根據(jù)艾瑞咨詢集團提供的《2016-2017中國在線餐飲外賣市場研究報告》顯示，2016年中國在線訂餐用戶規(guī)模達到2.56億人，相比2015年用戶規(guī)模增長率為22.5%，2017、2018年在線訂餐用戶規(guī)模將分別達到3.0和3.5億人。

圖一：2011-2018年中國在線訂餐市場規(guī)模及預(yù)測

同時，在這份報告中，對于外賣市場的消費者進行了進一步的分析，可以從圖二數(shù)據(jù)中看出，消費者對于外賣餐飲的消費水準，86.6%的用戶都原意為16元以上的外賣品牌買單，而在北上廣深，白領(lǐng)階層對餐飲的要求以及愿意付出的成本均呈上升趨勢。

對于大城市的白領(lǐng)階層而言，他們更加關(guān)注餐飲品牌、品牌理念、品牌品類、食品衛(wèi)生安全以及品牌設(shè)計（往往吸引眼球和特立獨行的包裝更容易吸引年輕群體）。

成熟的餐飲外賣品牌，尤其是具備成套餐飲體系（包括早餐、中餐、下午茶等）的品牌逐漸成為白領(lǐng)消費者的首選。

傳統(tǒng)意義上的O2O外賣品牌，正在抓住新的機遇突破新的億級市場。

圖二：2016年中國在線餐飲外賣平臺

用戶平均訂單價格

餐飲業(yè)受資本追捧的背后：用戶難伺候，“想說愛你不容易”。

2010年開始，O2O平臺興起，餐飲行業(yè)業(yè)績爆發(fā)，7年之后，O2O戰(zhàn)場上早已上演過一場場的廝殺較量。硝煙過后，市場驚奇地發(fā)現(xiàn)，外賣餐飲品牌成功被改造，抓住生機，很多互聯(lián)網(wǎng)+外賣品牌在夾縫中悄悄成長。

圖三：部分餐飲品牌相關(guān)概況

縱觀近兩年獲得融資的外賣餐飲品牌，幾乎榜上有名的品牌都獲得了千萬級以上的資本入駐。而各家外賣品牌能夠脫穎而出的最主要原因是打造自身辨識度，進行品牌價值輸出。

有聲Voice對目前市面上獲得融資的幾家O2O餐飲品牌進行了相關(guān)的統(tǒng)計和梳理。

不難發(fā)現(xiàn)，在資本市場上，有核心競爭力、順應(yīng)消費升級潮流、有核心價值理念的餐飲品牌更容易獲得資本和消費者青睞。

更有意思的是，我們可以在表格中發(fā)現(xiàn)，熙香主打智能烹飪以及中餐標準化，飯美美主推智能販售機，而全國最大的速凍食品生產(chǎn)企業(yè)三全食品看中了外賣市場，成立了新公司三全鮮食，主打午餐販賣機。這三家公司的共同點是都從O2O行業(yè)里跳脫出來，創(chuàng)造出新的模式。

這些改變似乎預(yù)示著餐飲業(yè)的演變不僅僅是餐飲+互聯(lián)網(wǎng)，餐飲業(yè)的未來正在向AI+餐飲方向邁進。

新的餐飲風口來襲：科技顛覆生產(chǎn)力，喚醒消費大升級。

2016年開始，無論是哪個行業(yè)，都在談“消費升級”，似乎一個品牌跟消費升級“扯”上關(guān)系就意味著會受到消費者的青睞。民以食為天，傳統(tǒng)餐飲總是在短周期、小規(guī)模中艱難生存，總是擺脫不了餐飲的傳統(tǒng)規(guī)模困局。

在“消費升級”的定義下，真正讓餐飲實現(xiàn)消費升級的，一定是從生產(chǎn)力的革新開始。

首先就是解放生產(chǎn)力，提升生產(chǎn)效率，增加這個行業(yè)的利潤率；其次，技術(shù)革新下帶來餐品的創(chuàng)新與新體驗，而這個基于創(chuàng)新、穩(wěn)定出品基礎(chǔ)上，科技在傳統(tǒng)餐飲上的突破應(yīng)該是有所為的。

有人不禁會問，我們對“消費升級”的定義到底是什么？“智能餐飲”是否能納入消費升級的范圍，而這些餐飲品牌所宣稱的“智能”又究竟有多智能？

在一次活動中，有聲Voice就此問題采訪了吳曉波先生，他在采訪中提到餐飲業(yè)的消費升級是必然趨勢，所有的餐飲最終都跟舌頭有關(guān)。

不難看出，我們對餐飲消費升級的定義，除了圍繞餐飲的各方面升級之外，最終餐飲這件事還是要落到味覺上來。

為此，有聲Voice選擇了三家主打不同智能理念的餐飲品牌從五個維度進行了對比。

圖四：三家“智能餐飲”品牌對比

從表格中可以看出，這三家餐飲品牌都主打“智能”概念，但是飯美美和三全鮮食的智能僅體現(xiàn)在智能販賣機上，熙香則主打智能烹飪設(shè)備，實現(xiàn)智能設(shè)備全自動化烹飪，解放廚師。

