延續(xù)創(chuàng)新原動(dòng)力，2017年6月28日，由江蘇省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)指導(dǎo)，餐飲界新媒體、三錦商學(xué)院、菜嬤嬤聯(lián)合主辦的“第三屆餐飲界創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)高峰論壇——?jiǎng)?chuàng)新餐飲風(fēng)暴會(huì)”在中國(guó)-南京世紀(jì)緣國(guó)際會(huì)議中心隆重召開(kāi)！

20+餐飲大咖云集南京，為在場(chǎng)的600+餐飲同行打通任督二脈，再次圍繞“創(chuàng)新”共同引爆餐飲創(chuàng)新新風(fēng)暴！

本次峰會(huì)論壇邀請(qǐng)了魚(yú)非魚(yú)&嘻游記創(chuàng)始人\上海交大餐飲研究院研究員劉峰、云味館聯(lián)合創(chuàng)始人何煒、絕味鴨脖旗下網(wǎng)聚資本張衛(wèi)、菜嬤嬤聯(lián)合創(chuàng)始人孫利中、小茉家親子餐廳創(chuàng)始人袁影、餐飲界新媒體創(chuàng)始人鶴九、一茶一坐CEO林盛智、Kao鋪創(chuàng)始人呂強(qiáng)等頗具影響力的行業(yè)大咖，圍繞“創(chuàng)新”主題，分享了2016-2017最經(jīng)典的餐飲創(chuàng)新案例，結(jié)合餐飲行業(yè)火爆的互聯(lián)網(wǎng)+、融資、品牌升級(jí)等話題，繼續(xù)以“實(shí)戰(zhàn)、實(shí)效、高度、深度、創(chuàng)新、價(jià)值”六大價(jià)值回饋所有餐飲同行。

今天，參某為大家整理了魚(yú)非魚(yú)&嘻游記創(chuàng)始人\上海交大餐飲研究院研究員劉峰的主題分享《連鎖經(jīng)營(yíng) 創(chuàng)新餐飲》。（提示：分享內(nèi)容稍作刪減）

近幾年，有關(guān)于互聯(lián)網(wǎng)創(chuàng)新的課題，變得炙手可熱。現(xiàn)如今是一個(gè)你不顛覆就被別人顛覆的時(shí)代！作為善于顛覆創(chuàng)新思維的餐飲老板劉峰，他就是秉著“不顛覆不做”的態(tài)度創(chuàng)立了“魚(yú)非魚(yú)&嘻游記”品牌，并且只用了兩年半的時(shí)間就受到了熱烈追捧，成為“網(wǎng)紅餐廳”。

魚(yú)非魚(yú)，滬上首家“輕奢風(fēng)”烤魚(yú)品牌，開(kāi)創(chuàng)中國(guó)餐飲界最新商業(yè)模式典范。魚(yú)非魚(yú)將獨(dú)創(chuàng)脆皮爆汁烤魚(yú)、石鍋海鮮、吊缸烤串完美結(jié)合，領(lǐng)銜中國(guó)烤魚(yú)界“輕奢主義”的海洋風(fēng)格為主題的餐廳。

嘻游記，滬上首家由“嘻文化”主導(dǎo)的Fusion品牌，將海鮮泡飯、烤肉、串燒的多元化完美結(jié)合，開(kāi)創(chuàng)中國(guó)第一家以“嘻文化”為商業(yè)模式的食尚餐飲。從濃厚到清爽、融合再慢慢擴(kuò)轉(zhuǎn)，從視覺(jué)、嗅覺(jué)、味覺(jué)，全方位體驗(yàn)嘻文化營(yíng)造的奇妙食界，在嘻游記奇思妙想里，驚艷味蕾創(chuàng)意菜品的演繹，前所未有的異域、時(shí)尚、穿越、科技感的裝修形式，均完美呈現(xiàn)嘻文化的元素與品性，為餐飲市場(chǎng)樹(shù)立起“嘻文化”的風(fēng)尚典范。

