菜單是直觀的將餐廳的菜肴和價格一覽的說明書，連接著整個餐廳背后的現(xiàn)金流量，可以說是餐飲經(jīng)營的中心。

餐廳的菜單有很多種，街邊小店墻上的一張海報是菜單，咖啡店手寫黑板也是菜單，酒店大堂里厚厚的菜品書也是菜單......

菜單設(shè)計該怎么做？

很多餐廳的菜單上大多都有這些：本店主打招牌菜、最佳人氣冠軍、主廚推薦、必吃美食等。

很多情況下是這樣菜單看著很全，但是顧客一拿到手不知道點什么，或者是最終客單價很低，餐廳利潤空間很小......其實，是你餐廳的菜單設(shè)置出了問題！

1、菜單要符合品牌定位

菜單要符合餐廳調(diào)性，了解品牌定位后，以符合品牌調(diào)性的風(fēng)格去設(shè)計。除此之外，還要注意以下兩點：

（1）菜單要有品牌故事  

為什么要講品牌故事，品牌故事對于餐廳的營銷起正面積極的作用。

顧客通過菜單看到品牌故事，會對其思維產(chǎn)生一定影響，通過對品牌的價值和文化了解達成認知，一旦對其產(chǎn)生認可信任，就不再輕易改變了。

（2）菜單要有品牌形象  

品牌形象表現(xiàn)出來的特征直接反映了品牌的本質(zhì)和消費者對品牌的認知，或者一提到這個元素消費者就會與品牌的形象聯(lián)系起來，反映的是品牌在消費者心中的實力，因此品牌形象十分重要！

局氣主打老北京文化，其菜單從菜品名稱、文字、配圖處處都與老北京元素聯(lián)系在一起，別人拿到菜單第一眼就知道這是做北京菜的，令人印象深刻。從此以后哪怕出現(xiàn)第二家第三家北京菜，但是消費者印象中第一家永遠都是局氣。

2、菜單做減法，優(yōu)化產(chǎn)品線

好的菜單拿到手顧客知道點什么，不會迷茫。

有些菜單看著菜品很多，但是看來看去不知道點什么，要不就是菜品沒有主線，一股腦全部在一張菜單上，要不就是菜單沒有突出的特色菜，主品和其他產(chǎn)品沒有明顯的區(qū)分，看了半天真的不知道點什么。

（1）菜單要理順，有清晰的目錄  

或許很多餐廳會忽視目錄，想讓客人們直接翻開就進入主題，但更多時候客人翻來翻去找不到目的。

其實目錄是很重要的，客人在翻看的一開始就能清晰看到整個餐廳菜品設(shè)置，該怎么點，點什么一下子在就心里有數(shù)，對此也能縮減點餐時間，提高翻臺率。

（2）品類有清晰主線  

菜單不一定要把所有的數(shù)量放上去，減數(shù)量不減品類，產(chǎn)品按照一定的主線劃歸，一般是按照是按照食材類、烹飪類等。

但是也可以延伸一下，比如聚會最劃算、來店最不能錯過、最愛小清新等，第幾輪吃什么等。

3、巧妙處理，讓菜單提高客單價

好的菜單是看起來便宜，但是能提高客單價，在菜單設(shè)計中可以將低毛利的菜品“隱形處理”，一般不刻意點的話會忽略；

將主打菜，毛利率高的菜、顏值高的菜和出品最快的結(jié)合在一起，提升主打菜的品質(zhì)，保證口碑，顏值高菜讓顧客覺得用餐劃算，出品快的能提高翻臺率，毛利高的菜提高店面整個營收。

有意思的是，如果描述食材的時候說出產(chǎn)地，顧客更能接受高價，因此很多高檔餐館在提及食材來源次數(shù)比普通的餐館次數(shù)要高得多。

4、利潤高的放在黃金地帶

顧客菜單拿到手，想要點的肯定就是最吸睛的那個，那個最突出或者看起來最好吃的。

所以菜單的黃金地帶中放置利潤高的主推菜，會吸引顧客的視線，在小圖片中突出、利用不同顏色配比、明暗色彩對比、四周空白、單獨介紹等都是吸引注意不錯的方法。

△通過明暗對比，或是大圖吸引顧客眼球

5、菜品描述、照片設(shè)置，增加趣味性

能很好的替服務(wù)員節(jié)省時間，還能增加點單的樂趣，其關(guān)鍵就是菜單文案的撰寫。

既要簡短扼要又要符合餐廳基調(diào)，還能生動有趣的讓顧客對菜品有基本的了解，如果是中餐廳，可不妨大膽的使用古詩詞，但是后面要有解釋使之明朗化。

像推紗望月這道菜你可能不知道什么，但是注釋竹蓀燒鴿蛋便明了；

如果是年輕的創(chuàng)意餐廳，菜名和介紹盡管搞怪，因為餐廳吸引的顧客就是年輕有創(chuàng)意的消費者。

6、菜單有創(chuàng)意，讓顧客忘不掉

菜單不一定是傳統(tǒng)的冊子紙張壓膜而成，方方正正規(guī)規(guī)矩矩的，結(jié)合自己的餐廳定位，突出自身特色做一款獨一無二的菜單。

親子餐廳的菜單設(shè)計的跟童話故事界面相差無幾，很容易吸引小孩子的眼球。

把菜單做成光盤的樣子，既小巧精致又吸引眼球，但是這種不規(guī)則菜單設(shè)計和裝幀成本較高，適合一些快餐廳和西餐、咖啡甜品店之類的。

像試卷一樣的菜單，點菜要做選擇、連線、完形填空等，很符合青春餐廳的調(diào)性，新奇的玩法會吸引不少年輕人。

電子菜單，海底撈還有和府撈面一般會用，優(yōu)點是直觀和數(shù)據(jù)統(tǒng)計快速，缺點是維護費高，成本高。

小菜單背后的生意經(jīng)

菜單呈現(xiàn)的是整個餐廳的定位、針對客群、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)等，因此本文在菜單設(shè)計的第一條里就強調(diào)了菜單設(shè)計要按照品牌調(diào)性走。

就像是廣告公司出去談客戶，如果自己的PPT都做的亂七八糟，縱使你的提案再棒，客戶也沒有看下去的心思。

餐廳的調(diào)性決定了客群，菜單的設(shè)計決定了客群會為你怎樣買單。

其實不管餐飲品類是西餐、中餐還是甜品，針對客群不同主打的菜品不同，但是菜單要呈現(xiàn)的目的都是宣傳和引流。

把自身的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)做到合理，集中資源優(yōu)勢到門店的主推上面，再進行深度優(yōu)化，門店資源合理安排菜單品類合理設(shè)計，讓餐廳和消費者都能在其中“來去自如”。

本文來源：東方美食烹飪藝術(shù)家 ，由餐飲界整編報道，轉(zhuǎn)載請注明來源！