早上 7 點(diǎn)左右，沖突廚房的員工們就會(huì)到達(dá)位于 Schenley 廣場(chǎng)旁、屬于卡耐基美隆大學(xué)校園一角的小餐廳，開始營(yíng)業(yè)前的準(zhǔn)備。

與其說這是一家餐廳，它更像是僅限外帶的小吃鋪，只有一個(gè)服務(wù)窗口。人們點(diǎn)好食物后可以在一邊的露天花園的幾張簡(jiǎn)易餐桌旁就坐，等待食物到來。

沖突廚房的裝飾也不定期更換。2017 年 4 月 2 日起，這里開始舉辦第二期巴勒斯坦主題食物季，因此它的外表變成了中東風(fēng)格的紅綠幾何花紋，并打出了阿拉伯語招牌。

廚房幫手們所做的大部分準(zhǔn)備工作和別的餐廳沒什么兩樣——從供應(yīng)商那里收取當(dāng)日新鮮食材、切一大堆檸檬片、煮醬汁、查看冰箱里的食品庫存......

他們準(zhǔn)備的菜色都是巴勒斯坦的常見食物：鷹嘴豆泥、炸豆丸子（Falafel）、中東特色沙拉（Fattoush）、烤肉（Shawarma）等等。

廚房的員工們摞好一沓色彩鮮艷的食品包裝紙——上面印滿了沖突廚房團(tuán)隊(duì)在巴勒斯坦當(dāng)?shù)厮龅囊恍┎稍L記錄。有時(shí)候他們也會(huì)在窗口外擺上一個(gè)顯示屏，里面播放著與當(dāng)季主題相關(guān)的影像資料。人們?cè)谂抨?duì)、或是吃飯的時(shí)候可以借此了解到這個(gè)國(guó)家的各種文化。

11 點(diǎn)，餐廳正式營(yíng)業(yè)。不一會(huì)兒，便有三三兩兩的食客匯集在窗口前。大學(xué)和社區(qū)周圍的用餐高峰在 12 點(diǎn)左右，屆時(shí)可能會(huì)排起 40-50 人的長(zhǎng)隊(duì)。5 名廚房員工逐漸忙碌了起來。

這是沖突廚房里典型的一天。受瓶行宇宙（BottleDream）邀請(qǐng)而來到上海的沖突廚房創(chuàng)始人之一 Dawn Weleski 向《好奇心日?qǐng)?bào)》描述道。

Weleski 很年輕，是一名波蘭裔美國(guó)人，2008 年從卡耐基梅隆大學(xué)藝術(shù)學(xué)院畢業(yè)后，她作為助理講師的身份與藝術(shù)學(xué)院教授 Jon Rubin 一起創(chuàng)辦沖突廚房項(xiàng)目。

沖突廚房的前身是兩人一起開辦的一家華夫餅店，只在每周五、六、日三天的 11 點(diǎn)至下午 3 點(diǎn)間售賣蛋糕咖啡等簡(jiǎn)餐。顧客除了可以買到吃的，還會(huì)被邀請(qǐng)到店內(nèi)一角的小舞臺(tái)上充當(dāng)真人秀演員，發(fā)表自己對(duì)各種社會(huì)現(xiàn)象的看法。

“匹茲堡作為一個(gè)沒落的工業(yè)城市，有大量的閑置商鋪或地產(chǎn)，這給了我們機(jī)會(huì)去做這樣一件事情?！?Weleski 說。

華夫餅店很受歡迎，慕名前來的人們?cè)陂T口排起了隊(duì)。于是兩人決定再做點(diǎn)什么以擴(kuò)充餐廳經(jīng)營(yíng)的規(guī)模。

最初的想法，他們打算賣點(diǎn)匹茲堡沒有的食物——阿富汗菜、波斯菜或古巴菜......結(jié)果卻發(fā)現(xiàn)，這都是些和美國(guó)政府長(zhǎng)期以來存在著沖突的“敵國(guó)食物”。

