相信數(shù)據(jù)、用餐飲數(shù)據(jù)來(lái)說(shuō)話，是經(jīng)營(yíng)能力的一種表現(xiàn)。 有人能從新聞聯(lián)播中讀出生意經(jīng)，也有人對(duì)兵臨城下的危機(jī)視而不見(jiàn)。

案例 1 ：提前避開(kāi)三年后的血流成河！

我的一個(gè)發(fā)小，春節(jié)后轉(zhuǎn)掉了在昆明的4家盈利很好的餐廳，轉(zhuǎn)戰(zhàn)北京。

我問(wèn)他：明明賺錢(qián)，為何轉(zhuǎn)手？

他給我了一個(gè)算術(shù)題：

在這個(gè)案例中，城市購(gòu)物中心新增面積和城市新增流動(dòng)人口這兩項(xiàng)數(shù)據(jù)將推導(dǎo)出未來(lái)區(qū)域的行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)態(tài)勢(shì)，產(chǎn)能過(guò)剩必將導(dǎo)致行業(yè)整體盈利能力下降。

當(dāng)年4萬(wàn)億刺激政策后，鋼鐵行業(yè)產(chǎn)能暴增，結(jié)果就是：今天的鋼鐵只能賣(mài)出白菜價(jià)。

大數(shù)據(jù)讓這個(gè)老板做出了主動(dòng)止盈的舉措，而非三年后的被動(dòng)止損。

案例 2 ：外婆家為什么要開(kāi)啟2.0模式？

2015年5月份，吳國(guó)平到意大利米蘭去看世博會(huì)。

在那里，他被移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)解決問(wèn)題的能力震撼了。

“曾經(jīng)，我們故意去避開(kāi)有關(guān)互聯(lián)網(wǎng)的東西，但現(xiàn)在我覺(jué)得應(yīng)該直接去面對(duì)，迎合這個(gè)時(shí)代?！眳菄?guó)平說(shuō)。

▲米蘭世博會(huì)杭州日現(xiàn)場(chǎng)

回來(lái)后，吳國(guó)平開(kāi)始主動(dòng)了解當(dāng)今餐飲業(yè)中互聯(lián)網(wǎng)發(fā)揮的作用，去理清什么是所謂的B端，什么是C端。

他查詢(xún)到的大數(shù)據(jù)顯示：服裝行業(yè)的互聯(lián)網(wǎng)滲透率在25%左右，餐飲業(yè)互聯(lián)網(wǎng)的滲透率可能不到5%。

而眼下服裝企業(yè)不停的關(guān)店調(diào)整成為了常見(jiàn)景觀。

結(jié)合過(guò)去的經(jīng)驗(yàn)以及如今互聯(lián)網(wǎng)對(duì)餐飲的影響，吳國(guó)平認(rèn)為，輕餐飲是未來(lái)的方向，而重餐飲會(huì)逐漸縮小，國(guó)際化的品牌和產(chǎn)品肯定會(huì)增多。 

在這個(gè)結(jié)論的引導(dǎo)下

他梳理出來(lái)了外婆家未來(lái)發(fā)展的框架：

① 我們要做城市代表，做杭幫菜。

② 要適應(yīng)年輕人，做個(gè)性代表，把大餐飲細(xì)分為工具類(lèi)和原料類(lèi)，做不同的副牌。

③ 我們做一些國(guó)際代理。

在去年的華興資本年會(huì)上，今日資本女掌門(mén)徐新提出一個(gè)問(wèn)題：為什么電商門(mén)店在零售業(yè)占比只有12%，線下門(mén)店就痛得嗷嗷叫了？

她的回答是：12%的全行業(yè)平均數(shù)，服裝和3C占比已超過(guò)20%，新生事物取代舊事物的過(guò)程中，20%的滲透率是個(gè)拐點(diǎn)。

外婆家的一年來(lái)做出的一系列調(diào)整，正是吳國(guó)平對(duì)互聯(lián)網(wǎng)滲透率這個(gè)核心數(shù)據(jù)深度思考后的主動(dòng)升級(jí)之舉。

案例 3 ：一家米線店如何把平臺(tái)數(shù)據(jù)紅利吃干榨盡？

認(rèn)識(shí)米線哥還不到兩年時(shí)間，但他已屢次顛覆我對(duì)跨界餐飲人的認(rèn)知。

這個(gè)26歲就已出任創(chuàng)維多媒體中心總經(jīng)理的經(jīng)營(yíng)老炮，對(duì)數(shù)據(jù)的敏感讓人吃驚。

去年年初，他在堂食之外殺入外賣(mài)領(lǐng)域，入駐美團(tuán)、餓了么等平臺(tái)，不到三個(gè)月，在深圳各大商圈的外賣(mài)排行榜上已經(jīng)躍居前三甲。

