近段時間，有著“冒菜第一股”之稱的U鼎冒菜就登陸新三板。U鼎冒菜是如何被推向資本市場？作為特色并不鮮明的風味小吃，這幾年冒菜餐飲市場發(fā)展狀況又是怎么樣呢？

不需要廚師，投入金額相對較少，老少咸宜……只需要選址得當，產品保證質量，門店干凈衛(wèi)生，基本上能穩(wěn)妥賺錢。

可以說，麻辣燙絕對稱得上全國開店率較高的“平民”餐飲項目之一，而U鼎冒菜的紅火也證明了這點：掛牌新三板，瞬間就把大家的注意力轉移到這個垂直小品類市場！

自帶強烈的海底撈基因

2012年7月，茍軼群、楊利娟、袁華強出資成立U鼎冒菜。三人曾分別在海底撈任職。但在成立最初兩年，企業(yè)發(fā)展緩慢，僅有3家門面。品牌在冒菜產品研發(fā)和市場開拓上并未取得很大突破。

2014 年和 2015 年，優(yōu)鼎優(yōu)并未盈利，凈利潤分別虧損 305 萬元和 358 萬元。茍軼群不得已引入了海底撈聯(lián)合創(chuàng)始人施永宏拯救公司。隨后，施永宏夫婦迅速將海底撈資源注入U鼎冒菜，將張碩軼和周亞鋼引入U鼎冒菜管理層。

隨后，U鼎冒菜的經營狀況不斷好轉，并于2016年實現盈利。

站在海底撈的肩膀上  

火鍋與冒菜品類相近，在加上海底撈股東的加持，U鼎冒菜與海底撈之間產生了大量的關聯(lián)交易。

從2014年至2016年8月的兩年一期報告期內，U鼎冒菜通過海底撈采購的直接材料金額分別為502萬元、2083.01萬元、1842.46萬元，分別占同期采購金額的比例高達85.28%、81.61%、84.64%。

同在這兩年一期的報告期內，海底撈分別為U鼎冒菜代墊了1017.86萬元、3978.09萬元、952.77萬元的經營款項。特別是，2016年1-8月，U鼎冒菜從海底撈拆入資金所產生的利息占其利潤總額的比例高達74.11%。

海底撈不僅在財務上向U鼎冒菜提供支持，在人力資源方面也同樣提供相當豐厚的資源。比如，財務總監(jiān)劉洋、董事會秘書樊鵬、核心技術人員李躍松和周修華，在入職U鼎冒菜之前也均在海底撈及其旗下公司工作。因此說，U鼎冒菜是站在海底撈肩膀上的冒菜并不為過。

實現盈利后，U鼎冒菜開始為掛牌新三板做準備。珠海高瓴天成股權投資基金將U鼎冒菜直接推向資本市場，為了引入高瓴天成，U鼎冒菜將原股東由直接持股調整通過合伙企業(yè)平臺間接持股。

2016年6月，海底撈股東以每1元出資作價將持有的U鼎冒菜全部股權轉讓給北京靜海優(yōu)鼎創(chuàng)業(yè)咨詢中心，公司實際控制人再次變更。同年7月，U鼎冒菜獲得高瓴天成9608萬元增資，并于2017年4月18日敲響上市鐘。

五大要素強勢突圍  

出錢捧紅了U鼎冒菜后，施永宏卻在其掛牌新三板的前夕抽身而退。未來，逐漸減少與海底撈的關聯(lián)交易的U鼎冒菜，能否發(fā)掘主營業(yè)務成長力并持續(xù)盈利，尚需時間證明。

但U鼎冒菜在登陸新三版之前被海底撈大量投入資源，不乏這些原因：

?冒菜與火鍋有著相似的基因  

冒菜其實是“火鍋”的一個細分品類，所以可以憑借火鍋供應鏈的優(yōu)勢，實現產能優(yōu)化。U鼎冒菜的食材、底料與海底撈的配送體系幾乎一致，其品牌的邊際成本相對較低。

?冒菜比火鍋更“輕”  

冒菜是一個極容易標準化的品類，因此非常容易切入快餐市場。U鼎冒菜選址大多位于購物中心、地標性商圈等地，形成了不錯的品牌勢能。按照“三公里一店”的密度設點，實現了占領優(yōu)質商圈的密集布局，形成了不錯的品牌勢能，有了產品溢價空間，將人均客單價在30至40元之間。

