根據(jù)iiMedia Research(艾媒咨詢)權(quán)威發(fā)布《2017上半年中國(guó)在線餐飲外賣行業(yè)研究報(bào)告》來(lái)看，在市場(chǎng)規(guī)模上，中國(guó)在線餐飲外賣市場(chǎng)自2011年一直保持較高速增長(zhǎng)，2016年市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到1662.4億元，增長(zhǎng)率為33.0%，2017年市場(chǎng)規(guī)模預(yù)計(jì)將達(dá)到2045.6億元，增長(zhǎng)率將放緩，市場(chǎng)規(guī)模將逐步穩(wěn)定。

在用戶規(guī)模上，2017年、2018年外賣用戶增長(zhǎng)分別將會(huì)達(dá)到3.01億和3.46億，而對(duì)于用戶來(lái)說(shuō)，就餐時(shí)間短成為用戶選擇外賣的最重要的原因，配送速度成為用戶選擇平臺(tái)最主要考慮的因素。

報(bào)告全文分析

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平臺(tái)政策調(diào)整四大趨勢(shì)

1. 各平臺(tái)服務(wù)范圍意圖明顯，平臺(tái)配送網(wǎng)絡(luò)劃分、配送裝備等規(guī)范問(wèn)題，有大幅度提升。

2. 平臺(tái)從價(jià)格戰(zhàn)向品質(zhì)化過(guò)度，優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品和服務(wù)才是提高用戶粘性的重要因素。

3. 全品類布局。平臺(tái)商品品類逐漸從美食，到日用百貨、生鮮等，而且上線跑腿業(yè)務(wù)，滿足用戶更加多元化的需求。

4. 配送成關(guān)鍵，根據(jù)大數(shù)據(jù)顯示，配送已經(jīng)成為用戶考慮非常重要的因素。

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近六成用戶偏愛(ài)在工作日訂外賣

近八成用戶偏好訂午餐

iiMedia Research(艾媒咨詢)數(shù)據(jù)顯示，近六成在線餐飲外賣用戶更喜歡在工作日訂外賣，而更喜歡在周末或節(jié)假日定外賣的用戶占到31.9%。

外賣訂餐品類方面，午餐和晚餐是絕大多數(shù)用戶的選擇，其中，59.2%用戶更偏愛(ài)訂午餐。早餐、下午茶及宵夜等非正餐市場(chǎng)還未完全開(kāi)拓。

艾媒咨詢分析師認(rèn)為，用戶訂外賣的一個(gè)重要原因是工作太忙沒(méi)有時(shí)間或精力自己下廚，而在節(jié)假日該情況則有相應(yīng)緩解。

另外，非正餐市場(chǎng)還未完全開(kāi)拓，當(dāng)前已有平臺(tái)對(duì)非正餐進(jìn)行相應(yīng)資源投放傾斜，以喚醒用戶需求，進(jìn)一步打開(kāi)用戶市場(chǎng)。

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用餐時(shí)間短成為用戶選擇外賣最大原因

iiMedia Research(艾媒咨詢)數(shù)據(jù)顯示，用餐時(shí)間短成為用戶選擇訂餐最大原因，占比56.2%，而不想做飯、單獨(dú)用餐和極端天氣也是用戶選擇較多的訂餐因素。

參某認(rèn)為，目前來(lái)說(shuō)，工作日外賣人群受眾規(guī)模依舊很大，以解決剛需的午餐和晚餐外賣依舊占據(jù)了絕大部分市場(chǎng)份額。

針對(duì)艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，團(tuán)餐用戶認(rèn)為團(tuán)餐最大的優(yōu)勢(shì)在于不用浪費(fèi)自行訂餐消耗的時(shí)間，占比46.5%，不方便叫外賣、忘了叫外賣分別占據(jù)了團(tuán)餐用戶選擇的75%，而最大的劣勢(shì)是團(tuán)餐個(gè)性化程度不夠。

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遇到外賣相關(guān)的問(wèn)題

多數(shù)用戶選擇為自己權(quán)益發(fā)聲

iiMedia Research(艾媒咨詢)數(shù)據(jù)顯示，42.4%的在線餐飲外賣用戶曾在訂餐過(guò)程中遇到過(guò)商品逾時(shí)未到，配送員自行點(diǎn)擊送到、餐品送錯(cuò)、漏餐等情況。而其中有68.4%的人選擇向平臺(tái)投訴，投訴結(jié)果中滿意率為55.9%。

艾媒咨詢分析師認(rèn)為，目前用戶維權(quán)意識(shí)日漸提升，平臺(tái)服務(wù)出現(xiàn)問(wèn)題后大多選擇以投訴等形式保護(hù)自己的權(quán)益，但是目前平臺(tái)售后處理能力還不到位，這也是互聯(lián)網(wǎng)消費(fèi)的通病。

參某分析，差評(píng)將會(huì)成為考核商家質(zhì)量高低非常重要的因素，除了配送之外，商家的好評(píng)率將會(huì)篩選優(yōu)質(zhì)顧客，給予更多資源傾斜，所以對(duì)于商家而言，如何做好售后服務(wù)（處理投訴、處理差評(píng)等）是接下來(lái)很重要的工作。

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配送速度快

是用餐時(shí)間短用戶的直接需求

iiMedia Research(艾媒咨詢)數(shù)據(jù)顯示，分別有66.1%和59.4%的在線餐飲外賣用戶認(rèn)為，配送速度和食品衛(wèi)生情況影響其對(duì)平臺(tái)的選擇；而在線外賣弊端的感知中，食品不健康被最多用戶點(diǎn)名。

