2017年8月21日，全球領先的新經(jīng)濟行業(yè)數(shù)據(jù)挖掘和分析機構艾媒咨詢權威發(fā)布《2017上半年中國在線餐飲外賣行業(yè)研究報告》。

iiMedia Research(艾媒咨詢)數(shù)據(jù)顯示，中國在線餐飲外賣市場自2011年一直保持較高速增長，2016年市場規(guī)模達到1662.4億元，增長率為33.0%，2017年市場規(guī)模預計將達到2045.6億元，增長率將放緩，市場規(guī)模將逐步穩(wěn)定。

艾媒咨詢分析師認為，中國在線訂餐市場逐漸成熟，未來市場增長將主要來自于平臺對已有用戶更多需求的深度挖掘。

以下為報告詳細內容：  

2017上半年中國在線餐飲外賣行業(yè)概況

1、餓了么公示自查自糾階段成果 5257家違規(guī)餐廳被下線  

2017年3月，餓了么公布3月“食品安全月”行動的階段性成果。3月初，餓了么對平臺上超過100萬家商家開展飛行檢查，共查出并下線違規(guī)餐廳5257家。

為落實線上發(fā)現(xiàn)、線下查處的食品安全問題治理閉環(huán)，目前違規(guī)餐廳名單已同步至各地食藥監(jiān)供進一步處理。

艾媒咨詢分析師認為，食品安全問題一直是餐飲外賣行業(yè)內痛點，餓了么此次動作一方面可以監(jiān)督查處平臺內部不規(guī)范行為，一方面也可以引導行業(yè)規(guī)范發(fā)展。

2、京東之后 豐巢再獲美團外賣力挺  

2017年6月，美團外賣正式發(fā)聲，稱將全面接入豐巢，雙方將在餐飲、日用品、鮮花等多品類的物流配送領域共同探索更優(yōu)解決方案，未來也將實現(xiàn)信息打通。

這是順豐與菜鳥合作危機發(fā)酵之后，又一家騰訊系公司想順豐投來的橄欖枝。艾媒咨詢分析師認為，在外賣配送服務中，不允許配送員配送到戶的情況非常常見。

另外，不少用戶由于個人原因不方便當面領取配送品，從這些角度考慮，豐巢的“微倉”模式對外賣配送服務會是一個有益的補充。

3、新零售決戰(zhàn)最后一公里 餓了么聯(lián)手點我達  

2017年7月，即時物流平臺點我達與在線訂餐平臺餓了么正式宣布戰(zhàn)略合作，點我達將成為餓了么唯一眾包物流戰(zhàn)略合作伙伴。雙方系統(tǒng)現(xiàn)已完成深度對接，將在全國50多個城市開展合作。

4、沖擊外賣 “共享商業(yè)廚房”進入市場 

共享商業(yè)廚房模式是為快速發(fā)展的餐飲外賣品牌提供場地和運營服務的，類似于企業(yè)孵化器的共享廚房。商戶“拎包入駐”即可，設備、能源、包裝、配送、客服、營銷都由共享廚房提供，商家只需帶食材烹飪制作。

同時，共享廚房提供外賣代運營，從外賣平臺的管理、外賣配送到線上客服跟蹤、線下品牌包裝，商家需支付一定比例的銷售額作為傭金。

艾媒咨詢分析師認為，作為互為替代品，共享商業(yè)廚房進入市場后會對外賣市場形成一定沖擊，但兩者從模式上有根本差異，經(jīng)營模式均有利弊。未來成熟后會是兩條并行干線。

5、百度外賣或將退出外賣三強鼎立  

2016年，外賣行業(yè)三強鼎立模式凸顯，而2017年，百度外賣表現(xiàn)逐漸乏力，其競爭力同餓了么和美團相比難以望其項背。未來百度外賣很有可能退出三強，或將被收購。

6、2017年8月《外賣配送服務規(guī)范》團體標準在京發(fā)布  

該標準規(guī)定了外賣配送的服務機構要求、服務人員、服務流程、異常情況處理、服務質量控制和服務質量持續(xù)改進等方面內容。該《規(guī)范》由中國貿(mào)促會商業(yè)行業(yè)分會起草，將于2017年9月1日起正式實施。

在外賣配送服務機構方面，《規(guī)范》明確規(guī)定外賣配送機構應具備企業(yè)法人資質，且具有固定辦公場所和規(guī)模化的配送隊伍，同時配送箱、配送車和頭盔等也應符合相關法律規(guī)定。

