當(dāng)談到跨界經(jīng)營(yíng)餐飲，您會(huì)想到什么？有這么一個(gè)人，他涉足餐飲是因?yàn)榘l(fā)現(xiàn)餐廳收銀系統(tǒng)有諸多不便，為了實(shí)踐他的產(chǎn)品，他辭去微軟產(chǎn)品經(jīng)理開(kāi)了一家餐廳，并且為餐飲收銀系統(tǒng)做出了革命性產(chǎn)品。

今天不是談產(chǎn)品！餐飲業(yè)應(yīng)該鼓勵(lì)、歡迎這類(lèi)人，讓改變發(fā)生！

在成為“蜀鍋魚(yú)香”合伙人之前，楊煥明一直在互聯(lián)網(wǎng)公司做“產(chǎn)品狗”。若不是朋友餐廳的收銀系統(tǒng)運(yùn)行故障，找他過(guò)去幫忙，他大概永遠(yuǎn)也不會(huì)想到，一個(gè)小小的收銀系統(tǒng)竟也暗藏玄機(jī)……

楊煥明發(fā)現(xiàn)，里面的運(yùn)營(yíng)數(shù)據(jù)具有很大的潛在價(jià)值，于是他著手對(duì)其進(jìn)行業(yè)務(wù)建模及分析。2015年6月，楊煥明從微軟離職，正式投身餐飲業(yè)。

收銀系統(tǒng)是餐飲店的信息化平臺(tái)

楊煥明向內(nèi)參君介紹，餐飲業(yè)做得最早的信息化，其實(shí)就是店里的收銀臺(tái)。但如今看來(lái)，如果收銀系統(tǒng)只是用來(lái)收錢(qián)，那就太浪費(fèi)了。未來(lái)它更大的價(jià)值可能在于，幫老板對(duì)經(jīng)營(yíng)狀況進(jìn)行數(shù)據(jù)分析。

他認(rèn)為，現(xiàn)在的支付模式千變?nèi)f化，昨天支付寶轉(zhuǎn)賬，今天微信掃付款碼。數(shù)據(jù)來(lái)源多樣且復(fù)雜，對(duì)收銀系統(tǒng)的要求也不再只是收錢(qián)那么簡(jiǎn)單了。收銀系統(tǒng)不僅需要疊加功能，還要進(jìn)行數(shù)據(jù)整合。

多店數(shù)據(jù)整合到一個(gè)系統(tǒng)，避免形成信息孤島

楊煥明告訴內(nèi)參君，“蜀鍋魚(yú)香”目前雖然只有3家分店，但都是統(tǒng)一的數(shù)據(jù)管理。除廣州正佳廣場(chǎng)店是商場(chǎng)統(tǒng)一收銀外，另外兩家店都將在12月份進(jìn)行改造，年底統(tǒng)一上新的收銀系統(tǒng)。

新上線的系統(tǒng)整合了多種支付方式，包括支付寶、微信、刷卡還有現(xiàn)金等等，以此來(lái)滿足客戶日益豐富的支付需求。另外，還集成了電話系統(tǒng)和會(huì)員系統(tǒng)。

楊煥明稱(chēng)，對(duì)于這種多店系統(tǒng)，為了避免形成信息孤島，還需要進(jìn)行多店的系統(tǒng)整合。由于初期對(duì)成本和IT系統(tǒng)效用價(jià)值比較敏感，云計(jì)算模式不失為一種好的解決方案，因此他選擇了在線CRM客戶關(guān)系管理系統(tǒng)。

讓CRM幫你管理客戶習(xí)慣，差異化服務(wù)才有戲

楊煥明詳細(xì)解釋了CRM，這也是他在微軟工作時(shí)主要負(fù)責(zé)的項(xiàng)目，主要是幫助企業(yè)在售前、售中和售后進(jìn)行客戶關(guān)系管理。

他將這個(gè)系統(tǒng)應(yīng)用在餐廳經(jīng)營(yíng)中，因?yàn)橄到y(tǒng)里保存了客人的點(diǎn)餐信息，通過(guò)分析其口味要求，就能提供個(gè)性化的定制服務(wù)，比如，吃不吃辣，吃不吃蔥姜蒜等等。同時(shí)，還可以進(jìn)行產(chǎn)品營(yíng)銷(xiāo)，比如店內(nèi)某單品促銷(xiāo)，就能將消息推送給經(jīng)常點(diǎn)這個(gè)單品的客群。

只有提供差異化的服務(wù)，才能讓客戶在第一時(shí)間想到你。

通過(guò)O2O拿到“用戶ID”，這樣的平臺(tái)工具才有價(jià)值

如今的外賣(mài)平臺(tái)讓楊煥明覺(jué)得似曾相識(shí)。原來(lái)他以前在電信做過(guò)“呼叫中心”的項(xiàng)目，業(yè)務(wù)模式跟現(xiàn)在的O2O很像。

比如，客戶要找個(gè)餐廳吃飯，先得打電話過(guò)來(lái)，客服接到電話之后上網(wǎng)查，最后再把搜到的信息告訴對(duì)方。楊煥明非常看好O2O外賣(mài)平臺(tái)的發(fā)展，他認(rèn)為這是互聯(lián)網(wǎng)真正意義上與商家分享“用戶數(shù)據(jù)”，讓商家第一次接觸到實(shí)實(shí)在在的線上“用戶ID”，很大程度地?cái)U(kuò)大了商家接觸客戶的半徑。

楊煥明坦言，如果配送環(huán)節(jié)做不到位，O2O的商業(yè)模式就不成立。選擇一個(gè)好的外賣(mài)平臺(tái)，其實(shí)就是在選擇一個(gè)好的配送公司。

目前，“蜀鍋魚(yú)香”主要與“美團(tuán)”、“餓了么”合作。合作之初，“蜀鍋魚(yú)香”都會(huì)要求簽署外賣(mài)平臺(tái)自有的配送服務(wù)。楊煥明認(rèn)為，平臺(tái)的配送團(tuán)隊(duì)更注重管理和培訓(xùn)。總體來(lái)說(shuō)，服務(wù)態(tài)度就會(huì)更好，配送效率也會(huì)更高。

隨著“用戶ID”向餐飲企業(yè)的貫入，餐飲企業(yè)的互聯(lián)網(wǎng)化將成為可能。楊煥明表示，對(duì)外，他希望外賣(mài)平臺(tái)著重發(fā)展B2B側(cè)的商業(yè)模式，管理好B2C，不要做成現(xiàn)在的淘寶。

對(duì)內(nèi)，他則希望把“蜀鍋魚(yú)香”做成一家互聯(lián)網(wǎng)餐飲公司，線下運(yùn)營(yíng)獨(dú)立的實(shí)體門(mén)店，線上主要負(fù)責(zé)品牌建設(shè)、產(chǎn)品規(guī)劃、網(wǎng)絡(luò)運(yùn)營(yíng)和客戶管理。

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