7月26日，由排隊(duì)網(wǎng)主辦，眾一品聯(lián)、合眾合協(xié)辦，第一餐訊、紅餐網(wǎng)、餐飲界、筷玩思維等提供媒體支持，即享影像提供照片直播的“餐飲創(chuàng)新?tīng)I(yíng)銷(xiāo)城市論壇·上海站”在上海小南國(guó)花園酒店完美落幕！

據(jù)悉，本次論壇邀請(qǐng)了眾美聯(lián)集團(tuán)品牌研究院院長(zhǎng)、眾一品聯(lián)品牌發(fā)展集團(tuán)CEO歐峰，合眾合餐飲策劃合伙人、江蘇省餐飲協(xié)會(huì)飲食文化委員會(huì)主席顧亮，Kao鋪創(chuàng)始人呂強(qiáng)，開(kāi)始吧眾籌副總裁李政羲，排隊(duì)網(wǎng)市場(chǎng)總監(jiān)鄭德安等多位大咖，結(jié)合時(shí)下最為火熱的互聯(lián)網(wǎng)+、融資、品牌升級(jí)、營(yíng)銷(xiāo)等話(huà)題，從“餐飲生態(tài)、運(yùn)營(yíng)模式、品牌設(shè)計(jì)、資本運(yùn)作、營(yíng)銷(xiāo)創(chuàng)新”等維度，與現(xiàn)場(chǎng)150多位來(lái)賓分享了豐富的餐飲創(chuàng)新干貨。

現(xiàn)梳理嘉賓們的精彩言論后，將其分享的核心觀(guān)點(diǎn)呈現(xiàn)給大家（內(nèi)容有刪減）。

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眾美聯(lián)集團(tuán)品牌研究院院長(zhǎng)歐峰

未來(lái)已來(lái)，新餐飲引領(lǐng)產(chǎn)業(yè)下半場(chǎng)

餐飲行業(yè)在經(jīng)歷了傳統(tǒng)餐飲1.0、2.0時(shí)代后，在互聯(lián)網(wǎng)、平臺(tái)、生態(tài)的推動(dòng)下，正在進(jìn)行著重構(gòu)。

但是這種產(chǎn)業(yè)重構(gòu)并不是指的當(dāng)下“網(wǎng)紅”“爆品”“排隊(duì)”“互聯(lián)網(wǎng)”等現(xiàn)象，這些也并不是“新餐飲”。真正的餐飲重構(gòu)是在價(jià)值鏈、產(chǎn)業(yè)鏈、生態(tài)圈等維度進(jìn)行的，所以新餐飲應(yīng)該是“新店商”“新社群““新后臺(tái)”“新生態(tài)”。

新店商=新零售+新外賣(mài)，新后臺(tái)=新食材+新供應(yīng)鏈，而新社群和新生態(tài)則是人的聚合，更是品牌、資本、資源、信息、模式、產(chǎn)品的系統(tǒng)連接，以及組織里建立形成復(fù)合的強(qiáng)關(guān)系。

包含新店商、新后臺(tái)、新社群和新生態(tài)等概念的新餐飲，將是未來(lái)餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展的助推器。

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Kao鋪創(chuàng)始人呂強(qiáng)

如何改變餐飲運(yùn)營(yíng)模式，提高利潤(rùn)率

Kao鋪在1年時(shí)間開(kāi)店125家，覆蓋超100萬(wàn)用戶(hù)。極快的拓展速度，讓眾多傳統(tǒng)餐飲人瞠目結(jié)舌。在急速擴(kuò)張的同時(shí)，Kao鋪使出組合拳輕松解決了“人力成本高且難以管理、餐廳運(yùn)作成本高且盈利能力差”這些問(wèn)題的。

第一：開(kāi)源節(jié)流，利潤(rùn)率提升至25%以上

在餐飲業(yè)有一條通用的公式：利潤(rùn)額=營(yíng)業(yè)額-成本-費(fèi)用。

Kao鋪創(chuàng)始人呂強(qiáng)，在營(yíng)業(yè)額、成本和費(fèi)用上下功夫，從而將餐廳利潤(rùn)率提升至25%以上。

1）大規(guī)模采購(gòu)，大大降低采購(gòu)成本，提升市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，形成較高的行業(yè)運(yùn)作門(mén)檻。

