作為外賣(mài)市場(chǎng)的的最大品類(lèi)之一，黃燜雞米飯不知道從什么時(shí)候開(kāi)始，已經(jīng)有了“街霸”的稱(chēng)號(hào)。

在眾多同質(zhì)化產(chǎn)品當(dāng)中，高度標(biāo)準(zhǔn)化、容易復(fù)制的特點(diǎn)，讓黃燜雞顯得毫無(wú)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)可言。

在高度同質(zhì)化的外賣(mài)市場(chǎng)里，黃燜雞米飯選擇走出國(guó)門(mén)，就在這周末，只做一道菜的黃燜雞米飯還準(zhǔn)備在美國(guó)·加州開(kāi)店。

傳統(tǒng)的餐飲模式在這個(gè)年輕的戰(zhàn)場(chǎng)上已經(jīng)不適合，要想突破重圍，要么就是手握重兵，要么就是出奇制勝。

（圖：數(shù)據(jù)來(lái)源于艾媒咨詢(xún)）

根據(jù)艾媒發(fā)布的2017年外賣(mài)的大數(shù)據(jù)顯示，同質(zhì)化嚴(yán)重已經(jīng)成為目前外賣(mài)行業(yè)的痛點(diǎn)。

在300萬(wàn)的外賣(mài)商家里，如何做出自己的差異化，成為那匹脫穎而出的黑馬呢？

價(jià)格差異化：擁有了性?xún)r(jià)比就擁有了優(yōu)勢(shì)

現(xiàn)在在外賣(mài)市場(chǎng)上，很流行一個(gè)詞：效率。

這個(gè)效率不僅僅是說(shuō)你的出餐速度要夠快，還有一個(gè)就是在同樣的價(jià)格下，你的產(chǎn)品味道要比別人好；在相同味道之下，你的產(chǎn)品價(jià)格要比別人低。

外賣(mài)是一種正餐快餐化的趨勢(shì)，相對(duì)于原本堂食的價(jià)格，相同的產(chǎn)品在外賣(mài)市場(chǎng)上更具有差異化的優(yōu)勢(shì)。

金百萬(wàn)基于“五星級(jí)的享受、平民的消費(fèi)”的定位，將原本在堂食“精雕細(xì)琢”賣(mài)99一份的烤鴨，打包配送之后變成了38快一份的烤鴨外賣(mài)，將傳統(tǒng)的烤鴨拉下“神壇”。

同樣，在店鋪里面人均消費(fèi)60元的冷鍋串串，變成外賣(mài)之后花不到30元就可以吃到。

除此之外，在同品類(lèi)外賣(mài)當(dāng)中，你的產(chǎn)品價(jià)格和別人相比也要有差異化，便宜一毛錢(qián)也是優(yōu)勢(shì)。別人賣(mài)一份25元的黃燜雞米飯，你賣(mài)23就是你的優(yōu)勢(shì)。至于為什么能夠賣(mài)23，就看你的供應(yīng)鏈體系夠不夠強(qiáng)大了。

味道差異化：你能做出“變態(tài)”的味道也不錯(cuò)

目前市場(chǎng)在做火鍋品類(lèi)的有很多，海底撈、淘汰郎、大龍燚、小龍坎、呷浦呷浦等等。

從大的品牌巨頭到小的品牌新秀，人人都盯著這口“鍋”。但是在這么多口鍋里，大龍燚就顯得尤為特別。

2013年，大龍燚進(jìn)入成都火鍋市場(chǎng)。當(dāng)時(shí)市場(chǎng)還不知道大龍燚這個(gè)品牌，為了迅速在消費(fèi)者心中占據(jù)認(rèn)知，大龍燚董事長(zhǎng)柳鷙突破成都火鍋的“清油鍋底”以及重慶火鍋市場(chǎng)的“牛油鍋底”，開(kāi)創(chuàng)出簡(jiǎn)單粗暴的“變態(tài)辣”。

也正在大龍燚的這重點(diǎn)一擊，在當(dāng)時(shí)成都已經(jīng)普遍的火鍋市場(chǎng)建立起了一個(gè)差異化的認(rèn)知，才有了如今的大龍燚。

在外賣(mài)領(lǐng)域，焦耳外賣(mài)正是基于用戶(hù)對(duì)于川菜辣味的記憶，所以最終選擇改名“焦耳地道川式快餐”，要做川菜外賣(mài)界的“杠把子”，在獨(dú)特的味道里，選擇了自己與別的外賣(mài)品牌的“差異化”。

