未來的外賣市場潛力無限，外賣商家在這場戰(zhàn)役中取得勝利的關(guān)鍵，是外賣的品質(zhì)與服務(wù)形成差異化競爭壁壘。

“高鐵上也能點(diǎn)外賣啦”是最近的熱點(diǎn)話題，從7月17日起，全國27個主要高鐵客運(yùn)站將推出動車組列車互聯(lián)網(wǎng)訂餐服務(wù)，中國鐵路首次將餐飲服務(wù)大門向社會開放。從此，在動車上也可以點(diǎn)外賣了，雖然還存在著諸多疑慮，但這一政策無疑開辟了一個新的外賣市場，為廣大外賣商家提供了新的商機(jī)。

從2011年開始，外賣市場一直保持著較高速增長，根據(jù)艾瑞咨詢集團(tuán)提供的《2016-2017中國在線餐飲外賣市場研究報(bào)告》顯示，2016年市場規(guī)模達(dá)到1662.4億元 ，2017年預(yù)計(jì)達(dá)到2045.6億元，但增長率逐年下降，標(biāo)志著外賣市場正進(jìn)入穩(wěn)定期。

在用戶規(guī)模方面，2016年中國在線訂餐用戶規(guī)模達(dá)到2.56億人 ，相比2015年用戶規(guī)模增長率為22.5%， 2017、2018年在線訂餐用戶規(guī)模將分別達(dá)到3.0和3.5億人。可見外賣已經(jīng)成為繼做飯和堂食之后的第三種常規(guī)就餐方式。

市場競爭愈發(fā)激烈，加上傳統(tǒng)餐飲企業(yè)的“三高”壁壘——租金高、人力成本高、食材成本高，導(dǎo)致餐飲利潤不斷被擠壓，而外賣的出現(xiàn)無疑緩解了一部分壓力。越來越多的餐飲企業(yè)開始“小店”模式 ，門店面積不大的基礎(chǔ)上，借助外賣生意，讓每平方米的面積產(chǎn)生更大的效益。

隨著居民餐飲消費(fèi)能力的提高以及移動互聯(lián)網(wǎng)的蓬勃發(fā)展，外賣市場在未來幾年仍將是餐飲市場的“香餑餑”。同時外賣平臺也逐漸從“燒錢”階段進(jìn)入紅利階段，各餐飲企業(yè)包括外賣平臺開始進(jìn)入精細(xì)化運(yùn)營。 “后外賣時代”即將來臨，未來外賣市場又將有哪些趨勢？

追求高品質(zhì)

隨著在線外賣平臺開始進(jìn)入比拼品質(zhì)和服務(wù)的階段，食品安全保障已然成為消費(fèi)者在選擇外賣時的首位考慮因素，表明消費(fèi)者逐漸從單純的追求價格優(yōu)惠轉(zhuǎn)變?yōu)閷Σ推焚|(zhì)量、服務(wù)品質(zhì)的要求 。這就決定高品質(zhì)商戶是未來外賣市場的中堅(jiān)力量。各大外賣商家終歸還是要靠“質(zhì)量”比拼。

當(dāng)然，也有一些較為成熟的餐飲企業(yè)，不滿足于第三方外賣平臺，開始自建外賣體系。海底撈一直是餐飲界的服務(wù)標(biāo)桿，其服務(wù)精致化程度一度被稱為“變態(tài)”程度。如今為了確保一貫的服務(wù)質(zhì)量，海底撈開始自建外賣體系。最近的一次，海底撈火鍋為京東500名員工出動40名人員配送價值7萬元的的包席服務(wù)，菜品都是用冷藏車運(yùn)輸。顯而易見，海底撈外送的定位是高端外賣市場，包席是其特色。

自建外賣體系雖然看起來費(fèi)時費(fèi)力，但背后體現(xiàn)的卻是對服務(wù)質(zhì)量和服務(wù)體驗(yàn)的精益求精。而且當(dāng)配送達(dá)到一定范圍，客單配送成本邊際遞減，隨著訂單量增多，最終實(shí)現(xiàn)贏利。

大數(shù)據(jù)平臺和宣傳平臺

外賣用戶已經(jīng)達(dá)到2.56億人，這為餐飲企業(yè)的消費(fèi)者調(diào)研提供了龐大的數(shù)據(jù)庫 。通過訂單量、客單價、下單時間等數(shù)據(jù)，企業(yè)可以利用這些工具和數(shù)據(jù)更好的了解用戶和商圈。尤其在商圈管理部分，通過消費(fèi)訂單和消費(fèi)動態(tài)的分析，可以觀察到一定半徑范圍內(nèi)的商圈情況，幫助企業(yè)確定目標(biāo)市場 在哪里，進(jìn)而做到周邊餐飲精確推薦和在線下的針對性推廣，彌補(bǔ)自己沒有大數(shù)據(jù)系統(tǒng)的缺陷。

此外，美團(tuán)、餓了么等這些第三方外賣平臺越做越大，也將成為餐企的一大品牌宣傳平臺 。面對琳瑯滿目的，如何讓消費(fèi)者記住品牌？除了在產(chǎn)品上保證質(zhì)量，還要在包裝和平面設(shè)計(jì)上打造“高顏值”，給人留下記憶點(diǎn)，塑造良好的品牌形象，提高點(diǎn)擊率。

智能趨勢

對近兩年獲得融資的外賣餐飲品牌進(jìn)行整理，可以發(fā)現(xiàn)很多主打智能化的餐飲品牌得到了資本的青睞 。例如飯美美和三全鮮食主打智能販賣機(jī)，熙香則主打智能烹飪。這三家在智能方面的投入都有望將中餐標(biāo)準(zhǔn)化。

同時LBS作為外賣平臺基礎(chǔ)信息服務(wù)，在調(diào)度配送隊(duì)伍，縮短配送時間與成本上不可或缺，未來將會有更多人工智能加入在線餐飲外賣服務(wù)中 ，比如智能送餐車，智能中央廚房燈。在規(guī)?；挠唵魏捅馄交那佬?yīng)下，食材的品質(zhì)、安全、成本變得更加可控，在這樣的背景中，機(jī)器人的邊際成本優(yōu)勢會變成更加實(shí)在的利潤。

現(xiàn)在都在談“消費(fèi)升級”，升級的不僅是消費(fèi)者的理念，還有餐飲企業(yè)的經(jīng)營模式，科技是第一生產(chǎn)力，智能化的趨勢正在這場升級中占據(jù)著重要作用。

外賣給餐飲帶來的不僅是效率的提高，更是成本結(jié)構(gòu)的改變，在人力成本和租金成本上大為減少，同時增加了一定物流成本和包裝成本，整體上提高了利潤空間。未來將會有越來越多的餐企加入外賣大軍，如何在外賣大軍中突出重圍，或許是餐企下一步要考慮的問題。

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