當(dāng)95后、00后開始晉級消費主流，曾經(jīng)主打80后消費的生意還好嗎？

開業(yè)于7年前的8號苑——這家主打80后懷舊的主題餐廳，曾經(jīng)進(jìn)門還需要檢查身份證，服務(wù)員叫“老師”，吃飯是“上課”，社群活動成了8號苑的靈魂。

“情懷”始終支配著這個品牌的發(fā)展，以至于創(chuàng)始人很難跳脫出來，完全站在一個運營者的角度思考餐企經(jīng)營面臨的問題。

這7年，如果說8號苑做對了一件事，那就是社群經(jīng)營；如果說“做錯”一件事，那也是社群經(jīng)營。

瞄準(zhǔn)80后的8號苑，渡過七年之癢了么？

“8號苑預(yù)訂的四位，7點50請準(zhǔn)時來，別遲到。”

下午兩點，8號苑北京后海店里，工作人員正一個個打電話確認(rèn)預(yù)約晚餐的顧客，語氣不像尋常餐廳工作人員對待顧客，更像老師對待學(xué)生。

這只是尋常的一個工作日，顧客只需當(dāng)天或提前一天預(yù)定位置。到了周末，8號苑才是真正的“一位難求”。

晚餐需要預(yù)約，但是白天，除了拍攝和做活動，幾乎一個吃飯的客人都沒有。

2010年5月，主打“80后校園主題”的8號苑開門營業(yè)。這家由韓桐、袁寶和陳洋三名北京80后開創(chuàng)的懷舊主題餐廳，因為還原教室的布景、新奇好玩的“考試”“聯(lián)誼”等線下活動風(fēng)靡一時，兩年內(nèi)在京開出三家大店，擁有7000多名會員，一個月單店的流水達(dá)五六十萬元。最多時全國開了十幾家加盟店。

如今，喧囂過后，8號苑僅剩北京西單、后海兩家店，逐漸淡出了人們的視線。七年時間，比起那些已經(jīng)開了上百家門店的餐飲連鎖品牌，8號苑似乎還停留在最初的位置。

但8號苑也形成了自己獨特的氣質(zhì)和玩法，積累了一大批忠實粉絲和消費群。在網(wǎng)絡(luò)上，8號苑的不少人還成了紅人，比如“袁寶老師”微博就有將近20萬粉絲。而除此之外，8號苑創(chuàng)始人之一韓桐，還做了四世同堂和局氣兩個品牌。

服務(wù)員叫“老師”，  吃飯是“上課”

8號苑的氣質(zhì)可能是所有餐廳中最不同的——餐廳員工的定位和教室的布景，有天然的“威懾”力量，這讓員工和消費者之間的關(guān)系變得十分獨特。

在這里，服務(wù)員叫“老師”，吃飯是“上課”，菜單是“選擇題”，點菜是“交卷”，營業(yè)時間叫“課程安排”，餐桌就是真的課桌，結(jié)賬叫“交學(xué)費”，辦會員卡叫“辦學(xué)生證”。

在“教室”的最前面是一面黑板,上面插了面小國旗，“教室”四周墻上貼著列寧、雷鋒的名人照片，“教室”后面是黑板報，上面用五顏六色的粉筆寫滿了數(shù)理化各個科目的知識。

“上課”，是8號苑最核心的活動。周日到周四，每天晚上有一節(jié)課，周五周六每天晚上有兩節(jié)課。上課前，老師給同學(xué)們每人發(fā)紅領(lǐng)巾，課上答對問題有無花果、大白兔奶糖等童年小零食的獎勵，也可以參與游戲或者上講臺來表演。

通常情況下，菜品質(zhì)量是一家餐廳存亡的關(guān)鍵，但在8號苑，這個不以吃為第一要義的餐廳，社群活動才是生死存亡最關(guān)鍵的因素。

▲8號苑最新排課表

社群活動是8號苑的靈魂。上課這樣的活動開店至今從未間斷，也保證了一定的翻臺率和穩(wěn)定的客流量。又因為陷入了“老師上課”的活動“硬模式”，顧客對活動和老師的要求很苛刻，一旦覺得“不好玩”、“沒意思”，就不會再次光顧。

8號苑的消費者七成為老客，或經(jīng)老客介紹來的新客，一定程度上證明了就目前而言，8號苑的活動質(zhì)量還保持在較高水平。但再放遠(yuǎn)了看，隨著90后95后們漸漸崛起，這個勢能還能持續(xù)多久，不得而知。

“我們的運營情況一直都還不錯。但是七年過去，懷舊主題這方面能拿出來玩的、講的基本上都已經(jīng)用過了，在持續(xù)創(chuàng)新這一塊，我們也開始遇到瓶頸。”袁寶告訴內(nèi)參君。

以IP為核心的餐飲店，優(yōu)勢和劣勢一樣明顯。一方面，IP自身可以為店帶來源源不斷的客流；另一方面，一旦脫離了IP，或者無法持續(xù)制造新內(nèi)容，店就很難生存，也很難進(jìn)行復(fù)制。

80后懷舊主題餐廳，未來還是門好生意么？

從8號苑成立之初，“情懷”就始終支配著這個品牌的發(fā)展，以至于創(chuàng)始人很難跳脫出來，完全站在一個運營者的角度思考餐企經(jīng)營面臨的問題。

首先是顧客群體的天花板。定位成“80后餐廳”，8號苑最初幾年甚至需要檢查身份證才能入內(nèi)，無疑是自己限制了自己。此外，隨著80后逐漸走向家庭，餐飲消費的主力軍變成了90后，甚至95后，8號苑還面臨一個明顯的時間局限性。

因此，8號苑在早期就提出了橫縱向一起發(fā)展的思路。

橫向發(fā)展就是標(biāo)準(zhǔn)化，走連鎖擴(kuò)張的模式。8號苑做的是串串香火鍋，串串香本身屬于并不太依賴廚師的品類，同時，8號苑建立了自己的配送中心，火鍋底料也交給了外部供應(yīng)商，達(dá)到初步的標(biāo)準(zhǔn)化。

縱向發(fā)展就是挖掘品牌價值，開發(fā)文創(chuàng)產(chǎn)品和社交活動。他們將目標(biāo)人群定位于20～30歲之間，按小學(xué)、初中、高中的方式，將不同年齡層的消費者分類“賣”衍生品，衍生品可能是那個年代的紀(jì)念品或者演唱會DVD記錄等。

但前幾年，因為專注開發(fā)新互動游戲以及社群運營，8號苑的橫向發(fā)展有限，雖然加盟店一度開遍各大城市，但由于菜品、服務(wù)流程等標(biāo)準(zhǔn)化程度不夠，“上課”模式過分依賴個人魅力等問題，加盟基本擱淺。

而現(xiàn)在，8號苑有了更清晰的思路。

袁寶告訴內(nèi)參君，8號苑下一步會走直營擴(kuò)張的路線，新店仍然保持80后懷舊的主題，但在空間設(shè)計和服務(wù)上會有進(jìn)一步提升，會跳出“上課吃飯”的模式。

8號苑的“老師”和活動，會在現(xiàn)有這兩家老店延續(xù)下去，但之后發(fā)展的重點，要回歸到食物本身，做出差異化和自己的特色。