四有青年米粉店，在剛開(kāi)始，四有青年的產(chǎn)品經(jīng)過(guò)了很多次內(nèi)測(cè)，最后調(diào)整到適合北方人的口味，否則四有青年與伏牛堂難免會(huì)有一場(chǎng)正面沖突，南北口味還是有很多差異的，這樣一改就形成了差異化，在一年的時(shí)間迅速擴(kuò)張到了13家店，單店外賣(mài)的日訂單流水過(guò)萬(wàn)。

包裝：要特別也要適合

“顏值也是生產(chǎn)力。”

在這個(gè)看臉的時(shí)代，如果你踏踏實(shí)實(shí)地做產(chǎn)品也不能說(shuō)不對(duì)，但是肯定是不完全對(duì)。

在一樣的產(chǎn)品中，不一樣的包裝給人的價(jià)值感當(dāng)然不一樣。

同樣是賣(mài)豆?jié){油條，桃園眷村把油條搬到了優(yōu)雅的大廳里，西少爺把肉夾饃搬到了舒適、干凈的堂食店。包裝是商家價(jià)值觀信息傳遞的媒介，顯示了整體調(diào)性。

同樣是做快餐，二十五塊半剛開(kāi)始進(jìn)入市場(chǎng)的時(shí)候就很注重產(chǎn)品的顏值，在產(chǎn)品的包裝盒和海報(bào)上下了很大功夫。

據(jù)說(shuō)二十五塊半拍攝一張產(chǎn)品圖從拍攝到修圖大約需要花費(fèi)一天的時(shí)間。

在餐盒上，采用了暖色調(diào)，是包裝內(nèi)帶有紙巾和餐具的橙色紙質(zhì)腰封。在冬天，二十五塊半產(chǎn)品上的保溫罩也是通過(guò)3D打印打樣測(cè)試后再量產(chǎn)而成。相對(duì)于當(dāng)時(shí)外賣(mài)市場(chǎng)上清一色的白色碗或者透明塑料盒的包裝，在二十五塊半的包裝盒更具有優(yōu)勢(shì)，并且逐漸在外賣(mài)市場(chǎng)上流行起來(lái)。

二十五塊半在此基礎(chǔ)之上，加上營(yíng)銷(xiāo)等因素，在半年多的時(shí)間里迅速擴(kuò)張到了六家店，日流水近20萬(wàn)差點(diǎn)賣(mài)了一個(gè)億。

如果說(shuō)做外賣(mài)一味的注重產(chǎn)品的包裝肯定是不對(duì)的，畢竟產(chǎn)品始終是核心。但是在市場(chǎng)已經(jīng)有很多同質(zhì)化產(chǎn)品的情況下，獨(dú)特的包裝就容易讓人眼前一亮，對(duì)商家來(lái)說(shuō)，看臉的時(shí)候把握好“度”就可以。

二十五塊半創(chuàng)始人朱天成后來(lái)也說(shuō)：“合適才最好，不要追求過(guò)度包裝，品牌的獨(dú)特氣質(zhì)和高識(shí)別度比好看更重要?！?/span>

品牌價(jià)值觀：品牌價(jià)值觀是持續(xù)性“陪伴”用戶(hù)的

“做品牌，最厲害的境界就是信仰的輸出。”

做夜宵外賣(mài)的商家很多，但是大多不溫不火。而井號(hào)夜宵就憑借著他們傳遞給用戶(hù)的品牌價(jià)值觀，成為其中的一個(gè)佼佼者。

大多數(shù)的夜宵外賣(mài)都是塑造一個(gè)朋友團(tuán)聚的場(chǎng)景，但是井號(hào)偏偏“反其道而行之”。

在井號(hào)夜宵創(chuàng)始人趙婷看來(lái)，現(xiàn)在大多數(shù)點(diǎn)夜宵外賣(mài)的人都是經(jīng)歷過(guò)一天辛苦的工作和晚上加班之后，感覺(jué)到饑餓但是還沒(méi)有吃飯的，只能點(diǎn)外賣(mài)，這本來(lái)就是一個(gè)孤獨(dú)的場(chǎng)景。

所以在井號(hào)夜宵進(jìn)入市場(chǎng)之后，一直堅(jiān)持“陪伴用戶(hù)”的理念，在孤獨(dú)場(chǎng)景里，給予用戶(hù)溫暖的品牌陪伴。

