依托原始積累開(kāi)店，是傳統(tǒng)餐飲時(shí)代的傳統(tǒng)做法，但現(xiàn)在，餐飲行業(yè)正在漸漸進(jìn)入想要高速、規(guī)模發(fā)展，就必然離不開(kāi)的“觸電”的時(shí)代。這些年，我們看到越來(lái)越多的餐企受到資本的青睞。西少爺?shù)娜鈯A饃靠互聯(lián)網(wǎng)思維換來(lái)8000萬(wàn)資本，遇見(jiàn)小面在它剛開(kāi)出一家門(mén)店還只是一個(gè)寶寶的時(shí)候，就被百萬(wàn)資本砸中……

作為這兩個(gè)品牌的資本方，弘毅資本負(fù)責(zé)人王小龍?jiān)f(shuō)：“西少爺和遇見(jiàn)小面只是我們的開(kāi)始，未來(lái)，弘毅資本將繼續(xù)緊盯餐飲行業(yè)，找到10個(gè)具備開(kāi)10000家門(mén)店潛力的餐飲品牌?！?

可以說(shuō)，伴隨資本的紛紛涌入，餐飲行業(yè)正在進(jìn)入一個(gè)充滿機(jī)遇的好時(shí)代。一時(shí)間多少品牌動(dòng)了心，紅了眼，但即使資本拋出了橄欖枝，也不是所有餐企都會(huì)受到青睞。

相信在基礎(chǔ)層面 上，大家都知道什么樣的餐企更容易獲得資本。比如，標(biāo)準(zhǔn)化程度 ，這是讓品牌全國(guó)乃至全世界開(kāi)花結(jié)果的唯一硬性指標(biāo)。又比如，品類的受眾群體面積 ，是不是南北、老少、男女……都好你這一口？

這些道理不僅很多人懂，并且很多初具規(guī)模的餐企在基礎(chǔ)層面已打磨得較為完善，所以極十想說(shuō)的是，高級(jí)層面的商業(yè)模式。  

1 餐飲 +零售  

最有名的案例就是麥當(dāng)勞。麥當(dāng)勞是餐飲行業(yè)的嗎，肯定是?。〉覀冎?，餐飲是服務(wù)行業(yè)的細(xì)分之一，然而在麥當(dāng)勞，有服務(wù)嗎？點(diǎn)單？不好意思您自己排隊(duì)。取餐？不好意思您請(qǐng)接著排隊(duì)哦。然后還會(huì)從素質(zhì)層面，潛移默化地逼你自己倒垃圾……嗯，nice！

我們也常?？吹剑邴湲?dāng)勞餐廳即使人都坐滿了，收銀臺(tái)還在不停的收銀，它完全突破了面積上的限制。為什么能做到這一點(diǎn)？因?yàn)樗瑫r(shí)突破了餐飲必須 “現(xiàn)場(chǎng)烹飪”的限制 ，所以客人來(lái)了，點(diǎn)單，取餐，即使不坐下來(lái)，也可以輕松帶走 。就像我們?nèi)ベI(mǎi)一件衣服，一部手機(jī)，裝在袋子里，直接拿走，所以當(dāng)你走進(jìn)麥當(dāng)勞，其實(shí)就等于走進(jìn)了一家名為“麥當(dāng)勞”的漢堡零售專賣(mài)店 。

用一句話來(lái)形容這種模式，就是 ……它讓餐飲變“輕”了。  

2 快餐正餐化 or正餐快餐化     

此類模式轉(zhuǎn)變?cè)谶@兩年出現(xiàn)頻率極高。此前極十曾寫(xiě)過(guò)，連鎖快餐品牌“真功夫”進(jìn)行了一番品牌升級(jí)，其最終目的就是讓自己從快餐漸漸走向“正餐”。快餐走向正餐，變的是什么？歸根結(jié)底是“體驗(yàn)”。

比如美國(guó)快餐界的新貴Shake shack，其直線上升的江湖地位連肯德基、麥當(dāng)勞都感到害怕，為什么？就因?yàn)橄啾让朗絺鹘y(tǒng)快餐，它的體驗(yàn)感更出色。

消費(fèi)者無(wú)需站著點(diǎn)單，漢堡現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)做，牛肉的品質(zhì)更佳，口味更棒，盡管7分鐘的上菜速度無(wú)法與麥當(dāng)勞的1分30秒比拼，但大部分的消費(fèi)者還是愿意為了更美味的食物，多付出這5分30秒。

表面看上去是快餐變慢了，本質(zhì)卻是為快餐賦予了正餐的體驗(yàn)感，如此一來(lái)，你的差異化優(yōu)勢(shì)便尤為突出。  

說(shuō)到正餐快餐化，第一個(gè)想到的就是呷哺呷哺。火鍋毫無(wú)疑問(wèn)是正餐，但通過(guò)面積、座位、服務(wù)模式……等等改變，硬是讓消費(fèi)者知道，原來(lái)火鍋也可以更快、更輕。

3 大品類中的小領(lǐng)域  

我們所說(shuō)的細(xì)分領(lǐng)域，是先選定一個(gè) “大部分人都好這一口”的大品類，然后從中再選擇一個(gè)“小”領(lǐng)域 。比如九鼎軒脆毛肚火鍋，樂(lè)凱撒榴蓮披薩，而目前正當(dāng)紅的喜茶，也是因?yàn)樗闹ナ磕躺w站在了同類頂端，幾乎無(wú)可匹敵。

所以各位也可以來(lái)思考下，你目前正在經(jīng)營(yíng)的品類是哪個(gè)大品類？能不能剝離出一個(gè)小分類？這個(gè)小分類的市場(chǎng)空間有多大？你有能力在這個(gè)小空間里當(dāng) NO.1嗎？  

在大品類中找小分類，就好比找對(duì)賽道，一直在錯(cuò)誤的賽道上狂奔，即使你擁有劉翔的速度，到最后也只是一場(chǎng)空。

極十想說(shuō)，資本化不是品牌規(guī)?；奈ㄒ煌緩?，但一定是最快、最有力的方式，它能讓你以最低的風(fēng)險(xiǎn)，實(shí)現(xiàn)最遠(yuǎn)的目標(biāo)。畢竟有了錢(qián)，步子才能邁得更大，開(kāi)店的速度才能更快，品牌效應(yīng)才能傳播的更廣。

作為一個(gè)在現(xiàn)代化餐飲行業(yè)打拼的餐飲人，應(yīng)當(dāng)懂得如何在一個(gè)合適的階段，找對(duì)一個(gè)合適的投資人。當(dāng)然前提是，你得先修煉好內(nèi)、外功，讓自己的品牌變得值錢(qián)！

所以今天的問(wèn)題就是：  你認(rèn)為自己的餐廳，  能融到多少資本呢？  

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