在服務人員方面，要求配送人員宜年滿18周歲，且應對配送人員進行身份審核。

7、增長率放緩 市場規(guī)模趨于穩(wěn)定  

iiMedia Research(艾媒咨詢)數(shù)據(jù)顯示，中國在線餐飲外賣市場自2011年一直保持較高速增長，2016年市場規(guī)模達到1662.4億元，增長率為33.0%，2017年市場規(guī)模預計將達到2045.6億元，增長率將放緩，市場規(guī)模將逐步穩(wěn)定。

艾媒咨詢分析師認為，中國在線訂餐市場逐漸成熟，未來市場增長將主要來自于平臺對已有用戶更多需求的深度挖掘。

8、用戶規(guī)模趨于穩(wěn)定 存量用戶需求挖掘成下一重點  

iiMedia Research(艾媒咨詢)數(shù)據(jù)顯示，2016年中國在線餐飲外賣用戶規(guī)模達到2.56億人，相比2015年增長22.5%，2017、2018年在線餐飲外賣用戶規(guī)模預計分別將達到3.01億人和3.46億人，增長率逐步降低。

艾媒咨詢分析師認為，在用戶規(guī)模趨于穩(wěn)定的情況下，在線外賣平臺將主要從用戶存量著手，提升服務質量，發(fā)掘已有用戶多方位需求，提升用戶粘性，維持用戶群體。

2017上半年中國在線餐飲外賣行業(yè) 用戶行為研究

1、近六成用戶偏愛在工作日訂外賣 近八成用戶偏好訂午餐  

iiMedia Research(艾媒咨詢)數(shù)據(jù)顯示，近六成在線餐飲外賣用戶更喜歡在工作日訂外賣，而更喜歡在周末或節(jié)假日定外賣的用戶占到31.9%。

外賣訂餐品類方面，午餐和晚餐是絕大多數(shù)用戶的選擇，其中，59.2%用戶更偏愛訂午餐。早餐、下午茶及宵夜等非正餐市場還未完全開拓。

艾媒咨詢分析師認為，用戶訂外賣的一個重要原因是工作太忙沒有時間或精力自己下廚，而在節(jié)假日該情況則有相應緩解。另外，非正餐市場還未完全開拓，當前已有平臺對非正餐進行相應資源投放傾斜，以喚醒用戶需求進一步打開用戶市場。

2、用餐時間短成為用戶選擇外賣最大原因  

iiMedia Research(艾媒咨詢)數(shù)據(jù)顯示，用餐時間短成為用戶選擇訂餐最大原因，占比56.2%，而不想做飯、單獨用餐和極端天氣也是用戶選擇較多的訂餐因素。

艾媒咨詢分析師認為，人們生活節(jié)奏隨時代發(fā)展逐步加快，工作生活壓力也進一步增大，親自做飯費時費力成為很多上班族的負擔，外賣行業(yè)應運而生，其方便的消費模式和多樣化的菜品選擇已經(jīng)逐漸被廣大用戶接受和習慣。

3、餓了么用戶滿意程度較高  

iiMedia Research(艾媒咨詢)數(shù)據(jù)顯示，2017上半年，各平臺在線餐飲外賣用戶對平臺滿意度評分中，為平臺打分10分的餓了么用戶占比19.1%，該部分比例位列各平臺之首，同時超過八成餓了么用戶為平臺打分為7分及以上。

美團外賣7分及以上用戶占比79.2%。艾媒咨詢分析師認為，目前用戶市場主要集中于餓了么和美團外賣平臺，兩平臺在外賣基礎業(yè)務上規(guī)范化均居于業(yè)內領先地位。

目前兩平臺布局差異化服務以打破行業(yè)同質化嚴重現(xiàn)象，餓了么在上半年推出準時達等貼近用戶感觀的服務，更受用戶青睞。

4、多數(shù)遇到問題用戶選擇為自己權益發(fā)聲  

iiMedia Research(艾媒咨詢)數(shù)據(jù)顯示，42.4%的在線餐飲外賣用戶曾在訂餐過程中遇到過商品逾時未到配送員自行點擊送到、餐品送錯、漏餐等情況。

而其中有68.4%的人選擇向平臺投訴，投訴結果中滿意率為55.9%。艾媒咨詢分析師認為，目前用戶維權意識日漸提升，平臺服務出現(xiàn)問題后大多選擇以投訴等形式保護自己的權益，但是目前平臺售后處理能力還不到位，這也是互聯(lián)網(wǎng)消費的通病。

未來平臺需加強售后響應能力，明確各類問題的問責，減少推諉責任給消費者帶來的不便。

5、外賣食品安全仍是用戶最大擔憂  

iiMedia Research(艾媒咨詢)數(shù)據(jù)顯示，分別有66.1%和59.4%的在線餐飲外賣用戶認為配送速度和食品衛(wèi)生情況影響其對平臺的選擇；而在在線外賣弊端的感知中，食品不健康被最多用戶點名。

