餐飲行業(yè)這幾天有一件事值得關(guān)注，也就是黃粱一孟火鍋店的老板，知名主持人孟非，在接受采訪時，表達(dá)“沒有吃過的，沒資格評價自己的餐廳”這個意思，結(jié)果被各路媒體曝光出來，引來各路消費(fèi)者一片責(zé)罵，為此，好幾個餐飲同行朋友給我來私信，問我什么意見。

現(xiàn)在網(wǎng)絡(luò)上的言論，經(jīng)常被斷章取義，稍微不注意就可能被誤導(dǎo)，按理說，作為全國知名的主持人，又是當(dāng)了幾年的餐飲老板（孟非小面），說話應(yīng)該不至于如此得罪消費(fèi)者吧？帶著這種好奇，找來孟非接受采訪的原視頻仔細(xì)看，然后又點(diǎn)開大眾點(diǎn)評上關(guān)于這家火鍋店的評論。

看完以后，我比較同情孟非，因為他所表達(dá)的意思應(yīng)該是被誤讀了，從視頻里面的原話可以看出，孟非所表達(dá)的意思是：消費(fèi)者應(yīng)該對自己的言論負(fù)責(zé)，如果要平價一家餐廳，最好是真實的消費(fèi)以后再去評價，其道理就是只有你使用過一款產(chǎn)品以后，才知道這個產(chǎn)品到底好還是不好，并以支付寶作為例子加以輔助說明。

這段話本身是完全沒問題的，使用過別人的產(chǎn)品以后，再對這個產(chǎn)品做出自己的評價，這是負(fù)責(zé)任的行為，每一個產(chǎn)品的生產(chǎn)方和銷售方，都會有這樣的訴求，希望能聽到消費(fèi)者真實的聲音，但為什么這么多人對孟非意見非常大呢？是因為孟非的話傳播出來后，被很多人故意的誤導(dǎo)了。

從孟非的采訪中可以看出，他主要針對的是“某些app平臺”，說這些平臺上的很多言論是不負(fù)責(zé)任的，因為那些評論的人甚至都沒有吃過自家的東西，怎么能平價呢？但是被報道出來后，變成簡單粗暴的：孟非認(rèn)為沒有吃過他們家火鍋的，沒資格說他們家的東西貴。

這讓消費(fèi)者很惱火，因為他們認(rèn)為你孟非的火鍋店貴不貴，我不用去吃也知道呀，對比一下身邊的普通火鍋店就行了，你毛肚賣幾百塊錢一份，就是貴，這個哪里還需要去店里消費(fèi)以后才知道？于是一片倒的反懟回去，而完全忽略了這到底是不是孟非所表達(dá)的本意。

事實上，餐飲行業(yè)里面一個非常惡劣的情況，就是在一些平臺上，確實存在很多帶有惡意的差評，甚至有專業(yè)的差評師，有些賬號是一些機(jī)構(gòu)喂養(yǎng)的賬號，專門拿這些賬號的差評來達(dá)到卑劣的目的；有些賬號的用戶，則經(jīng)常是沒有理由的到處給差評，找不到原因。

比如我們豪蝦傳每年都會放兩個月的假，但大家如果去翻看我們的評論，就會發(fā)現(xiàn)，每年我們處于關(guān)門放假的階段，都會有很多煞有介事的消費(fèi)評價，甚至還給你配有消費(fèi)的現(xiàn)場圖片，不知情的還真以為他們是在店里消費(fèi)以后的反饋，但實際上呢？并非如此。

這些行為是餐飲行業(yè)的普遍現(xiàn)象，幾乎每個注重點(diǎn)評的餐飲老板，都遇到過類似的情況，甚至還會遇到很多比這更惡劣的情況，這給我們這些餐飲企業(yè)帶來非常大的困擾，也是所有餐飲老板內(nèi)心的心病，所以，我特能理解孟非在采訪中所說的那些話，換做其他餐飲老板，估計也會這么說的。

