餐廳經(jīng)營的時間一般是13個小時左右，但真正賺錢的黃金時段卻只有中午和晚上的4個小時，誰能在這段時間內(nèi)提升盈利、降低成本，誰就能更多地獲利。

最近，麥當勞就盯上了黃金時段的價值，通過線上視頻廣告投放、線下服務(wù)員引導(dǎo)，不斷培養(yǎng)顧客用機器自助點餐的習(xí)慣，引導(dǎo)顧客就位等餐而非排隊等餐。

這一舉動表面上是方便顧客，提升服務(wù)，而背后卻隱藏了“省就是賺”的餐廳經(jīng)營技巧。

1

餐飲省時，顧客省心

對于餐飲人來說，經(jīng)營時間是固定不變的，而如何在中午和晚上的4個小時內(nèi)，創(chuàng)造更多的盈利永遠是一件讓人頭疼的事兒。

而如今，自助點餐正在從顧客排隊、點菜、用餐、結(jié)賬發(fā)票等方面改變這種局面。

對于排隊而言，餐飲人可以說是有喜有憂，喜的是生意紅火，憂的是等久了的顧客會厭煩排隊，主動流失掉。而自助點餐的形式可以讓顧客提前點餐，在等待的時候就點好了菜品，進入餐廳就能直接用餐，大幅度節(jié)省顧客占位時間。

一般餐廳點菜、結(jié)賬都要由服務(wù)員操作，而這樣的流程花費了大量的時間?，F(xiàn)在有不少餐廳利用“掃碼自助點餐”的模式，引導(dǎo)顧客自助點餐下單、自動結(jié)賬。有的點餐軟件還連接發(fā)票機，能夠自動打印票據(jù)，讓顧客用餐時間縮到最短。

自助點餐節(jié)約了時間成本，相對應(yīng)的則是翻臺率的提高，餐廳能在有限時間內(nèi)接待更多顧客。不僅如此，在這個樂于分享的時代，自助點餐這樣新穎的形式很容易吸引顧客，引起傳播，讓餐廳客流更旺。

2

節(jié)省的成本能開一家小店 

餐飲屬于勞動密集型行業(yè)，最大的成本都花在了人力上，服務(wù)員又是人力成本占比很大的板塊，并且一直處于居高不下的狀態(tài)。而自助點餐模式正好解決了這樣的難題，把服務(wù)員所承擔(dān)的餐廳點菜、廚房報菜、結(jié)賬發(fā)票等工作都交給了顧客與系統(tǒng)完成，節(jié)約更多服務(wù)人力，也能讓服務(wù)員更加細致化地服務(wù)顧客，提升餐廳體驗感。

我們可以這樣算一筆賬，餐廳節(jié)省一個服務(wù)員會帶來多少收入呢？現(xiàn)在一個服務(wù)員的工資大概3500元，不算五險一金、包吃包住，一年下來，餐飲人能省42000元，特別是服務(wù)員多的餐廳，全年省下的錢都能新開一家小型窗口分店了。

3

零服務(wù)成本，無差錯就餐

還有一種常常被忽略的成本，它不像是時間成本、人力成本這樣明顯，但經(jīng)常出現(xiàn)在經(jīng)營之中，那就是服務(wù)成本。例如，餐廳傳菜員上錯菜，就會讓點菜員確認，而點菜員就會追溯到前臺、廚師，讓他們進行確認，這樣一來就讓餐廳暫時陷入混亂與人員短缺，搞不好就會引發(fā)連鎖效應(yīng)，讓更多顧客不滿。

自助點餐的模式給餐廳帶來了電子化的解決方案。顧客通過機器或者掃碼軟件進行自助點餐，餐廳后臺就能收到顧客桌號、點菜信息、顧客口味、消費金額等詳細數(shù)據(jù)。后廚能根據(jù)菜品數(shù)據(jù)準確無誤地進行制作，傳菜員根據(jù)系統(tǒng)提示進行傳菜，而前臺自動為顧客打印發(fā)票，這一流程會非常精確，很難出現(xiàn)大的失誤。

在餐飲經(jīng)營的黃金4小時內(nèi)，節(jié)省成本就意味著更多的盈利。自助點餐的模式很好地切入了這一點，讓顧客代替服務(wù)員進行點菜付賬，讓系統(tǒng)輔助餐廳進行無差錯服務(wù)，在有限的時間內(nèi)服務(wù)更多顧客，贏得更多利潤。

不僅僅是自助點餐模式，相信“省就是賺”這樣的思維，在未來的餐飲業(yè)中會有更多的發(fā)展空間。 

本文來源：紅餐網(wǎng)，由餐飲界thebridgeofsanluisrey.com整編報道，轉(zhuǎn)載請注明來源！