艾媒咨詢分析師認為，食品衛(wèi)生是外賣行業(yè)的基本保證，配送速度快則是用餐時間短用戶的直接需求，這兩項指標在行業(yè)萌發(fā)初期就被重視。

當前，外賣行業(yè)在口味、選擇豐富度方面已經(jīng)逐漸提升，而外賣食品用料、健康搭配方面的改進或將成為外賣行業(yè)今后發(fā)展的重要突破點。

6、外賣行業(yè)衛(wèi)生和配送受到多數(shù)用戶認可  

iiMedia Research(艾媒咨詢)數(shù)據(jù)顯示，對于用戶比較關心的食品衛(wèi)生和配送速度維度的調研中，69.2%的用戶對于食品衛(wèi)生持滿意態(tài)度，80.6%的用戶對于配送速度持滿意態(tài)度。

艾媒咨詢分析師認為，針對之前用戶反饋外賣行業(yè)存在的問題，各平臺已經(jīng)做出了改善措施，且隨著平臺運營日漸規(guī)范，品質化戰(zhàn)爭已經(jīng)取代價格戰(zhàn)成為平臺新一輪戰(zhàn)略布局，未來平臺會進一步提高服務水平。

7、較高頻用戶占八成 收入分布較為均勻  

iiMedia Research(艾媒咨詢)數(shù)據(jù)顯示，2017上半年，平均每周至少進行一次在線外賣餐飲消費的高頻用戶群體占比接近八成，其中在線10.2%的用戶平均每天消費一次及以上。

在高頻用戶群體中，82.3%的用戶收入分布在3000-10000元區(qū)間，收入在10000元以上的用戶占比7.1%。

艾媒咨詢分析師認為，目前餐飲外賣和去飯店吃飯一樣已經(jīng)成為人們日常餐飲的消費模式，且由于其地點和時間限制較小，使用更方便等特點被廣大有需求人群接受，而較高頻消費人群有一定消費能力。

8、跑腿業(yè)務獲多數(shù)用戶青睞  

iiMedia Research(艾媒咨詢)數(shù)據(jù)顯示，對于平臺推出的跑腿業(yè)務，大多數(shù)用戶持支持意見，其中61.8%的用戶認為平臺有必要上線跑腿業(yè)務。

艾媒咨詢分析師認為，跑腿業(yè)務的開展針對用戶使用過程中反饋的額外需求進行升級改善，是平臺對于用戶市場紅利漸消情況對于新盈利點的建設。

目前平臺有意識對自家平臺新業(yè)務進行優(yōu)惠等傾斜，培養(yǎng)用戶習慣，未來新業(yè)務有望成為平臺差異化特征，打破目前平臺間同質化嚴重的現(xiàn)狀。

2017上半年中國在線餐飲外賣行業(yè)案例

2107年中國在線餐飲外賣行業(yè)發(fā)展  趨勢分析  

1、國家政策持續(xù)收緊 外賣O2O監(jiān)管有望改善  

國家正陸續(xù)針對在線外賣的食品制作、餐品配送等環(huán)節(jié)制定規(guī)定，國家食品藥品安全監(jiān)察局在今年2月制定《網(wǎng)絡餐飲服務監(jiān)督管理辦法（征求意見稿）》為下一步正式監(jiān)督做立法準備，擬對商家實行實名制。

同時，伴隨寧波、杭州等多地對餓了么等開出巨額行政處罰，在線外賣將更加重視對商家資質審核。

2、外賣平臺進一步對接新零售方式  

目前各平臺均有布局新零售的意圖，餓了么加入阿里新零售布局，美團業(yè)務體系也正向“線上+線下”方向布局。各大外賣平臺與線下零售聯(lián)系更加緊密。

2017上半年連鎖超市、大賣場和便利店等紛紛入駐外賣平臺，實體零售借助外賣平臺擴充線上渠道。

艾媒咨詢分析師認為，“新零售”的布局能夠進一步整合資源，其拓展到線下的形式能夠擴充外賣平臺目前經(jīng)營品類，且能夠得到更多資本、資源支持，未來新零售布局勢頭會進一步凸顯。

3、市場向全品類延伸,深挖用戶需求拓展多元業(yè)務  

2016年起，在線外賣用戶規(guī)模及市場規(guī)模的增長率均有降低趨勢，用戶紅利漸消。傳統(tǒng)業(yè)務無新增盈利點，與之相對的是用戶的深層需求并未完全發(fā)掘。

平臺瞄準這一特點分別從商品種類和業(yè)務廣度方面進行產(chǎn)品擴充，逐步從正餐向全領域進軍。

本文來源：艾媒咨詢  ，由餐飲界整編報道，轉載請注明來源！