沖突廚房的想法就這么誕生了。

對(duì)于擁有藝術(shù)學(xué)術(shù)背景的 Rubin 和 Weleski 來說，開設(shè)沖突廚房的思路和編寫一本獨(dú)立藝術(shù)雜志沒什么兩樣。在確定主題后，他們會(huì)開始調(diào)研主題國(guó)家的文化、藝術(shù)、社會(huì)風(fēng)俗等等，并找到居住在美國(guó)的該國(guó)移民進(jìn)行采訪，邀請(qǐng)?jiān)O(shè)計(jì)師設(shè)計(jì)外賣店的招牌、宣傳資料、食品包裝。并策劃一系列主題性的公共活動(dòng)。

第一期的“伊朗”主題來自于 Rubin 的一個(gè)伊朗朋友。二人因此在匹茲堡結(jié)識(shí)了一個(gè)小規(guī)模的伊朗社區(qū)，大部分由移民組成，其中一些也是大學(xué)教授。

在伊朗主題的菜單中，有代表性食物烤羊肉串，以及塞滿了餡料的烤魚（Mahi Shekam Por）、烤玉米等等。

除了售賣伊朗食物，Rubin 和 Weleski 還舉辦了多次午餐座談會(huì)，討論與美國(guó)和伊朗有關(guān)的話題——戰(zhàn)爭(zhēng)、核武器、政府制裁、詩歌和家庭。

線上活動(dòng)也在同步進(jìn)行。每隔兩周，來自伊朗的藝術(shù)家、攝影師們會(huì)掌管“沖突廚房”的官方 instagram，發(fā)布他們眼中的伊朗生活。Jon Rubin 在伊朗考察時(shí)期也曾負(fù)責(zé)運(yùn)營(yíng)過這個(gè)賬號(hào)。

第二場(chǎng)廚房主題是阿富汗。傳統(tǒng)的阿富汗餡餅由設(shè)計(jì)師精心制作、印滿了該國(guó)文化介紹的食品包裝紙包裹著。

阿富汗主題廚房時(shí)期售賣的 4 種口味餡餅。

以上圖片：阿富汗主題廚房時(shí)使用的食物包裝紙正反面。他們還可以變成餐墊。

“很多美國(guó)人甚至不知道阿富汗、伊朗、巴勒斯坦究竟有什么區(qū)別，他們認(rèn)為中東國(guó)家都是一樣的?！?Weleski 說：“人們不知道這些國(guó)家里有哪些文化差異。但其實(shí)他們擁有不同的食物、不同的習(xí)慣。這些事情也曾經(jīng)在我身上發(fā)生過，因此我很喜歡做這個(gè)項(xiàng)目——它讓我有一個(gè)機(jī)會(huì)，并約束我去主動(dòng)學(xué)習(xí)這些不同地區(qū)的不同文化差異?！?/span>

來到?jīng)_突廚房的客人們既有主題國(guó)家的移民，也有土生土長(zhǎng)的匹茲堡美國(guó)人帶著好奇來嘗試吃一份從來沒吃過的中東食物。他們一邊吃一邊閱讀食物包裝紙上的內(nèi)容，與身邊的人侃侃而談。

“在這種氛圍下，人們會(huì)愿意談?wù)撍麄冊(cè)谶^年過節(jié)時(shí)在家庭餐桌上也不敢發(fā)表的言談?！?Weleski 說。

通過設(shè)計(jì)不同程度的溝通方式，Rubin 和 Weleski 想要探索由兩國(guó)不同政治體制和歷史沖突所影響下的那些層次更為豐富的文化摩擦。以食物為切入點(diǎn)，文字和圖像為輔助，讓美國(guó)民眾能夠卸下警惕，去了解一個(gè)常常以負(fù)面形象出現(xiàn)在教科書或媒體中的遠(yuǎn)方國(guó)家。

沖突廚房時(shí)而像一家獨(dú)立出版社。在阿富汗主題廚房期間，團(tuán)隊(duì)采訪了幾名阿富汗兒童，并將對(duì)話記錄制作成冊(cè)。這個(gè)形式一直延續(xù)至今。

按照 Weleski 原本的想法，這個(gè)實(shí)驗(yàn)性的項(xiàng)目“大概做三個(gè)月時(shí)間就差不多了”，結(jié)果卻延續(xù)了 7 年。他們還搬離了原本的華夫餅店，在卡耐基美隆大學(xué)的支持下，搬到了校園附近的廣場(chǎng)，從一個(gè)外賣窗口變成了一家迷你餐廳。

