餓了么收購百度外賣的消息，終于在8月24日塵埃落定：百度外賣打包出售，成為餓了么全資子公司。至此外賣O2O行業(yè)由三分天下變成了雙雄爭(zhēng)霸，這讓美團(tuán)在外賣市場(chǎng)的壓力驟增，但是比美團(tuán)更慌的，可能是外賣商戶！近日有餐飲媒體爆料，餓了么與百度外賣的合并引發(fā)了餐飲界的一片恐慌，甚至有不少餐飲人表示，要開始“餓肚子”了！

l 一場(chǎng)合并引發(fā)的恐慌

大約5-6年前，處于瘋狂擴(kuò)張時(shí)期的各大外賣平臺(tái)為了吸引商家入駐，爭(zhēng)取用戶，瘋狂燒錢進(jìn)行各種補(bǔ)貼，在那個(gè)時(shí)代，基本是只要做外賣就賺錢，用戶吃著開心，商家外賣也賺的開心。然而，這場(chǎng)燒錢游戲隨著外賣平臺(tái)市場(chǎng)逐漸趨向穩(wěn)定，商戶數(shù)量變得穩(wěn)定以及用戶外賣點(diǎn)餐習(xí)慣的養(yǎng)成，外賣O2O也從燒錢式補(bǔ)貼變成了抽成式的運(yùn)營(yíng)，抽成比例從5-20%不等，導(dǎo)致用戶點(diǎn)餐變貴了，商戶賺的卻更少了。

餓了么和百度外賣的合并被網(wǎng)友戲稱為“餓肚子”，不過這個(gè)詞用在餐飲商戶身上更為貼切：合并后的餓了么所占市場(chǎng)份額將超過5成，這將極大改變目前餓了么和美團(tuán)外賣的相持局面，外賣市場(chǎng)被壟斷只是時(shí)間早晚問題。而這種壟斷對(duì)于商戶來說并不是一件好事：平臺(tái)在一家獨(dú)大之后，平臺(tái)的話語權(quán)就足夠大，滴滴在收購Uber之后上調(diào)打車價(jià)格就是一個(gè)例子。很多餐飲商戶都透露出這樣的擔(dān)憂：平臺(tái)如果漲價(jià)，商戶要么接受，要么被踢出局，陷入被動(dòng)。

現(xiàn)如今，平臺(tái)扣點(diǎn)抽傭已經(jīng)成為餐飲行業(yè)房租成本之后的一個(gè)大頭，甚至有部分平臺(tái)的抽成比例已經(jīng)達(dá)到了20%，讓中小商家苦不堪言。以前餐飲人抱怨辛辛苦苦一年到頭為房東打工，現(xiàn)在，餐飲商戶又多了一個(gè)打工對(duì)象：平臺(tái)。越來越高的平臺(tái)扣點(diǎn)最終只能讓餐飲商戶“餓肚子”。所以作為商家要學(xué)會(huì)自己搭橋，別人搭的橋再好，也得交高額的過路費(fèi)。

早在去年王興就提到O2O下半場(chǎng)的概念，并且指出，雖然外賣行業(yè)商戰(zhàn)激烈，但王興判斷將在6-12個(gè)月內(nèi)結(jié)束。而餓了么與百度外賣的合并，恰好處在王興做出這個(gè)預(yù)判的一年之后。在平臺(tái)流量紅利期結(jié)束的情況下，對(duì)餐飲商家來說，在平臺(tái)引流之外，如何有能力運(yùn)營(yíng)自己的流量和客戶？

l 微信攪局 餐飲版“出埃及記“上演

在餓了么吃下百度外賣準(zhǔn)備與美團(tuán)展開新一輪較量的時(shí)候，微信攜12億用戶而來，強(qiáng)勢(shì)加入餐飲大戰(zhàn)，頗有“螳螂捕蟬，黃雀在后”的架勢(shì)。而微信的兩大殺器，正是已經(jīng)沉淀了幾年的公眾號(hào)和今年上線的小程序。尤其是小程序自上線以來，大招接連不斷，讓餐飲行業(yè)對(duì)于小程序寄予厚望。

小程序上線前夕，“微信之父”張小龍?jiān)谖⑿殴_課上首次解讀小程序之時(shí)，張小龍所列舉的小程序應(yīng)用場(chǎng)景中就包括餐飲場(chǎng)景，小程序點(diǎn)餐、微信支付……而半年多以來，微信也打造了一批餐飲行業(yè)應(yīng)用微信小程序的樣板案例：三個(gè)辣椒牛肉粉、肯德基、老鄉(xiāng)雞、真功夫等等。微信小程序近期更是開足火力發(fā)力餐飲，在附近的小程序中加入“餐飲美食”類目，相當(dāng)于為餐飲商戶在小程序中開辟了一條綠色通道，此舉徹底俘獲了一大批餐飲商戶。但是相比之下，已經(jīng)進(jìn)入瓶頸期的“美團(tuán)們”還有什么招數(shù)？

從更大范圍來說，經(jīng)過幾年發(fā)展，微信已經(jīng)成為連接人與人、人與商業(yè)的連接器，并且到目前月活躍用戶已經(jīng)接近十億，微信公眾號(hào)、微信小程序、微信卡券、微信廣告等能力的集合讓微信為企業(yè)建立去中心化平臺(tái)提供了必要的土壤、空氣和水分。

最新數(shù)據(jù)顯示，包括餓了么、美團(tuán)、百度、到家等平臺(tái)用戶在內(nèi)，中國(guó)互聯(lián)網(wǎng)第三方外賣的用戶人數(shù)大約2.4億人，對(duì)比微信12億的用戶，這一數(shù)字顯然是小巫見大巫。從長(zhǎng)遠(yuǎn)看來，餐飲行業(yè)要從“中心化”轉(zhuǎn)向“去中心化”，微信可能是一條最好的出路，一場(chǎng)餐飲版“出埃及記“正在上演。

