一些飯店或餐廳 頻換招牌為哪般?頭條
不經(jīng)意間,你會(huì)發(fā)現(xiàn)有些飯店或餐廳過(guò)一段時(shí)間就換老板、改名字、變招牌。換名字比換衣服還快,究竟為哪般?
直接點(diǎn)說(shuō)吧,眼高手低,不掙錢(qián)!看似門(mén)檻很低的餐飲行業(yè),信誓旦旦地進(jìn)入,灰突個(gè)臉出來(lái)了,賠錢(qián)撐不下去了。分析下原因,不外乎有以下幾個(gè)方面。
第一,房租水漲船高,有價(jià)無(wú)市。目前很多餐飲店都不是自己的物業(yè),房東盼著房?jī)r(jià)漲,能多收兩個(gè)。開(kāi)飯店的怕漲房租,好不容易盤(pán)騰幾年,打出了點(diǎn)名氣,房租到期、房東又要隨行就市漲房租了。高價(jià)的租金讓飯店承受不了。有些物業(yè)也是有價(jià)無(wú)市,寧愿守著價(jià)格租不出去,也不愿意優(yōu)惠價(jià)格出租。
第二,沒(méi)有方向和定位,憑感覺(jué)開(kāi)店。很多開(kāi)飯店的,沒(méi)有明確的方向和定位,憑感覺(jué)開(kāi)店,感覺(jué)這個(gè)位置行,感覺(jué)應(yīng)該這樣做,沒(méi)有市場(chǎng)調(diào)研和考察,什么火賣(mài)什么,什么好賣(mài)賣(mài)什么,什么人群的生意都想做,結(jié)果沒(méi)有定位產(chǎn)品和客群,什么都想賣(mài)的結(jié)果是什么也賣(mài)不好,什么也賣(mài)不成。
第三,不懂得產(chǎn)品是1,其他都是1后面的0。開(kāi)飯店的,菜品是首要,是1,其他都是1后買(mǎi)你的0。沒(méi)有好的產(chǎn)品怎么經(jīng)營(yíng)?開(kāi)飯店,產(chǎn)品是核心和基礎(chǔ),拋開(kāi)產(chǎn)品談文化、談環(huán)境、談情懷、談其他都是曇花一現(xiàn),餐飲一定要回歸到產(chǎn)品的本質(zhì),必定提供就餐、提供人們喜歡吃的產(chǎn)品是根本功能。
第四,沒(méi)有成本意識(shí),生意好不賺錢(qián)。很多飯店經(jīng)營(yíng)者不懂餐飲,沒(méi)有成本意識(shí),不懂毛利率、客單價(jià)、坪效等餐飲基本指標(biāo),憑感覺(jué)來(lái)??此粕夂玫牡昝?,結(jié)果月底一算賬發(fā)現(xiàn)不怎么賺錢(qián)或根本不賺錢(qián)。
第五,沒(méi)有核心團(tuán)隊(duì)和核心技術(shù)。你的飯店有團(tuán)隊(duì)嗎?你的產(chǎn)品有核心技術(shù)嗎?很多飯店經(jīng)營(yíng)者沒(méi)有這種意識(shí)。誰(shuí)家飯店生意好,就去復(fù)制、克隆人家的產(chǎn)品,什么賣(mài)的火就賣(mài)什么;產(chǎn)品沒(méi)有自己的核心技術(shù),團(tuán)隊(duì)不具有實(shí)戰(zhàn)能力,飯店如何能經(jīng)營(yíng)得好?
第六,坐攤經(jīng)營(yíng),不懂營(yíng)銷(xiāo)沒(méi)有推廣。還有很多飯店,還是老思想老傳統(tǒng),等客上門(mén),不懂得宣傳推廣,更不知什么是營(yíng)銷(xiāo),認(rèn)為營(yíng)銷(xiāo)就是做廣告,就是打折。甚至有些老板認(rèn)為我的東西好,不愁賣(mài)。你的東西真的好嗎?真的不愁賣(mài)嗎?移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代,還抱著你的老傳統(tǒng),不行了!落伍了!
走馬燈似的換招牌,說(shuō)來(lái)說(shuō)去,還是不懂餐飲造成的。研究行業(yè)與市場(chǎng),精耕細(xì)作,工匠精神,沒(méi)有做不好的事情。
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