本次小龍蝦測評包含8條內(nèi)容：    

1、午餐點單：中午能點到小龍蝦嗎？    

2、麻小裸價：除去滿減活動，合多少錢一只？  

3、配送時間：需要多久，是否準(zhǔn)時？  

4、包裝測評：誰能兼顧美觀與實用？  

5、產(chǎn)品望聞：誰的香味蓋過全場？  

6、實測大?。耗募引埼r名不副實？  

7、驗明正身：殼里的肉長啥樣？  

8、測評排名：誰家的小龍蝦在說謊？  

今年的小龍蝦仍然很紅，但比以往紅得有些傲嬌，時不時地鬧出“漲價”、“斷供”，讓它在今年夏天格外像個“磨人的小妖精”。

因此，外賣第一課選擇6家小龍蝦外賣品牌，來測一測各個小龍蝦品牌的“做蝦”手段。

本次測評特別邀請一位號稱“14年來吃小龍蝦至少吃掉20萬塊錢”的資深吃貨，擔(dān)當(dāng)測評顧問。

為什么選擇這六家小龍蝦品牌？

知名度

麻辣誘惑：美團(tuán)外賣單量9999＋；餓了么單量9000+；今年3月獲得數(shù)千萬融資。

大蝦來了：據(jù)媒體報道，去年日單量最高達(dá)到5000單；2016年4月獲得3000萬融資。

夾克的蝦：據(jù)媒體報道，本年內(nèi)月銷破200萬，2016年7月獲得1000萬融資。

簋街仔仔：北京簋街以小龍蝦著稱，胡大和仔仔雙雄并立，外賣雖不是仔仔主打，但也值得測。

銷量排行

辣私房：在定位望京商圈后，美團(tuán)外賣小龍蝦品類銷量第二名（第一名是麻辣誘惑）。

被推薦

燒蝦師：被吃貨顧問推薦，“主打堂食的店，在三里屯做得還不錯。主張用活蝦，如果是凍蝦會在菜單寫明：冰鮮蝦。”

（為了盡可能公正，外賣君測評產(chǎn)品均為麻辣口味的小龍蝦。）  

中午能點到小龍蝦嗎？  

除了燒蝦師之外，各品牌的小龍蝦外賣配送時間基本都是從上午到凌晨；

簋街仔仔的配送時間最長：全天只有凌晨4點到上午10點停業(yè)，跟堂食營業(yè)時間相同；

大蝦來了的外賣分為兩個部分：一是僅靠亞運(yùn)村總店支撐的全城配送，配送時間從上午10點到次日凌晨3點；二是下午4點以后啟動的全城小龍蝦外賣系統(tǒng)；訂單將由就近配送站點消化處理。

燒蝦師的外賣分別以三家門店為配送站點，三里屯店和麒麟新天地店的配送時間與堂食時間相同，看似其小龍蝦外賣只是堂食的補(bǔ)充，并非專業(yè)做小龍蝦外賣。17:00開始配送的甜水店可能是其外賣試點。

因為中午并不是小龍蝦外賣的主要消費(fèi)場景，又肯定存在消費(fèi)需求。僅從表面來看，大蝦來了將外賣分為兩個部分，將配送重點放在高峰時段，看起來最聰明。

一只小龍蝦多少錢？

注：辣私房在測評后，滿減變動為：“滿22減16；滿100減36；滿200減56”

僅從標(biāo)價來看，四家小龍蝦外賣品牌的售價均在98、99左右；簋街仔仔標(biāo)價低一檔，燒蝦師標(biāo)價高2檔（以10元為一檔）；

從實際結(jié)算來看，麻辣誘惑、大蝦來了、簋街仔仔的實付價錢在百元以內(nèi)，95～98之間；夾克的蝦和辣私房接近110元；燒蝦師在130元檔。

從“滿減”設(shè)置來看，滿100元的滿減金額與配送費(fèi)用接近。麻辣誘惑與大蝦來了的滿減額度等于配送費(fèi)；夾克的蝦與簋街仔仔的配送費(fèi)比滿減額高3元；辣私房和燒蝦師則分別高出5元和6元。

除麻辣誘惑和燒蝦師，其他四家均需湊單才能達(dá)到滿減條件，且都有符合湊單條件的產(chǎn)品。

從計算的單只售價來看，大蝦來了、簋街仔仔、辣私房單只售價在8元左右；燒蝦師最貴是10.5元，麻辣誘惑次之，夾克的蝦第三。

配送時間是否準(zhǔn)時？

簋街仔仔的實際配送時間比平臺標(biāo)注時間晚了80分鐘，在下單近1個多小時后，商家才找到第三方配送服務(wù)，期間打電話催單1次?？梢婓肿凶须m然開通外賣業(yè)務(wù)，卻并沒有做好外賣準(zhǔn)備，外賣體系搭建還不成熟。

大蝦來了標(biāo)注100分鐘送達(dá)，準(zhǔn)時度很高。值得一提的是，大蝦來了曾依靠30分鐘送達(dá)聞名，因為配送成本巨大而放棄這個優(yōu)勢。