很多餐飲商戶都已經(jīng)開始意識(shí)到這一點(diǎn)，甚至有專做外賣的餐飲品牌打出了“去平臺(tái)、自建O2O”的口號(hào)。位于江蘇鹽城的外賣品牌“百信佳”在去年就已經(jīng)喊停所有第三方外賣平臺(tái)，通過微信和電話接單的方式運(yùn)營(yíng)外賣業(yè)務(wù)，避免向平臺(tái)交納高昂傭金的困擾。依托微信的社交優(yōu)勢(shì)和微盟提供的營(yíng)銷助力，運(yùn)營(yíng)第二周，微信公眾號(hào)日流水就超過2000元，百信佳嘗到了自建平臺(tái)的甜頭。

（百信佳外賣平臺(tái)運(yùn)營(yíng)）

l 不靠平臺(tái)餐飲商戶要學(xué)會(huì)自己“搭橋”

餐飲上了外賣，原本長(zhǎng)期光顧餐廳的用戶最后也被外賣平臺(tái)擄走了，結(jié)果利潤(rùn)給了平臺(tái)，店里也沒了人氣，這是餐飲商戶需要面對(duì)的赤裸裸的問題。自己“搭橋”，餐飲商戶可以不用再受平臺(tái)捆綁，同時(shí)也可以運(yùn)營(yíng)自己的流量。而讓餐飲商戶有這種底氣的，不僅是微信，還有基于微信的第三方開發(fā)服務(wù)商。目前針對(duì)餐飲行業(yè)的微信開發(fā)服務(wù)商有很多，微盟就是其中之一，旗下一站式餐飲O2O解決方案“微盟智慧餐廳”從會(huì)員、營(yíng)銷與業(yè)務(wù)等層面助力餐廳高效運(yùn)營(yíng)自己的流量和客戶?！伴W退”外賣平臺(tái)的“百信佳”正是微盟智慧餐廳的服務(wù)客戶之一。依托微信的社交優(yōu)勢(shì)和微盟提供的營(yíng)銷助力，運(yùn)營(yíng)第二周，微信公眾號(hào)日流水就超過2000元，百信佳嘗到了自建平臺(tái)的甜頭。

（百信佳外賣訂單曲線）

“對(duì)于絕大多數(shù)沒有開發(fā)能力的餐飲商戶來說，如果僅僅是應(yīng)用微信提供的基礎(chǔ)能力，開通一個(gè)微信公眾號(hào)或者創(chuàng)建一個(gè)門店小程序，并不能滿足更深層次的營(yíng)銷需求，因此第三方開發(fā)就顯得格外重要?！蔽⒚薕2O事業(yè)部總經(jīng)理林縉表示，澳拜客牛排餐廳就是微盟服務(wù)的餐飲客戶之一，在不到一年的時(shí)間，澳拜客運(yùn)用微盟智慧餐廳軟件建立微信會(huì)員系統(tǒng)，通過微信公眾號(hào)成功轉(zhuǎn)化了超過3萬的忠實(shí)會(huì)員，這些會(huì)員為門店帶來了千萬元以上的營(yíng)業(yè)額。

（澳拜客的會(huì)員營(yíng)銷）

作為在全球20多個(gè)國(guó)家和地區(qū)擁有超過1000家連鎖餐廳的美國(guó)老牌西餐餐飲集團(tuán)，澳拜客自2013年進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)以來已經(jīng)開了7家門店，雖然進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)的時(shí)間較晚，但卻敏銳的抓住了微信的風(fēng)口。澳拜客市場(chǎng)部負(fù)責(zé)人孫鈞認(rèn)為，微信已經(jīng)不光光是一個(gè)溝通聊天的社交渠道，它更多的成為人們獲取信息和服務(wù)的渠道。澳拜客以微信公眾號(hào)為載體，搭建會(huì)員系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)會(huì)員營(yíng)銷、管理與維護(hù)等，為顧客提供全方位的會(huì)員服務(wù)。如果說微信之前完成的是線上社交，小程序則通過掃碼和微信支付打通了線下的場(chǎng)景。小程序作為新物種，對(duì)餐飲行業(yè)有巨大價(jià)值，并且澳拜客的小程序很快上線。

不過，如果要在微信公眾號(hào)和小程序中做一個(gè)選擇，餐飲商戶還是會(huì)糾結(jié)，到底做哪個(gè)更好。在林縉看來，小程序的體驗(yàn)好、應(yīng)用場(chǎng)景豐富，但公眾號(hào)的觸達(dá)能力是目前的小程序所不具備的，而且微信對(duì)公眾號(hào)和小程序的打通上做了諸多嘗試，小程序與公眾號(hào)結(jié)合在一起可以形成更大合力。而針對(duì)餐飲商戶的小程序開發(fā)需求，微盟也提供了相應(yīng)的解決方案——通過智店小程序解決方案，餐飲商戶可以快速制作自己的小程序。目前，微盟智慧餐廳已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了公眾號(hào)與小程序的數(shù)據(jù)互通，用戶訂單權(quán)益數(shù)據(jù)、會(huì)員、優(yōu)惠券等實(shí)時(shí)同步。公眾號(hào)做會(huì)員觸達(dá)，小程序做場(chǎng)景服務(wù)，一個(gè)基于“公眾號(hào)+小程序”雙線運(yùn)營(yíng)的新餐飲模式正在形成。

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