最近，無論在報紙、網(wǎng)絡都有大量的關于新零售新餐飲的報道，今天我們就來談一談新餐飲對于一個餐飲企業(yè)來講意味著什么，對于未來餐飲的發(fā)展具有怎樣的影響，以及雅座針對這樣的一個餐飲發(fā)展的新趨勢，我們的解決方案和未來的思考是什么？ 

首先，我們談新餐飲必然不能回避這個問題：新餐飲的更大范疇是新零售，那新零售指的是什么呢？

新零售實際上是指，通過技術產(chǎn)品以及互聯(lián)網(wǎng)的各種智能設備的發(fā)展，對新零售行業(yè)的經(jīng)營管理營銷各種方面提供了大量的技術支持，因為新技術的導入讓零售行業(yè)的經(jīng)營模式成本結構以及它的發(fā)展變化都發(fā)生了很大的變化，那么我們把經(jīng)過新技術能極大地提高生產(chǎn)力、改變自己的商業(yè)結構的零售叫新零售。

在網(wǎng)上和各種新聞報道都可以看到新零售里面有幾個很重要的代表，其中被炒的最厲害的是一家專門生產(chǎn)經(jīng)營生鮮的零售店，叫盒馬鮮生。

這家零售店的特點就是利用互聯(lián)網(wǎng)移動互聯(lián)網(wǎng)技術。線下的所有消費者進行購買的時候，幾乎百分之百用手機支付，或者手機APP進行購買。這樣的行為安排，其實把所有消費者的消費數(shù)據(jù)和消費信息進行了全量手記。

同時，下載盒馬的APP，在這個商店的30分鐘快遞的范圍之內（差不多三公里左右），可以在家里隨時打開APP購買相關盒馬鮮生的各種生鮮食品，然后他會在30分鐘給你送到，相當于把你的購買行為的距離，從門店內延伸到了門店之外的三公里范圍之內。這樣一種安排，其實是把消費者的整個線下到店消費以及回家的消費，整個連起來。

按照盒馬現(xiàn)在的經(jīng)營數(shù)據(jù)來講，差不多有40-50%的訂單是來自于線上，所謂線上其實就在家里購買，他們認為未來這個數(shù)據(jù)應該能達到85%，也就是說：一個線下的零售店所起到的主要效果其實是為了陳列第一次獲取顧客，以及給顧客一個體驗現(xiàn)場感受的機會，然后覆蓋三公里。

按照這個模式，在一個城市當中，它可以開到100家、200家把整個城市全覆蓋，當它全覆蓋的時候，這個城市的生鮮也就被他完全覆蓋了。

這種經(jīng)營模式里面最大改變就是從原來的經(jīng)營一個商品，變成了經(jīng)營人與商品的關系，他通過技術改變了“人、貨、場”，過相關這個這個領域的相互之間的一個互動關系。

新餐飲意味著什么？ 

近期有大量的新興品牌，他們很多都是創(chuàng)業(yè)者，來自于互聯(lián)網(wǎng)，甚至有互聯(lián)網(wǎng)方面的經(jīng)營知識，他們非常清楚通過互聯(lián)網(wǎng)的手段可以改變很多在過去經(jīng)營當中做不到的東西，比如說最近在工體北門開了一家叫麥香村的餐廳，這家餐廳就是西貝名下的一家中式快餐家。

餐廳開業(yè)之日起，全部使用移動互聯(lián)網(wǎng)技術，如果進店的消費者全部使用掃碼點餐，餐廳就掌握了所有消費者的消費數(shù)據(jù)，它對消費者的互動以及后續(xù)的一些營銷就產(chǎn)生了機會。

此外，麥香村在廚房使用了大量的智能設備，比如說使用了智能廚房設備，原來我們的廚房都是用打印機，所有的小票都統(tǒng)一打出來，然后廚師根據(jù)打出來的小票去生產(chǎn)。一方面打印機本身的效率很低，他不能訂單，另外一方面打印機打出來的那個尺上的油墨實際上是有毒的，同時打印機經(jīng)常信號不好造成丟單，給企業(yè)的經(jīng)營管理造成很多困擾。

所以當你使用廚房系統(tǒng)，也就是說麥當勞、肯德基在門店所使用的廚房系統(tǒng)一樣，就可以非常自如的去管理門店的很多操作。

這些智能設備和智能應用的使用極大地提升了餐廳在門店經(jīng)營的效率，那下一步也有很多的智能應用的服務商提供更多的智能應用服務，幫助餐廳在后廚、在供銷經(jīng)銷存、在總部以及在供應鏈管理方面提供了很多新的技術和應用，讓企業(yè)的經(jīng)營效率大幅提升。