這 7 年時(shí)間里，沖突廚房相繼舉辦了古巴、委內(nèi)瑞拉、朝鮮、易洛魁聯(lián)盟（指居住在美國(guó)紐約上州、賓州、俄亥俄州和加拿大魁北克的印第安人）、越南等主題廚房，這些主題常常根據(jù)美國(guó)不同時(shí)期的國(guó)情或突發(fā)事件來決定或更換。

Weleski 和 Rubin 還設(shè)計(jì)了不同的談話形式，刺激參與者之間的相互交流。比如為了鼓勵(lì)人們更勇于向沖突國(guó)家的公民提問， Weleski 安插了一位“傳話者”——美國(guó)食客可以向這位“傳話者”提問，“傳話者”再通過 Skype 向居住在沖突國(guó)家的公民提問。

沖突廚房還曾邀請(qǐng)兩名演員扮成前美國(guó)總統(tǒng)奧巴馬和委內(nèi)瑞拉總統(tǒng)查韋斯，與食客一起在沖突廚房附近的公園里乘坐天鵝船游湖，接受民眾的問詢。

沖突廚房的參與者正在與“奧巴馬”交談。圖片來自：Jon Rubin

Weleski 相信，當(dāng)人們能夠去了解一個(gè)自己曾經(jīng)忽略的問題或是現(xiàn)象的時(shí)候，他同時(shí)也在進(jìn)一步的了解自己。她拿舉辦朝鮮廚房的經(jīng)歷來說明這個(gè)問題：有許多來自保守家庭的韓國(guó)學(xué)生在校園里看到裝飾有朝鮮民族圖案的沖突廚房時(shí)，紛紛跑到韓國(guó)論壇上發(fā)泄自己的不滿。

以上圖片：朝鮮主題的沖突廚房。

“當(dāng)人們直面我們的食物窗口，他們發(fā)現(xiàn)自己所擁有的成見比自己想象中的更深?！?Weleski 說：“我們的廚房就像是一個(gè)教室一樣，而食物就是一位老師，引誘人們?nèi)グl(fā)現(xiàn)新的事物，卻不界定絕對(duì)的對(duì)錯(cuò)，讓每個(gè)人自己去尋找‘我是誰？’、‘我們的責(zé)任是什么？’此類問題的答案。”

大多數(shù)的匹茲堡市民都欣然接受了沖突廚房，它也逐漸成為這個(gè)城市的一部分。搬到大學(xué)校園旁后，餐廳的客流量逐漸趨于穩(wěn)定，它一周開設(shè) 7 天，每天早上 11 點(diǎn)營(yíng)業(yè)至傍晚 7 點(diǎn)，平均每天接待 200 - 300 名客人。甚至有遠(yuǎn)道而來的游客慕名前來用餐。Weleski 調(diào)侃地提到自己這個(gè)無意成名的項(xiàng)目接到過來自全世界各種各樣的關(guān)注，包括“起碼接受了十家中國(guó)媒體的采訪”、以及“認(rèn)真打電話來做正式晚餐預(yù)定的外國(guó)人”。

由于運(yùn)營(yíng)情況良好，沖突廚房自創(chuàng)辦起便是一項(xiàng)完全由銷售食物所得到的資金維持自我運(yùn)轉(zhuǎn)的藝術(shù)項(xiàng)目。Weleski 和 Rubin 還得以利用這筆經(jīng)費(fèi)中的一部分帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)前往“沖突國(guó)家”進(jìn)行小規(guī)模考察和學(xué)習(xí)，幫助廚房團(tuán)隊(duì)制作出更地道的菜色。

2014 年，沖突廚房在做第一個(gè)版本的巴勒斯坦廚房時(shí)受到了以色列團(tuán)體的質(zhì)疑，甚至受到了死亡信的威脅。這可能是創(chuàng)辦以來 Weleski 和 Rubin 所受到的最大危機(jī)。但是一個(gè)藝術(shù)項(xiàng)目走到了第 7 年，Weleski 仍然認(rèn)為她的面前還有更多問題有待解決。