但遺憾的是，作為消費(fèi)者，聽到被誤導(dǎo)的這些話以后，認(rèn)為孟非是在故意懟消費(fèi)者，意思是歧視消費(fèi)者吃不起他們家的東西，把自己帶入進(jìn)消費(fèi)者群體后，就感到自己也受到了傷害，于是大家又成群結(jié)隊的反懟回去，最后實際上距離事實真相越來越遠(yuǎn)。

那么我怎么看這件事情呢？下面是我的觀點(diǎn)：

我認(rèn)同孟非所說的“責(zé)任論”，作為消費(fèi)者，要評價一家餐廳，就好比使用一個東西一樣，最好是使用以后再做評價，這樣一方面是對自己的言行負(fù)責(zé)，另一方面也是避免自己被誤導(dǎo)，在現(xiàn)在的互聯(lián)網(wǎng)上，太多信息是為了追求眼球效應(yīng)而被故意曲解，我們不應(yīng)該被這些虛假信息弄的暈頭轉(zhuǎn)向。

黃粱一孟的味道我確實不能評價，因為我還沒有吃過他們家的菜品，但單就菜品價格來說，與普通的火鍋相比，確實偏貴，甚至貴的有點(diǎn)多，這個不需要消費(fèi)也可以通過對比做出評價，沒什么問題，但貴是否就代表是錯的？這個不能一概而論，尤其是完全市場經(jīng)濟(jì)情況下，這種價格差異很正常：

超市里的礦泉水一元錢一瓶，在電影院就是五元一瓶，是超市價格的五倍；居民樓里那些老的理發(fā)店，剪個頭發(fā)只需要十元錢，但是進(jìn)一些高大上的理發(fā)店去，同樣的頭發(fā)需要幾百元；在居民樓下購買的西瓜只要兩元錢一斤，一個西瓜十多元，但是到了KTV去點(diǎn)個果盤，同樣一個西瓜切出來需要幾百元。

餐飲行業(yè)也是一樣的：市面上早餐的包子，五毛錢一個，而鼎泰豐的包子要幾十塊錢一個，是早餐包子的幾十倍；在成都路邊的炒菜館，一盤回鍋肉只需要十八元，但是到某酒樓里面，一盤同樣的回鍋肉卻賣一百二十八元；在河邊小館子只需要十多元一斤的野生小魚，到河鮮館卻動輒幾百元一斤……

通過這些例子可以看出，在一個完全的市場經(jīng)濟(jì)環(huán)境里，餐廳擁有完全的自主定價權(quán)，價格高低沒有所謂的“行業(yè)指導(dǎo)”，它沒有對錯，甚至沒有合理不合理，這里面只有一個標(biāo)準(zhǔn)：那就是消費(fèi)者是否認(rèn)賬——凡是消費(fèi)者認(rèn)賬，愿意買單的，那就是合理的價格；消費(fèi)者不認(rèn)賬，不愿意為之買單，那就不合理。

恰好呢，餐飲行業(yè)就是這樣一個完全市場化的行業(yè)，開一家餐廳的菜品定價權(quán)，全在老板自己手里，定價高低，完全看老板怎么看待自家產(chǎn)品與消費(fèi)者之間的關(guān)系，以及對消費(fèi)者市場的理解程度：有些餐廳走薄利多銷，有些餐廳賣環(huán)境，有些餐廳賣服務(wù)，有些餐廳賣裝修，有些餐廳賣味道，有些產(chǎn)品賣噱頭。

依照這個邏輯的話，明星餐廳以自身的明星光環(huán)作為賣點(diǎn)，并因此去決定他們自己的價格，也就無可厚非，只要有他們的粉絲愿意為之買單，那就完全沒問題，我們?nèi)绻皇撬麄兊姆劢z，不愿意為他們的高價菜品買單，沒關(guān)系，我們選擇不去消費(fèi)即可，可以選擇更符合自己需求的餐廳去就餐。

