錢是賺出來的，而不是省出來的。很多人都認(rèn)可這樣的消費(fèi)觀念，但是對于餐飲經(jīng)營者來說并不全對。因?yàn)楹芏鄷r(shí)候，省出來的就是錢。下面這些餐廳省錢技巧，千萬不要忽略。

自助點(diǎn)餐，省人力還提高翻臺率

餐廳的經(jīng)營時(shí)間是固定不變的，如何在中午和晚上的4個(gè)小時(shí)內(nèi)，創(chuàng)造更多的盈利永遠(yuǎn)是一件讓人頭疼的事兒。省成本，提高翻臺率一直都是大家追求的。

一般餐廳點(diǎn)菜、結(jié)賬都要由服務(wù)員操作，而這樣的流程花費(fèi)了大量的時(shí)間。現(xiàn)在有不少餐廳利用“掃碼自助點(diǎn)餐”的模式，引導(dǎo)顧客自助點(diǎn)餐下單、自動(dòng)結(jié)賬。有的點(diǎn)餐軟件還連接發(fā)票機(jī)，能夠自動(dòng)打印票據(jù)，讓顧客用餐時(shí)間縮到最短。

自助點(diǎn)餐節(jié)約了時(shí)間成本，相對應(yīng)的則是翻臺率的提高，餐廳能在有限時(shí)間內(nèi)接待更多顧客。不僅如此，在這個(gè)樂于分享的時(shí)代，自助點(diǎn)餐這樣新穎的形式很容易吸引顧客，引起傳播，讓餐廳客流更旺。

裸裝+軟裝，讓餐廳省錢更“好吃”

餐廳月租2萬，裝修卻要50萬，餐廳還沒有開業(yè)就已經(jīng)要投進(jìn)去一大筆錢了，這樣很多餐廳老板都吃不消。那么如何在裝修上省錢呢?(參考：設(shè)計(jì)|不再花冤枉錢裝修?敢不敢讓你的餐廳“裸裝”上陣)

深圳經(jīng)營了6年的森田小廚，在近期的舊店改造中，則100%保留原有墻體，它唯一做的只是——扒掉墻皮，刷上一層白漆。這讓餐廳增添了原始質(zhì)感，凸顯了餐廳調(diào)調(diào)。

龍巢盱眙龍蝦館的一塊“布”，就在成本控制與美觀展現(xiàn)之間取得了平衡。天花板不去動(dòng)它，只通過絲印和噴繪，將其封住。既渲染了用餐氛圍，又可根據(jù)時(shí)節(jié)推移等需要靈活更換。

還有一些裝修省錢的技巧就是：

餐廳最好選擇中性風(fēng)，將天花板墻面涂成永不過時(shí)、安全不出錯(cuò)的白、米、淺灰，讓大面積低飽和度的中性色點(diǎn)亮整個(gè)空間的明亮度和寬敞感。因?yàn)樯{(diào)百搭，無論哪種風(fēng)格都可勝任。

利用植物營造氛圍。植物，無疑是軟裝中超棒的利器，在淺淡中性色背景、綠色植物裝扮的餐廳里，顧客很難心情不好。不僅如此，這些充滿生命力的植物也給餐廳帶來了生機(jī)勃勃的感覺以及凈化室內(nèi)空氣的環(huán)保作用，餐廳美味配上蔥蘢綠意的優(yōu)雅格調(diào)，情調(diào)、比格就全部滿分了。

燈具是氣氛的重要推手。大型的工業(yè)戶外吊燈懸掛在餐廳桌子的上方，非常強(qiáng)烈的存在感，并且有上個(gè)世界工業(yè)化的懷舊氣氛。

餐廳能源入手，每月水電煤氣少

水電煤賬單是餐廳經(jīng)營中最大支出之一。特別是生意很好的店，水電煤氣絕對是不少的開支。該用的錢是要用的，但是不必要的浪費(fèi)也可以避免。前廳后廚，其實(shí)也可以成為省錢小能手。

冰箱雪柜配置節(jié)能冰箱，并且定時(shí)檢查確保沒有漏電。

跟普通冰箱相比，節(jié)能冰箱起碼每個(gè)月能省10-70%。而定期檢查冰箱則更有必要，冰箱漏電不但浪費(fèi)電，還不安全，這個(gè)也是必須的。

空調(diào)溫度根據(jù)季節(jié)適當(dāng)調(diào)整。

冷暖空調(diào)在比較接近室外溫度的時(shí)候能夠保持最好的工作狀態(tài)，夏天25°，冬天20°，每改變1°，你大概要多花10%的電費(fèi)。在北方，冬天就需要暖氣，南方空調(diào)則可以關(guān)掉。

燈泡用節(jié)能燈。

照明大概占了餐廳35%的電費(fèi)，建議使用LED或CFL節(jié)能燈，雖然購買成本是貴了點(diǎn)，但是從長遠(yuǎn)來看，可以減少75%左右的電費(fèi)哦。

碗碟餐具購買耐摔的仿真瓷器。

如果你是高級餐廳，那么餐具定制使用高材質(zhì)的碗碟這個(gè)是必須的。但是如果你是快餐或者普通的餐館，建議可以將水杯、碗碟等換成耐摔的塑料餐具。最重要的是，這樣的餐具在清洗的過程中可以減少損耗，這樣省下來就是一大筆錢。

讓員工參與進(jìn)去。

如果每個(gè)人都記得隨手關(guān)閉不必要開著的設(shè)備，那么你會(huì)省一大筆錢。

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