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跨維度組合，擁有別樣體驗(yàn)感

中國(guó)消費(fèi)者需求習(xí)慣千差萬(wàn)別，有些人對(duì)傳統(tǒng)餐飲情有獨(dú)鐘，有些人則更喜歡新鮮刺激。而我們就是結(jié)合所有消費(fèi)者的需求，把傳統(tǒng)的烤魚(yú)與Fusion的“嘻文化”跨維度組合，呈現(xiàn)別樣的體驗(yàn)感！

嘻游記餐廳主菜中的燒肉海鮮泡飯，有著許多跨度，是一個(gè)具有顛覆的產(chǎn)品組合：烤肉是主餐，海鮮來(lái)自我們的家鄉(xiāng)大連，泡飯又是對(duì)上海人情懷的傳輸，米飯則是用日本的大米、濟(jì)州島的海草和大連的海膽燜制而成。

之后我們又增加了一個(gè)維度，就是體驗(yàn)，其中包括產(chǎn)品體驗(yàn)。我們今天開(kāi)餐廳，從東方看西方，從西方看東方，我覺(jué)得這就是國(guó)際化的視野。但是這個(gè)方向可能在上海略快一點(diǎn)，或許會(huì)成為未來(lái)的一個(gè)大趨勢(shì)！

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跟上時(shí)尚潮流，巧妙抓住機(jī)遇點(diǎn)

說(shuō)到時(shí)尚潮流，首先我們要掌握年輕人的喜好度在哪里，他們要求的體驗(yàn)感在哪里？所以我們今天做嘻游記這個(gè)餐廳時(shí)，它包含著我們心中的紫霞和至尊寶。而且在嘻游記店中做真正有水幕的水簾洞。

我們?cè)诿恳粋€(gè)餐廳，每一個(gè)品牌都會(huì)有一個(gè)節(jié)目主持人或者達(dá)人參與到品牌中去。而且我們也是唯一所有西游記電影合作的餐廳。只要出西游記電影或者有西游記有關(guān)的我們都會(huì)合作，在合作的時(shí)候也會(huì)給他們出菜，包括韓庚的西游記、極限挑戰(zhàn)等等，我們也是有合作的。所以當(dāng)營(yíng)銷到一定階段時(shí)，要具有前瞻性的眼光，才能抓住時(shí)尚的機(jī)遇點(diǎn)！

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演變商業(yè)模式，創(chuàng)造最大IP價(jià)值

在大數(shù)據(jù)和互聯(lián)網(wǎng)橫行的時(shí)代，我們應(yīng)該如何在品類中突破呢？烤魚(yú)、烤肉，如何不斷升級(jí)？不斷創(chuàng)新？

在嘻游記中，我們把嘻游記和大話西游的精神融合到了一起。嘻是什么？就是我在做攝影、做菜時(shí)嘻哈的態(tài)度，加上我們這么多年做策劃的經(jīng)驗(yàn)，我們的創(chuàng)新就會(huì)深受年輕人喜歡。

那IP又是什么？西游記就是中國(guó)最大的IP。我們慶幸自己走進(jìn)了一個(gè)非常有價(jià)值的IP。魚(yú)非魚(yú)是出自莊子秋水的子非魚(yú)，安知魚(yú)之樂(lè)演變而來(lái)，而后演變成了我的商業(yè)模式，最后叫滬上烤魚(yú)。

在精準(zhǔn)的研究之后，以文化創(chuàng)意IP為主題做餐飲，更容易形成餐飲的社群化，輕松將粉絲引流到店面。而想要顧客對(duì)品牌的認(rèn)知深化，更重要的是空間設(shè)計(jì)中主題文化的呈現(xiàn)。

我們根據(jù)上海餐飲發(fā)展的生命線，給予團(tuán)隊(duì)三年的時(shí)間去做突破。如果在一定時(shí)間內(nèi)餐廳依舊沒(méi)有準(zhǔn)備去突破的話，那你一定會(huì)被淘汰。我們認(rèn)為只有不斷升級(jí)、不斷迭代，未來(lái)的市場(chǎng)才有我們的機(jī)會(huì)。

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