?60至100平米的“小店模式”    

其實，對于冒菜這樣的小吃品類而言，經營大都受困于夫妻管理模式影響，因而大多數專營冒菜店都是街邊店，因此難以與資本市場銜接。而U鼎冒菜把門店控制在面積區(qū)間達60至100平方米，采取直營管理模式。所以，其店面也就沒有了出現大多數小吃夫妻管理、店面大小參差不齊的狀況。

?符合市場發(fā)展和消費者需求  

隨著消費升級，品類細分成為餐飲市場的大趨勢。U鼎冒菜崛起，符合餐飲市場大環(huán)境的發(fā)展態(tài)勢；另外，隨著火鍋品類對市場的進一步培育，人們開始把對火鍋需求逐漸轉向相對健康的“涮菜”市場，而冒菜恰好符合消費者的這一需求特征。

?高度互聯(lián)網化  

U鼎冒菜在運營的過程中，互聯(lián)網化邏輯相當清晰。品牌通過高度互聯(lián)網化，實現了外賣與堂食并重。其次，點餐和消費結算方式也十分“互聯(lián)網化”。門店使用微信點餐系統(tǒng)代替?zhèn)鹘y(tǒng)的通過現金支付的收銀臺結算方式。這樣不僅節(jié)約了人力成本，還提高門店整體運營效率。

摒棄街邊店模式是發(fā)展趨勢  

早期的冒菜很多都是路邊攤形式，小商販們用鍋冒一下，客人打包帶走。后來，冒菜逐漸門店化，但店面多數以家庭經營為主，并未擺脫小業(yè)態(tài)、蒼蠅館子的烙印。

大概在五六年前，冒菜市場才開始有了連鎖品牌的運作意識。不過，這種意識只是停留在微調階段。某些經營得小有規(guī)模的冒菜品牌，在微調升級后，很快就打開了連鎖加盟的市場，幾年時間便實現了店面過千的布局。

而冒菜市場真正的分水嶺，是2014年前后。這一時期，市場上又出現了一批注重品牌力，關注消費升級的冒菜品牌。比如冒菜老號、關刀冒菜、即時撈等品牌，Ta們在開店伊始就率先進駐購物中心內，占領品牌高地，而U鼎冒菜的40多家直營店更是占領了各種標志性商圈。同時，Ta們憑借產品、服務、環(huán)境的升級，讓冒菜從一個飽腹產品，變成一種體驗產品。

不過，雖然這一時期冒菜品牌開始注重消費人群進行升級。但是除了U鼎冒菜實現了40多家直營店的規(guī)模布局，其他冒菜品牌的門店還是在小范圍內進行市場擴充。

撬動市場品牌化競爭尚需時日  

在火鍋市場尤其是川鍋競爭不斷加劇的情況下，冒菜是一種具有很強滲透性與靈活性的一個品類，開始成為火鍋企業(yè)向細分領域拓展的方向之一。與此同時，冒菜跟火鍋味型相似，產品完全可以沿著火鍋的市場進行填補型的市場跟蹤布局。

因此，對于火鍋品牌來講，進入冒菜市場，其實是一個很大的市場機會。冒菜甚至可以借助火鍋的供應鏈以及布局，快速實現市場切入。

但是，從目前情況看，冒菜行業(yè)發(fā)展只是僅僅打開一扇窗。要撬動整個市場的品牌化競爭，尚需時日。盡管一些然冒菜品牌開始注重品牌打造，借助消費升級做新的細分市場增量。而對于形成有一定規(guī)模影響力的冒菜品牌來講，還需要像U鼎冒菜、冒菜老號等品牌受到資本的青睞或實現規(guī)?；谋l(fā)，才能給這一品類帶來市場變革。

再者，跟火鍋一樣，冒菜同樣存在著這同質化競爭的難題，如何不斷提升冒菜產品的品質以及特色是涉足冒菜的企業(yè)需要共同面臨的問題。

本文來源：新店商研習社 ，由餐飲界thebridgeofsanluisrey.com整編報道，轉載請注明來源！