7月26日，由排隊網(wǎng)主辦，眾一品聯(lián)、合眾合協(xié)辦，第一餐訊、紅餐網(wǎng)、餐飲界、筷玩思維等提供媒體支持，即享影像提供照片直播的“餐飲創(chuàng)新營銷城市論壇·上海站”在上海小南國花園酒店完美落幕！

據(jù)悉，本次論壇邀請了眾美聯(lián)集團(tuán)品牌研究院院長、眾一品聯(lián)品牌發(fā)展集團(tuán)CEO歐峰，合眾合餐飲策劃合伙人、江蘇省餐飲協(xié)會飲食文化委員會主席顧亮，Kao鋪創(chuàng)始人呂強(qiáng)，開始吧眾籌副總裁李政羲，排隊網(wǎng)市場總監(jiān)鄭德安等多位大咖，結(jié)合時下最為火熱的互聯(lián)網(wǎng)+、融資、品牌升級、營銷等話題，從“餐飲生態(tài)、運(yùn)營模式、品牌設(shè)計、資本運(yùn)作、營銷創(chuàng)新”等維度，與現(xiàn)場150多位來賓分享了豐富的餐飲創(chuàng)新干貨。

以下為合眾合餐飲策劃合伙人、江蘇省餐飲協(xié)會飲食文化委員會主席顧亮的演講內(nèi)容實(shí)錄（內(nèi)容有刪減）。

在正式開始之前，給大家分享一個故事：

有一天，老和尚把3個小和尚叫到他跟前，他拿出千年的蓮花種子，讓他們想辦法把它種出來。

大徒弟拿到種子后就去找工具挖土埋了進(jìn)去。幾個月過去了也沒見種子發(fā)芽。大徒弟怒了，把鋤頭砸了，說再也不種了。

二徒弟到圖書閱覽室翻閱圖書，看怎么養(yǎng)荷花。他找到了種植的方法。他找來土精心地把種子養(yǎng)起來。沒過多久，發(fā)芽了。他為了更好地養(yǎng)起來，還拿蓋子把它蓋住。沒過幾天芽就死了，很傷心。

三徒弟則是該做什么就做什么。該上早課上早課，該買菜的時候去買菜，該禪修的時候去禪修。日子這樣一天天過了。春天來了，他拿著種子找到一個地方，把種子埋下去，沒多久就發(fā)芽了，開出了荷花。

這個故事想說明一個什么道理呢？做餐飲的人，一直很重要的，強(qiáng)調(diào)產(chǎn)品。其實(shí)產(chǎn)品就是根。這個千年的種子是一個很好的產(chǎn)品。為什么三個小和尚拿到了好的產(chǎn)品結(jié)果都不一樣？其實(shí)做餐飲很關(guān)鍵的是，講究天時地利人和。

產(chǎn)品大家都是一樣的產(chǎn)品，但是你的團(tuán)隊，有沒有彌補(bǔ)不足。什么時候去做這件事，很關(guān)鍵。就像我身邊很多跨界過來的朋友。我有一個朋友是雪花的江蘇總代。他看到青島啤酒在做精釀啤酒體驗店，全國開了26家，他覺得這個有勢頭，做的不錯，應(yīng)該是有發(fā)展前途，他問我的意見。26家當(dāng)中，25家都是虧本的，只有1家是盈利的。為什么？他的模式是精釀的啤酒，里面還有機(jī)器現(xiàn)釀、小吃等，這個其實(shí)是比較小眾，比較超前的。就像星巴克進(jìn)入國內(nèi)的時候，他其實(shí)花了五到八年的時間去培育市場。但是你代理商是不具備這種資金、人脈、社會資源。所以時機(jī)很關(guān)鍵。

我今天的演講主題是：思維決定出路。

我今天坐高鐵來，看到兩個廣告。

一個是做油煙機(jī)的。大家看看，它有沒有實(shí)現(xiàn)他要說的目的？想要達(dá)到的效果有沒有達(dá)到？如果換做是我，我會怎么做？油煙機(jī)應(yīng)該突出凈化能力比較強(qiáng)，那我會用對比思維方式做兩幅圖。一幅圖是家庭婦女在廚房里戴著防毒面具在炒菜，里面都是煙霧騰騰。另外一幅圖同樣是家庭婦女，在草原上炒菜。通過對比思維，它的效果是不是實(shí)現(xiàn)了呢？

