“我月入3萬，怎么會少你一個雞蛋！”

北京，黃金地段，一位擺煎餅攤大媽和顧客爭執(zhí)時脫口而出的一句話，語驚四座。

月入3萬！一時間，各路群眾紛紛表示“被暴擊一萬點”，甚至要轉(zhuǎn)行賣煎餅。

路邊擺攤賣煎餅，真的是一筆那么好賺的生意嗎？且看筆者來算這筆賬。

月入3萬，究竟要賣多少個煎餅？

我們首先算一下，

在北京，一個煎餅的成本。

按北京規(guī)定的價格15公斤40塊錢算，攤一個煎餅成本約3分錢。

根據(jù)北京新發(fā)地市場最近的公開信息，批發(fā)一箱雞蛋，最低4塊錢一斤，平均一個雞蛋約為5毛錢。

▲ 北京新發(fā)地市場信息

半斤面粉可以攤6～10個煎餅，一個煎餅皮成本3毛錢，如果是買現(xiàn)成的餅皮，也差不多3毛錢一張。

據(jù)內(nèi)參君北京辦公樓下賣煎餅的大媽說，煎餅里面夾薄脆，淘寶進貨5毛錢一張，批發(fā)市場則可以3毛錢拿到一張。 

醬料、蔥花、香菜和油擱一起，往多了算也就5毛錢。

因此，一個普通煎餅的成本在1塊6毛3分左右。

考慮到大多數(shù)人都會加腸或者加肉，烤腸批發(fā)價一根5毛，不太好的肉塊批發(fā)價一塊也是5毛。

一個豪華的煎餅成本在2塊1毛左右。

為了讓這筆賬算得盡可能符合實際，我們專門請教了卷餅界的熱門品牌，已經(jīng)將卷餅升級進一線商業(yè)體的暴風(fēng)卷創(chuàng)始人屈麒。據(jù)他估算，路邊一個煎餅的成本在2～2.5元，與我們的計算大致相當(dāng)。

再算一下利潤。

按一個煎餅成本取低2元，平均賣7元來看的話，毛利潤率約為70%。

反過來看，月入3萬：

 ? 如果是指流水 ，意味著每天要賣出143張煎餅；

 ? 如果是指利潤 ，也就是每天的利潤要達到1000元，每天的流水要達到1500元左右，才能實現(xiàn)。每個煎餅賣7元，也就是每天至少要賣200個煎餅。

按每個煎餅3分鐘，平均一次可以攤3個煎餅來算，攤主要一刻不停地攤3個多小時。早餐高峰期從6點到9點，人流密集的辦公區(qū)一個早上可以賣出200～400個煎餅，此外，煎餅攤一般還同時賣粥、豆?jié){、礦泉水、茶葉蛋等，這些附加產(chǎn)品同樣有一些利潤。

因此，理論上，在無論刮風(fēng)下雨都堅持每天出攤，不遇到城管等意外情況，且地段好、客流密集、生意一直穩(wěn)定的情況下，月入3萬，姑且是合理的。

現(xiàn)實情況是什么？

從數(shù)據(jù)上來看，路邊賣煎餅利潤高是毋庸置疑的。但事實上， 賣煎餅月入3萬的，實屬少數(shù)。

一般來說，路邊的煎餅攤，分為兩類，正規(guī)軍和雜牌軍。

先說雜牌軍。也就是最常見的路邊攤，這些攤一般集中在上班族聚集的區(qū)域，收入也更高。

在內(nèi)參君北京望京地區(qū)的辦公室樓下也有一家煎餅攤，早上5點～ 9點，雖然不是人流非常密集的區(qū)域，每天也能賣出約150個煎餅，一個月也有1萬多的純收入。

但要知道，這是在一線城市的好地段。在北京的其他地方以及更多的二三線城市，想達到這個收入，很難。

再看正規(guī)軍。

“基本上，我跟我老公一起經(jīng)營，一個月平均每人有3500塊的月收入，這在公司掙得還算多的。有的攤位，夫妻兩個人，一個月總共只能掙2000多元?！眲⑴空f。

這樣的情況并非一家獨有，由于政策導(dǎo)向、流動黑早餐車泛濫加上早餐企業(yè)競爭力不足的問題，正規(guī)軍的經(jīng)營舉步維艱：東城多個早餐車攤點每天流水不足千元；石景山多個攤位變?yōu)樾≠u部，甚至直接廢棄……

流動攤販?zhǔn)情T好生意嗎？

這些年，關(guān)于攤煎餅大爺大媽的傳說層出不窮。

從數(shù)據(jù)上來看，煎餅攤的收入的確不算低，基本能做到比初入職場的新人高，甚至可以比普通白領(lǐng)高。月入3萬的雖然是少數(shù)，也是存在的。

但整體上來說，街邊攤都不會是一門令人羨慕的營生。主要有幾點：

1、抗風(fēng)險能力低，動不動就被罰款、沒收

幾乎所有“野攤子”，都面臨著被城管罰款或沒收的危險。

內(nèi)參君辦公室樓下的煎餅攤姐姐就說：“這些辦公樓區(qū)域都不讓擺攤，9點鐘之前管得不嚴，如果之后還擺，罰款動不動就是2000元?！边@就意味著你兩天都白干了，甚至還得倒貼。

說不讓你干你立馬就不能干了，游走在城市管理的邊緣打“游擊戰(zhàn)”，終究不是個長久的生意。

2、成不了事業(yè)

流動攤販的模式和屬性決定了，它難以沉淀客戶，更不會形成品牌。比如，我們聽過許多民間“傳奇蒼蠅館子”、“神奇小吃店”，但你可曾發(fā)現(xiàn)有流動攤販？

關(guān)于流動攤販的前途，最著名的段子是：武大郎如果開店賣炊餅而不是挑攤賣炊餅，也許他和潘金蓮、武松的命運都會改寫。

3、沒有提升

一個賣煎餅的知乎網(wǎng)友就提到，現(xiàn)在早上5點起來，8點收攤，兩個人做，一年除去開支能有20萬的存款。但是做這類工作，你很難有提升。

4、最主要是非常辛苦，要忍受風(fēng)吹日曬

這是內(nèi)參君最后想說的。通過上述算賬你能看到，那些擺攤賣煎餅好過開店做餐飲、甚至好過大城市白領(lǐng)的，其實歸根結(jié)底無非是——省了房租，省了人工，扛得住別人吃不了的苦。

說白了，其實就是賺個技術(shù)含量不高的辛苦錢。

我們也看到，目前大多數(shù)底層小商販的發(fā)家模式，都是通過“路邊攤”經(jīng)營，短期內(nèi)積累一定資本，然后用這個資本，去租一個固定商鋪，做更加穩(wěn)定和輕松的個體經(jīng)濟，乃至于發(fā)展成私營業(yè)主。路邊的煎餅攤，很難成為一個業(yè)態(tài)的最終形式。

這樣看來，你還會覺得路邊攤煎餅是一門好生意嗎？

本文來源：餐飲老板內(nèi)參，由餐飲界整編報道，轉(zhuǎn)載請注明來源！