不少領(lǐng)域的創(chuàng)業(yè)者或是從業(yè)者總是會(huì)把“未來(lái)可能會(huì)變成什么樣”當(dāng)作創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的核心思維，

這沒(méi)有錯(cuò)，但殊不知很多時(shí)候，“奇跡”往往是時(shí)代的必然。

只不過(guò)被一些人過(guò)早地帶到了消費(fèi)者面前，筆者堅(jiān)信，人類在時(shí)代的長(zhǎng)河中只不過(guò)是滄海一栗，只有趨勢(shì)造就人，而沒(méi)有人造就時(shí)代。

讓我們換種思維不要想著“未來(lái)10年會(huì)變得怎樣”。讓我們想想“未來(lái)十年什么不會(huì)變”。

基于這樣的條件下來(lái)談一談當(dāng)下的餐飲行業(yè)。 你認(rèn)為的“奇跡” ，只不過(guò)是趨勢(shì)必然。

未來(lái)10年餐飲品類愈發(fā)成熟，誕生大品牌的趨勢(shì)不會(huì)變

當(dāng)下整體經(jīng)濟(jì)增速放緩、結(jié)構(gòu)性改革的大形勢(shì)下，餐飲業(yè)每年都在以10以上的增速在高速增長(zhǎng)，市場(chǎng)規(guī)模突破4萬(wàn)億只不過(guò)是時(shí)間的問(wèn)題。中國(guó)人的那句“民以食為天”似乎預(yù)示著我們的從業(yè)者總有機(jī)會(huì)。

近年來(lái)，“細(xì)分品類”概念被許多創(chuàng)業(yè)者用來(lái)切入市場(chǎng)，而背后根本的原因是因?yàn)檫@樣做更容易形成消費(fèi)者認(rèn)知，最大限度避免與大品牌競(jìng)爭(zhēng)找到差異化。

而餐飲近年來(lái)從一道菜打遍天下的黃燜雞米飯到魯老師紅燒肉、融資千萬(wàn)美金的互聯(lián)網(wǎng)思維餐飲品牌西少爺肉夾饃，無(wú)不都在強(qiáng)調(diào)細(xì)分餐飲品類的重要性和趨勢(shì)。

中國(guó)是發(fā)展中國(guó)家，又是世界上的人口大國(guó)，14億人的巨大市場(chǎng)足以孕育無(wú)數(shù)世界級(jí)的品牌。只要能迅速在一個(gè)品類站穩(wěn)甚至成為巨頭，這樣大的市場(chǎng)足夠形成“獨(dú)角獸公司”，但實(shí)際目前國(guó)內(nèi)餐飲行業(yè)真正的大品牌只誕生在火鍋這個(gè)品類，而火鍋又是整個(gè)餐飲品類中唯一成熟的品類，這其中也是因?yàn)榛疱伻菀讟?biāo)準(zhǔn)化的因素。

中餐重烹飪、重火候、材料復(fù)雜的特性是當(dāng)下眾多創(chuàng)業(yè)者面臨的困難，如何創(chuàng)新如何能標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；坪醭蔀閯?chuàng)業(yè)者的重要戰(zhàn)略點(diǎn)。

如此巨大的市場(chǎng)本應(yīng)該誕生無(wú)數(shù)大品類、大品牌，基于當(dāng)下更高素質(zhì)的年輕一代掀起的“消費(fèi)升級(jí)”，筆者相信，不久的將來(lái)他們將直接造就無(wú)數(shù)餐飲品牌走向世界。

未來(lái)10年,一二線重要城市人口聚集趨勢(shì)、高昂的房?jī)r(jià)，房租，人工不會(huì)變

城鎮(zhèn)化依然是國(guó)家未來(lái)十年重中之重，伴隨而來(lái)的是新一波勞動(dòng)力的需求。

按照目前的城鎮(zhèn)化率，國(guó)內(nèi)與世界發(fā)達(dá)國(guó)家的城鎮(zhèn)化率還存在至少10年的差距，縱觀世界房?jī)r(jià)史城鎮(zhèn)化率到達(dá)一定高位時(shí)房?jī)r(jià)才有可能出現(xiàn)所謂的“動(dòng)蕩”但按照目前的水平來(lái)看，依然很遠(yuǎn)。

人口往大中城市聚集是不可逆的。教育、醫(yī)療、公共交通基建配套成熟的一二線城市及省會(huì)級(jí)城市對(duì)于周邊配套不完善基礎(chǔ)設(shè)施不健全的都市圈仍具備不可撼動(dòng)的人口吸納能力。