在模式上，三家都以中央廚房作為核心，三全鮮食的模式為APP（手機預(yù)訂軟件）+FUNBOX智能午餐販賣機+中央廚房，用戶通過APP購買盒飯，然后在附近的販賣機取餐，飯美美模式類似。

熙香采用中央廚房+寫字樓能量站，每天由中央廚房統(tǒng)一分發(fā)食材，各線下門店均配備智能烹飪設(shè)備，同時能量站可以同時為用戶提供餐食和下午茶。

在以上表格列出的這些餐飲品牌中，據(jù)相關(guān)知情人士透露，主打智能餐飲的餐飲品牌熙香，采用自主研發(fā)中餐標準化以及智能生產(chǎn)系統(tǒng)，一鍵化智能烹飪模式，3-6分鐘完成100份餐品出品。

從物流上來看，飯美美和三全鮮食都主打冷鏈配送，每天由中央廚房統(tǒng)一生產(chǎn)盒飯，然后通過冷鏈物流配送到午餐販賣機。熙香選擇自建物流體系和微信點餐系統(tǒng)，寫字樓實體能量站，多維度進行品牌輻射。

從以上的對比來看，熙香的輻射范圍更廣，智能設(shè)備也更符合用戶對智能的定義。

根據(jù)了解，熙香線上商城中盒飯的單日銷量在 13000～14000 盒，訂單量為7000～8000 單，每月客戶數(shù)約為 20000～30000 人。相比之下，飯美美和三全鮮食Funbox由于設(shè)備的限制，生產(chǎn)能量也相對有限。

誰為消費升級買單：瞄準寫字樓里的白領(lǐng)

熙香將能量站鋪設(shè)在中高端寫字樓里，三全鮮食瞄準B端用戶，飯美美將中央廚房設(shè)在寸土寸金的呼家樓CBD商場。

這樣的默契，似乎預(yù)示著越來越多的中高端餐飲品牌將自己的目標用戶定位在中高端白領(lǐng)階層。白領(lǐng)階層是市場消費主力，因此，升級過后的餐飲品牌瞄準白領(lǐng)不是沒有道理。

1. 寫字樓里的白領(lǐng)是高端外賣消費的潛在主力軍，根據(jù)數(shù)據(jù)顯示，50%以上的用戶點餐原因為“解決工作餐”。白領(lǐng)用戶對外賣的品質(zhì)要求也越來越高。

一份來自iiMediaResearch的調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，在2016年，白領(lǐng)們對于外賣餐食最看重的三個方面依次是：食品安全、送餐速度和優(yōu)惠活動。而智能烹飪恰好符合他們對食品安全的要求。

以熙香智能烹飪設(shè)備為例，機器具有自動監(jiān)控食物中心溫度的功能，可以確保肉類食物的安全。

圖五：2016年中國用戶選擇在線外賣平臺

考慮因素調(diào)查

2. 有聲Voice曾在采訪某餐飲品牌創(chuàng)始人時，得到一個有趣的觀點：很多白領(lǐng)愿意花人均￥40以上的下午茶消費上，并愿意將這種消費行為po上朋友圈，卻極少有人愿意花同樣的價格在自己的午餐上。

主要原因在于很少有性價比極高的外賣品牌既滿足白領(lǐng)階層對口味的要求，同時又滿足其“炫耀”的心理，因此打造這樣一個符合白領(lǐng)消費需求的品牌具備極高的市場潛力。

3. 中高端外賣品牌大多價格偏高，消費升級的同時升級了餐飲的利潤空間。

舉一個簡單的例子，以前人們用30塊可以買好多大白菜，現(xiàn)在30塊只買一小盒包裝精致的沙拉。但沙拉真的只賣沙拉嗎？答案當然是“No！”沙拉賣的是“健康生活”的理念，賣的是與眾不同的“生活品質(zhì)”，賣的是“人人吃肉唯獨我吃菜?！钡谋聘?。

正是因為看中了急劇增長的利潤空間，很多品牌開始向消費升級靠攏來籠絡(luò)白領(lǐng)的歡心。

中餐市場的未來：不炒菜的廚師，沒有鍋的廚房。

無論是熙香，還是三全鮮食和飯美美，目前在智能方面的投入都有望將中餐標準化。

熙香創(chuàng)始人劉蘊熙就曾表示機器人廚師不會犯小錯誤，相反，哪怕是掌勺數(shù)十載的廚師，出現(xiàn)誤差也在所難免，廚師們依靠經(jīng)驗處理的工作，機器可以把數(shù)據(jù)控制在毫厘之間。

而以此發(fā)展的趨勢必將在中餐市場挖掘出新的潛能，畢竟機器人的工作效率比人類高得多，這些鋼鐵怪物不需要工資、社保和病假就可以日夜無休的工作。

目前，熙香的廚師和IT 人員已經(jīng)研發(fā)出了一千多道菜品，其中有近 300 道已經(jīng)投入了生產(chǎn)和銷售。

后記

兩年前火鍋外賣還在被資本追捧，而今我們可以在網(wǎng)上購買方便火鍋，包括海底撈、大龍燚、小龍坎等知名火鍋餐飲品牌。

同時，在規(guī)?；挠唵魏捅馄交那佬?yīng)下，食材的品質(zhì)、安全、成本變得更加可控，在這樣的背景中，機器人的邊際成本優(yōu)勢會變成更加實在的利潤。

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