參某分析認(rèn)為，配送速度快則是用餐時(shí)間短用戶的直接需求，這兩個(gè)關(guān)鍵因素是用戶非常重要的痛點(diǎn)。對(duì)于餐飲商家而言，外賣行業(yè)在口味、選擇豐富度方面已經(jīng)逐漸提升，而外賣食品用料、健康搭配方面的改進(jìn)或?qū)⒊蔀橥赓u行業(yè)今后發(fā)展的重要突破點(diǎn)。

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外賣行業(yè)衛(wèi)生和配送受到多數(shù)用戶認(rèn)可

iiMedia Research(艾媒咨詢)數(shù)據(jù)顯示，對(duì)于用戶比較關(guān)心的食品衛(wèi)生和配送速度維度的調(diào)研中，69.2%的用戶對(duì)于食品衛(wèi)生持滿意態(tài)度，80.6%的用戶對(duì)于配送速度持滿意態(tài)度。

艾媒咨詢分析師認(rèn)為，針對(duì)之前用戶反饋外賣行業(yè)存在的問(wèn)題，各平臺(tái)已經(jīng)做出了改善措施，且隨著平臺(tái)運(yùn)營(yíng)日漸規(guī)范，品質(zhì)化戰(zhàn)爭(zhēng)已經(jīng)取代價(jià)格戰(zhàn)成為平臺(tái)新一輪戰(zhàn)略布局，未來(lái)平臺(tái)會(huì)進(jìn)一步提高服務(wù)水平。

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10個(gè)人里至少一人每天點(diǎn)一次外賣

iiMedia Research(艾媒咨詢)數(shù)據(jù)顯示，2017上半年，平均每周至少進(jìn)行一次在線外賣餐飲消費(fèi)的高頻用戶群體，占比接近八成，其中在線10.2%的用戶平均每天消費(fèi)一次及以上。

在高頻用戶群體中，82.3%的用戶收入分布在3000-10000元區(qū)間，收入在10000元以上的用戶占比7.1%。

參某認(rèn)為，餐飲外賣已經(jīng)成為國(guó)人日常消費(fèi)的重要形式之一。高頻用戶的占比比較大，高頻用戶群體相對(duì)比較小，主打高端用戶的外賣商家應(yīng)該更注重精細(xì)化運(yùn)營(yíng)，通過(guò)高質(zhì)量的產(chǎn)品和服務(wù)，以增加用戶粘性為基礎(chǔ)，對(duì)于針對(duì)午餐和晚餐業(yè)務(wù)的外賣商家，在流量如此珍貴的現(xiàn)狀下，如何提供多元化的產(chǎn)品，滿足多方用戶的就餐需求，已經(jīng)成為了商家迫切需要考慮的事情。

在線外賣發(fā)展趨勢(shì)分析

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國(guó)家政策持續(xù)收緊

外賣O2O監(jiān)管有望改善

國(guó)家正陸續(xù)針對(duì)在線外賣的食品制作、餐品配送等環(huán)節(jié)制定規(guī)定，國(guó)家食品藥品安全監(jiān)察局在今年2月制定《網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)監(jiān)督管理辦法（征求意見(jiàn)稿）》，為下一步正式監(jiān)督做立法準(zhǔn)備，擬對(duì)商家實(shí)行實(shí)名制。

同時(shí)，伴隨寧波、杭州等多地對(duì)餓了么等開(kāi)出巨額行政處罰，在線外賣將更加重視對(duì)商家資質(zhì)審核。

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外賣平臺(tái)進(jìn)一步對(duì)接新零售方式

目前各平臺(tái)均有布局新零售的意圖，餓了么加入阿里新零售布局，美團(tuán)業(yè)務(wù)體系也正向“線上+線下”方向布局。各大外賣平臺(tái)與線下零售聯(lián)系更加緊密。

2017上半年連鎖超市、大賣場(chǎng)和便利店等紛紛入駐外賣平臺(tái)，實(shí)體零售借助外賣平臺(tái)擴(kuò)充線上渠道。

艾媒咨詢分析師認(rèn)為，“新零售”的布局能夠進(jìn)一步整合資源，其拓展到線下的形式能夠擴(kuò)充外賣平臺(tái)目前經(jīng)營(yíng)的品類，且能夠得到更多資本、資源支持，未來(lái)新零售布局勢(shì)頭會(huì)進(jìn)一步凸顯。

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市場(chǎng)向全品類延伸

深挖用戶需求拓展多元業(yè)務(wù)

2016年起，在線外賣用戶規(guī)模及市場(chǎng)規(guī)模的增長(zhǎng)率均有降低趨勢(shì)，用戶紅利漸消。

傳統(tǒng)業(yè)務(wù)無(wú)新增盈利點(diǎn)，與之相對(duì)的是用戶的深層需求并未完全發(fā)掘。

平臺(tái)瞄準(zhǔn)這一特點(diǎn)分別從商品種類和業(yè)務(wù)廣度方面進(jìn)行產(chǎn)品擴(kuò)充，逐步從正餐向全領(lǐng)域進(jìn)軍。

數(shù)據(jù)來(lái)源：iiMedia Research 本文來(lái)源：外賣頭條，由餐飲界整編報(bào)道，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明來(lái)源！