2）開(kāi)拓新市場(chǎng)，發(fā)展二線(xiàn)朝陽(yáng)城市，搶占外賣(mài)競(jìng)爭(zhēng)高地。

3）上高利潤(rùn)新品，替換低利潤(rùn)舊品。

4）引入先進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)化智能機(jī)械，提升生產(chǎn)效率。

5）改良包裝，實(shí)現(xiàn)環(huán)保，降低成本。

第二：Kao鋪的營(yíng)運(yùn)提升&管理提升

提升餐廳競(jìng)爭(zhēng)力的關(guān)鍵，不僅僅在于提高餐廳利潤(rùn)率，更要關(guān)注用戶(hù)的體驗(yàn)和餐廳營(yíng)運(yùn)結(jié)構(gòu)。

運(yùn)營(yíng)上：

1）改良出一天可以吃三頓飯的爆品，爆品占有用戶(hù)品牌的心智。

2）全時(shí)段，分情景銷(xiāo)售，突破傳統(tǒng)餐飲忙閑落差問(wèn)題，全天滿(mǎn)負(fù)荷運(yùn)轉(zhuǎn)。

3）發(fā)展出智能預(yù)訂取訂柜：實(shí)現(xiàn)預(yù)訂取餐，節(jié)省人工，同時(shí)提高生產(chǎn)效率。

管理上：

1）明確目標(biāo)，建立績(jī)效標(biāo)準(zhǔn)，并及時(shí)監(jiān)控績(jī)效考核。

2）統(tǒng)籌指導(dǎo)協(xié)調(diào)，注重總結(jié)交流。

3）持續(xù)提升，鞏固成果。

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合眾合餐飲策劃合伙人顧亮

思維決定出路

做餐飲講究天時(shí)地利人和，而產(chǎn)品是根。通過(guò)一張照片和一個(gè)故事來(lái)介紹自己，引出“文字圖片化加深傳播的記憶”。

這是一個(gè)動(dòng)物世界，不管是大象還是兔子，都有很多標(biāo)簽。其實(shí)很多餐飲都淹沒(méi)在大型餐飲，知名品牌里面，那怎么來(lái)突出自己？IP化！IP化的好處就是將品牌=個(gè)人=品味，權(quán)威性非常高。所有不以IP化為目的的品牌都是目光短淺。

餐飲老板一定要記住顧客只作選擇，不做購(gòu)買(mǎi)。

可口可樂(lè)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手是誰(shuí)？很當(dāng)人說(shuō)是百事可樂(lè)，這是一個(gè)局限，我們做餐飲的人也會(huì)看到同品類(lèi)的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手。好比如加多寶和王老吉，因?yàn)橥趵霞?，加多寶占了飲料?0%的份額。那么，買(mǎi)了星巴克的消費(fèi)者還會(huì)買(mǎi)可口可樂(lè)嗎？顯然不會(huì)。那買(mǎi)了豆醬的消費(fèi)者還會(huì)買(mǎi)可樂(lè)嗎？事實(shí)上，可口可樂(lè)的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手是所有的飲料。餐飲品牌也一樣。

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開(kāi)始吧眾籌副總裁李政羲

餐飲創(chuàng)業(yè)者的投融資方法論

在以前，資本市場(chǎng)在談?wù)摬惋嬐顿Y時(shí)，多半是拒絕的，為什么？因?yàn)椴惋嬐顿Y的資本化路徑不順，沒(méi)有退出機(jī)制；因?yàn)椴惋嫷呢?cái)務(wù)不透明，容易作假；因?yàn)橥顿Y人看不清。

但實(shí)際上餐飲市場(chǎng)被嚴(yán)重低估了，因?yàn)椴惋嬍且粋€(gè)龐大的剛需市場(chǎng)，而且目前這個(gè)市場(chǎng)上還缺乏重量級(jí)玩家。