所以，歸根結底，談新零售新餐飲實際上是談通過新技術的革命，幫助傳統(tǒng)的餐飲以及零售企業(yè)提升它們經(jīng)營的效率，改變他們經(jīng)營過程中的成本結構，從而改變他們的商業(yè)模式，讓新的這部分餐飲和零售具備傳統(tǒng)餐飲和零售不具備的競爭優(yōu)勢。

新零售和新餐飲到底有哪些競爭優(yōu)勢呢？ 

大量使用互聯(lián)網(wǎng)、移動互聯(lián)網(wǎng)技術門店的消費者大部分是自助點餐，所以餐廳服務員的數(shù)量大幅減少；

使用門店的廚房系統(tǒng)在廚房的自動訂單，讓廚房的效率大幅提升；

使用智能ERP、智能的總部、職能的人事、智能的財務都讓我們的財務人事、整個供應鏈的效率大幅提升，效率的提升其實就意味著成本的下降，成本的下降就意味著利潤的增加。

因為傳統(tǒng)行業(yè)的收入增長是有限的，當你效率提升、成本下降的時候，直接省出來的成本全部都是利潤。

我們講，如果你獲得了消費者大量的精準數(shù)據(jù)，還可以通過各種渠道和方式對消費者進行精準的觸達，知道他們想要什么，你給他們什么，根本不必打太大的折扣，這樣的方式就極大地降低了營銷的成本。

一個餐廳要做生意，在營銷上的投入是非常大的，總之一點，當你用新技術去改造傳統(tǒng)行業(yè)的時候，其實就是用新技術去帶領他們進入到一個新的紀元，這個紀元就是一個叫數(shù)字化的紀元，所以新零售新餐飲談的其實就是數(shù)字化零售、數(shù)字化戰(zhàn)役。

當一個企業(yè)被完全數(shù)字化的時候，它就已經(jīng)不是一家傳統(tǒng)企業(yè)，所以我們認為將來每一個新餐飲的企業(yè)都是一家互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)，因為它的經(jīng)營管理的數(shù)據(jù)全部被數(shù)字化以后，它就跟一家互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)一樣，它可以通過數(shù)據(jù)的分析、洞察、經(jīng)營做深度的應用，然后提高生產(chǎn)效率，增加盈利能力。

未來3-5年中國的新零售新餐飲將是蓬勃發(fā)展的3-5年，這3-5年里面，如果你跟上這樣的一個潮流，你的餐飲企業(yè)將具有極大的一個更新的發(fā)展空間，如果你沒有跟上這個潮流，你可能就面臨激烈的競爭，甚至于被淘汰出去。因為可能你隔壁的一家餐廳是新餐飲，他的成本結構比你低很多，這種情況下，他以一個比你低的售價，但是比你高的利潤來經(jīng)營，這樣的企業(yè)你是很難跟他競爭的。

雅座作為耕耘餐飲11年，專注于會員營銷領域的一家專業(yè)服務商，我們也一直是在與時俱進。我們?yōu)槲磥碚麄€新餐飲的轉型以及新餐飲的企業(yè)打造了一套完整的解決方案，叫全會員智能餐廳。我們通過智能收銀、智能廚房、智能ERP、智能的總部、智能財務、智能hr等等，通過各種智能的硬件和軟件的結合，幫助餐飲企業(yè)去提升它的經(jīng)營能力，增強它的經(jīng)營效率，最終讓他變成一家新餐飲的公司，這是我們未來5-10年的使命和我們存在的價值。

西貝的麥香村所使用的智能收銀、智能廚房以及后續(xù)的智能應用都是來自于雅座的全會員智能餐廳的產(chǎn)品和服務。

希望餐飲人能夠有機會看到這樣的一個趨勢，并且有機會去身體力行，投入到這個新餐飲的轉變當中，為企業(yè)的數(shù)字化轉型數(shù)字化升級為企業(yè)升級成新餐飲，為自己變成新餐飲的一支最重要的有聲力量而努力。

希望餐飲人在新餐飲的到來之時，經(jīng)營模式更先進，經(jīng)營的難度更低，經(jīng)營的利潤更高，讓餐廳賺錢更輕松，這是我們的使命和愿景。

本文來源：紅餐網(wǎng)，由餐飲界(微信ID:canyinj)整編報道，轉載請注明來源！