我問(wèn)他：怎么做到的？

他答：互聯(lián)網(wǎng)外賣(mài)平臺(tái)最有價(jià)值的就是：銷(xiāo)售數(shù)據(jù)的公開(kāi)性。

▲有了數(shù)據(jù)的支撐，兵力部署就會(huì)足夠自信

哪個(gè)商圈人氣最旺？

哪些品類(lèi)銷(xiāo)售最火？

哪個(gè)客單區(qū)間最熱？

這在外賣(mài)平臺(tái)上都一目了然，這就為我們做兵力部署、品類(lèi)篩選、價(jià)格設(shè)計(jì)提供了科學(xué)高效的決策依據(jù)。

米線哥說(shuō)：在平臺(tái)生存，就要研究平臺(tái)的游戲規(guī)則，而游戲規(guī)則的最直觀呈現(xiàn)就是數(shù)據(jù)。

數(shù)據(jù)可餐

只有傻瓜才認(rèn)為數(shù)據(jù)虛無(wú)縹緲！

▲在大數(shù)據(jù)時(shí)代，忽視大數(shù)據(jù)你就忽視了可能的未來(lái)

在去年的互聯(lián)網(wǎng)+大會(huì)上，BAT三大巨頭的掌門(mén)紛紛發(fā)聲大數(shù)據(jù)：

馬化騰表示，騰訊將推出各地互聯(lián)網(wǎng)+指數(shù)，給各地區(qū)一個(gè)數(shù)字化的表現(xiàn)。騰訊正在與京東、58、美團(tuán)、滴滴等企業(yè)一起，共享商業(yè)數(shù)據(jù)，來(lái)反映中國(guó)經(jīng)濟(jì)現(xiàn)狀全景。過(guò)去18年，騰訊的數(shù)據(jù)存儲(chǔ)總量已經(jīng)超過(guò)1000個(gè)PB，相當(dāng)于15000個(gè)美國(guó)國(guó)會(huì)圖書(shū)館的存儲(chǔ)量。

而馬云則更直接：

阿里巴巴本質(zhì)上是一家數(shù)據(jù)公司，做淘寶不是為了賣(mài)貨，而是獲得零售數(shù)據(jù)和制造業(yè)數(shù)據(jù)；做物流不是為了送包裹，而是這些數(shù)據(jù)合在一起，我們對(duì)一個(gè)人的了解程度遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)他自己。

李彥宏早在2013年就作為創(chuàng)新企業(yè)代表，專(zhuān)門(mén)向中央政治局講解：

大數(shù)據(jù)對(duì)中國(guó)意味著什么？在這一次會(huì)議上，他更是提出：沒(méi)有大數(shù)據(jù)就不可能產(chǎn)生真正的商業(yè)洞見(jiàn)。

有人說(shuō)：餐廳是個(gè)小生意。的確，沒(méi)有大數(shù)據(jù)意識(shí)，餐廳只能停留在小生意層面。小而美，很可能變成小而沒(méi)。

數(shù)據(jù)可餐，你會(huì)吃嗎？

值得餐飲經(jīng)營(yíng)者關(guān)注的大數(shù)據(jù)源

① 美團(tuán)、餓了么等團(tuán)購(gòu)?fù)赓u(mài)平臺(tái)上的銷(xiāo)售數(shù)據(jù)：可以根據(jù)、區(qū)域、商圈、品類(lèi)、客單價(jià)、銷(xiāo)售量等多個(gè)維度進(jìn)行交叉搜索分析。

② 中購(gòu)聯(lián)、聯(lián)商網(wǎng)、睿意德等購(gòu)物中心資訊平臺(tái)上的動(dòng)態(tài)數(shù)據(jù)：可以了解新開(kāi)購(gòu)物中心以及各大購(gòu)物中心餐飲品牌入駐的情況。

③ 大眾點(diǎn)評(píng)的口碑?dāng)?shù)據(jù)、美味不用等的上座數(shù)據(jù)、雅座的會(huì)員數(shù)據(jù)、旺POS等消費(fèi)數(shù)據(jù)都具有一定的參考價(jià)值。

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