2017年6月20日，由排隊(duì)網(wǎng)主辦、筷玩思維獨(dú)家媒體支持、即享影像照片直播的“餐飲創(chuàng)新營銷城市論壇·北京站”，在北京日壇國際酒店落下帷幕。

出席本次論壇的嘉賓有：中國飯店協(xié)會(huì)副秘書長金勇、中小企業(yè)品牌定位落地第一人許戰(zhàn)海、KAO鋪創(chuàng)始人呂強(qiáng)、比格比薩創(chuàng)始人趙志強(qiáng)、古城樊氏品牌創(chuàng)始人周建祥、筷玩思維創(chuàng)始人蘇鵬、排隊(duì)網(wǎng)市場總監(jiān)鄭德安等。

中國飯店協(xié)會(huì)副秘書長金勇為本次活動(dòng)致辭。

△中國飯店協(xié)會(huì)副秘書長金勇

在致辭中，金勇回顧了中國餐飲行業(yè)的發(fā)展情況，從餐飲全行業(yè)營收，到大眾消費(fèi)崛起、消費(fèi)升級(jí)、供給側(cè)改革，到快餐、團(tuán)餐等新業(yè)態(tài)的蓬勃發(fā)展，再到品牌餐企的發(fā)展情況、餐飲結(jié)構(gòu)性成本壓力等，都做了簡要概述。隨后，嘉賓們帶來了精彩的演講分享。

中小企業(yè)品牌定位落地第一人許戰(zhàn)海分享的主題是：品牌定位與戰(zhàn)略標(biāo)簽。

△中小企業(yè)品牌定位落地第一人許戰(zhàn)海

許海戰(zhàn)認(rèn)為：中小企業(yè)做品牌定位就是“讓消費(fèi)者第一眼記住你是誰”。而贏得消費(fèi)者認(rèn)知（生意）的最好方法就是標(biāo)簽戰(zhàn)略，尤其是在中小企業(yè)創(chuàng)辦初期，或者在沒有成為強(qiáng)勢品牌之前。因?yàn)闃?biāo)簽是消費(fèi)者入口的戰(zhàn)爭。

把所有有勢能的認(rèn)知標(biāo)簽在基數(shù)的前提下產(chǎn)生聚合效應(yīng)，將會(huì)形成一個(gè)強(qiáng)大的生態(tài)體系，更強(qiáng)大的認(rèn)知?jiǎng)菽?，甚至能夠?chuàng)造出新的更強(qiáng)大的物種。比如提到蘋果就會(huì)想到“產(chǎn)品發(fā)布會(huì)”，提到淘寶就會(huì)想到“雙十一”，提到“維多利亞的秘密”就想到大型走秀。

那餐飲企業(yè)該如何去打造自身的品牌標(biāo)簽?zāi)?？許戰(zhàn)海認(rèn)為可以從以下幾方面入手：品牌創(chuàng)始人、品牌名、視覺標(biāo)簽、品牌化菜單、位置標(biāo)簽化等。

KAO鋪創(chuàng)始人呂強(qiáng)分享的主題是：回歸本源的互聯(lián)網(wǎng)餐飲。

△KAO鋪創(chuàng)始人呂強(qiáng)

KAO鋪創(chuàng)始人呂強(qiáng)從一個(gè)互聯(lián)網(wǎng)餐飲人的角度，講述了KAO鋪在經(jīng)營擴(kuò)展上的做法。

他先分析了出行和外賣兩個(gè)互聯(lián)網(wǎng)風(fēng)口項(xiàng)目、餐飲供需兩端的發(fā)展情況，認(rèn)為資本燒出來的是浮云，餐飲遲早要回歸本源。他又對(duì)比了中日餐飲發(fā)展的階段特征，以及消費(fèi)升級(jí)的軌跡，認(rèn)為“要做品牌，需先做品類小霸王”“品牌需要足夠的正能量，去被傳承。”

針對(duì)餐飲業(yè)如何+互聯(lián)網(wǎng)這一話題，他以KAO鋪的發(fā)展經(jīng)歷作為講解。他總結(jié)了KAO鋪能夠在單品競爭中勝出的原因：低房租、低人工、低物料、低流量成本。在這基礎(chǔ)上，結(jié)合平臺(tái)商業(yè)模式和消費(fèi)升級(jí)需求，創(chuàng)新了一套成熟的IP打法。靠著這套不斷完善、不斷升級(jí)的經(jīng)營擴(kuò)展打法，在全國擴(kuò)張到125家門店。與此同時(shí)，KAO鋪?zhàn)叱鰢T，在歐洲也有了4家門店。