也正因?yàn)榫?hào)夜宵切中了很多用戶(hù)的心理需求，在井號(hào)夜宵進(jìn)入市場(chǎng)之后不到一個(gè)月的時(shí)間里，就拿到了200萬(wàn)的種子輪融資，9個(gè)月的時(shí)間發(fā)展了近6家門(mén)店。

營(yíng)銷(xiāo)：如今酒香也怕巷子深

“酒香不怕巷子深”的時(shí)代已經(jīng)過(guò)去了。一個(gè)好的品牌如今埋藏在老巷子里發(fā)酵，要么成為陳年老釀，要么過(guò)期棄之。

對(duì)于品牌來(lái)說(shuō)，營(yíng)銷(xiāo)也尤為重要。

現(xiàn)在做小吃品類(lèi)的很多，憑什么只有西少爺肉夾饃成為了網(wǎng)紅級(jí)別的品牌？

在西少爺?shù)钠放茽I(yíng)銷(xiāo)上，西少爺創(chuàng)始人袁澤陸策劃邀請(qǐng)潘石屹做俯臥撐比賽，刷屏朋友圈，到五道口老店搬新址的逆襲故事傳播，以及和《唐人街探案》、《陸垚知馬俐》等電影跨界的合作。

包括西少爺出品了一張“網(wǎng)紅”級(jí)的文案海報(bào)，50萬(wàn)粉絲的大V主動(dòng)傳播就有3次，最近一次是兩百多萬(wàn)的粉絲的7000多次轉(zhuǎn)發(fā)；今年高考期間，西少爺還打出“你高考多少分決定了你在哪個(gè)城市賣(mài)肉夾饃”的推廣口號(hào)。

在目前的外賣(mài)市場(chǎng)，西少爺成為很多外賣(mài)商家口口相傳的營(yíng)銷(xiāo)傳奇。

做差異化營(yíng)銷(xiāo)，就是即便你們相同，但是你也可以讓自己與他們不同。

服務(wù)：沒(méi)有極致化的都不敢叫做服務(wù)

如果問(wèn)外賣(mài)最不需要費(fèi)勁的是什么，就是服務(wù)。

一個(gè)外賣(mài)品牌無(wú)論從產(chǎn)品、味道、營(yíng)銷(xiāo)等等這些方面都是需要專(zhuān)業(yè)化的水平。但是做服務(wù)就相對(duì)簡(jiǎn)單很多，只要足夠用心就好。

在廣州地區(qū)，海鮮外賣(mài)其實(shí)并不稀缺，可以說(shuō)是競(jìng)爭(zhēng)激烈。但是晚1點(diǎn)，一個(gè)立志要成為“外賣(mài)界的海底撈”的品牌，通過(guò)極致化的服務(wù)在這樣競(jìng)爭(zhēng)激烈的環(huán)境當(dāng)中，脫穎而出。

在晚1點(diǎn)下過(guò)訂單的每一個(gè)用戶(hù)都可以從訂單追蹤上看到配送員的身份證照片，如果配送員和證件信息上的照片不一致的話，用戶(hù)可以拒絕讓其進(jìn)門(mén)服務(wù)；外賣(mài)所配送的碗筷都是可以進(jìn)行循環(huán)使用的，并且碗筷上面還沒(méi)有品牌的Logo；如果有收到客戶(hù)的一個(gè)差評(píng)，每一個(gè)訂單負(fù)責(zé)人可能還會(huì)拿著鮮花上門(mén)道歉，就為了挽回客戶(hù)的心。

在廣州外賣(mài)市場(chǎng)2年，至今已累計(jì)服務(wù)超過(guò)20萬(wàn)名用戶(hù)， 差評(píng)率僅在千分之一。

如今的外賣(mài)紅海，不管是從產(chǎn)品數(shù)量上，商家數(shù)量上，還是從平臺(tái)流量上看，競(jìng)爭(zhēng)可謂是“血流成河”。在這過(guò)程中，想要常勝不敗，不僅僅要用心打磨產(chǎn)品，同時(shí)要做出與眾不同。

相對(duì)于堂食來(lái)說(shuō)，外賣(mài)是一個(gè)全新的賽道。傳統(tǒng)的餐飲模式在這個(gè)年輕的戰(zhàn)場(chǎng)上已經(jīng)不適合，要想突破重圍，要么就手握重兵，要么就出奇制勝！

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