依托原始積累開店，是傳統(tǒng)餐飲時代的傳統(tǒng)做法，但現(xiàn)在，餐飲行業(yè)正在漸漸進入想要高速、規(guī)模發(fā)展，就必然離不開的“觸電”的時代。這些年，我們看到越來越多的餐企受到資本的青睞。西少爺?shù)娜鈯A饃靠互聯(lián)網(wǎng)思維換來8000萬資本，遇見小面在它剛開出一家門店還只是一個寶寶的時候，就被百萬資本砸中……

作為這兩個品牌的資本方，弘毅資本負責(zé)人王小龍曾說：“西少爺和遇見小面只是我們的開始，未來，弘毅資本將繼續(xù)緊盯餐飲行業(yè)，找到10個具備開10000家門店潛力的餐飲品牌?！?

可以說，伴隨資本的紛紛涌入，餐飲行業(yè)正在進入一個充滿機遇的好時代。一時間多少品牌動了心，紅了眼，但即使資本拋出了橄欖枝，也不是所有餐企都會受到青睞。

相信在基礎(chǔ)層面 上，大家都知道什么樣的餐企更容易獲得資本。比如，標(biāo)準(zhǔn)化程度 ，這是讓品牌全國乃至全世界開花結(jié)果的唯一硬性指標(biāo)。又比如，品類的受眾群體面積 ，是不是南北、老少、男女……都好你這一口？

這些道理不僅很多人懂，并且很多初具規(guī)模的餐企在基礎(chǔ)層面已打磨得較為完善，所以極十想說的是，高級層面的商業(yè)模式。  

1 餐飲 +零售  

最有名的案例就是麥當(dāng)勞。麥當(dāng)勞是餐飲行業(yè)的嗎，肯定是?。〉覀冎?，餐飲是服務(wù)行業(yè)的細分之一，然而在麥當(dāng)勞，有服務(wù)嗎？點單？不好意思您自己排隊。取餐？不好意思您請接著排隊哦。然后還會從素質(zhì)層面，潛移默化地逼你自己倒垃圾……嗯，nice！

我們也常常看到，在麥當(dāng)勞餐廳即使人都坐滿了，收銀臺還在不停的收銀，它完全突破了面積上的限制。為什么能做到這一點？因為它同時突破了餐飲必須 “現(xiàn)場烹飪”的限制 ，所以客人來了，點單，取餐，即使不坐下來，也可以輕松帶走 。就像我們?nèi)ベI一件衣服，一部手機，裝在袋子里，直接拿走，所以當(dāng)你走進麥當(dāng)勞，其實就等于走進了一家名為“麥當(dāng)勞”的漢堡零售專賣店 。

用一句話來形容這種模式，就是 ……它讓餐飲變“輕”了。  

2 快餐正餐化 or正餐快餐化     

此類模式轉(zhuǎn)變在這兩年出現(xiàn)頻率極高。此前極十曾寫過，連鎖快餐品牌“真功夫”進行了一番品牌升級，其最終目的就是讓自己從快餐漸漸走向“正餐”?？觳妥呦蛘?，變的是什么？歸根結(jié)底是“體驗”。

比如美國快餐界的新貴Shake shack，其直線上升的江湖地位連肯德基、麥當(dāng)勞都感到害怕，為什么？就因為相比美式傳統(tǒng)快餐，它的體驗感更出色。

消費者無需站著點單，漢堡現(xiàn)點現(xiàn)做，牛肉的品質(zhì)更佳，口味更棒，盡管7分鐘的上菜速度無法與麥當(dāng)勞的1分30秒比拼，但大部分的消費者還是愿意為了更美味的食物，多付出這5分30秒。

表面看上去是快餐變慢了，本質(zhì)卻是為快餐賦予了正餐的體驗感，如此一來，你的差異化優(yōu)勢便尤為突出。  

說到正餐快餐化，第一個想到的就是呷哺呷哺。火鍋毫無疑問是正餐，但通過面積、座位、服務(wù)模式……等等改變，硬是讓消費者知道，原來火鍋也可以更快、更輕。

3 大品類中的小領(lǐng)域  

我們所說的細分領(lǐng)域，是先選定一個 “大部分人都好這一口”的大品類，然后從中再選擇一個“小”領(lǐng)域 。比如九鼎軒脆毛肚火鍋，樂凱撒榴蓮披薩，而目前正當(dāng)紅的喜茶，也是因為它的芝士奶蓋站在了同類頂端，幾乎無可匹敵。

所以各位也可以來思考下，你目前正在經(jīng)營的品類是哪個大品類？能不能剝離出一個小分類？這個小分類的市場空間有多大？你有能力在這個小空間里當(dāng) NO.1嗎？  

在大品類中找小分類，就好比找對賽道，一直在錯誤的賽道上狂奔，即使你擁有劉翔的速度，到最后也只是一場空。

極十想說，資本化不是品牌規(guī)模化的唯一途徑，但一定是最快、最有力的方式，它能讓你以最低的風(fēng)險，實現(xiàn)最遠的目標(biāo)。畢竟有了錢，步子才能邁得更大，開店的速度才能更快，品牌效應(yīng)才能傳播的更廣。

作為一個在現(xiàn)代化餐飲行業(yè)打拼的餐飲人，應(yīng)當(dāng)懂得如何在一個合適的階段，找對一個合適的投資人。當(dāng)然前提是，你得先修煉好內(nèi)、外功，讓自己的品牌變得值錢！

所以今天的問題就是：  你認為自己的餐廳，  能融到多少資本呢？  

本文來源：極十咨詢 ，由餐飲界整編報道，轉(zhuǎn)載請注明來源！