比格比薩創(chuàng)始人趙志強(qiáng)分享的主題是：比格比薩的創(chuàng)新與營銷。

△比格比薩創(chuàng)始人趙志強(qiáng)

趙志強(qiáng)以比格比薩的發(fā)展為基礎(chǔ)，闡述了單品類餐飲品牌的發(fā)展思路：首先通過“找準(zhǔn)賽道、聚焦品類、產(chǎn)品極致、爆款突圍”四個(gè)方向確定賣什么；其次是要怎么賣，關(guān)鍵點(diǎn)就是運(yùn)營模式，不管是套餐模式、自主模式、自選模式等等，一定要找到模式；再次要確定產(chǎn)品賣給誰，這就要求商家做好消費(fèi)者畫像，包括性別、年齡、收入、喜好等；接著要找準(zhǔn)定位，在什么環(huán)境賣、賣多少錢、在哪里賣等等。

然后又講述了比格比薩在營銷方面的做法，比如產(chǎn)品營銷（逼格不只有留戀比薩）、時(shí)段營銷（周一老人日、周二男士日、周三女士日、生日會(huì)、周日披薩小課堂）、互動(dòng)營銷（光豬跑、尋找比薩俠、拉絲大賽），提出了“再好的營銷只解決來客問題，完美的體驗(yàn)才是王道”的觀點(diǎn)。

排隊(duì)網(wǎng)市場總監(jiān)鄭德安分享的主題是：會(huì)員營銷——傳統(tǒng)運(yùn)營的進(jìn)化新玩法。

△排隊(duì)網(wǎng)市場總監(jiān)鄭德安

鄭德安認(rèn)為傳統(tǒng)餐飲運(yùn)營方式之所以效果不明顯的原因是不好玩、沒有互動(dòng)，不能滿足當(dāng)下主流消費(fèi)人群的消費(fèi)需求，所以商家應(yīng)該轉(zhuǎn)變思維方式，用社交化玩法，把餐廳的營銷活動(dòng)更好地表達(dá)出來。他進(jìn)而提出了傳統(tǒng)運(yùn)營的進(jìn)化新玩法——互聯(lián)網(wǎng)+會(huì)員營銷。

隨后他重點(diǎn)從互聯(lián)網(wǎng)會(huì)員營銷的“三部曲”，為大家解析了當(dāng)下互聯(lián)網(wǎng)+餐飲會(huì)員營銷的最實(shí)用思路：

第一步，依托餐廳經(jīng)營數(shù)據(jù)/消費(fèi)者屬性/營銷手法，科學(xué)制定完整、擴(kuò)展性強(qiáng)的會(huì)員權(quán)益機(jī)制，即會(huì)員權(quán)益設(shè)定；

第二步，采取店內(nèi)+線上雙渠道積累會(huì)員，店內(nèi)模式將線下到店顧客轉(zhuǎn)化為會(huì)員，線上模式則通過裂變式傳播手法實(shí)現(xiàn)病毒式擴(kuò)散，即會(huì)員積累；

第三步，線下消費(fèi)記錄+線上操作行為多重?cái)?shù)據(jù)分析，精準(zhǔn)了解消費(fèi)者喜好，定向投放實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)營銷，即會(huì)員維護(hù)。

在演講內(nèi)容中，鄭德安穿插了很多實(shí)際案例，以方便大家更清晰地了解互聯(lián)網(wǎng)餐飲會(huì)員營銷的運(yùn)作模式。

古城樊氏品牌創(chuàng)始人周建祥分享的主題是：肉夾饃標(biāo)準(zhǔn)化助力品類發(fā)展。

△古城樊氏品牌創(chuàng)始人周建祥

古城樊氏品牌創(chuàng)始人周建祥的另一個(gè)身份是西安肉夾饃標(biāo)準(zhǔn)的編寫者，所以他便以肉夾饃的標(biāo)準(zhǔn)化為切入點(diǎn)講解了標(biāo)準(zhǔn)化對(duì)品類發(fā)展的助力。

餐飲創(chuàng)新營銷城市論壇，是排隊(duì)網(wǎng)舉辦的又一城市巡回活動(dòng)，旨在通過這種行業(yè)內(nèi)跨領(lǐng)域的綜合交流，為廣大餐飲人提供更開闊、更全面、更深入的餐飲發(fā)展經(jīng)營視角，助力餐飲行業(yè)實(shí)現(xiàn)轉(zhuǎn)型升級(jí)。

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