年輕人迫切離開(kāi)家鄉(xiāng)涌入更具誘惑力的大都市未來(lái)10年依然會(huì)是主旋律（城鎮(zhèn)化進(jìn)度等因素依然無(wú)法達(dá)到能讓年輕人甘愿逗留家鄉(xiāng)一生的程度，多數(shù)城鎮(zhèn)依然非常落后這是不爭(zhēng)的事實(shí)）。

并且之間的差距未來(lái)數(shù)年將會(huì)被越拉越大，所謂大都市的人口聚集壓力依然存在。

房?jī)r(jià)走勢(shì)取決于三個(gè)重要因素：人口供需、貨幣寬松、政策調(diào)控。

至少?gòu)淖钪匾娜丝诠┬柽@方面看，一二線城市未來(lái)之于餐飲業(yè)的實(shí)體成本依然是走高的。在這樣的形勢(shì)下外賣O2O依然有著很好的發(fā)展趨勢(shì)。

目前對(duì)比美國(guó)的外賣占比，餐飲市場(chǎng)數(shù)據(jù)國(guó)內(nèi)確實(shí)還存在較大空間?？觳托袠I(yè)、大眾餐飲，都擁有較好的發(fā)展溫床。

因?yàn)榇笾谐鞘械娜丝诮Y(jié)構(gòu)年輕化，年輕一代的聚集對(duì)餐飲需求將發(fā)生改變，競(jìng)爭(zhēng)壓力，工作生活環(huán)境將很好的為速食快餐帶來(lái)發(fā)展機(jī)會(huì)，未來(lái)10年快餐行業(yè)將迎來(lái)國(guó)家級(jí)巨頭品牌的誕生。

未來(lái)10年消費(fèi)主力軍年輕化，大齡餐飲消費(fèi)者消費(fèi)市場(chǎng)、洗牌、更迭趨勢(shì)不會(huì)變

隨著移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代普及年輕人占據(jù)消費(fèi)市場(chǎng)，國(guó)民綜合素質(zhì)的提高“未來(lái)消費(fèi)者越來(lái)越難伺候”“服務(wù)之于各行業(yè)的重要性”不會(huì)變。

移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代信息更新之速傳播之廣已不能同日而語(yǔ)，對(duì)于各行各業(yè)的企業(yè)也是嚴(yán)峻考驗(yàn)，負(fù)面因素摧毀力傷害值足以讓人警覺(jué)。

餐飲行業(yè)也是有“天命”的， 其中天是消費(fèi)者，而命就是食品安全。

近年來(lái)由互聯(lián)網(wǎng)媒介曝光的食品安全事件愈發(fā)增多，從某小龍蝦蓋飯到最近的一籠小確幸疑似出現(xiàn)食品安全問(wèn)題這一系列，都在預(yù)示著媒介力量已不是10年前那般。

現(xiàn)在消費(fèi)者人人一部手機(jī)人人都是“自媒體”，餐飲要做的就是時(shí)刻保持如履薄冰的心態(tài)，水能載舟亦能覆舟，再大的品牌也能毀于瞬間，在這樣的時(shí)代下，餐飲也擁有巨大的機(jī)會(huì)，利用移動(dòng)時(shí)代打造自己的品牌，在現(xiàn)在的年輕人眼中哪怕是一個(gè)人，都有品牌，我們的創(chuàng)業(yè)者可以從中找到最小成本且最大化為自身品牌創(chuàng)造價(jià)值知名度的辦法。

結(jié)語(yǔ)

世界阻擋不了中國(guó)崛起這一點(diǎn)不會(huì)變。中國(guó)是發(fā)展中國(guó)家還有巨大的機(jī)會(huì)，人口紅利依然存在。

用王健林的話來(lái)說(shuō)：生為中國(guó)商人是幸福的，如果把我生在只有幾億幾千萬(wàn)人口的國(guó)家即使做大足夠大又能有多大的市場(chǎng)份額等我？

我們擁有世界最大的消費(fèi)市場(chǎng)，如果中國(guó)終將成為世界第一大經(jīng)濟(jì)體，那我們的餐飲行業(yè)真的出不了像麥當(dāng)勞、百勝這樣的世界級(jí)餐飲品牌 ？這是激勵(lì)我們這代人的核心問(wèn)題。

套用吳曉波那句話：世界是那些優(yōu)秀的前輩們的，但終歸是我們這幫“孫子”的。

對(duì)于小龍蝦市場(chǎng)與往年不同的變化，各位餐飲人有什么看法呢？

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