2014 年，舉辦第一次巴勒斯坦主題的沖突廚房。圖片來自：Washington Post

“我們工作依然充滿了各種困難。” Weleski 說：“比如，我和我的合作伙伴都是白人，這和我們所擁有的學(xué)術(shù)背景一起被人們認(rèn)為是一種特權(quán)階級(jí)，所以我們必須特別小心。我從小出生長(zhǎng)大都在匹茲堡，所以我認(rèn)為做這一切都很自然，這是我希望在我的城市里發(fā)生的事情。Jon Rubin 也在匹茲堡生活了很多年。我們了解這個(gè)城市?！?/span>

出于以上的原因，盡管 7 年間一直接到來自全美國(guó)不同城市的人們邀約，沖突廚房始終沒有踏出匹茲堡。

面對(duì)匹茲堡的市民，Weleski 相信沖突廚房始終扮演著一個(gè)不斷創(chuàng)造人與人之間溝通機(jī)會(huì)的有效角色。但他們的受眾并沒有因時(shí)間得推移而變得更多樣化，逐漸也有顧客僅僅把這里當(dāng)做一個(gè)獵奇的就餐點(diǎn)，而不是能夠獲取新的知識(shí)或文化體驗(yàn)的交流場(chǎng)所。

Weleski 意識(shí)到，“沖突廚房必須去拓展更多的受眾”。比如那些投票給 Trump 的人?！拔覀兊谜业剿麄儭５覀円膊皇窃诮虅e人怎么投票，或去相信什么理論。我們只是希望美國(guó)人能夠?qū)逃约哼@件事情更富有好奇心。因?yàn)槲以O(shè)想這是作為一個(gè)美國(guó)公民應(yīng)該擁有的品質(zhì)?！?/span>

這件事情做起來并不簡(jiǎn)單。Weleski 在采訪中表示，沖突廚房團(tuán)隊(duì)并不會(huì)以一個(gè)獨(dú)立的餐廳運(yùn)營(yíng)者身份去到美國(guó)其他城市里開設(shè)沖突廚房的分店?！拔液?Jon 都是藝術(shù)家，不是社會(huì)活動(dòng)家和企業(yè)家。我們也許會(huì)做一些小規(guī)模的嘗試，但一定是對(duì)這個(gè)城市負(fù)責(zé)任的?！彼磸?fù)強(qiáng)調(diào)。“目前，我們計(jì)劃其他城市的當(dāng)?shù)匚幕瘷C(jī)構(gòu)、餐飲服務(wù)機(jī)構(gòu)等相關(guān)方面一起合作，其形式也許是一輛在城市間移動(dòng)的餐車，或是一系列主題午餐晚餐，或者一家正式的餐廳……但前提一定要是一個(gè)適合在當(dāng)?shù)爻霈F(xiàn)的形式。”

“我從來沒有想過沖突廚房究竟會(huì)是一個(gè)延續(xù)多久的項(xiàng)目。也許一個(gè)月，也許會(huì)很久很久，每一個(gè)項(xiàng)目都有自己的生命?！痹诒粏柕?jīng)_突廚房的未來時(shí)，Weleski 回答道：“這個(gè)項(xiàng)目存在的基礎(chǔ)是建立對(duì)話的重要性，以及我和 Jon 個(gè)人的興趣。只要對(duì)話始終有存在的必要，不管是沖突廚房，還是以沖突廚房為原型激發(fā)的其他項(xiàng)目——據(jù)我所知在美國(guó)其他地方已經(jīng)有相似形式的公共藝術(shù)項(xiàng)目了，這對(duì)我來說就已經(jīng)有足夠的意義?！?/span>

就在《好奇心日?qǐng)?bào)》與 Weleski 對(duì)話完后不久，沖突廚房的網(wǎng)站博客上發(fā)布了一則日志：“沖突廚房會(huì)在 2017 年 5 月 31 日起關(guān)閉在 Schenley 廣場(chǎng)的餐廳?！逼渲刑岬降年P(guān)閉原因是，卡耐基美隆大學(xué)不再為沖突廚房提供行政資源上的幫助。

但 Weleski 和 Rubin 并不認(rèn)為這將是沖突廚房的終點(diǎn)，而是一個(gè)新的開始——日志的結(jié)尾寫道：“沖突廚房將以此為契機(jī)繼續(xù)擴(kuò)大整個(gè)大匹茲堡地區(qū)的教育活動(dòng)，并與文化機(jī)構(gòu)，社區(qū)組織和學(xué)校一起制作課程、表演、公共活動(dòng)和出版物。”

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