麻辣誘惑配送最快，夾克的蝦和辣私房配送速度相差不大。但準(zhǔn)確度都不算高。

據(jù)了解，各品牌為了擴(kuò)大配送范圍，均不選擇平臺配送。配送方式大都是：商家自配送和第三方結(jié)合。

包裝測評，誰能兼顧美觀與實用？

四家采用錫紙包裝

沒用錫紙包裝的商家

據(jù)了解，麻辣誘惑作為老牌麻小外賣品牌，是最先使用錫紙包裝的品牌，對后來者影響頗深。大蝦來了和夾克的蝦都有模仿；辣私廚的錫紙用法特立獨行，包在飯盒外面。

燒蝦師的包裝盒是專門設(shè)計的，盒內(nèi)層看似是錫紙，但使用效果并不好，湯汁既多，撒漏也很嚴(yán)重。

簋街仔仔使用了最樸素的塑料盒包裝，反而沒有撒漏。

從包裝零件來看，大蝦來了配件最多，麻辣誘惑次之。從桌布到圍裙、手套、濕巾、垃圾袋都包含。

簋街仔仔最少，只有手套和筷子。

產(chǎn)品望聞，誰的香味蓋過全場？

一般來說小龍蝦香味大多來自湯汁，香味大小和湯汁多少正相關(guān)。

然而，令人驚奇的是，全場小龍蝦的味道都被麻辣誘惑的香味蓋過了，麻辣誘惑香味最濃，但是湯料最少。從表面來看，其八角等香料添加得不少。

當(dāng)時的情景是，麻辣誘惑的小龍蝦第一個送到，其香氣很濃郁，明顯蓋過后來到達(dá)的其他品牌的小龍蝦。

實測大小，哪家的龍蝦名不副實？

直觀來看，大蝦來了的蝦個頭最大，約10錢；麻辣誘惑和夾克的蝦大小相當(dāng)，約8錢左右；簋街仔仔和辣私房的蝦個頭最小，約6錢左右。

比較其各自標(biāo)注規(guī)格及大小，大蝦來了的蝦是唯一超出標(biāo)注大小的；燒蝦師的蝦在標(biāo)注范圍內(nèi)；夾克的蝦與麻辣誘惑的蝦，實際大小都比標(biāo)注大小少了2錢左右。

夾克的蝦標(biāo)注中號，8錢可以稱為中號；簋街仔仔未標(biāo)注大小。

誰家的蝦最實在？（計算：一錢重賣多少元）

僅從計算數(shù)字來看，大蝦來了的蝦最實惠，燒蝦師最貴。

驗明正身，殼里的肉長什么樣？

注：圖片中的蝦肉均為去蝦線之后

毫無意外的是，個頭最大的大蝦來了的蝦，蝦肉最肥。夾克的蝦與麻辣誘惑仍然打平。

辣私房的蝦，蝦肉很空，蝦線較黑，推測是野蝦。據(jù)了解：野蝦成本很低，比如，冬天的時候，養(yǎng)殖蝦30元／斤，野蝦20元／斤。

注：辣私房的蝦

麻辣誘惑的蝦個頭飽滿，但蝦線較黑，一些蝦有紅色蝦籽，蝦肉較紅。有三個推測：

1，麻辣誘惑的蝦可能是野蝦，因為養(yǎng)殖蝦的蝦線是白色的；

2，麻辣誘惑的蝦可能是異域蝦。因為我國的小龍蝦在8月上旬還沒有開始產(chǎn)籽；

3，可能使用凍蝦，如果前兩個推測成立，至少從國外空運(yùn)活蝦很不容易。

注：麻辣誘惑的蝦線比較黑

養(yǎng)殖蝦的蝦線會比較白

據(jù)了解，在近兩三年，凍蝦技術(shù)明顯提高：

以前是加一點鹽零下30幾度速凍庫的技術(shù)；最主要用于出口?？诟袥]有彈的感覺，肉質(zhì)發(fā)皺，口感發(fā)柴。

現(xiàn)在的凍蝦使用液氮技術(shù)，可以達(dá)到零下80～90度。使凍蝦口感跟活蝦相差不多。

技術(shù)的進(jìn)步可能是今年夏天小龍蝦“斷供”的元兇之一。

測評排名，誰家的小龍蝦在說謊？

供應(yīng)鏈上的謊話：

1、麻辣誘惑對外宣稱是“洞庭湖白腮蝦”，但實測表明可能是野蝦、凍蝦、異域蝦。據(jù)業(yè)內(nèi)人士稱，麻辣誘惑在一兩年之前一直使用活蝦。

作為老牌小龍蝦外賣品牌，麻辣誘惑在小龍蝦外賣的探索上功不可沒，比如錫紙包裝就是麻辣誘惑首創(chuàng)。如今凍蝦技術(shù)快速進(jìn)步，麻辣誘惑在供應(yīng)鏈方面有所嘗試也許是先行者的探索。

2、辣私房的蝦，實測應(yīng)該是野蝦，如果是養(yǎng)殖蝦并不應(yīng)該在旺季出現(xiàn)如此嚴(yán)重的空殼情況。

規(guī)格上的謊話：

1、在辣私房的規(guī)格標(biāo)注中寫明“14只，600g”，即8.6錢／只，實測結(jié)果為6錢／只，在所有品牌中水分最高。

2、麻辣誘惑的規(guī)格標(biāo)注是“10只，500g”，即10錢／只，實測結(jié)果為8錢／只。

綜合排名：

本文來源：外賣第一課，由餐飲界整編報道，轉(zhuǎn)載請注明來源！