第二幅是汽車廣告，它想借勢，“7待佳節(jié)”，顯然也是沒有實(shí)現(xiàn)他的目的。如果換做是我，我會怎么做？像汽車、像房產(chǎn)都是理性思維，都是高價值東西。如何通過理性思維的方式去打動消費(fèi)者呢？每天一杯星巴克的錢就能把車開回家。

這個是今年蘋果的屏保，請大家猜一個人名。再給大家一個提示：運(yùn)籌帷幄，決勝千里。第三個提示：時左將軍劉備以亮有殊量，乃三顧亮于草廬之中。

有人說是諸葛亮，歷史學(xué)的不錯，但是視力不好。今天來這里就是介紹我本人的。

我通過一個圖片、一個故事讓大家記住了我是誰。通常我們?nèi)ネ饷鏁趺唇榻B自己呢？像我的抬頭太多了，記不住。如果我一上來講我是誰誰誰，請問我的目的達(dá)到了嗎？有人記住我是誰了嗎？根本記不住。

所以我剛剛講的是怎么將文字圖片化、圖片故事化，餐飲做營銷也要考慮這些方面。

再舉一個例子，我們每個人手中都有名片，我的名片上寫的是茅廬亮，不是顧亮。我做過一個測試發(fā)現(xiàn)命名很重要。剛剛的圖片和故事就已經(jīng)說明了。同樣的，顧亮的名片發(fā)出去，可能只有10%的人能記住。如果結(jié)合剛才故事，茅廬亮記住的人估計有80%。

可口可樂當(dāng)初進(jìn)入中國的時候叫“科科啃臘”，一年的銷售額只有幾百萬。后來全球征名，改為“可口可樂”。所以命名非常關(guān)鍵。

再舉一個例子，康師傅私房牛肉面，雖然加了“私房”，它能改變消費(fèi)者的認(rèn)知嗎？它就是方便面。

做營銷，很重要的就是聚焦。重要的信息重復(fù)多遍，不重要的信息砍去。

很多人都是新做餐飲的，怎么讓消費(fèi)者找到我們呢？很多初創(chuàng)企業(yè)開個半年就死掉了，就像兔子一樣渺小。怎么讓自己生存下來？要向大象學(xué)習(xí)。

漫威旗下大大小小的IP為它創(chuàng)造了巨大的財富。西游記、三只松鼠也是IP，演化出的產(chǎn)品也很多，延伸價值很大。

所以：所有不以IP化為目的品牌都是目光短淺。

怎么做IP化？伏牛堂的張?zhí)煲话阉械昀锏膱D像換成了他的頭像。做IP化有什么好處？做IP化就是讓你的品牌等于品類，讓你個人等于品牌等于品類。就是在你的品類里你有話語權(quán)，權(quán)威性非常高。

雷軍和董明珠很早就在打造自己的IP。董明珠做了什么事情？將格力=空調(diào)，將董明珠=格力，所以董明珠在空調(diào)界就有話語權(quán)。

那么你們是誰？怎么去做自己的IP？

逆向思維在餐飲界運(yùn)用很多。比如喜家德，別人在做水餃的時候，都是幾十個品類，他運(yùn)用逆向思維只做五個品類。做的好處是什么？采購成本極優(yōu)化。比如喜茶出來之后又出來了喪茶。這也是一種逆向思維。

0費(fèi)用怎么做廣告，怎么玩營銷？分離定價怎么玩？顧主席現(xiàn)場舉了很多案例，此處暫略。

強(qiáng)調(diào)一點(diǎn)：消費(fèi)者只做選擇，不做購買。

可口可樂競爭對手是誰？很當(dāng)人說是百事可樂，這是一個局限，我們做餐飲的人也會看到同品類的競爭對手。好比如加多寶和王老吉，因為王老吉，加多寶占了飲料界40%的份額。那么，買了星巴克的消費(fèi)者還會買可口可樂嗎？顯然不會。那買了豆?jié){的消費(fèi)者還會買可樂嗎？事實(shí)上，可口可樂的競爭對手是所有的飲料。餐飲品牌也一樣。

合眾合采用不同的品牌設(shè)計打法，為1000+以上的連鎖餐飲品牌提供了服務(wù)。

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