在日本人的食肉文化里，哪怕“豚丼”再受歡迎它的身份可能永遠(yuǎn)只是“一道好吃的地方特色菜”。但現(xiàn)在地方美食早已一躍成為日本全國(guó)吃貨都喜歡的國(guó)民料理。

2015 年，東京一家名為“豚大學(xué)”的“豚丼”(豬肉蓋澆飯)料理店成為了熱議，它家的特大碗豬肉飯有 300 克豬肉、700 克白米飯，吃完這 2 斤的豬肉飯你也就能夠從“豚大學(xué)”本科畢業(yè)了。

“丼”是一個(gè)日式漢字詞，意思是“蓋澆飯”。日式蓋澆飯里最有名的莫過(guò)于“牛丼”和“親子丼”，“豚大學(xué)”能如此受到歡迎，還要從威脅到“牛丼”國(guó)民料理地位的“豚丼”說(shuō)起。

“豚丼”本是北海道十勝地區(qū)帶廣市的特色料理。在北海道拓荒時(shí)代一個(gè)名叫依田勉三的人帶著四頭豬進(jìn)入帶廣拓荒，故而帶廣的養(yǎng)豬業(yè)十分發(fā)達(dá)。1933 年廚師阿部秀司想做一道符合日本人口味的西式料理，由于帶廣極易獲取豬肉，最后他發(fā)明了烤制豬肉片后輔以醬汁調(diào)味的“豚丼”，漸漸地美味又容易烹飪的“豚丼”進(jìn)入了帶廣人的日常菜譜之中。

在日本人的食肉文化里，牛肉可以說(shuō)具有著壓倒性的存在感，所以哪怕“豚丼”再受歡迎它的身份可能永遠(yuǎn)只是“一道好吃的地方特色菜”，但 2004 年的瘋牛病風(fēng)波讓全日本吃貨都認(rèn)識(shí)到一件事情：原來(lái)豬肉飯能這么好吃。

由于受到瘋牛病影響，吉野家、松屋等“牛丼”連鎖店不得不面臨牛肉短缺的窘境，作為“牛丼”的臨時(shí)替代品“豚丼”就這么出現(xiàn)在了各家店鋪的菜單上。剛開始時(shí)人們還嫌棄“這不是我們要的那個(gè)味兒”，但吃過(guò)之后紛紛表示“雖然不是熟悉的味道，但一樣很好吃”。

為了讓消費(fèi)者接受這名“替補(bǔ)隊(duì)員”，吉野家不斷嘗試著更能令食客們喜歡的口感。豬肉需要比牛肉更長(zhǎng)的烹飪時(shí)間，否則醬汁很難入味并且一同熬煮的牛蒡的味道也會(huì)喧賓奪主。于是吉野家選擇減少牛蒡多放些洋蔥來(lái)確保蔬菜的量，同時(shí)把醬汁調(diào)整為更為甘醇的口感。誰(shuí)也不會(huì)想到在牛肉恢復(fù)正常供應(yīng)后，當(dāng)食其家在 2009 年率先宣布要停止“豚丼”供應(yīng)時(shí)，食客們的反應(yīng)變成了“不要取消啊，我們快去吃豬肉吧”。

松屋是日本“牛丼”連鎖三巨頭里最后一家停止供應(yīng)“豚丼”的，消息公布的第二天新宿某家松屋的“豚丼”的銷量差不多比平時(shí)多了一倍。感受到吃貨們對(duì)“豚丼”的喜愛，吉野家與食其家先后恢復(fù)了“豚丼”供應(yīng)，現(xiàn)在“豚丼”的銷量已經(jīng)達(dá)到吉野家全部銷量的 50% ，最初的“替補(bǔ)隊(duì)員”已經(jīng)成為了不可或缺的“主力隊(duì)員”。2015 年 4 月再次恢復(fù)提供“豚丼”的食其家甚至還因?yàn)樨i肉太少被投訴貨不對(duì)板而上了新聞。

現(xiàn)在很難再說(shuō)“豚丼”是“牛丼”替代品，原本的地方美食早已一躍成為日本全國(guó)吃貨都喜歡的國(guó)民料理。

如雨后春筍般興起的“豚丼”料理店競(jìng)爭(zhēng)十分激烈，“豚大學(xué)”可謂是出奇制勝。不少日本年輕女性覺得跑去客人以男性上班族居多的“牛丼”連鎖三巨頭吃飯不夠洋氣(盡管白米飯上鋪了滿滿一層肉也著實(shí)不符合日本年輕女性對(duì)可愛的追求)。

除了常規(guī)的吧臺(tái)席，“豚大學(xué)”還設(shè)置了雙人席和四人席，哪怕女性一個(gè)人進(jìn)店里吃飯也不會(huì)覺得太過(guò)尷尬。以量大聞名的“豚大學(xué)”還提供更適合女性的小碗“豚丼”，所以女性不必?fù)?dān)心吃蓋澆飯的自己太過(guò)豪邁?！半啻髮W(xué)”還流行起在“豚丼”上淋一碗茶漬(味噌與漬菜混合而成的湯)的新吃法，會(huì)玩的還不僅于此，倘若你能吃完特大碗“豚丼”，“豚大學(xué)”會(huì)向你頒發(fā)學(xué)生證，如果能吃比特大更大的“豚丼”還能收獲“碩士”與“博士”的頭銜，也就不難理解“豚大學(xué)”為什么能在網(wǎng)上受到肉食愛好者的追捧了。

本文來(lái)源：好奇心日?qǐng)?bào)，由餐飲界(微信ID:canyinj)整編報(bào)道，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明來(lái)源！