現(xiàn)階段，互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展推動(dòng)了數(shù)據(jù)、品牌營(yíng)銷(xiāo)、標(biāo)準(zhǔn)化、供應(yīng)鏈等的發(fā)展，尤其是移動(dòng)支付的發(fā)展，資本越來(lái)越喜歡投資餐飲。

那么餐飲創(chuàng)業(yè)該如何選擇賽道呢？未來(lái)五年，上層中產(chǎn)階級(jí)和新世代將成為消費(fèi)升級(jí)的中堅(jiān)力量，這值得餐飲創(chuàng)業(yè)者關(guān)注。

而餐飲創(chuàng)業(yè)又該選擇何種融資渠道呢？眾籌融資！因?yàn)楸娀I融資的本質(zhì)是籌錢(qián)、籌人、籌傳播、籌資源，這些對(duì)餐飲創(chuàng)業(yè)者來(lái)說(shuō)才是最重要的。

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排隊(duì)網(wǎng)市場(chǎng)總監(jiān)鄭德安

會(huì)員營(yíng)銷(xiāo)——傳統(tǒng)運(yùn)營(yíng)的進(jìn)化新玩法

傳統(tǒng)餐飲運(yùn)營(yíng)方式之所以效果不明顯的原因是不好玩、沒(méi)有互動(dòng)，不能滿(mǎn)足當(dāng)下主流消費(fèi)人群的消費(fèi)需求，所以商家應(yīng)該轉(zhuǎn)變思維方式，用社交化玩法，把餐廳的營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)更好地表達(dá)出來(lái)。鄭德安提出了傳統(tǒng)運(yùn)營(yíng)的進(jìn)化新玩法——互聯(lián)網(wǎng)+會(huì)員營(yíng)銷(xiāo)。

隨后他重點(diǎn)從互聯(lián)網(wǎng)會(huì)員營(yíng)銷(xiāo)的“三部曲”，為大家解析了當(dāng)下互聯(lián)網(wǎng)+餐飲會(huì)員營(yíng)銷(xiāo)的最實(shí)用思路：

第一步，依托餐廳經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)/消費(fèi)者屬性/營(yíng)銷(xiāo)手法，科學(xué)制定完整、擴(kuò)展性強(qiáng)的會(huì)員權(quán)益機(jī)制，即會(huì)員權(quán)益設(shè)定；

第二步，采取店內(nèi)+線(xiàn)上雙渠道積累會(huì)員，店內(nèi)模式將線(xiàn)下到店顧客轉(zhuǎn)化為會(huì)員，線(xiàn)上模式則通過(guò)裂變式傳播手法實(shí)現(xiàn)病毒式擴(kuò)散，即會(huì)員積累；

第三步，線(xiàn)下消費(fèi)記錄+線(xiàn)上操作行為多重?cái)?shù)據(jù)分析，精準(zhǔn)了解消費(fèi)者喜好，定向投放實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)營(yíng)銷(xiāo)，即會(huì)員維護(hù)。

在演講內(nèi)容中，鄭德安穿插了很多實(shí)際案例，以方便大家更清晰地了解互聯(lián)網(wǎng)餐飲會(huì)員營(yíng)銷(xiāo)的運(yùn)作模式。

“餐飲創(chuàng)新?tīng)I(yíng)銷(xiāo)城市論壇·上海站”已經(jīng)圓滿(mǎn)落幕，至此，“餐飲創(chuàng)新?tīng)I(yíng)銷(xiāo)城市論壇”已經(jīng)走遍了北上廣深四大一線(xiàn)城市，但餐飲創(chuàng)新的腳步仍在向前邁進(jìn)。未來(lái)，“餐飲創(chuàng)新?tīng)I(yíng)銷(xiāo)城市論壇”將去向何處呢？是繼續(xù)在一線(xiàn)城市輪流舉辦呢，還是去重點(diǎn)二線(xiàn)城市為更多餐飲人服務(wù)呢？請(qǐng)持續(xù)關(guān)注排隊(duì)網(wǎng)的最新活動(dòng)動(dòng)態(tài)。

— 更多活動(dòng)花絮 —

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