當(dāng)然，作為消費(fèi)者，雖然無法直接干涉餐廳的菜品定價，但實際上也會最終影響到這些餐廳的存活，畢竟，餐飲是一個相對理性的行業(yè)，好吃不好吃，每個人都有自己的評判標(biāo)準(zhǔn)，也有充分自主的選擇權(quán)利，在國內(nèi)，明星開餐廳的案例還有很多很多，但是絕大多數(shù)明星開的餐廳都失敗了。

黃曉明開的奶昔店賣58元，開始說要開一百家店，結(jié)果呢？現(xiàn)在上海分店已經(jīng)歇業(yè)，百家目標(biāo)也沒人再提；韓寒的餐廳很高興遇見你，在最開始也是全國開店，結(jié)果呢？現(xiàn)在還剩下有多少？郭德綱開的郭家菜也同樣是雷聲大雨點(diǎn)小，這一切都不是老板說了算，而是消費(fèi)者說了算。

因此，如果我們覺得一家餐廳的菜品不好吃，價格貴了，不去消費(fèi)就行了，如果大家都是和我們一樣的看法，那么這家餐廳不管誰是老板，都活不長久；相反，如果我們認(rèn)為各種不合理，但是人家就是每天排隊，生意年年都很好，那么也是需要我們?nèi)ダ潇o的反思：是不是我們不是人家的目標(biāo)消費(fèi)者而已呢？

身為餐飲老板，我能理解孟非作為餐飲老板說那番話的苦衷，我相信，全國幾十萬餐飲老板里，絕大多數(shù)都感同身受，確實如他所言：現(xiàn)在很多平臺里面的評論，都有很多不負(fù)責(zé)任的評論，尤其是對一些知名餐廳的評價，總會有人以唱反調(diào)來彰顯自己與普通消費(fèi)者的不一樣。

比如昨晚我們成都本土餐飲行業(yè)最有影響力的超級小豬，他就寫過一篇關(guān)于這個問題的文章，他把這種人統(tǒng)稱為“假老練”，景區(qū)的餐廳，他們一概說是騙外地游客的；當(dāng)?shù)厣夂玫模麄兛傉f旁邊哪兒哪兒才更好；人家經(jīng)濟(jì)實惠的，就說吃東西的都是貪小便宜的……

這些不負(fù)責(zé)任的評價，對于寫評價的人來說，可能只是幾分鐘的發(fā)泄，但是對很多餐廳來說，則意味著很不好的影響，尤其是對于那些依賴平臺的餐廳，一個一星差評會抵消掉他們幾十個五星好評的權(quán)重，一旦差評多了，這些餐廳在排名上就會被降級，將直接影響到店內(nèi)的生意。

也正因為如此，大家才可以看到很多餐飲老板，都非常在意各大平臺上的消費(fèi)者評價，大家都想聽到來自消費(fèi)者的真實評價，哪怕是不好的評價，這對餐廳的改進(jìn)是有好處的，但是對于非真實的評價，也就是明顯都沒來過店里消費(fèi)就評價的，對于餐廳來說，就非常痛苦，因為你回復(fù)都不知道如何回復(fù)。

因此，今天這篇日志，其實是借黃粱一孟火鍋店的這件事情，表達(dá)我對餐飲評價的看法，我們餐飲老板和孟非一樣，希望能獲得來自消費(fèi)者真實的評價，這不僅對我們餐飲商家改進(jìn)工作有好處，其實也對消費(fèi)者有好處，因為如果網(wǎng)上的虛假信息太多的話，作為消費(fèi)者可能就很容易被誤導(dǎo)，而做出錯誤的選擇。

至于黃粱一孟這家火鍋店的菜品到底貴不貴，味道到底好吃不好吃，我覺得在這場討論，反而是最次要的問題，因為如果我們覺得他家的菜品貴，東西不好吃，那么我們選擇不去消費(fèi)即可，大家的重點(diǎn)，我覺得大家的精力，其實可以用來討論如何更好的做出消費(fèi)評價這個問題上。

這可能更有價值哈。

本文來源：紅餐網(wǎng) ，由餐飲界thebridgeofsanluisrey.com整編報道，轉(zhuǎn)載請注明來源！