曾幾何時，方便面是“一人食”的標配，在無數(shù)個深夜，安撫著不期而至的饑餓……

但因為從一開始就帶著“不健康”的標簽，再加上近兩年外賣和其他方便食品的競爭，方便面有些“賣不動了”。

方便面會這樣認輸嗎？不，它還在默默抗爭。

方便面，被饑餓催生的靈感

說起方便面的發(fā)明，其實在中國古代已經(jīng)有類似的面食稱為“伊面”或“伊府面”。

而現(xiàn)如今我們品嘗的方便面則是由名叫安藤百福的華裔日本人發(fā)明的，他正是如今家喻戶曉的食品公司日清的創(chuàng)始人。

當時正值日本二戰(zhàn)后，需要大量勞動力來快速復(fù)蘇經(jīng)濟，廉價飽腹的食物成為大眾的迫切需求。安藤百福嗅到了商機，經(jīng)過反復(fù)試驗和研究，“二十世紀最偉大發(fā)明之一”的方便面終于在1958年問世了，其后日清又逐步推出調(diào)料單獨包裝的方便面，并于1971年增加了杯裝方便面，解決了餐具的問題。

中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會理事長孟素荷曾表示，“方便面已經(jīng)成為在全球僅次于面包的第二大主食。從全球范圍來看，方便面仍處在發(fā)展的快速上升期?！睋?jù)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，日本、韓國人均收入水平遠高于中國，然而 日本人均一年會吃掉至少42包方便面，韓國人則高達76包，而中國人年均消費方便面不到25包，市場仍然有很大潛力可挖。

方便面產(chǎn)業(yè)發(fā)展至今，靈魂有了進一步的升華，作為一門神奇的食品產(chǎn)業(yè)，已經(jīng)成為經(jīng)濟學(xué)家、行業(yè)學(xué)者們研究中國經(jīng)濟走勢的研究樣本。產(chǎn)地為中國的方便面線上年增長率達到311%，有需求就有市場，受到歡迎的國產(chǎn)方便面也直接反應(yīng)出食用方便面已成為國民飲食中較為普遍的日常現(xiàn)象。

方便面，美食界的另類“優(yōu)雅”

油炸=高熱量、低營養(yǎng)=不健康？

作為方便面的核心屬性，“快捷、方便、味美”同樣也是方便面的“基本盤”。這便使部分消費者產(chǎn)生疑惑，認為方便面是不健康的食品。

其實方便面作為速食產(chǎn)品，其本質(zhì)是淀粉，大部分方便面都采用油炸的方法對面塊進行干燥。近年來，許多方便面也通過強脫水干燥面餅。隨著消費者需求的升級，從面種、包裝到生產(chǎn)工藝、烹飪手法上，都有了進一步的升級與優(yōu)化，許多意想不到的美食靈感都出于此。

從食物的營養(yǎng)均衡比考量，方便面也優(yōu)于饅頭、米飯等傳統(tǒng)主食。撇開“營養(yǎng)學(xué)”相關(guān)問題，方便面成為茶餐廳常見的食材之一。簡單快捷味美的方便面所營造出的另類“優(yōu)雅”，體驗到不同的味蕾享受，受到大眾的歡迎，同時也體現(xiàn)出食材應(yīng)用的極致化，美食界的奧義或許便在于此。

▲ 方便面種類小百科。

隨價格上漲，方便面全面升級ing 

健康升級、口味多樣化升級、包裝品質(zhì)化升級……曾經(jīng)3元左右的方便面價格也因此水漲船高。如今不論產(chǎn)地，市場上方便面的普遍價格在5元上下，當然也不乏有定價在20元左右的“面中貴族”。

你是否還曾記得在電商渠道推出過29元的統(tǒng)一豪華泡面？這不禁讓人反思，難道一碗方便面從3元到30元就完成了所謂的消費升級？

消費升級、供給側(cè)改革給方便面行業(yè)帶來的挑戰(zhàn)，表面看來是源于居民收入的提升，本質(zhì)上是原有的產(chǎn)品不能適應(yīng)消費者日益多元化、差異化、高端化的訴求，方便面升級本質(zhì)是品質(zhì)的升級，單純價格“升級”并無意義。 

