小龍蝦這個擁有千億級市場的網(wǎng)紅,在2017年夏天依然是最熱門的餐飲爆品,從好吃到停不下來的口感到一路漲上天的批發(fā)價,都讓餐飲人又愛又恨卻不能放手。
餐飲界


 小龍蝦這個擁有千億級市場的網(wǎng)紅,在2017年夏天依然是最熱門的餐飲爆品,從好吃到停不下來的口感到一路漲上天的批發(fā)價,都讓餐飲人又愛又恨卻不能放手。


誰擁有品質(zhì)穩(wěn)定、價格穩(wěn)定、數(shù)量穩(wěn)定的小龍蝦貨源,誰就能在競爭中穩(wěn)操勝券。而阿里旗下的口碑平臺則適時推出口碑供應(yīng)鏈,在小龍蝦供應(yīng)及更多餐飲爆品供應(yīng)市場搶占先機。

 

火鍋淡季的瓶頸,計劃用小龍蝦突破


杭州知名火鍋連鎖品牌一席地的管理者們深刻感受到這一點。他們主營雞窩火鍋,已在杭州經(jīng)營16年,全國共有60多家門店,是一個典型的中型餐企。

在經(jīng)歷了發(fā)展壯大期后,一席地需要突破,尤其在夏季這個火鍋淡季,更是計劃以小龍蝦為突破點,一舉解決餐廳面臨的三個難題:


1、研發(fā)能力有限,難以快速研發(fā)新品。


火鍋這個業(yè)態(tài),研發(fā)來研發(fā)去還是火鍋。一席地想研發(fā)一些應(yīng)季的爆品如小龍蝦,但是由于前16年并沒有做過這個,要在短時間內(nèi)研發(fā)出一個大眾歡迎的小龍蝦菜品實在是心有余而力不足。 



2、供應(yīng)鏈短板,沒有成熟供應(yīng)鏈。


供應(yīng)鏈是餐飲人的一個命脈,尤其是今年夏天的小龍蝦,連續(xù)漲價讓很多專業(yè)的龍蝦館都難以承受。一席地從未有專門的供應(yīng)商,即使研發(fā)出小龍蝦新菜品,如果原材料只靠市場采購,那成本根本吃不消。


3、新品營銷怎么做,如何提升營業(yè)額?


對于所有的中餐和火鍋店來說,上個小龍蝦新品不是問題,問題是如何通過小龍蝦新品提高餐廳的營業(yè)額,而且是快速提升。由于是淡季,客流有限,一席地并沒有十足的把握。

 


與口碑供應(yīng)鏈合作,20天營收增長15%以上


在厘清了自己要面對和解決什么問題后,一席地選擇了與口碑供應(yīng)鏈合作,在口碑供應(yīng)鏈提供的眾多爆品中選擇了麻辣小龍蝦,通過小龍蝦單品營銷,投入活動僅20天,就累計發(fā)放單品券11萬份,結(jié)果——

通過單品券新增會員1.5萬,新增會員帶動營收增長15%;

單品券引流幫助店日均開臺數(shù)提升12%,小龍蝦點單量提升44%;

門店再次出現(xiàn)久違的大排隊景象。


據(jù)一席地管理人杜帥帥介紹,他們與口碑供應(yīng)鏈的合作很簡單,主要在兩方面:


1、引流:原價78元的麻辣小龍蝦,通過周五1元限量秒殺+玩游戲領(lǐng)買一送一券,分別連續(xù)引流4周和3周;


2、提客單:推出原價213元的新品——龍鳳斗套餐(麻辣小龍蝦+雞肉火鍋),以現(xiàn)價169元夏日限定價推向市場,在保留利潤空間的同時,給顧客“高性價比”的消費體驗,提升客單價和毛利率。


除增加了營業(yè)額,還收獲了三大好處


需要強調(diào)的是,一席地的小龍蝦單品營銷不是低價賠本賺吆喝。經(jīng)過此次合作,一席地總結(jié)了一下經(jīng)驗:


小龍蝦是個比較特別的爆品,吃小龍蝦的顧客具有“停不下來”的動作慣性、數(shù)據(jù)統(tǒng)計顯示平均每桌的小龍蝦點單量>1份。所以,在營銷上才利用“買一送一券”,通過“第一份讓利引流,第二份提升收入”的方式增加用戶在店內(nèi)用餐的粘性。

 


事實也驗證了這個設(shè)想,在活動期間,參與活動的一席地店內(nèi)平均每3桌就有1桌使用小龍蝦買一送一券,并且其中30%的顧客在核銷買一送一券之后,又下單另一份小龍蝦。結(jié)果,一席地突破了開店以來夏季營收的歷史記錄,當月的小龍蝦銷量從1.8噸提升至3.24噸,增長44%。


杜帥帥總結(jié),與口碑供應(yīng)鏈合作推出小龍蝦新品,除了增加營業(yè)額外,一席地也收獲了其他好處:


①增加了品牌曝光率:口碑這么大的平臺,在上面推廣活動,很多顧客都認識或重新認識了一席地,所以才在20天內(nèi)就新增了1.5萬會員。


②低風險推出新品:對于一席地這樣的中型餐企來說,研發(fā)能力有限,將新品做成爆品是有壓力的。尤其是從沒做過的小龍蝦,如果只靠自己研發(fā),那時間成本和資金投入成本會很高。而推新品特別需要流量導入,在淡季也有壓力。


由于口碑供應(yīng)鏈提供的小龍蝦本身就是爆品,而且是半成品,一席地在它的基礎(chǔ)之上加入了年糕、黃瓜等,與自有的雞肉火鍋組成新品套餐,研發(fā)時間短,口味也不錯,降低了研發(fā)成本;加上口碑還做了很多活動,組合起來正好是一席地想要的,風險大大降低。


③建立了穩(wěn)定可靠的供應(yīng)鏈:現(xiàn)在大部分餐企都在走半成品化道路,尤其是連鎖餐廳,標準化的實現(xiàn)與半成品化難以分開,這個時候就十分考驗餐企的供應(yīng)鏈。這個供應(yīng)鏈不僅要貨源穩(wěn)定、品質(zhì)穩(wěn)定,還要價格穩(wěn)定。


現(xiàn)在通過這樣的一次合作,一席地確定口碑供應(yīng)鏈就具備了這三個“穩(wěn)定”,所以在今后的每一季,上新菜單都將從口碑供應(yīng)鏈中去篩選,用最簡單的方式做新品研發(fā),提升綜合競爭力??梢哉f,“口碑供應(yīng)鏈解決了我們(一席地)以前想去做但是做不到的事情?!?/span>

 

以營銷為目的,專門提供爆品


說到餐飲供應(yīng)鏈,最常見的就是專門的主食、副食、生鮮蔬菜、飲料等的供應(yīng)鏈,他們只為餐廳提供最基本的原材料,但研發(fā)新品和打造爆品就是餐廳自己的事情了。


口碑供應(yīng)鏈與這種傳統(tǒng)供應(yīng)鏈最大的區(qū)別就在于,口碑供應(yīng)鏈的核心在于營銷,所以只提供——爆品。這個爆品為餐廳賦能,直接讓餐廳跨過研發(fā)環(huán)節(jié),選定即可使用。


這還不算,口碑供應(yīng)鏈還設(shè)計了各種爆款營銷一站式解決方案,等于給餐廳加了一個營銷外腦,直接跨過自己冥思苦想的策劃環(huán)節(jié),同樣,選定即可應(yīng)用。


就像一席地杜帥帥總結(jié)的那樣,口碑供應(yīng)鏈最適合研發(fā)能力有限的餐企,還能解決供應(yīng)鏈和營銷的“后顧之憂”。


最后就是,餐飲人千萬別以為口碑爆款供應(yīng)鏈只提供小龍蝦哦,還有酸菜魚、網(wǎng)紅飲品、甚至主食等更多爆款單品供大家選擇。


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