前不久餐飲行業(yè)出了個(gè)新貴“叫個(gè)鴨子”，主要經(jīng)營(yíng)鴨系列產(chǎn)品，打著的口號(hào)是滿(mǎn)足你對(duì)鴨子的一切構(gòu)想，據(jù)說(shuō)它的送餐員還戴著谷歌的眼鏡，可以在第一時(shí)間抓住顧客的表情。很多餐飲人對(duì)此提出嚴(yán)厲批評(píng)，認(rèn)為起這么個(gè)名字是一種低俗。但是很多的女性消費(fèi)者卻不這么看，她們認(rèn)為這很有創(chuàng)意，甚至還跟閨蜜們調(diào)侃：要給對(duì)方叫個(gè)鴨子。

一時(shí)間互聯(lián)網(wǎng)上都是關(guān)于叫個(gè)鴨子的報(bào)道，部分人質(zhì)疑它的產(chǎn)品：難道能比全聚德的鴨子還好吃？還有一些人覺(jué)得這好玩，叫個(gè)鴨子的宣傳策略，送餐體驗(yàn)讓人覺(jué)得非常驚奇，大家都愿意拍照轉(zhuǎn)發(fā)到自己的朋友圈，很快叫個(gè)鴨子就獲得了投資人的注意，據(jù)說(shuō)還沒(méi)有實(shí)體店的時(shí)候就獲得了國(guó)內(nèi)某知名投資機(jī)構(gòu)的千萬(wàn)注資。

叫個(gè)鴨子幾個(gè)月的發(fā)展速度就趕上了個(gè)別餐廳幾年的積累。這讓很多的傳統(tǒng)餐飲人大呼不解，他們認(rèn)為叫個(gè)鴨子的成功靠的就是那些另類(lèi)的營(yíng)銷(xiāo)方式，一家連實(shí)體店都沒(méi)有的企業(yè)做的產(chǎn)品能有多好吃。

2014-2015是餐飲行業(yè)大變革的一年，隨著國(guó)家的宏觀調(diào)控，高端餐飲逐漸衰落，面向大眾市場(chǎng)的各類(lèi)餐企也在紛紛轉(zhuǎn)型。而在這個(gè)時(shí)候涌現(xiàn)了一批餐飲新貴，如上文的叫個(gè)鴨子，黃太吉，西少爺?shù)鹊?，他們?cè)诙虝r(shí)間內(nèi)快速崛起，依靠另類(lèi)的營(yíng)銷(xiāo)，獨(dú)特的產(chǎn)品體驗(yàn)，拉近與顧客的關(guān)系，很快聚集大批喜歡自己的消費(fèi)群，獲得風(fēng)投的注資，一，兩年的時(shí)間就趕上了老餐飲數(shù)年走的路。

這讓很多的老餐飲人看不懂，他們不就是會(huì)宣傳嗎，他們的產(chǎn)品真的好吃嗎？大家想不通原因只能感慨：餐飲行業(yè)要變天了！

是的，餐飲行業(yè)要變天了！

過(guò)去很多餐飲人都認(rèn)為只有好的產(chǎn)品才能吸引顧客，他們一直相信：酒香不怕巷子深。于是都埋頭研究產(chǎn)品去了，一個(gè)好的技藝傳成幾代的都有，說(shuō)說(shuō)全聚德吧，創(chuàng)建于清朝同治年間，歷經(jīng)了幾代人的努力才有了今天的規(guī)模。成為國(guó)內(nèi)餐飲行業(yè)中為數(shù)不多的上市企業(yè)之一。

傳統(tǒng)餐飲注重產(chǎn)品品質(zhì)，不重視營(yíng)銷(xiāo)。他們認(rèn)為有了好的產(chǎn)品顧客自己就會(huì)上門(mén)；新餐飲重視營(yíng)銷(xiāo)，產(chǎn)品沒(méi)有傳統(tǒng)餐飲做得好，他們靠獨(dú)特的營(yíng)銷(xiāo)方式贏得自己的顧客，用微博，社區(qū)等新媒體拉近與消費(fèi)者的距離，讓消費(fèi)者主動(dòng)為他們做宣傳。用很少的投入就獲得很好的傳播效果，這是值得傳統(tǒng)餐飲好好學(xué)習(xí)的。

新餐飲用自己的發(fā)展歷程告訴我們：酒香也怕巷子深。沒(méi)有好的宣傳策略，再好的產(chǎn)品也會(huì)被消費(fèi)者遺忘。

未來(lái)餐飲的發(fā)展之路需要大家共同去探索，2015餐飲行業(yè)已經(jīng)變天了，2016還會(huì)變，冬天已經(jīng)快結(jié)束了，春天還會(huì)遠(yuǎn)嗎？

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