健康潮，降低罪惡感

食品行業(yè)大行“健康”之風(fēng)，方便面市場自然也不例外?！暗吞?、低鹽、低卡路里、增加食物纖維……”，這些健康術(shù)語也開始用到方便面上，此外還有不少商家嘗試推出迷你包裝，以照顧消費者想少吃點來降低罪惡感的情緒。

獵奇心理，不做基本款

為什么消費者對進口方便面如此青睞？口味新奇、選擇多樣是一大原因。以方便面的發(fā)源地日本為例，日清的“合味道”系列曾推出過70多種口味，出前一丁有 16 種，Marutai也有10種，頻繁快速的新品更替，自然讓消費者不易產(chǎn)生疲乏。

特產(chǎn)經(jīng)濟，地方特色接地氣

央視節(jié)目《舌尖上的中國》讓柳州螺螄粉一夜走紅，也讓速食螺螄粉應(yīng)運而生。其實，早在1997年就有方便粉絲面世，但流行程度未能與方便面相媲美，如今趁著“螺螄粉”的熱勢，方便粉絲類產(chǎn)品紛紛加入各地的地方特色，已小成氣候，如川味酸辣粉、火鍋米線、重慶小面等產(chǎn)品都正當紅。

代表品質(zhì)、健康、品味生活的新型方便面，正贏得越來越多中高端消費者的認同。相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，截至2016年9月，22.5%的城市家庭已經(jīng)購買過高端方便面；月收入2萬元以上的出國旅游者中，42.8%會攜帶方便面。

方便面的三大制勝法寶

制造特色化爆款

從綜合指標來看，TOP10 品牌中，占據(jù)榜單一二名的是來自韓國的兩大品牌，而本土品牌占據(jù)了榜單的五個席位。

在TOP15的線上暢銷方便面單品中，超辣火雞面、老壇酸菜面和螺螄粉“出鏡率”相當高，屬三大熱銷單品。可見，以超辣火雞面為明星產(chǎn)品的三養(yǎng)、以螺絲粉為特色的好歡螺和螺霸王，以及把老壇酸菜面做到家喻戶曉的統(tǒng)一，均是以特色化爆款制勝市場的典范。

影視帶動的熱點效應(yīng) 

有數(shù)據(jù)顯示，23~28歲女性是線上方便面消費的主購力。作為受韓國綜藝、影視劇以及韓流明星影響較深的人群，對韓國品牌的方便面自然也有更多的關(guān)注和偏愛，以至于韓國品牌三養(yǎng)和農(nóng)心排名如此靠前也不足為奇。

而值得注意的是榜單后半段的五位本土品牌，相較2016年同期，2017年的線上方便面整體銷量大增。而其中，中國產(chǎn)方便面除了銷量仍然遙遙領(lǐng)先之外，增長率也呈現(xiàn)暴增之勢。與此同時，地方特色米線產(chǎn)品多以大分量售賣，讓方便面也漸漸成為了一種合家歡的分享型食品，更加接地氣兒?？梢?，本土方便面品牌已找到了消費升級之際的特色化市場策略。

地域性產(chǎn)品研發(fā)的多樣化

以螺螄粉為主要產(chǎn)品的品牌好歡螺和螺霸王，代表了北京特色的南街村，以及主打重慶小面的阿寬和主打酸辣粉的白家陳記，均極具地方特色?？梢姺奖忝媸车男螒B(tài)不再是面條獨霸，原本就極具中國特色的米線和米粉，它們的速食版也開始受到國民的認可。

一個不正經(jīng)的想法：方便面創(chuàng)業(yè)？

前幾天，一則題為《老漢全家擺夜宵攤，只賣方便面，年入竟可達百萬》的新聞令人震驚。

據(jù)說山西太原火車站附近一條小巷子里的路邊攤，專做方便面夜宵。一袋方便面賣10元，每晚銷售200-400袋，每袋成本不到2塊錢，每袋凈賺8塊，至少8*200袋=1600，加上燒烤等每晚收入2000-3000左右，一年下來收入至少上百萬。

不知道從今晚開始出攤兒來不來得及？

來不及的話，小編只能去做代購了。最近方便面在老外那里很火。很多老外開始海淘方便面了，一桶老碳酸菜39.9美元，還清一色5星好評。

好了不說了，小編去發(fā)家致富了。

本文來源：第一財經(jīng)商業(yè)數(shù)據(jù)中心 ，由餐飲界整編報道，轉(zhuǎn)載請注明來源！